Savanyú húsleves ázsiai tortillákhoz (mesterkurzus)

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm! Megetettem, és máris a hűtőben van. Sütés előtt másodszor is megetetem.

[Vika]

Vika,

Adj hozzá egy pohár lisztet, savanyú tejet (ezúttal joghurtot fogyasztottam)

Lena, nem értettem, mennyi savanyú tejre van szükség.

[Anna]

Anna, lásd az összetevőket - 2 evőkanál. l.

[Anna]

Anna, lásd az összetevőket - 2 evőkanál. l.

Köszönöm, magam sem találtam meg.

Megetettem, és már a hűtőben van. Sütés előtt másodszor is megetetem.

Vika, bocsáss meg! Kicsit félrevezettelek. Általában másodszor etetem az önindítót, ha hosszú ideig hűtőben van. Ha 1-3 nap alatt sütök, akkor csak felmelegítem. Várom a gyors aktivitását (a térfogat növekedése), és csak sütöm második etetés nélkül.

Köszönöm, magam sem találtam

Egyáltalán nem, Anechka! Pekies az egészségért!

[Ludmila]

és csak második etetés nélkül sütök.

Nem igazán! Második etetés nélkül nem tudom megtenni. 400 gramm van a hűtőben. Ha mindent felhasználok, akkor minek maradok? Úgyis etetnem kell.
Köszönöm, Ludmila, mindenkinek tetszettek a sütemények, sőt nagyon. Bár a családban egyetlen ázsiai sem volt, nagyra értékelték őket. A férj azt mondta, hogy hasonlítanak a tandoor süteményekre (kíváncsi vagyok, hol ette meg őket), majd megkérdezte: van tandoorod? Igen, azt mondom, ott, az ágy alatt, elrejtem.

[Nata]

Nata, Nem a tandoorban sütöttem, csak láttam, hogyan csinálják. Határozottan nem bírtam volna meg a tandoorral. De megvan !!!! Ennek melegítenie kell a lelket!

Nos, ezért mondom, hogy könnyebb a sütőben!))) Mert a tandoorban sokszor megsütöttem őket, és sokkal ügyetlenebbnek bizonyul)).

Nem igazán! Második etetés nélkül nem tudom megtenni. 400 gramm van a hűtőben. Ha mindent felhasználok, akkor minek maradok? Úgyis megetetem

Vika, ez jó! És akkor tanácsot adtam neked, majd aggódtam. Te jobban tudod! profi vagy a kovászért!

A férj azt mondta, hogy hasonlítanak a tandoor süteményekre (kíváncsi vagyok, hol ette meg őket), majd megkérdezte: van tandoorod? Igen, azt mondom, ott, az ágy alatt, elrejtem.

: lol: Vikul, valószínűleg nem csak tandoor van az ágy alatt?
Mivel a férjed felismerte a tandoort a serpenyős süteményekben, most biztosan megpróbálom. Mert nagyon jó. Tandoor ízt akarok. Hol kaphatok még ködöt a teljes hitelesség érdekében?

Nos, ezért mondom, hogy könnyebb a sütőben!))) Mert a tandoorban sokszor megsütöttem őket, és sokkal ügyetlenebbnek bizonyul)).

Eh ... tandoor ... rá kell venni a férjemet, hogy tegye meg ... Legyen esetlen, de helyesebb!

Nem emlékszem, milyen dátummal kezdtem el ezt a kovászt. De valahogy az alacsony hőmérsékleti viszonyok miatt kiderült, hogy nem túl erős. Megpróbáltam süteményeket sütni ... És egy hiba is: kemény lett és nem légies. Sajnálom, hogy kidobtam a maradékot, és az asztalon hagytam, és időről időre megetetettem. Ennek ellenére kissé hagymaszagot érzett. Úgy döntöttem, hogy kenyeret kezdek rajta. 150 g-ot vettem ebből a kovászból, 0,5 teáskanálnyit tettem. élesztő, 200 ml víz és 200 g búzaliszt c. azzal .. volt egy tésztám. Körülbelül 2-2,5 óra elteltével összegyúrtam a tésztát, hozzáadva 1 tk. élesztő (szerettem volna 0,5 ek, de figyelmes), 100 ml víz, 250 g liszt, 2 evőkanál. l cukor, 1 teáskanál. só, 1 evőkanál. l rast. olaj és kb. 20 g szilva. olajok.
A mai kísérlet eredménye
🔗
🔗
A kenyér finom

[Albina]

Albina, szép munka ! Kísérletező! Örülök, hogy tetszik !

