Kandírozott gyümölcs mazsolával (iskolai vendéglátóhelyek számára, 1959)

[Hegesztés:]

Kandírozott gyümölcs mazsolával (iskolai vendéglátóhelyek számára, 1959)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Hegesztés:
búzaliszt 2 fokozat	17gr
víz (forrásban lévő víz)	116gr
vörös maláta	12gr
Tészta:
búzaliszt 2 fokozat	320gr
víz	129gr
préselt élesztő (ha száraz -1 / 3 óra. l.)	6gr
egész sört
Tészta:
minden tészta
búzaliszt 2 fokozat	213gr
víz	65gr
só	9gr
cukor	30gr
szirup	10gr
mazsolák	30gr

Főzés módja

• Régóta nem találkoztam olyan zsemlével, amely annyira érdekes és zavartalanul jó ízű lenne. Minden varázsuk abban rejlik, hogy kis mennyiségű rozsmalátát és lisztet előzetesen főznek. Rozs malátát a tökéletesen búzás termékekhez szintén ritkán találunk, de milyen jók! A férjem, amikor először megpróbálta, körbejárt és fájdalmasan emlékezett arra, amire emlékeztetnek. Rozsos pudingkenyér mazsolával, amelyet üzletünkben árusítanak. De hadd emlékeztessem önöket arra, hogy a rozslisztből ezekben a tekercsekben csak 12 g maláta és 10 g melasz van (az enyém is rozs).
• A receptet iskolások táplálkozására tervezték, a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériuma hagyta jóvá, ezért javasoljuk, hogy 100 g-ot zsemlével formázzanak, nem pedig kenyérrel és kenyérrel. Röviden, részletekben: 1 zsemle 1 iskolai pofára))).
• Csak a 2. osztályú búzalisztből készültek. Egyszerűen nem láttam más lehetőségeket. Valójában nagyon kevés recept van a kandírozott gyümölcsökre, és nem minden irodalomban. Van benne elég mazsola, hidd el. Ellenálljon a kísértésnek, hogy ott jobban dagadjon. Olyan íze van, mint búzás zsemle. Inkább búza-rozs íz, nagyon enyhe, különleges ízzel. A benne lévő mazsola nem feltűnő árnyékoló adalék. És ennek csak egy kicsit kellene lennie.
• Tehát a technológia:
• 6 szakaszból áll.
• 1) Liszt- és malátafőzés.
• A főzéshez használt malátát és lisztet egy pohárba tesszük, és folyamatos keverés közben nagyon forró vizet, majd forrásban lévő vizet öntünk. Rögtön önthet csak forrásban lévő vízzel. Kényelmesebb egy villát vagy egy kis habverőt venni. Nagy mennyiségben az elegyet először 60 g hőmérsékletű víz felével töltjük fel, keverjük, majd forrásban lévő vízzel. A kezdeti főzési hőmérsékletnek 65-70 g-nak kell lennie (röviden: forrónak kell lennie). 5-10 órán át meleg helyen hagyják malátázás céljából. A maltóz a keményítők cukrozásának folyamata (részleges átmenet a cukorrá - maltózra, ami édeskés kellemes utóízt eredményez).
• Betettem a fermentorba, és csak egy zacskóba tettem, és frottír törülközővel tekertem be - különböző módon.
• 2) Tészta készítés
• Meleg vizet, tésztához való lisztet és élesztőt adunk a főzéshez, 35 fokra lehűtjük (jó, ha a fermentorba tesszük - hurrá az Orson tulajdonosainak!)). Keverjük össze, és hagyjuk erjedni 2,5-3,5 órán át. A tészta ragacsos, viszkózus lesz. Olyan állapotba kell erjednem - kezdek leesni. Kezdeti hőmérséklete 27-30 fok, vagyis meglehetősen meleg van.
• 3) Tészta készítés
• A tészta összes hozzávalóját beletesszük a tésztába, összegyúrjuk, 1,5 órán át hagyjuk erjedni, majd egy óra múlva még fél órán át gyúrjuk és hagyjuk erjedni. Az erjedés hőmérséklete 29-32 fok.
• 4) Tészta vágás
• 100 g-os kerek zsemlébe formálva. Ezért a feltüntetett mennyiségből 9-10 kenyeret kapunk.
• 5)Bizonyítás 35-40 perc
• 6)Péksütemények
• Sütés előtt vízzel megnedvesítik (permetezik), 10–12 percig sütik 230–250 fokon (ez természetesen hagyományos sütő. Konvekcióval és gőzzel 210-n sütöttem). Miután kivette a sütőből, permetezze újra vízzel.
• 

