"Örök" kovász

[itt]

Helló lányok, már régóta csendben olvaslak. A kérdés hasonló. Kigyúrtam a kovászot, három napig álltam ott, nagyon jól fermentáltam, és most a tészta bizonyul. A felesleges részt az üvegbe és a hűtőszekrénybe tettem, de nekem úgy tűnt, hogy nő, jelzővel megjelöltem és visszatettem a hűtőbe, egy idő után kinéztem és nagyon megnőttem, áthelyeztem a loggia. Mit kezdjek vele, mert olyan erősen rohan, túlcsordul.
Hogyan állíthatnám meg?

Eszik!
Adjon felesleges kovászt más tésztát tartalmazó edényekhez.
Olvas itt

[Alexandra]

Eszik!
Adjon felesleges kovászt más tésztát tartalmazó edényekhez.
Olvas a kontextusban A telefonommal készítettem képeket, nincs élesség.
Ez a második tapasztalatom, és sikeresebb, amikor először sütöttem a sütőben , de a kovász nem nőtt jól, és a kenyeret az összes rendelkezésre álló kovásszal összegyúrták, és mivel sokáig nem volt maradék, nem volt sok idő összegyűjteni, hanem elölről kellett kezdeni. Mindent elolvastam, kerestem magamnak megfelelő kovászt, és mégis improvizáltam. A kovászt vettem alapul Alexandra ananászlén, de rozslisztet használt. Lehet, hogy a lé savanyúsága adott lendületet, vagy talán most több a meleg - volt egy doboz a radiátor közelében, korábban pedig nyár volt, és az ablakok tágra nyíltak.
De a családom nagyra értékelte ezt a kenyeret, és a fele már összetört, így "a folyamat megkezdődött". A jövőben szeretnék lemondani a búzakenyérről, és csak rozsot, teljes kiőrlésűet és élesztőt hagyni.
Köszönet mindenkinek az elméletért, nagyon hasznos volt, a feltett kérdések, a válaszok és az egyes írók személyes tapasztalatai.

Segíts kérlek!!!! Sokat olvastam az örök kovász elkészítéséről, az első leesett, mert 2 nap után szerettem volna elvégezni az etetést és végül minden nekem esett. Másodszor ezt tettem: egy pohár rozsliszt és egy pohár víz, egy napba kerül, 2-szeresére nőtt. Megetettem még egy pohár liszttel és egy pohár vízzel, csak 3 óra telt el, a tömeg már megduplázódott !!! mit kell tenni??? Nem akarom, hogy ilyen szépség hulljon, de nem tudom, mit tegyek tovább ... óránként nő, hogy újra elolvassam az egész fórumot - időt fogok veszteni ... Segítsen, kérem szépen !!!

egy pohár rozslisztet és egy pohár vizet, ez egy napba kerül, 2-szeresére nőtt. Megetetettem még egy pohár liszttel és egy pohár vízzel

Egy pohár víz = 240 - 250 g
Egy pohár rozsliszt = 130 g
Érezd a különbséget! Ha 100 g vízre 100 g lisztre van szüksége, akkor kétszer annyi vize van.
Természetesen el fog esni!

Egy pohár víz = 240 - 250 g
Egy pohár rozsliszt = 130 g
Érezd a különbséget! Ha 100 g vízre 100 g lisztre van szüksége, akkor kétszer annyi vize van.
Természetesen el fog esni!

Mit kéne most tennem? rohan ... ((újrakezdve?

Egy pohár víz = 240 - 250 g
Egy pohár rozsliszt = 130 g
Érezd a különbséget! Ha 100 g vízre 100 g lisztre van szüksége, akkor kétszer annyi vize van.
Természetesen el fog esni!

vagy amint zuhanni kezd, adhat-e kisebb arányban több lisztet és keverhet?

vagy amint zuhanni kezd, adhat-e kisebb arányban több lisztet és keverhet?

Az első szakasz nem felel meg a helyes kezdőkultúra fejlesztésének követelményeinek. És ez a legfontosabb szakasz! Fennáll annak a kockázata, hogy rossz minőségű terméket szerezzen be.
Jobb elölről kezdeni és jó kezdő kultúrát kialakítani.
Itt van egy hölgy már megmérgezte az egész családját amatőr fellépése eredményeként.