Szeretném elsajátítani a tortilla sütését, bár jobban szeretem a kenyeret.De néha szeretek forró süteményeket vásárolni. De elvileg elégedett vagyok a mai eredménnyel.

[Albina]

Albina, nos, mivel a családod szereti a süteményeket, tiszteletben kell tartanod őket és meg kell sütnöd őket.

[Ludmila]

Ludmila, az a rész, aki szereti a kenyeret, most nem velünk él (tavaly óta nőnél él, de egyáltalán nem süt semmit, de szeret enni). A minap a fiam megállt, és azzal az ürüggyel, hogy játszani kell, pitét rendelt nekem. 2 csomagot sütött. Amikor eljöttem átvenni, az volt az első dolgom, hogy kértem még 1 táskát, hogy átadjam neki a részét. Mondtam neki: "Miért nem süti meg magát?" "Dolgozik"

[Albina]

Albina, igen ... nem is tudom, mit mondjak ... Nos, Isten áldja meg őket! És te - még inkább - az érzékenységedért és a kedvességedért.

Azok a lányok, akik lisztben "temették el" a zsemlét, azt írják, hogyan történt akkor? Egyébként vagy lefagyasztom, vagy csak a következő sütésig hűtőben tartom. Most két kovász van a hűtőszekrényben: az egyik húslevesben, a másik a Csicseriborsón ... és most palacsintát eszünk! Mindenki annyira boldog !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Nem temettem el! Várom is a választ!

Most két kovász van a hűtőszekrényben: az egyik húslevesben, a másik a Csicseriborsón ... és most palacsintát eszünk!

Hasonlóképpen! Csak most ragadtam bele a folyékony élesztőbe!

Lányok, kedvesem, ezt olvastam Ljudmilától, a mágustól: "Tanulmányoztam az" üzbég konyha virágos ételeit "könyvből. Tehát ott is fekete-fehéren írják

"Oldja fel az élesztőt egy tálba a tésztához, adjon hozzá sós vizet. Ezután lisztet adva részenként gyúrja össze a tésztát, és adjon hozzá vizet és lisztet stb."

Az üzbégek sóoldat segítségével egy csapásra megöltek két madarat.

Először a sóoldatot készítettük előre, így a belőle szennyeződött a pohár aljára, és a tiszta só átlátszó oldatban került a tésztába. Vagyis az üvegből kapott oldatot egy tálba öntötték a tésztához, és a piszkos üledék az üveg alján maradt. A só szürke volt, durva, emlékszem. Felhős oldatot kapott, amely felderült, ha hagyta állni, és a csapadék kiesett - mindenféle por és agyag. Nem keverhető száraz formában - kősó.

Másodszor, a tészta sóoldattal történő összegyúrása nem hosszabbítja meg a gyúrási időt. A száraz só hozzáadása, különösen a liszttel kevert só szitálása ahhoz a tényhez vezet, hogy a tésztát kétszer olyan hosszú ideig kell gyúrni, hogy jó rugalmas tésztát és jó morzsát kapjon a süteményekben!

Különösen ez az oka annak, hogy a házi készítésű sütemények nem úgy alakulnak, ahogy kellene, ha túl lusta vagy, és nem oldod fel előre a sót. Az emberek már régóta elfelejtették, mit jelent a tészta kézi keverése, főleg egy nagy család esetében, mint Üzbegisztánban, szorgalmasan, fél órán keresztül, vagy akár egy órán keresztül. A sóoldat-teszt segítségével a dagasztás maximálisan 15-20 percre csökken. "

Nagyon jó kutatások a sütemény sütés terén.

[Nana]

Nana, Okasnochka, köszönöm, hogy ide tetted ezt az információt. Nemrég olvastam ezt Ludától, és drasztikusan megváltoztattam a só hozzáadásának módszerét. Az eredmény nyilvánvaló! Csak nem tudtam, hová tegyem ezeket az információkat, de nagyszerű vagy, megtaláltad hol!

És kettős jelentésem van. Tortillát sütöttem a sütőben. Al-vastag forró levegős üzemmódom van, és az utasításokban 250 g-os sütemény szerepel. kicsit göcsörtös, de finom.

