Egynapos tészta a hűtőszekrényben

[Ami az erjedés hőmérsékletét és sebességét illeti, ismert, hogy:]

Éjszakai műszak - éjszakai tészta a hűtőszekrényben

Szerző: Elena Zheleznyak, 🔗

Jelenleg ezt az anyagot írom, és a hűtőszekrényben van egy forma tésztával, reggel kiveszem, előmelegítem a sütőt és megsütöm, és reggelire kiváló, illatos, finom kovászos kenyeret kapok. Levágok egy darabot, megkenem vajjal vagy lekvárral. Ugyanakkor egyáltalán nem erőlködöm, úgy tűnik, hogy a kenyér önmagát csinálja és a maga kenyéréletét éli, csak néha beugrom, és megtudom: nos, hogyan jött, itt az ideje? Valójában már éjszaka van, ezért lefekvés előtt reggel 6-kor riasztok magamnak, hogy elővegyem a sütőedényt a hűtőszekrényből, és hagyjam pár órán át melegedni, és végül elhatárolódjak sütés előtt. És én magam is elmegyek álmokat megnézni egy meleg gyermekhordó alá, még a hordókhoz is! Igen, azok, akik ingyen kenyeret fogyasztanak, tovább alhatnak!



De ma azokra fogunk koncentrálni, akik kénytelenek reggel felébredni és estig dolgozni. Önök között, dolgozók, tudom, vannak olyanok is, akik hajlandók feláldozni idejüket és energiájukat, hogy valódi, egészséges kenyérrel táplálják családjukat. Vannak olyanok is, akiknek megígértem, hogy írok egy dolgozó embernek megsüthető kenyérről, recepteket és menetrendet adok (Anna, szia neked, sajnálom, hogy ennyi időbe telt a gondolataim összeszedése). És egész idő alatt kipróbáltam a recepteket, az ütemtervet, meg ezt-azt, és el kell mondanom, hogy nem tudok konkrét recepteket adni. Mert mind belefér! De a menetrend igen, fontos pont.

Ha például reggel elmész dolgozni, hogy 9 vagy 10 órakor már a helyén lehessen (mint egy szurony! - ahogy a főnököm szokta mondani egyszer, amikor én is minden nap dolgoztam nyugdíj előtt körülbelül három órája van kenyérsütésre. A legjobb, ha reggel kezdi - tegye a tésztát. Természetesen, ha már döntött a recept mellett. Ugyanakkor, bármit is ír a recept, vegye be a minimális mennyiségű kovász, hogy a tészta ne térjen haza, nem volt ideje túl savanyúvá válni és megerjedni. Estére már csak a helyes dolog lesz. Itt többet olvashat róla.

Ha lehetősége van arra, hogy ne 19-20-kor, hanem mondjuk 16-17-kor térjen haza, akkor is tegye a tésztát, de használjon még egy kicsit sterlinget - 1 g helyett. 5-10 gr., Hogy a tésztának ideje legyen feljönni az esti gyúrás elejére.

Az éjszakai gyúráshoz közelebb. De itt már lehetnek árnyalatok: gyúrhatsz, hagyhatod, hogy a tészta pár órára előjöjjön, penészedj és tedd a hűtőbe.

Vagy gyúrjuk, hagyjuk, hogy a tészta fél óráig vagy egy órán át előjöjjön, és reggelig a hűtőszekrénybe bújjon. És reggel:

- vegyünk ki egy formát vagy egy kosár tésztát, melegítsük fel néhány órán át, egyidejűleg melegítsük a sütőt kővel vagy anélkül (ha a tészta formában van), és sütjük.

- Reggel formázzuk, és hagyjuk a tésztát estig a hűtőszekrényben állni (amíg haza nem jön a munkából), és este sütjük.

- Egy éjszakára tegye a tésztát minimális mennyiségű előkészítővel, reggel gyúrja össze, erjedjen (ez kb. 2,5 óra), formázza és tegye a hűtőbe estig. Munka után pedig süssük meg, először hagyjuk állni a tésztát pár órán át, hogy szobahőmérsékletre (vagy majdnem szobahőmérsékletre) melegedjen.