Az első szakasz nem felel meg a helyes kezdőkultúra fejlesztésének követelményeinek. És ez a legfontosabb szakasz! Fennáll annak a kockázata, hogy rossz minőségű terméket szerezzen be.
Jobb elölről kezdeni és jó kezdő kultúrát kialakítani.
Itt van egy hölgy már megmérgezte az egész családját amatőr fellépése eredményeként.

a kéz nem emelkedik ..... hogy nincs üdvösség?

Megyek be egy másik bankba 100-100 ...

csak a kérdés: a második napon etetünk - 100-tól 100-ig, a harmadik napon pedig 200-tól 200-ig, vagy 100-tól 100-ig is táplálhatunk ??

csak az a kérdés: a második napon etetünk - 100-100, a harmadik napon 200-200, vagy 100-100-at is etethetünk ??

Azzal, hogy minden nap hozzáadunk 100 g vizet és lisztet, annyi fermentet növesztettünk, és milyen!
Légy türelmes és menj! Az erjedésnek három szakaszát kell átélnie. Kissé különböznek egymástól. Ne féljen a "vihar" után a "nyugalom" megjelenésétől, és az első szakaszban jobb, ha nem érzi a szagát. És akkor már itt megijedtek a "korhadt fű" aromájától.
És még egy dolog: három nap - nem mindenkinek van szerencséje. Ideális esetben ez öt nap. Sok sikert és türelmet!

Ha mindennap hozzáadunk 100 g vizet és lisztet, annyi kovászot termesztettünk, és milyen!
Légy türelmes és menj! Az erjedésnek három szakaszát kell átélnie. Kissé különböznek egymástól. Ne féljen a "vihar" után a "nyugalom" megjelenésétől, és az első szakaszban jobb, ha nem érzi a szagát. És akkor már itt megijedtek a "korhadt fű" aromájától.
És még egy dolog: három nap - nem mindenkinek van szerencséje. Ideális esetben ez öt nap. Sok sikert és türelmet!

Elnézést még egyszer)) azoknak, akik a tartályban vannak, vagyis nekem)) minden nap 100-100?

Egyforma arányban kevertem, egy csomó alakult ki ...

Elnézést még egyszer)) azoknak, akik a tartályban vannak, vagyis nekem)) minden nap 100-100?

Egyforma arányban kevertem, egy csomó alakult ki ...

Egy csomó nagyszerű! Egy nap alatt cseppfolyóssá válik.
Termesztéshez: minden másnap adjon hozzá 100 vizet és 100 lisztet az egész masszához. Tehát, hogy kibírja a 3 napot, akkor cselekedjen a helyzetnek megfelelően. Valójában 3 nap múlva vagy kigyúrja a kenyeret, vagy idejön Vickihez panaszkodni ...

Egy csomó nagyszerű! Egy nap alatt cseppfolyóssá válik.
Termesztéshez: minden másnap adjon hozzá 100 vizet és 100 lisztet az egész masszához. Tehát, hogy kibírja a 3 napot, akkor cselekedjen a helyzetnek megfelelően. Valójában 3 nap múlva vagy kigyúrja a kenyeret, vagy idejön Vickihez panaszkodni ...

Jelentem: tegnap 18.00-kor tettem, lassan, de biztosan akár 3-szor is emelkedtem!
felső öltözködés ma 18.00 órakor - 100/100. Most 22.30 - már 3-szorosára nőtt !!!
Kérdés: holnap 18: 00-ig tartó viselkedése alapján mindent újra esni fog?

Jelentem: tegnap 18.00-kor tettem, lassan, de biztosan 3-szor emelkedtem!
felső öltözködés ma 18.00 órakor - 100/100. Most 22.30 - már 3-szorosára nőtt !!!
Kérdés: holnap 18: 00-ig tartó viselkedése alapján mindent újra esni fog?

