Rozsbúza kenyér naponta (a kovász érésével együtt).

Mint tudják, az élesztős rozs-búza kenyérnek enyhe íze és aromája van, a kész kovász (ugyanaz az Extra-R) javítja a helyzetet, de az íze durvább, míg a természetes kovász teljesen felfedi a kenyér ízét. Van azonban egy jelentős hátránya. Ha elfoglalt, szorgalmas ember vagy, aki időnként rozskenyeret süt, és kissé szétszórtan, akkor nem fordíthat időt és figyelmet a kovász érlelésére. Nem tudok másokról, de nekem ez nem működik. Általában elfelejtem nyomon követni a kovászt, és elromlik. Egyszerűen nem akarom hobbivá változtatni a kovász érését. Általában ez a körülmény arra késztette a kísérleteket, hogy kifejlesszenek egyfajta "hibrid" módszert a kovász előállítására, amelynek egy része azonnal kenyérsütésre megy. Az egész folyamat egy napot vesz igénybe. A természetes starter érlelődésének gyorsítójaként a jól ismert „Extra-R” starter kultúrát alkalmazzuk. Erjesztett vörös malátát, aszkorbinsavat és amilázt tartalmaz. Az aszkorbinsav megsavanyítja a tésztát, azonnal olyan környezetet teremtve, amely kedvező a tejsav-mikroorganizmusok fejlődéséhez, és nem kedvező semmilyen rothasztó mikroba fejlődéséhez, az amiláz pedig segíti ezeket a szervezeteket a keményítő lebontásában, és ennek megfelelően gyorsított ütemben fejlődik. Igaz, van egy pillanat - a módszert a Panasonicon dolgozták ki, más HP modelleknél lehet, hogy valamit változtatni kell.

19.00 órakor hazaérve a munkából 270 g rendes hámozott rozslisztet tettem egy vödör HP-be, 1-1,5 evőkanál. l Extra-R és 330 ml víz. A garantált eredmény érdekében hozzáadhat egy evőkanál bármilyen kefirt, lehetőleg frisset. Bekapcsolom a "pizza" tészta módot, és műanyag spatulával gyúrom (feltétlenül segíteni kell a spatulát, különben liszt marad a sarokban ilyen konzisztenciával).
Másnap reggel bekapcsolom az "alap" teszt módot és munkába állok.
Amikor este 19 órakor visszajövök - a kovász (Nos, világos, hogy ez nem éppen kovász, hanem tejsavas erjedésbe torzított tészta) körülbelül másfélszeresére növekszik, és a felületén nagy buborékok nyomai láthatók (a Panas 2501-en azt nézem, hogy a tészta a gyúró spatula felső széle fölé emelkedett, a fésűvel. Ezután a tészta tetejére tegyen 1 evőkanál. egy kanál vaj, 180 g búzaliszt, 1,5 ek. só. Ezután 2 lehetőség van - adhat hozzá 1 teáskanál. azonnali élesztőt, és indítsa el a Rozs programot. Vagy ha "élesztő nélküli" étrendet követ, gyúrja össze a tésztát a "pizza" programon, kapcsolja be a "fűtött próbát" a szolgáltatási módon keresztül, és az emelkedés vége után kapcsolja be a sütési módot 1 órára. Így 23.00-ig jó minőségű rozs-búza kenyeret kapok.

Teljes:
Kovászhoz (tészta):
270 g hámozott rozsliszt
1-1,5 evőkanál Extra-R
10 ml kefir
330 ml vizet

Az utolsó tételhez:
180 g búzaliszt
1,5 tk. só
1 tk azonnali élesztő (automatikus sütéshez)

Megjegyzések:
1. A kenyér íze nagyon hasonlít a Proletarets pékség természetes kovászából készült Darnitsa kenyérre, amelyet az MSC egyik legjobb Darnitsa kenyerének tartanak. Kicsit pikánsabb az íze.

2. Nagy valószínűséggel más savasítószert és amilázt tartalmazó indító kultúrák is alkalmasak (a címkén finoman "enzimeknek" nevezik).

Itt van egy fotó: Ha nem elégedett a fakó kéreggel, akkor 20 perccel a sütés vége előtt megkenhet cukorvízzel vagy keményítőpasztával - fekete lesz, mint egy pékségből.