Az edényt arra tervezték

9 db 100gr egyenként

jegyzet

A receptben feltüntetett szörnyű grammokról (129 vagy 17 stb.) És a hőmérsékleti viszonyokról.Természetesen nem állítom, hogy mindennek grammonként kell lennie. Ezeket a számokat a recept egyszerű felosztásával kaptuk, mert kezdetben valamivel több mint 100 kg lisztre és 1000 tekercs kimenetre tervezték. Nem kerekítettem, mert lekerekítem, akkor gyártás közben felkerekíted, és plusz-mínusz fél vödröt kapunk. Ezért adom - pontosan az eredetit, és kicsit javíthatja. Pedagógiából is adok hőmérsékleteket (hogy tudják, hogyan kell), de senki sem szaladgál hőmérővel a konyhában, őszintén szólva.

Nagyon sok szöveg volt, de valójában nem nehéz. Nagyon jó minőségű morzsa, amely összenyomva teljesen elterjed. És különleges ízüket, azt hiszem, értékelni fogod ...

[Nata]

Natamilyen jó fickó! Kiástam egy ilyen receptet! Még ilyen tekercsekről sem hallottam, gyermekkorunkban nem ettünk így.

Kandírozott gyümölcs

Még ilyen szót sem hallottam.Köszönöm a felvilágosítást. A tekercseknek légieseknek kell lenniük

És valamilyen oknál fogva eszembe jutott, ennek a receptnek a kapcsán beszélgetések a habverőről / villáról))). Valahogy voltak ilyen viták - miért van szükségünk egy kis peremre? a villa helyettesíti ... Nie-fi-ha. Nem helyettesíti!))) Sok éve használom, és nem tudok betelni vele, mint kéz nélkül. Egyetlen villa sem felel meg a keverési minőségnek. Van teskomovsky:

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, köszönöm az érdekes tekercseket!
Még soha nem hallottam ilyenről, és még inkább nem próbáltam.
Lesz oka sütni.
Az áramot meg kell erősíteni, a recept túl hosszú, de szerintem megéri!

[Trishka]

Trishka,

És a fórumon egyébként cukrozott gyümölcs is van savanyúsággal. Ez az egyik cukrozott gyümölcs receptje, egyszerűen kovásznak számít.

Igen, sokáig egyetértek. De a legjobb minőségű kenyeret jó erjesztéssel nyerik. Ráadásul nincs olyan sok valós mozdulat. Legtöbbször csak várni kell.

[Natus]

Natus, most abban a szobában ülök, ahol a baba alszik, és sötétben olvasom a kandírozott gyümölcsödet, és szóval nagyon szerettem volna megfőzni őket, ezért el akarok menni!
És én egyébként most Horvátországban vagyok, és mellesleg itt vagyok, mintha egy kis szünetet tartanék a főzésből (ahogy a férjem elrendelte).
Nos, úgy tűnik, már megpihentem kedvesétől (három nap alatt). Végül is viszket ez.
Bulkoff, röviden, sütni akarok ... de nem fogok, mert azt a szavamat adtam, hogy ne főzzek

[IRINA]

IRINA, megirigyeled a tekercseket, mi pedig csendesen megirigyeljük (nagyon jó, amikor a férjed azt mondja - ne csináld!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, lehet és kell pihennie attól, ami igazán idegesítő, fáradt és általában. És hogyan pihenhet meg a magaslattól?))