A hűtőben történő előkészítés vagy erjesztés előfeltétel, ha a tésztát csak szobahőmérsékleten hagyják erjedni ilyen hosszú ideig, akkor biztosan megerjed és savanyúvá válik. Az ebből származó kenyér finoman porózus, savanyú, omlós lesz, egyszóval nem ízletes. Ha mégis elfelejtette elrejteni a tésztát a hűtőszekrényben, akkor természetesen kár, de van kiút ebből a helyzetből. - Az összes gázt nyomja ki a tésztából, tegye bele egy golyóba, jól takarja le és rejtse el a hűtőben. 2-3 napig élhet ott, és kész tésztaként használható. Csak össze kell törnie minden alkalommal, amikor a tészta előkerül a hűtőszekrényben, és 2-3 napon belül fel kell használni, különben gluténproblémák jelentkeznek.

Egy másik fontos árnyalat a fermentációs hőmérséklet a hűtőszekrényben. Mindenkinek különböző hűtőszekrényei vannak, amelyek támogatják a különböző hőmérsékleteket, és a tészta másképp is megfelelhet. Ha van hőmérője, amely képes mérni egy ilyen alacsony hőmérsékletet, akkor jó, mert így magabiztosan tudja, milyen gyorsan illik a tészta.

Ami az erjedés hőmérsékletét és sebességét illeti, ismert, hogy:
Körülbelül 25 fokos hőmérsékleten a tészta átlagosan 2-2,5 óra alatt megtelik.
10 fokos hőmérsékleten - 8 óra.
5 fokos hőmérsékleten - 18 óra.

Ezek az ajánlások szinte minden kenyérre vonatkoznak, bármilyen kovász, még a Sekowa kovász is. Ennek ellenőrzésére és meggyőződésére speciálisan újra "újraélesztettem" a bakteriális enzimet és kenyeret sütöttem rajta. Az itt leírt elv szerint sütöttem: délután betettem a kovászt (100 g teljes kiőrlésű liszt, 100 g víz és 5 g előétel), este összegyúrtam a tésztát és hűtőszekrényben hagytam 10 óra. Reggel megmelegítve és megsütve.


A képen van egy tészta szalonnás erjesztésen és a tészta, amely feljött, egyenesen a hűtőszekrényből kora reggel.

A gyártó azon állításával ellentétben, hogy a Sekowa kovászos tészta általában csak 30 fokot meghaladó hőmérsékleten "működhet", a gyakorlat az ellenkezőjét bizonyította. Ezért nem mondhatom, hogy a szalonnaenzim tészta 30 trad alatti hőmérsékleten túl lassan erjed, nem, ez nem kicsit lassabb, de nem kritikus. Nem hosszabb, mint kovász))

A fenti mennyiségű lisztből, vízből és "élénk" baktériumból kb. 6 órán át 25 fokos hőmérsékleten erjesztettem a tésztát, és a tészta, amint láthatja, jó ideje volt előjönni ez idő alatt. Mindazonáltal, ha a sütőbe kapcsolja a világítótestet, vagy a szekrénybe helyezi egy speciális lámpával a Sekowa fermentálásához, ezáltal megteremti az ideális hőmérsékleti rendszert, akkor a tészta kétszer olyan gyorsan érik - ellenőrizve.

Ez a menetrend nemcsak a dolgozók számára kényelmes, hanem a hozzám hasonló háziasok számára is, különösen ebben a melegben. Ha kora reggel felmelegíti a sütőt, amikor az éjszakai hidegséget még nem pótolta a fojtogató hőség, akkor még nagyobb hőséggel megsüthet kenyeret. A konyhának természetesen van ideje felmelegedni, de van ideje kihűlni is. Ráadásul ily módon a kenyérsütés általában rendkívül kényelmes: nem kell egész nap alkalmazkodni a tészta igényeihez, szabadon sétálgathat a gyerekeken, elmehet a boltba, elmehet, jöhet. Maga a kenyér folyamata meglepően egyszerűsödik, és valóban úgy tűnik, hogy a kenyér valamilyen csodás módon jelenik meg az asztalon, minden erőfeszítés nélkül. A gyermekeim, kryane szerint, már így gondolják

Finom kenyér neked.

