Kenyér búzadarával és gabonafélékkel préselt élesztőn kenyérsütőben

Kenyér búzadarával és gabonafélékkel préselt élesztőn kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
víz	310ml
préselt élesztő	12g
cukor	1 evőkanál. l.
búzadara (jobb, mint a T márka)	50g
5 gabonapehely	30g
száraz hagyma, szezámmag, lenmag (opció)	1 evőkanál. l.
teljes kiőrlésű liszt (vagy 1 fokozat)	120g
prémium liszt (vagy általános célú)	200g
só	8g
zsír (vaj)	15g

Főzés módja

• Ez a finom, szellős, egyszerű és egészséges kenyér napi rutinná vált számomra. A Panasonic 2502 kenyérsütő gépem éjszaka süt, reggel pedig az egész család erre a csodálatos friss kenyéraromára ébred. Durumbúza búzadarát („T” vagy búzadara) és régóta főzött „5 szemű” pelyheket használok ( de lehet "4 gabona" ​​és csak régóta főtt zabpehely.) Mindenképpen adok hozzá száraz hagymát, szezámmagot és lenmagot, néha napraforgómagot is. Ez semmiképpen sem csökkenti a kenyér levegősségét, de jelentősen gazdagítja az ízét és az aromája, valamint a tápértéke. És miután megkóstoltam a zsírban kenyeret, most mindig kenyeret sütök rajta. Alternatív megoldás lehet vaj, de semmi esetre sem növényi olaj. Nos, az élesztőről. Körülbelül 15 éve csak szárazon használtam. élesztő a kenyérsütőben, de egy évvel ezelőtt kiderült, hogy csak préseltem, nos, betettem őket, egy tálba vízbe morzsoltam és kissé lóval kevertem. Azóta csak KhP-ben készítek kenyeret és kizárólag préselt élesztő. Ilyen levegős kenyér, magas élettartammal, száraz élesztőn ó, soha nem kaphattam meg! Most valójában hogyan kell főzni. Tegye az összes hozzávalót a kenyérkészítő vödörébe a receptben feltüntetett sorrend szerint. Futtassa a leghosszabb késleltetett programot, hogy 7-8 órát kapjon. Kenyérkészítőmben francia kenyeret (6 óra) vagy diétás kenyeret (5 óra) készítek 1-2 órás késéssel. Jobb a francia. De mindig működik. Itt egy olyan szellős, de rugalmas, omlós és ropogós! És aromaaaat!
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Hasonló módon rozskenyeret sütök egy recept alapján a könyvtől a Panasonicig, a búzaliszt egy részét ennek a receptnek megfelelő búzadarával és gabonafélékkel helyettesítem, és 16 g préselt élesztőt veszek. Hagyma helyett koriander. és rozs kenyeret készítek a programon 2 órás késéssel. Kiderült ez a morzsa:

Ó, Linochka, micsoda darab kenyér! Én vagyok az első. Elvittem a könyvjelzőkhöz. Mindenképp sütök.

[Natalia]

Nataliaigen, az első! Vedd el, gond nélkül süt.

Nos, holnaputánra van egy új kenyér! És akkor minden "jó" nekem.
Lina, kipróbáltad már a sütőben? Nos, nem kenyérsütőben sütem, és nincs héja!

Natasha már előrébb jár!

Len, ha abból készít, ami vagyok, akkor kérge lesz, és nem kell időt pazarolni.

Nem, örömöm, az én Polarisomban nincs az egészben sült felső kéreg

Próbálkoztál már zsírral? Zsírral lesz. Nos, a legrosszabb a vaj.
Kipróbáltam a kemencében, a kandallóban és az üstben. Nagyszerűnek bizonyul. Csak annyi, hogy tiszta a HP-ben, és az eredmény nem rosszabb.

Nooo, nincs zsír, de vajon kipróbáltam. És miért és hogyan nem éppen ezzel a kályhával próbálkoztam, de ... ráadásul nem egyedül velem, nézz utána Temkóban.
És Panas könyvéből nincs receptem a rozskenyérre. Mindannyian megfosztottak
De a sütőről, elégedetten!

Lina, a lisztet már elvették tőlem, és a kenyérkészítőre felakasztották a zárat! És a sütőbe! De tudom, hol van a kulcs, és éjjel csendesen megsütöm. De nem szabad elfelejtenem élesztőt venni!