Ne nyafogj! Minden rendben lesz, megnő az indító, most vagy pár nap múlva. Nem kell előtte etetned, légy türelmes. De rendszeresen keverheti.
Ahogy megértem, az utolsó receptkötésed szombaton van, igaz?
Ha az utolsó 3. etetés után megduplázódik, összegyúrhatja a tésztát. Ha szeszélyes, akkor vegyen el tőle pár evőkanálnyit, és ezt a kis részt ismét 100 víz + 100 liszttel táplálják. 2-4 extra napnak elegendőnek kell lennie a teljes kezdőkultúra kialakításához. Az éretlen kovász maradványai kidobhatók

Ne nyafogj! Minden rendben lesz, megnő az indító, most vagy pár nap múlva. Nem kell előtte etetned, légy türelmes. De rendszeresen keverheti.
Ahogy megértem, az utolsó vényköteles öltözködése szombaton van, igaz?
Ha az utolsó 3. etetés után megduplázódik, összegyúrhatja a tésztát. Ha szeszélyes, akkor vegyen el tőle pár evőkanálnyit, és ezt a kis részt ismét 100 víz + 100 liszttel táplálják. 2-4 extra napnak elegendőnek kell lennie a teljes kezdőkultúra kialakításához. Az éretlen kovász maradványai kidobhatók

a kovász jelenlegi állapota: majdnem eredeti állapotába esett, vannak buborékok, de olyan nagyon kevés .. még 18.00-kor táplálkozik (úgy érzem, este el fog tűnni), vagy lehetséges-e korábban?

... majdnem az eredeti állapotához esett, vannak buborékok, de olyan nagyon kevés .. még 18.00-kor táplálkozik (úgy érzem, estére eltűnik)

Nem fog elveszni.Most egyensúlyt talál az élesztő és a tejsavbaktériumok száma között. A szépséged egyértelműen túlsúlyos. Lement és az MC baktériumok szaporodni kezdtek. Tápláljon időben, és ne aggódjon. Nézd, hányan nevelkedtek közülük .... és a tiéd növekedni fog. Meglátod, minden rendben lesz!

Jó nap )))
Este tettem a kovászot, és másnap este elfelejtettem etetni, és csak reggel etettem (((dobjam ki? Már nap van, és van kalapja)) Ha még megmenthető, akkor mikor jobb etetni, ma este vagy holnap reggel? Köszönöm

Nem fog elveszni. Most egyensúlyt talál az élesztő és a tejsavbaktériumok száma között. A szépséged egyértelműen túlsúlyos. Lement és az MC baktériumok szaporodni kezdtek. Tápláljon időben, és ne aggódjon. Nézd, hányan nevelkedtek közülük .... és a tiéd növekedni fog. Meglátod, minden rendben lesz!

Ismét jelentem: tegnap 18.00-kor etettem, holt súly ... Összesen 10 apró és magányos buborékot számoltam meg. Nos, azt hiszem - beleavatkozom és tovább nézek ... Ma 10.00-kor iiiiiii közbe avatkoztam - növekszik !!!!
Basszus, örülök, hogy egyszerűen nem tudom leírni !!! Vika és Arka, köszönöm szépen !!
Idő 14.00 - egyre több a buborék !!!

valami, amit este összegyúrhat a tészta?

De akkor még egy kérdés: a kezemmel gyúrok és sütőben sütök. Kitalálom a sütővel, de a kézi dagasztásról ez valahogy szoros ... piszkálja meg a diákot, mire kell figyelnie, hogyan ne keverje össze úgy, hogy egy tégla ne alakuljon ki))