Oh Admin, hogyan akarom a szivacsot idomítani. Hetente kétszer 11-12-től 22: 00-ig dolgozom, de háromszor 15-ig megyek dolgozni (+ -). 23: 20-kor térek vissza.
Azonnal tegye a kenyeret a kenyérsütőbe és folytassa addig, amíg meg nem sül. 3: 30-4: 00-kor fekszem le. Lehetetlen! Süss és feküdj le legalább ketten.
Segíts kérlek!!! Nincs tapasztalatom, hétvégén nincs időm keresgélni, olvasni, gondolkodni azon, hogyan lehet mindezt az életemhez igazítani.
Biztosan tudsz életemnek megfelelő receptet, nagyon remélem!

[x / kályha]

Nincs tapasztalatom, hétvégén nincs időm keresgélni, olvasni, gondolkodni azon, hogyan lehet mindezt az életemhez igazítani. Biztosan tudsz életemnek megfelelő receptet, nagyon remélem!

Sveta, hogyan tudok segíteni, ha nem tudsz egyedül olvasni és gondolkodni a kenyér alapjain?

A kenyér működik! Meg kell tanulnod, hogyan kell kenyeret sütni, és én (és a fórum többi szerzője) csak javasolni tudok valamit, segíteni a kitalálásában - és a fő munka rád esik

Az Élesztő kenyér részben böngésszen a receptek között, és válasszon magának egy egyszerű hozzáférhető receptet, és sajátítsa el azt automatizmusig.

Nem írtad bele, hogy mit sütsz kenyeret: x / sütő vagy sütő?

Mert x / kályha kezdje el elsajátítani ezt a kenyeret
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

Ha nincs lehetőség kreatív kenyérrel foglalkozni, akkor ezek a "kenyér a gépen" lehetőségek bármikor sokat segítenek - körülbelül 4 órán át sütjük.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, talán alkalmas a kenyér fagyasztóban tartósítására? egyszerre több tekercset is süthet, időnként lefagyasztom későbbi felhasználásra - tökéletesen tárolva van

[Rendszergazda]

Svetlana, sajnálom, miért vagy

és várja meg, amíg meg nem sül.

ahh, Schaub nem evett

Rendszergazda, itt nem is olyan régen kínoztam meg Madárijesztőt HOGYAN! kenyeret süt. Számomra a nappali / éjszakai menetrend szerint való munka, a kenyérsütés nehéz ... Nos, természetesen senki sem törölte a lustaságot. Kiderült, hogy kovászra kell tenni a tésztát? a tészta nem fog működni, igaz? Ó, az összes ember engem az induló útra terel. Inkább ugrálok fejbe ütött érett.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, itt nem is olyan régen kínoztam meg Madárijesztőt HOGYAN! kenyeret süt. Számomra nappali / éjszakai menetrend szerint nehéz kenyeret sütni ...Nos, a lustaságot természetesen nem törölték... Kiderült, hogy kovászra kell tenni a tésztát? a tészta nem fog működni, igaz? Ó, az összes ember engem az induló útra terel. Inkább ugrálok fejbe ütött érett.

Ez a legfontosabb! LUSTASÁG!
És Natasha-Chuchelka-nak van egy nagy háza (ami sokkal több problémát-költség-odafigyelést igényel, mint egy hétköznapi lakás), öt az üzletekben (amelyek szintén figyelmet igényelnek az evésre, az ivásra, a mosakodásra és a "szeretetre", hogy beteg legyenek) - még mindig és süt !!!! és még kovász is !!!! Be, ad !!!!
Nem, ő persze lusta, nincs is más mód "engedi magát lustának, ha van rá lehetőség" - Natasha, jól írtam?
Mindez szorosan nyomon követhető a fórum blogjában.

Ira, mindent meg lehet tenni. Először információkat kell gyűjtenie a sütni kívánt kenyérről, majd össze kell állítania egy ütemtervet arról, hogy mit, mikor és hogyan kell csinálni, és hogyan kell megközelíteni ezt a folyamatot, majd el kell kezdeni bevezetni a folyamatba, kezdve a kenyér témájának elolvasásával. (kovász) sütésig.
Végtére is, a kovász és az élesztő nem készül el egy nap alatt, és napi 30 percet találhat az etetésükre a termesztéshez.
A tésztát és a tésztát éjszakára és még többre tehetjük.
A dagasztási és sütési idő is beállítható ... stb.