[Linadoc]

Linadoc, Lin, te nem mondtad (sütőben sütök).
Ez a választás, nem fogom kipróbálni a receptjét?

[Ez a recept kenyér sütéséhez is használható. Gyúrja a tésztát HP-ban vagy kézzel 15 percig, és hagyja 2 órán át meleg helyen kelni a műanyag burkolat alatt. Ez alatt az idő alatt végezzen 2 stretch-fold * edzést 45 percenként. Kerek, hagyja pihenni 10 percig a film alatt. Formázzon egy cipót, és hagyja a végső próbát pergamenen film alatt vagy gőzzel meleg kemencében 1 órán át. Vágjuk és süssük gőzzel 230 * C-ra előmelegített sütőben az első 10 percet, majd csökkentjük 190 * C-ra, majd szellőztessük és süssük kb. 35-40 percig. Bográcsban úgy süthet, hogy egy már 230 * C-ra előmelegített fedővel ellátott üstbe helyezi 35–40 percig.]

nem jelölted nekem (sütőben sütök)

Tonya és Lena! Nektek, rokonok:
Ez a recept kenyér sütéséhez is használható. Gyúrja a tésztát HP-ban vagy kézzel 15 percig, és hagyja 2 órán át meleg helyen kelni a műanyag burkolat alatt. Ez alatt az idő alatt végezzen 2 stretch-fold * edzést 45 percenként. Kerek, hagyja pihenni 10 percig a film alatt. Formázzon egy cipót, és hagyja a végső próbát pergamenen film alatt vagy gőzzel meleg kemencében 1 órán át. Vágjuk és süssük gőzzel 230 * C-ra előmelegített sütőben az első 10 percet, majd csökkentjük 190 * C-ra, majd szellőztessük és süssük kb. 35-40 percig. Bográcsban úgy süthet, hogy egy már 230 * C-ra előmelegített fedővel ellátott üstbe helyezi 35–40 percig.

Ó, milyen jó lánytárs! Milyen gyorsan!

Tonya, rokonok vagyunk

[Rozs opció a sütőben]

És Panas könyvéből nincs receptem a rozskenyérre

Rozs opció a sütőben... Forralj fel 40g malátát 80g forrásban lévő vízzel. Víz 330ml, öntsük oda a főzött malátát. Ha nincs maláta, akkor 400 ml vizet kell venni. Sűrített élesztő hígítása 16g, cukor 2 evőkanál. kor. 0,5 g, só 8 g, vaj 15 g. Gyúrjuk össze a tésztát. Ha kovászt adtak hozzá, szükség lehet 20-40g búzaliszt hozzáadására. Hagyja meleg helyen feljönni 2 órán át, 1 óra után 1 csomagolással. Alakítsa meg a kenyeret, és tegye pergamenre vagy formába meleg helyen, műanyag fóliában vagy gőzzel 75-90 percig. Előmelegített sütőben, gőz nélkül, 250 * C-on 10 percig sütjük, majd csökkentjük 190 * C-ra, és további 40-45 percig sütjük. Bográcsban 220-230 * C-on 45 percig süthetjük.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jó, hogy van kenyérsütő változat is!
Olyan jó fickó vagy!

[Antonina]

Antonina, harap az egészségére!

Ma éjszakára főzni kezdtem, elképesztően ízletes lett a kenyér. Köszönöm a receptet!

[Svetlana]

Svetlana, örömmel főzni! Nos, azt mondom - mostanában ez a napi receptem, soha ne hagyd cserben!

[Linadoc]

Linadoc, igen, most gyakran fogom csinálni, a babámnak nagyon tetszett, már a füle mögött megrepedt

Most gyakran megteszem

Isten segítsen téged! Megváltoztathatja a fűszereket - majoránna, bazsalikom, magvak, len, koriander ...

[Linadoc]

Linadoc, de megteheti-e száraz élesztőn? Ha igen, mennyit kell tennie?

szárazon lehetséges, de az ilyen levegősség nem fog működni. Tegyen 4g-t.

[Linadoc]

Linadoc, nagyon bolyhos kenyered van! Mindenképpen sütök, köszönöm a receptet! Csak az a kérdés, szükséges-e egyik napról a másikra vagy késéssel feltenni, nem próbálta-e azonnal megsütni, vagy befolyásolja-e a kész kenyér minőségét ebben a receptben?

kötelező-e éjszaka vagy késéssel fogadni

A késedelem mindenképpen szükséges ahhoz, hogy az élesztő feloldódjon és aktiválódjon cukorral és búzadarával.