Apránként kezdek kísérletezni a kovászos pékárukkal. Csaknem egy hónapja él velem, és úgy döntöttem, hogy kezdünk barátkozni vele. Főleg fekete kenyeret sütök, de kipróbáltam egy cipót és zsemlét is. KhP-ben tegnapig folyamatosan 6 órás programon sütöttem. De tegnap a Rozs Programon sütöttem. És sikerült! Sütés előtt vettem 300 gr. kovász, rozsliszttel etette és megvárta, amíg megduplázódott. Vagyis kiderült, hogy a receptben szereplő összes rozslisztet kovászra cseréltem (325 g). Ezután az összes többi hozzávalót kiöntötte és beleöntötte a HP-ba, ráöntötte a kovászot, és megáldva 3,5 órára állította. Lisztet kellett adnom a gyúrási folyamat során. Nos, már észrevettem, hogy kovászhoz több lisztet kell bevinni, mint élesztő receptjéhez. A kenyér magasnak bizonyult, domború tetejű. Csak ez repedt. Nagyon finom, enyhén kellemes savannyal.
Mindezt részletesen megírtam, hirtelen hasznos lesz valakinek. Mivel tudom, hogy sokan sütnek a leghosszabb programon, de kaptam rajta egy lapos vagy akár kissé ívelt tetőt, és úgy döntöttem, hogy ez idő alatt a kenyérnek ideje volt oxidrázolni. Talán annak köszönhető, hogy nagy mennyiségű kovászom van?
És a második kérdés. Fekete kenyérben a savanyúság nagyon megfelelő, de a francia nyelvem a HP-ben savanyúnak bizonyult. Kevesebb kovász lehet?

... a kézi dagasztásról, mivel szoros ... piszkálja meg a hallgatót, mire kell figyelnie, hogyan ne keverje össze, hogy ne alakuljon ki egy tégla))

Rozs a kezével? Jobb keverő horgokkal !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Biztosan nem vagyok tapasztalt kovászos pék (egyelőre), de nekem úgy tűnik, hogy ha mindig 200-300 g kovászot veszel be, majd etetsz, akkor ez befolyásolhatja a kenyér savasságát. ... Úgy értem, ez egy kicsit túl sok ... Például kb 40 g kovászt táplálok a szükséges súlyra, és megsütöm. Ami pedig a HP-vel kapcsolatos tapasztalataidat illeti, nekem nagyon szükségem van rá, mert nem mindenki engedheti meg magának ekkora luxust, hogy álljon és sütjek a sütőben (ez nekem egy egész napot igénybe vesz).

A harmadik etetés után, vagyis másnap szakadtam: tegyem a kigyúrt tésztát egy napra hűtőbe, vagy azonnal sütöm?
Megmentett a kenyér kis formáinak jelenléte)) Felosztottam a tésztát, és két legyet fogtam egy csapásra. Tehát tegnap kíváncsiságomra elénekeltem 2 apró kenyeret, nagyon beragadtak (ez egy másik kérdés), de az eredmény mindannyiunknak tetszett)) Nagyon megtetszett az íze, míg az utolsó cipóból nem maradt egy csikk , Megosztom az eredményeimet

[SUSLI]

A harmadik etetés után, vagyis másnap szakadtam: tegyem a kigyúrt tésztát egy napra hűtőbe, vagy azonnal sütöm?
Megmentett a kenyér kis formáinak jelenléte)) Felosztottam a tésztát, és két legyet fogtam egy csapásra. Tehát tegnap kíváncsiságomra elénekeltem 2 apró kenyeret, nagyon beragadtak (ez egy másik kérdés), de az eredmény mindannyiunknak tetszett)) Nagyon megtetszett az íze, míg az utolsó cipóból nem maradt egy csikk , Megosztom az eredményeimet

Úgy néz ki, mint az enyém, amit az előző oldalra tettem fel, csak én HP-ben sütöttem. Azóta sütöttem még pár darabot és különböző receptek szerint, de mégis a recept szerint SUSLI Nekem a kenyér tetszett a legjobban.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Van receptünk sütésre? Ha van, akkor behozta volna a fényképet ennek a kenyérnek a témájába, mi? Tudja, hogy a szerző hogyan lesz elégedett. Végül is a kenyér sikeres volt!

[tatjanka]

tatjanka, köszönöm a választ. Nem mindig veszek annyi kovászt. A fekete kenyérsütéskor éppen annyi lett. És csak fekete színben volt ez a savanyúság. Szóval jól sikerült.
De fehérben, emlékszem, kevesebb kovászt tettem .. Bár látszólag kicsit túl sok ... Megpróbálok kisebb mennyiséggel kísérletezni. 50 gr-os vagyok. kovászban sült zsemlét a sütőben, sav nem volt. De a sütővel ez könnyebb, a teszt segítségével meghatározhatja sütésre való készségét, a HP-vel ez eddig nem működik.