Ez mindenképpen működni fog - ha előkészíti és megtervezi a munkáját

Kedves pékek! Szigorúan követem az érvelését!
És hálás leszek mindenkinek, aki megosztja a megfelelő recepteket.
Gyenge az internetem, bár én magam találom meg, meghalhat anélkül, hogy lenne ideje kenyeret sütni ...
Valami hasonló...

Rendszergazda Van néhány kérdésem a tésztában a hűtőszekrényben történő erjesztésről.
1. Erjedhet alumínium penészben?
2. A hűtőszekrényből történő erjesztés után mit tegyek a tésztával?
3. Milyen esetekben szükséges és nem kívánatos a hideg erjesztés?
Inkább háttérképes búzalisztből rozsra sütök kenyeret. kovász más fajták hozzáadása nélkül.
45 gr. A kovászt 120 gr-ban keverem. vizet és adjunk hozzá 6 asztalt. kanál hw. Liszt. Hagyja néhány órán át az erjedés előtt.
600 gr-ot öntöm. psh. tapéta liszt, víz 315 gr. só 1 tk l. és melasz 1 asztal. l. Kézzel gyúrtam. Néhány órával később, mielőtt 2,5-szeresére növelem, megsütöm.
Szükség van-e erjesztésre és mennyi ideig tart?
Köszönettel és üdvözlettel.

Köszönöm a témát
Darnitsky, 1,5 kg súlyú
Kovászon élesztő hozzáadása nélkül, a tészta kivonata - 10 óra hűtőszekrényben.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, több kérdésem lenne:
- gyúrás után a tésztának egy ideig melegen kell állnia? Vagy mehet egyenesen a hűtőbe. Ott van +5.

vegye be a kezdőkultúra minimális mennyiségét

Ha a recept szerint 200 g frissített önindítót veszek, akkor mennyit kell bevennem? Talán elég egy teáskanál? Mindig veszek egy startert 50 gr.A cikkedből már megértettem, hogy ez sok.
Este felfrissítem az induló kultúrát 50 + 100 + 100 (tésztánként 200, a többit hűtőszekrényben), reggel 7 órakor összegyúrom a tésztát és hűtőbe teszem.
Általában 14-15 órakor a lányom kapja meg nekem. 18.30-kor jövök, csinálok bemelegítést, megvárom, amíg újra előjön.
Este 20 órakor sütőben sütök.
Az eredmény mindig más. Szeretném kizárni a hibákat. Ha ez egy szabadnap, akkor az egész ciklust már beállítottuk, és a kenyér nagyon finomnak bizonyult. Hétköznap azonban vannak defektek.
A hibáim, ahogy magam is megértettem:
- nincs szükség bemelegítésre
- a kenyér azonnal fermentálódik formában
- sütés előtt körülbelül 2 órával vegye ki a hűtőszekrényből.

reggel összegyúrjuk, kelesztjük (ez kb. 2,5 óra), formázzuk és estig hűtőbe rejtjük.

- must erjed? Legfeljebb egy óra történik, ez nem elég?

Tegye a tésztát egy éjszakára minimális mennyiségű előkészítővel, reggel gyúrja össze, erjedjen (ez kb. 2,5 óra), formázza és tegye a hűtőbe estig. Munka után pedig süssük meg, először hagyjuk állni a tésztát pár órán át, hogy szobahőmérsékletre (vagy majdnem szobahőmérsékletre) melegedjen.

Ma mindent így csináltam. De kivettem a tésztát, és 3 óra alatt, amíg felmelegedett, szinte nem emelkedett fel. Már egy hónapja sütöm ezt a kovászt. A tészta majdnem megháromszorozódott egyik napról a másikra. A kenyér addig fázik, amíg meg nem tudom mondani, mi van benne. De az a tény, hogy nincs kötet, már felidegesített.

Savanyú a mandulatejem.
Használható folyadékként kenyér tésztához?
Vagy kidobni?