Tápláltam a maradék kovászot, és 3 óra múlva a sütőben, a világító lámpával, hűtőbe küldtem. 2 napig tartott, tegnap kivettem éjszakára a hűtőből. Reggel villanykörte alatt etetett. Majd vett 400 g-ot, hozzáadott 300 g tejsavót, 600 g lisztet, 1,5 ek sót (2-nek kell lennie), 2 ek. l. Vaj és egy csipet száraz élesztő a kezdéshez. Gyúrjuk HP-ben, tegyük öntöttvas lúdkészítőbe, hagyjuk 3 órán át ülni. Sütés konvekcióval 200 gr 20 perc és 180 gr 15 perc. A kéreg ropogós, nem fedte le fedővel, a széle fölé emelkedett. Kicsit ragadt a formához. Nyilvánvaló volt a pergamen fektetése és kihúzása érte. Ez az első kovászos kenyerem, most kicsit kevésbé félek tőle. A kovászt a hűtőbe tápláltam.

[Irisha]

Irisha, nagyszerű, hogyan! még a kenyérig is eljutottál! Nagyon aranyos! És ne félj tőle! ő jó .

Tettem a kovászot, eltelt pár óra, benéztem, feljöttem, gombócillatú. És fél óra múlva eszembe jutott, hogy nem tettem bele a savanyú tejet. Szklerózis!!! Hozzátettem, remélem, hogy a folyamat nem lassul sokat. A húslevesem pedig erős: zselés húst főztem sertésfejből és pulykacombból

[Elya]

Elya, Várom, hogy mit tettél ott!

[Luda,]

Luda, repülés normális, köszönöm, hogy aggódtál. Az éjszaka folyamán 4-szer emelkedett, reggel már leesett, de még mindig meleg van, délután sütök.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Folytatom a sütemények sütését. Ezúttal vékonyítottam őket, csak az oldalát hagytam, és középen sok-sok átlyukasztottam őket. Kiderült, úgy tűnik, már közelebb van ahhoz, aminek lennie kellene. Legalább nem pöfékeltek, mint a golyók.

[niamka]

niamka, Natasha, hát erre van szükségünk! Nagyon szép sütemények! Lehetett egy kicsit nagyobb távolságot adni nekik (kissé megrepedtek), de biztos vagyok benne, hogy minden amúgy rendben van!

[Luda]

Luda, reggel megyek a dachába ezekkel a süteményekkel, és ott megpróbálom. Nem tudtam, hogy a repedések azt jelentették, hogy a termék hiányos. Köszönöm. Tudomásul veszem.

[Natasha]

reggel megyek a dachába ezekkel a süteményekkel, és ott megpróbálom

Natasha, Jó étvágyat kívánunk ! és holnapra terveztem ezeket a süteményeket, ha a kovász még él. Valami ezzel a folyékony élesztővel, régóta nem sütöm őket.

[Luda]

LudaKöszönöm. Egy hétig álltam a hűtőben etetés nélkül, és semmi. A sütemények ezúttal csaknem kétszer akkorák lettek, mint az előzőek. Sütötték a kovász negyedik adagját.

Sütötték a kovász negyedik adagját.

Natasha, és majdnem 2 hétig nálam van. Az aroma hamarosan eltűnik. A kovász erősebbé válik, de a hagyma húsleves aromája eltűnik. Kihoztam egy újat. Vagy vizet adhat a tésztához hagymával átitatott húslevest. Szintén jó.

lányok, rájöttem, miért duzzad a középső. Ma süteményeket sütöttem. Formázáskor nagyon vékony középpontot készítettem. Soha nem tettem ilyet. És ez így alakult, mert úgy döntöttem, hogy a munkadarabot megcsavarom a bütykön, hogy nagyobb átmérőjű legyen, nehogy kinyújtsa, ne nyomja ki a buborékokat (ezt a technikát láttam a való életben és a videó). Addig csavartam, hogy a közepe vékonyabb lett a szokásosnál. Nos, a sütőben egy lufit duzzasztott. Aztán eszembe jutott, hogy a gödrök ezt csinálják - vékonyan gurulnak, és megduzzadnak. Tehát nem szükséges nagyon vékonyan kinyújtani a közepét, akkor nem fog megduzzadni egy labdával.

Elena, szia!

A postaládád felül van írva, nem tudok személyes üzenetet küldeni, ezért ide írok.

Információt keresek dédapámról, Zabrovsky Vasily Andreevich hadnagyról. A 606 ShAP támadópilóta volt, eltűnt 1942.08.22-én, további 4 pilótával együtt nem tértek vissza harci misszióból. Utolsó menedékét, vagy bármilyen információt keresek róla. Az ön nyilvántartása az első bizonyíték a 606 ShAP történetére, mert máshol nincs információ a polcról. Valentin Petrovich feljegyzései az egyetlen bizonyíték a 606. ezred harci útjára, amelyet találtam.