Kedves napszak. Bejegyeztem a feleségemet a fórumra, magam teszem fel a kérdést, receptre van szükségünk a kovász újraélesztésére, de részletes, a legapróbb részletekig, mert a feleség semmibe sem merült ki, a fejemben teljes zűrzavar uralkodik. A kovász fiatal, de láthatóan sok savat vett igénybe, és újjáéledni kezdett. Vettem 40 g kovászomat, hozzáadtam 100 g vizet és lisztet, mindent lemértem és megmértem.
1. Hány órának kell állnia a kovásznak a következő etetés előtt?
2. És hányszor kell etetni 2-3 vagy annál többet, és etetni 40 g-ot, a többit pedig más felhasználáshoz?
Kérjük, válaszoljon nagyon részletesen, különben az egész családnak kezelnie kell az idegeket. A kezdet hálás.

Kedves napszak. Bejegyeztem a feleségemet a fórumra, magam teszem fel a kérdést, receptre van szükségünk a kovász újraélesztésére, de részletes, a legapróbb részletekig, mert a feleség semmibe sem merült ki, a fejemben teljes zűrzavar uralkodik.
Kérjük, válaszoljon nagyon részletesen, különben az egész családnak kezelnie kell az idegeket. A kezdet hálás.

Nos, az idegeket meg kell menteni ...

1. Hány órának kell állnia a kovásznak a következő etetés előtt?

utána ismét táplálkozhat, miután az utolsó etetés után felemelkedett, elkezd rendeződni (ez az éhség jele)

2. És hányszor kell etetni 2-3 vagy annál többet

Nem mondom biztosan, mert nem tudom a kovászod savasságának mértékét. takarmányozzuk, amíg az ecetsav teljesen felszabadul, az indítónak kellemes lesz könnyű gyümölcsillat és könnyen íze savanykás, nem nyomja le a gyilkos ecet szagát. Kóstolja meg és szippantsa be az induló kultúráját, rázza fel a levegőztetéshez

és etetni 40 g-ot elvéve, és a többinek más felhasználási módot találni?

Valóban lehetséges, hogy minden "újraélesztési" táplálás az éhes kovásznak csak egy részét veszi fel (2 evőkanál. Elegendő), így a lisztet nem hiába viszik át, és az etetés aránya a kovászhoz jobb, ha többet csinál, hogy az ecet gyorsabb legyen. visszavonni

Amikor az indító visszatér a normális szintre, jó illata lesz és jól buborékzik a melegben.

Egyébként végezze az újraélesztést meleg helyen is.

És mit jelent "pihenni a kovászt"? 5 napig nem eteti? Savanyú lesz?

Rendszergazda
Uv. Tatjana! Tegnap érdeklődtem a kovász elkészítése iránt, és rengeteg információ elolvasása után szeretném kifejezni "tiszteletemet és tiszteletemet" az oldalon végzett munkája iránt, jó tanácsokért, ráadásul hozzáértő orosz nyelven!

[jurako]

jurako, köszönöm a meleg szavakat!

Készíts kovászos kenyeret, megéri!

Rendszergazda
Tegnap betettem a kovászt, úgy tűnik, a folyamat megkezdődött, ma etetem. Egyébként tudna mondani egy rövid szót a malátáról?
Kicsit több mint egy éve sütök kenyeret kenyérsütőben, csiszolni kell képességeimet (ahogyan azt tisztelt Omar Hayama tanítja)
Saját nevemben szeretném megjegyezni a csodálatos érzelmi és terápiás hatást kenyérsütéskor - az öröm érzése a készenlét pillanatában jön el
Minden jót!

Egyébként tudna mondani egy rövid szót a malátáról?