[Natul]

Natul, csak annyit mond a férjem, hogy mit használsz nyaralni, ha nyaraláskor nem változik semmi?
Szükséges, hogy a nem-pihenéstől való pihenés eltérő legyen)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nat, de egy kenyérsütőben használhatod, gondolod? Nagyon szeretném megtenni, segíteni alkalmazkodni. Vagy alapvetően semmi?

[Irina F]

Irina F,

Logikus!))) De miért kellene másként lennie abban, hogy nem azt teszi, amit szeret?

Ez abban különbözhet, hogy nem mossa a padlót, nem megy a tengerpartra, a fürdőbe stb. Télen most Szocsiba mentünk a rajzfilmmel. Mert ez nem neked való Olaszország, ahol minden sarkon vannak éttermek. Különösen télen. Télen, még Olaszországban is, az üdülőváros nincs tele étkezési helyekkel. Hú, szépségek. A pörkölt rizs finom!)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nat, de egy kenyérsütőben használhatod, gondolod? Nagyon szeretném megtenni, segíteni alkalmazkodni. Vagy alapvetően semmi?

Persze, hogy megteszi. Tészta nélkül is megteheti - csak készítsen előre sört, majd mindent dobjon a HP-be, és állítsa be a Tészta programot. Egy DE. Az élesztő nagyon kevés, mert tésztán alapul. Az élesztőt 20 grammra kell növelni, vagy ellenállni a technológiának (ideális). Vagyis Pelmeni módban (vagy Tészta, melyik keveri össze mindent egyszerűen?) Keverje össze a tealeveleket a tészta termékeivel. hagyja békén 2-3 órán át. Öntsd / öntsd a tetejére a fennmaradó alkatrészeket, állítsd be a rövidített Tészta programot (van valami ilyesmi?), Majd vágd le.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Megpróbálom, tetszett a recept, szeretném megvalósítani.

Natasha! Megvertem őket! Mindent az utasítások szerint tett. Igazából ügyvezető vagyok. A vágás holnap lesz. Ma itt
Nagyon szépek és gyönyörűek.

Gal, csinos!

[kutya szürke]

kutya szürke,
Galya, nagyon érdekes, hogy a szovjet közétkeztetésnek ez a csodája milyen lesz számodra))). Írja meg benyomásait, rendben? Toka őszintén. Ha nem tetszik - mit tegyél, csak írd meg: juh vagy, mondják, Natasha!)))
Elég ritka tétel és ritka recept. Nem minden gyűjtemény tartalmazza.

[kandírozott gyümölcs.]

Alig éltem túl reggelig. Ezért a lehető leghamarabb meg akartam kóstolni a kenyeret. Natasha, tetszett nekem és a férjemnek. Sütök. Még egyszer sem zavaró. Tetszik az önköltség. És az íze nekem is megfelel.

Szeretném megismételni ott, sütni többet. Hiányozni fog a kályha az utazáson. A jó és nagyszerű szállodákban való élet mindenképpen megront engem. De gyorsan, érkezéskor, átveszem az eszemet. És újra sütök kandírozott gyümölcs.



Így. Amíg el nem felejtettem. A maláta csak rozs volt. Nem értette, miért vörös? Liszt, esszó, nekem egyáltalán nem volt 2 fajtám. Saját borravalóból vásárolták, 1. osztály és több gabona. 2-1-re kevertem őket. Valami hasonló lett a 2 fokozatú liszthez. A többi a recept szerint csonka. Többet kell fogadnunk. Végül is sok tészta marad a kezeken. A közétkeztetésben leírják a zsugorodást. De nem egy nyolcszáz grammos cipóból. Végül is ugyanaz a mennyiségű tészta mindig ragaszkodik a kezéhez. Többet fogadok.

[kutya szürke]

kutya szürke,

Mivel van erjesztett rozs maláta (piros) - erre van szüksége. Színe hasonló a kávézacchoz. Borodino kenyérhez használják. És akkor van rozs erjesztetlen fehér maláta. Fehér-szürke színű. Rigában használják kenyérre. Íze és színe sokkal kevésbé kifejezett.

Úgy tűnt, hogy piros. Leírásod alapján ítélve az.