Köszönöm a választ !

[Linochka,]

Linochka, sült kenyér, nagyon finom, a morzsa olyan porózus, gyengéd. Az első tapasztalatom, hogy nem csak liszttel sütök, most gyakran fogok sütni. 8 gabonapelyhet és szezámmagot vettem, szárított hagymát nem, szárított zöldet adtam hozzá, de nem adott ízt. El tudom képzelni, mennyit ér egy csodálatos aroma, ha mindent a recept szerint csinálsz. Köszönöm!

Szűzek azt képzelik, hogy ezt a kenyeret azonnal bekapta, általában 3-4 napig eszünk kenyeret, majd másnap este tettem még egy ilyen kenyeret. Hosszan játszó zabpelyhet vettem, mivel az összes sok gabona pelyhem megvan a gyors főzésnél, szárított hagyma, napraforgómag és búzadara. Kíváncsi vagyok, tudsz-e ide tenni tökmagot?

[Elya]

Elya, Mondom, mostanában ez a napi receptem. Mindent kidolgoztunk és kipróbáltunk szeretteiken.

Kíváncsi vagyok, tudsz-e ide tenni tökmagot?

Úgy gondolom, hogy nagyon nehézek, és jelentősen csökkentik a levegősséget.

Nos, nem vártam meg, amíg kihűlt, forrón vágtam, most már kéreg, de vajjal!
Lina, nos, nagyon ízletes, a hagyma, a szezámmag, két darab forró anyag illata és íze!
Nagyon hálás vagyok a "nem utolsó" receptért!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! Pompásan néz ki! Egyél egészségedre!

És süteményt egy finom kenyérhez, segítsen magán!

Micsoda hülye! Köszönöm, már morcos vagyok!

[Linochka,]

Linochka, problémával járt.Csak a kenyér első alkalommal volt problémamentes. Most a korrektúra során leesik. Kipróbáltam a "francia kenyér", "teljes kiőrlésű", "alap" programot. Mire a tízeseket bekapcsolják, a kenyér már leesett A legjobb eredmény az, ha hozzáadom az összetevőket, 4 órán át hagyom, majd 1,5 órán át gyúrom, és 1 órán át sütöm. Aztán legalább egy lapos tető. Tegnap újra megsütöttem - magassága 6 cm, szélei - 10 cm. A morzsa meglehetősen érdes, bár porózus. Mit kell tenni?

[Elya]

Elya, a legjobb dolog, ami a "gyors alap" -nál volt. Próbálja ki ezt a módot.

[Lina,]

Lina, rendben, megpróbálom.

Jó estét. Szükségem van késleltetésre, ha száraz aktív élesztővel sütök? Lehet, hogy a fő mód megfelel? Mennyi száraz élesztőt vegyen fel, ha lehetséges rájuk ...



És többet megtudhat a rozs receptről, amelynek fényképét az első oldalon tesszük közzé.

Jó estét. Nem várt választ, de megsütötte a kenyeret, a kompozíció nagyon szépnek tűnt. Házunkban az első osztályú lisztet, a pelyheket és a különböző magokat szívesen látjuk



















A kenyérről kiderült, hogy nagy porózus, puha, illatos, ropogós kéregű, kissé omlós (nos, ez érthető: az első osztályú liszt korpát, pehelyt, búzadarát tartalmaz - nincs bennük glutén). A szárított hagyma és a szezámmag jól érzékelhető az adalékanyagokból. Úgy tűnt, hogy nincs elég só, valószínűleg legközelebb kissé növelem a mennyiségét. FINOM! Nagyon köszönöm a szerzőnek!
Redmond 1910-es kenyérsütőben fő módban sütöttem, a kezdés késleltetése nélkül. Nem kaptam préselt élesztőt. "Pakmaya" száraz cégen sütötték. Manuálisan megnöveltem az első és a második tétel közötti szünetet. A kenyér körülbelül 50 percig "pihent". Úgy tettem, hogy a búzadara, a pehely és a liszt jól megduzzadjon, a magok elvitték a szükséges vizet.
És mégis, a folyadék túl sok. Hozzá kellett adnom 4 evőkanál. l. liszt kis csúszdával (nem mérve). Elvileg ötödik evőkanál hozzáadható. A mézeskalács ember, bár készen állt, meglehetősen nedves volt, vagy valami ... Legközelebb nincs sok folyadék, de csökkenteni fogom.