A maláta nagyszerű! És a malátáról nem lehet röviden beszélni, az nem fog menni

Javaslom, hogy ismerje meg ezeket a témákat, hogy megértse a beszélgetés tárgyát:
Maláta, malátakészítmények - felhasználás pékségben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Maláta - folyadék, liszt, kivonat - melyiket válasszuk? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

A fórumon pedig megtekintheted a malátás kenyér receptjeit, ez a búza-rozs és a rozskenyér az Élesztő és Savanyú kenyér rovatban.

Sok sikert!

Bocsásson meg, ha nem vagyok a válaszunk, és megismétlem magam. Hogyan tárolhatjuk az indító kultúrát, ha egy hétre távozni kell? Vidám, kár lesz, ha meghal.

Hogyan tárolhatjuk az indító kultúrát, ha egy hétre távozni kell? Vidám, kár lesz, ha meghal.

Ha hűtőszekrényben tárolják, és csak egy hétig kell elhagynia, akkor etetheti úgy, hogy kétszer annyi liszt legyen, mint maga a kovász, vagyis minden 10 g kovászhoz adjon 20 g lisztet és 20g vizet, és hagyja 7 napig hűtőszekrényben ... Amikor visszaér, vegye ki és etesse meleg 2-3 etetéssel. Újra erőre kap.

[Viki,]

Viki, köszönöm a választ, ezért fogom

Helló, tegnap este rizslisztre tettem az örök kovászt. Egy pillanatra szeretném magam számára világossá tenni, mert már eltemettem az első kovászomat - raktam a hűtőbe és ott majdnem egy hónapig elfelejtettem, eszik, de romlott. A kovász tárolásakor ugyanúgy kell cselekednie, mint az Admin tejsav-kovászával, vagyis megnöveltük a kovászt, néhányan kenyérbe mentek, részben hűtőbe, majd megnéztük a kovász állapotát és azt 5-10 napon belül kell etetni - és meleg helyen 3 nap alatt 3 nap alatt etetni, vagyis ahogy felnevelte, mindent jól értettem?
Rozskenyeret nem egészen rendszeresen sütök, hetente egyszer, amikor kétszer ... Más kérdés ezzel kapcsolatban, megnöveltem a kovászt, megsütött kenyeret, a kovász egy része a hűtőben várja a következő etetést, de én kellett sütni a kenyeret egészen a második etetésig, kivettem az összes szabály szerint, felélesztettem (megetettem), néhányan kenyérhez mentek, a többivel pedig mit tegyek, hogy etessem meleg helyre három napra (de nem nagyon éhes), vagy beteszi a hűtőbe?
Kérem, segítsen nekem, hogy kiderítsem, mert már két órája olvasok ... sok minden kiderült, de ez még nem világos

... szóval megnöveltem a kovászt, sült kenyeret, a kovász egy része a hűtőben várja a következő etetést, de már a második etetés előtt kenyeret kellett sütnem, minden szabály szerint elővettem, újraélesztettem (megetette), néhányan kenyérért mentek, a többi pedig részben mit kellett tennie, hogy három napig meleg helyen etesse (de nem nagyon éhes), vagy hűtőbe tette?
Kérem, segítsen nekem, hogy kiderítsem, mert már két órája olvasok ... sok minden kiderült, de ez még nem világos

A termesztés után ne tegye azonnal az indítót hidegbe, hanem adjon még 2-3 napot az erõsség megszerzéséhez, továbbra is etesse egy kis részét naponta melegségben. Amikor a kovász megerõsödik, jól és gyorsan emelkedni kezd, lehûthetõ a hideg raktárba, de a hidegnek relatívnak kell lennie, + 11-13 fok. Hosszú távú (legfeljebb 5 napos) hűtőszekrényben történő tároláshoz etesse az indítót nagy részben, ez megakadályozza a sav felhalmozódását.
Amikor kenyeret kell sütnie, néhány óra múlva (4-6) vegye ki a kovászt a hűtőszekrényből, melegítse fel szobahőmérsékletre, táplálja a recept szerint a szükséges mennyiségig (ezt megteheti egy vagy több lépésben, az utolsó lehetőség a kovászt "gyorsulásra" adja ...Kenyérré dagasztáskor hagyjon egy kis kovászot további tároláshoz, még azt a kis mennyiséget is megteheti, amely az edények falán marad, amelyekben alkalmas volt. Tegye ezt a maradékot ismét nagy arányban, és hagyja egy órán át melegen állni, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe.