[tojásfejű]

tojásfejű, köszönöm a receptet! Valami hasonlót kerestem. Mindent nagyon részletesen leírnak.
De hol lehet megvásárolni az Extra-R-t? Honnan szerezted magad?

Az interneten is sokáig kerestem, hogyan lehet természetes kovászt gyorsított módon elkészíteni. Ennek eredményeként magamnak kellett "feltalálnom a kereket". A nagyvárosokban általában üzletek vannak otthoni pékek számára (google keresés: "Extra-R buy"). Moszkvában élek - számos üzlet van, amelyet megemlítenek az oldalon. Egyesek régiónként szállítanak. Úgy gondolom, hogy nem szükséges használni az "Extra-R" -t, más indítók is megteszik. Egyszerűen az Extra-R véleményem szerint jobban megfelel rozsbúzának.

[tojásfejű]

tojásfejű, Van Agram dark és Panifarin - cserélhetők?

Az összetétel alapján ítélve működnie kell, ha mindkettőt egyszerre használja. Az Agram dark citromsavat, a panifarin aszkorbinsavat, amilázt és hasonló enzimeket tartalmaz. Igen, elfelejtettem hozzáadni - az aszkorbinsavra nemcsak savanyításra van szükség, hanem gátolja az enzimek gluténra gyakorolt ​​mellékhatásait is, ezért ezzel a módszerrel szükséges.
Érezd magad az arányokat. Szerintem mindkét összetevőt hozzá kell adni a kenyér gyorsabb sütéséhez ajánlott mennyiségben. És tanácsos rendszeresen ellenőrizni, hogyan viselkedik a kovász tészta.

[Vlad]

Vlad, érdekes tapasztalata van. Köszönöm a megosztást
A fórumon például egyszerű típusú kezdőkultúrák vannak https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=87&topic=42973.0 Tenyésztésében és gondozásában egyszerű.

Igen, köszönöm! Nincs gond normális kovász termesztésével, régebben nőttem és kenyeret készítettem rajta. A klasszikus háromfokozatú (víz + rozsliszt) az eredmény alapján tetszik a legjobban. Van egy "de": Szabálytalanul és a kedvemnek megfelelően sütök rozskenyeret. Néha elkezdek kovászot termeszteni, és valahol a második vagy a harmadik napon a feleségem vesz egy Darnitsky-t az "elég baromság" szavakkal. Két-három hétig bolti ételeket eszünk, mivel 3 perc sétára lakom a pékségtől. 25 rubelbe kerül a sátrukban, és az íze nem sokban különbözik a megadott recepttől. Itt inkább megugrott a pszichológia és a sport iránti érdeklődés - reális-e egy nap alatt kovászos kenyeret készíteni.

[tojásfejű]

tojásfejűaz első dagasztás után a tészta szobahőmérsékleten áll, vagyis kenyérsütőben?
Munka előtt másnap megismétli a keveréket - reggel 7-8-kor? Vagy 9-kor?
Szeretném megtudni, mennyi ideig tart a keverékek között?

Igen, a kovász szobahőmérsékleten érlelődik egy kenyérsütőben, ami nagyon kényelmes. 8-kor vagy 10-kor nem igazán számít. Az erjedés jelei körülbelül 12-14 órával az első tétel kezdete után jelentkeznek. Ma beszéltem egy biokémikussal - hasznos tanácsokat adott -, most kicsit másképp teszem a kovászt. Ha jobb az eredmény, akkor leiratkozom.

[tojásfejű]

tojásfejű, de lehet-e használni az Atsatan kovászt az Extra-R helyett? Köszönöm.

Az ebben a receptben szereplő Atsatant kefir helyett kell használni. Bár semmi nem akadályozza meg a próbálkozásban. Megfelelő mennyiségű azatánnal meg kell oldania - talán nem egy nap alatt, hanem 2 vagy három után - mindenképpen sikerülni fog.

Nos, valaki megoszthatja az azatán használatával kapcsolatos benyomásait, és mi a recept ???

És milyen szolgáltatási mód és fűtött próba a Panasonicban? Ez van nálam 2501-ben ???