Kérem lépjen velem kapcsolatba, tényleg beszélnem kell veled. Küldje el koordinátáit a HP-nak. Nagyon várom a veled való kommunikációt, nem csak én keresem az embereimet a 606. ezredből. Megpróbáljuk helyreállítani az útját, esetleg honlapot fogunk készíteni róla, ha információkat gyűjtünk. Remélem, kezet fog adni.

Hiányzik egy oldal 1942 nyarára, és pontosan ezt keresem (és nem csak én), van fényképe erről az oldalról?

Sok 606 ShAP pilóta halt meg 1942 nyarán, és nem tudjuk, hol keressük őket, csak hozzávetőleges adatok vannak ...

[Vaszilij79]

Vaszilij79, Elena eltűnt valahol! Valami nem szerepel a "Tea pavilon" témában - ott folyamatosan megjegyzik. Amint megjelenik, azonnal elmondom neki, amit írtál neki.

Köszönöm, várok.

Lenochka, mondd, kérlek ... Tegnap tettem be a kovászt, de ezt a hőmérsékletet nem tudom elérni. A kovászom pedig egyáltalán nem mozog. Mit kell tenni? Bírom tovább?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena megadta nekem a receptet, szóval hadd válaszoljak a téma tulajdonosaként.
Sajnos ilyen hőmérsékletre van szükség, különben nem biztos, hogy működik. Próbáljon meg egy üveg kovászot meleg vízbe tenni. Ezután tegye ezt az egész szerkezetet egy dobozba, és takarja le a tetején takarókkal. Rendszeresen cserélje ki a vizet. És ha van lassú tűzhely vagy joghurtkészítő, akkor meglehetősen egyszerű ilyen feltételeket létrehozni.

Vettem egy olcsó elektromos fűtőbetétet, kifejezetten az indító kultúrákhoz és a tésztához. Most kovászt, tésztát, folyékony élesztőt és hűvös időben gond nélkül fermentálok teát.

Ó de kár. Miért kellene most kidobnom, vagy egyelőre be tudom tenni a hűtőbe?

[Victoria]

Victoria, ne dobja el. Meleg vízbe teheti? Szép kijárat. Valószínűleg egyelőre hűtőbe teheti. Amíg fel nem melegszik. De már meleg vagy. Helyezze a déli edényt az ablakra. Elég melegnek kell lennie.

Tegnap betettem a Štebikbe, de valamiért a víz nem volt megfelelő hőmérsékleten. Most éjszakára újra feltettem. A hőmérsékletet 35 fokon állították be. Lássuk, mi lesz ezután. Reggel leiratkozom. De finom illata van

[Victoria]

Victoria, sok szerencsét! Shteba-ban minden rendben legyen!

[Victoria]

Victoria, Akkor kezdtem ezt a kovászt, amikor felkeltettük ezt a temkát. Nem kaptam a süteményeket. Hidegen eltávolítottam a kovászt, és sokáig egyáltalán nem nyúltam hozzá. Aztán ki akartam dobni. Nézem, és vannak buborékjai. Etettem és újra megtisztítottam. Utána 2 kenyeret sütött belőle. Csodálatos kenyér lett, mint tészta, olyan sebességgel: 1 rész kovász, 2 óra víz és 3 óra liszt.

Talán nem értem, miért ... valami nem változott reggel óta. Becsomagolta egy törülközőbe, és tegye a napra. Munka után megnézem ..

[Victoria]

hogy reggel semmi sem változott.

Victoria, ha elindult volna a folyamat, akkor már történtek volna néhány változás. Nos, várj, talán minden felébred a napon?

Nos ... nem mondhatom, hogy semmi sem történt vele. Természetesen megváltozott a megjelenése. Csak arra gondoltam, hogy 1,5 nap múlva újabb változások történnek vele. Oké, nézzük meg. Nem veszítem el a reményt Köszönöm a támogatást

[Albina]

Albinaköszönöm a tippet. Este beteszem a hűtőbe. Egyébként csak hétvégén tudok sütni.

Nos .. ez történt. És ti, lányok, mondjátok meg, hogy így kell-e lennie.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, az a tény, hogy vannak buborékok, tetszik, de a kovásznak 16 órán belül meg kell kelnie. Lehet, hogy a savanyú tejed gyenge? 5 napig főztem a katykot, hogy nagyon aktív legyen. És jól megemelte a kovászt. Vagy alacsony a hőmérsékleted.
Itt van a kezdőm a legelején és 17 óra után:

Tejfölt és frisset adtam hozzá. A kovász emelkedett, de nem annyira. Hétvégéig hűtőbe tettem. Ott látni fogják. Talán érni fog

[Victoria]

Victoria, a friss tejföl nem fog működni. Kell katyk vagy régi savanyú tej.