Köszönöm a választ! Egyenesen a vállamról, különben úgy döntöttem, hogy miután a kovászt a tésztához használtam, három napig kell etetni. vagyis ugyanaz a folyamat, mint a termesztésnél.
De ha egy-két hétig nem sütöm a kenyeret, akkor a kovászt legalább ötnaponta egyszer kell etetni, és akkor elég, ha hagyjuk felmelegedni, majd etetni, hagyni állni egy darabig és a hűtőszekrény, ez helyes?

Köszönöm a választ! Egyenesen a vállamról, különben úgy döntöttem, hogy miután a kovászt a tésztához használtam, három napig kell etetni. vagyis ugyanaz a folyamat, mint a termesztésnél.
De ha egy-két hétig nem sütöm a kenyeret, akkor a kovászt legalább ötnaponta egyszer kell etetni, és akkor elég, ha hagyjuk felmelegedni, majd etetni, hagyni állni egy darabig és a hűtőszekrény, ez helyes?

minden helyes, és jobb, amíg a kovász fiatal - 3 naponta egyszer, akkor jó formát fog tartani

Köszönöm ! Saját kovászt készítettem, minden a receptben leírtak szerint alakult. Már működésbe hoztam, mindezt Darnitsky kenyéren (nagy a CP-m, meg kellett dupláznom az összetevőket), már süt, remélem, hogy minden sikerül. Megpróbálom lekaparni a falakról megmaradtakat és pár napig melegen tartani, megnövesztem, talán sikerül, de ha nem, akkor újat növesztek, már meg is van tapasztalat

Kérem, mondja meg tapasztalt pékeknek, hogy tegnap este óta kovász van a hűtőben, de annyira aktív, hogy ma egy 700 grammos korsóból került ki, és valamivel kevesebb, mint a fele megtelt, ezt gondosan összekevertem reggel, most nézem, és megint csak a legmászott tetőig ... ez normális? Nem tudom, mit tegyek, ha „éhes”, akkor - vidd ki és etesd meg, vagy tedd egy nagy tálba, és hagyd a hűtőben (akkor nem rontja el)

Kérem, mondja meg, hogy a szobahőmérsékleten tárolt starterkultúra adagolása milyen arányban történik. A fentiekből olvasva rájöttem, hogy "Például a szokásos 20 - 22 * ​​C hőmérsékleten elegendő 5 g. Savanyú tésztát bevinni, és hozzáadni 20 g Vizet és 20 g Lisztet. Egy napra elegendő. ", Érdekel, hogy mennyi vizet és lisztet kell hozzáadni a második, harmadik és így tovább.
És még egy kérdés, hogy mennyi kovász (százalékban) vehető be kovászos rozskenyér sütésekor.

Kérem válaszoljon !!

Kérem, mondja meg tapasztalt pékeknek, hogy tegnap este óta kovász van a hűtőszekrényben, de annyira aktív, hogy ma egy 700 grammos edényből került ki, és valamivel kevesebb, mint a fele megtelt, ezt alaposan összekevertem reggel, most nézem, és megint csak a legmászott tetőig ... ez normális? Nem tudom, mit tegyek, ha "éhes", akkor - vidd ki és etesd meg, vagy tedd egy nagy tálba, és hagyd a hűtőben (akkor nem rontja el)

az aktív kovász jó. keverje meg, hogy ne szaladjon el, rendszeresen vegye ki a hervából, melegítse fel, etesse, hagyja egy ideig melegen állni, és ismét hidegben.