És nekem csak 2 zacskó 2. osztályú lisztem van ... Mindannyian kipróbálom a karéliai kenyeret, de egyszerűen nem tudom összeszedni magam! És itt van egy ilyen érdekes recept.
Alaposabban megvizsgálom.

Honnan szerzel lisztet? Másodrendű.

[Galya]

Honnan szerzel lisztet? Másodrendű.

Galya, Az üzletek tele vannak különböző gyártókkal. Küld?

Honnan szerzel lisztet? Másodrendű.
Galya, Az üzletek tele vannak különböző gyártókkal. Küld?

Valószínűleg vak vagyok. Írd őt körül?

Írd őt körül?

2 kg-os kiszerelésben)))) Szürkés. Menj a pékségbe és kérdezz. Ban ben! Oroszországba megy, és minden városban lisztet vásárol

Honnan szerzel lisztet? Másodrendű

Igen, csak a piac egy boltjában. Ahol különböző liszteket, gabonaféléket, fűszereket, diót, fűszereket árulnak.
A férjem látta, megkérdezte tőlem, mondtam, hogy NADA!
Itt van az én.

Oroszországba megy, és minden városban lisztet vásárol

Chezh olyan későn tanácsolta - nem lesz időm ledarálni a zsákot.

[Galya]

Galya, kutya szürkeTudod mit. Van liszt Nekrasovskaya 1. fokozat .. Tehát, nagyon alkalmas a második évfolyamra. A viselkedés ugyanaz, mint a második osztályú liszt esetében. Szürke

[Nata]

Nata! Nem minden erjesztetlen maláta világosszürke, ahogy írod. Nekem volt egy tisztességesem, vége volt, elküldtem a férjemet a boltba egy újért. Kiderült, hogy az erjesztetlen maláta lehet barna cipőfény!
A férj nem találta az erjesztettet.
De annak a szaga, amit vásárolt, nem ugyanaz, mint az erjesztett, nem lehet kétszer gyengébbet tenni a vidéki kenyerembe - sötét lesz, de szürkének kell lennie, sem a kandírozott gyümölcsnek - ott nem lesz szaga ... Meg akartam sütni a kandírozott gyümölcsöt, és ilyen cipőfényezéssel általában érthetetlen szaguk lesz.

Maláta fotó

[Tricia]

Tricia,

Valami érthetetlen. Hogyan lehet ezt a színt nem erjeszteni? Úgy hívják - fehér. A fényképen még a weboldalukon (kenyérház) is nevezik az erjesztetlen malátát fehérnek és fehérnek. Ez egy hiba csomagokkal.

[Nata]

Nata, Még a csomagolást is lefényképeztem! Maga megdöbbent!
Előtte mindig más cégtől vettem malátát, újra meg fogom keresni ugyanazt.

Nem vagyok biztos benne, hogy ez közvetlen hiba-e - a részecskék egy része könnyű, csak vannak sötétek, amelyek a cipőfény színét adják. A főzési folyamatban hibákat követhetünk el.

Az erjesztett malátám általában feketés és aromás.

Natasha, nem én vagyok az első tekercses, hanem az első a kandírozott kenyérrel *, ahogy magamnak hívtam ...
Sajnálom!



és vágó

A tekercsek következnek. alkalommal kötelező. A sütőben más az íze. Tudom.
De szerettem volna kipróbálni magát a módszert. És próbáljon 2 fokozatú lisztet, ahogy mondják ... "szóló" ...
Az íze tetszett.
Nagyon köszönöm a remek receptet és minden részletet. Léptem lépésről lépésre, de HP-ben.

[mamusi]

mamusi,

Mit gondol az ízéről? Milyen érzéseid vannak?

Milyen érzéseid vannak?

Finom vagyok! Finom a fiamnak ... reggelire a fiammal (felnőtt bácsi) együtt megitták a cipó 1/3 részét kávéval és túróval.
Mit mondjak ~ váratlanul, édeskés ~ rozsjegyeket. Mazsola savanyúság. Az illat ... olyan gazdag. Khlebny. Megismétlem. És kenyér HP-ben. Mert nagyon kényelmes. És zsemle, ha a hő alábbhagy, a sütőben főzök.