Kérem, mondja meg, hogy a szobahőmérsékleten tárolt starterkultúra adagolása milyen arányban történik. A fentiekből olvasva rájöttem, hogy "Például a szokásos 20 - 22 * ​​C hőmérsékleten elegendő 5 g. Savanyú tésztát bevinni és hozzáadni 20 g Vizet és 20 g Lisztet. Elég egy napra. ", Érdekel, hogy mennyi vizet és lisztet kell hozzáadni a második, harmadik és így tovább.
És még egy kérdés, hogy mennyi kovász (százalékban) vehető be kovászos rozskenyér sütésekor.
Kérem válaszoljon !!

másnap ne tegyen bele, hanem vegyen ismét egy kis részt a kovászból és etesse meg, és a maradékot bele lehet tenni bármilyen tésztába - palacsintára, tésztára stb., ha kidobja

A rozstésztát a következő arányokban gyúrom: kovász súlya = liszt súlya (például 400 g kovász, 400 g.liszt + a többi a recept szerint)

Helló! Újonc vagyok. Kérjük, magyarázza el, hogyan kell használni a kovászot, ha minden nap kenyeret sütök? Betettem a kovászt, megéri a második nap, mennek a buborékok, de semmi nem emelkedik. Esetleg nagyon meleg helyre tegye (az akkumulátorom forró)?

Betettem a kovászt, megéri a második nap, mennek a buborékok, de semmi nem emelkedik. Esetleg nagyon meleg helyre tegye (az akkumulátorom forró)?

Minden helyes. Először kibugyogunk, aztán mászni kezdünk. Legyél türelmes. Három-öt napig buborékokat mutat. Amint emelkedni kezd, akkor beszélünk.
Ha minden nap süt, jobb szobahőmérsékleten vagy kissé hűvösebb helyen tartani. Etetheted azzal, hogy fokozatosan növeled a mennyiségét. Vegyen be kenyeret, amennyire szüksége van, a többit etesse.

Üdvözlettelek lányokat és fiúkat!
tegye a kovászt 1,5 napra
t 30 gr nem tudott létrehozni, sokkal több vagy kevesebb lett
köpött, a fürdőszobában maradt - t max 25 gr
de a kovász felbugyborékolt, egy nap alatt megduplázódott, tegnap 17.00-kor megetette - ismét megduplázódott
tőle, reggeli szépségem))



de az illata összezavar
valamiféle, bocs, hányás - ez normális?
hámozott rozsliszt, Oroszországban készült

ebédidőre az egész összeomlott és pezsgő pattanássá változott

... de zavart a szagtól
néhány ......... ez normális?

Tökéletesen!
Hagyd abba a szippantást, még nem kovász. Van egy fermentációs folyamat, amelyet tudományosan "rothasztott erjesztésnek" neveznek. Amíg nem ér véget, a következő nem kezdődik el - "tejsav-erjedés". És csak utána - élesztő fermentáció.
Kovászának három nehéz szakaszon kell keresztülmennie ahhoz, hogy kovásszá váljon. És akkor szimatolunk.
Sok szerencsét!

[Viki]

Tökéletesen!
Hagyd abba a szippantást, még nem kovász. Van egy fermentációs folyamat, amelyet tudományosan "rothasztott erjesztésnek" neveznek. Amíg nem ér véget, a következő nem kezdődik el - "tejsav-fermentáció". És csak utána - élesztő fermentáció.
Kovászának három nehéz szakaszon kell keresztülmennie ahhoz, hogy kovásszá váljon. És akkor szimatolunk.
Sok szerencsét!

Viki Köszönöm!!
hogyan ne szagoljam, kíváncsi vagyok!
Megnyaltam

[Viki]

Viki Köszönöm!!
hogyan ne szagoljam, kíváncsi vagyok!
Megnyaltam

Eh Lenka ... Lusta volt megállni?
Hagynám, hogy megnyalja a kovászomat

[Natasha]

Natasha, könnyebb saját fejleszteni, mint a város másik végébe menni
26.02
tehát, 4. nap
valami úszik a tetején, felhős átlátszó (penész?) és cefre szaga van, térfogata nem változott

[Natasha]

Natasha, könnyebb saját fejleszteni, mint a város másik végébe menni
26.02
tehát, 4. nap
valami úszik a tetején, felhős átlátszó (penész?) és cefre szaga van, térfogata nem változott

Brazkoy - nem félelmetes, annak kellene lennie
A hordókról nem mondok, nem találkoztam