A kenyér a vödör fölé emelkedett. A tető nem lapos, hanem "gomba". De ez megint a folyadékfeleslegnek köszönhető.
Sütés 350 grammban. a legmagasabb fokozatú liszt.

Víz - 540 ml. (a valóságban valamivel kevesebbre van szükséged)
Száraz élesztő "Pakmaya" - 1,5 teáskanál.
Cukor - 1,75 evőkanál l. (legközelebb 1,5 evőkanálra csökkentem. l.)
Búzadara TM (T nem találta a polcokon) - 87 gr.
Pehely 5 szemű "cár" cég hosszú távú főzéshez - 52 gr.
Szárított hagyma - 1 evőkanál l.
Napraforgómag - 1,5 evőkanál. l.
Szezámmag - 1,5 evőkanál l.
Lenmag - 1,5 evőkanál. l.
Első osztályú liszt - 210 gr.
Prémium liszt - 350 gr.
Só - 1,75 tk (legközelebb 2 ekre növelem)
Olvasztott vaj - 26 gr.




A férjemnek is tetszett a kenyér. Ajánlom mindenkinek! :-)
A következő adag során mindenképpen beszámolok a folyadék csökkenéséről.




Egyébként a morzsa egyáltalán nem omlik össze ... Csak a kéreg omlik össze.



Mivel az algoritmusnak megfelelően növeltem az arányokat, akkor a sütési idő kézi üzemmódban is 10 perccel nőtt. A kenyér tökéletesen megsült.



Nem értem, miért van ilyen kevés rajongója ennek a kenyérnek ...

[Anastasia]

Anastasia, a szépség kiderült! Okos lány!
Offline voltam, így nem tudtam válaszolni. De úgy látom, nélkülem tetted. A késleltetés különösen a sűrített élesztőre vonatkozik; ha száraz élesztővel végzik, akkor nincs szükség késleltetésre. Száraz élesztőt 3-szor kevesebbet veszünk, mint a sűrített élesztő, azaz 4 g-ot (1 teáskanál CP-ből). Állítsa be a lisztet és a folyadékot alkatrészeiknek megfelelően. Régóta főtt pelyhem van, több folyadékot vesznek fel, mint például az 1c liszt a liszthez képest. Nekem pedig durumbúza búzadara van (búzadara), ez is több vizet igényel. De mindent maga választhat.

Még egyszer köszönöm a finom kenyeret! :-))



Vagy többet megtudhat a rozs receptről, amelynek fényképét az első oldalon tesszük közzé.



Az arányok nem teljesen egyértelműek ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kolléga, köszönöm a remek receptet!
Pontosan a recept szerint készült, legfeljebb grammig, késő éjszakára tegye "franciául", csak száraz hagyma nélkül, és az eredmény pontosan ugyanaz, mint a fotóján. Nagyon finom, gumiszerű morzsa, amire szüksége van. Köszönöm!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Nagyon örülök, hogy előkerült a recept, kollégám! Peks az egészségért!

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet! Fogyasztóim a legjobban a "szokásos fehér kenyeret" szeretik, de én mindig unom, hogy ugyanazt sütem, és néha zaklatok is. Ez a recept nagyon alkalmas egy ilyen kis huliganizmusra.
Megértem, hogy a recept lelkesedése sajtolt élesztőben van, de nem szeretem őket, és nem tartom otthon. Szárazon nem lett rosszabb, nézd:


Kicsit csökkenteni kell a folyadékot, de felveszem a liszthez. És kipróbálom egy alacsony élesztő módot, ami az utóbbi időben a kedvencem.
A kenyér nagyon aromás és ízes. A pelyhek csak zabpehelyek voltak, a következő huligánságra már vásároltam több gabonát. A magokat kissé megsütöttem a mikrohullámú sütőben, de a fő kenyérfaló arra kérte a nagyokat, hogy ne tegyék őket (bár nekem csak tetszett). Tehát csináljuk szezámmal és lenmaggal. Ősszel pedig szárítom a hagymát, és teljesen csodálatos lesz!
Igen, az olvasztott csirkezsír zsírként hatott - nagyon jól beleolvadt, most már csak kenyérben van!

[Svetlana]

Svetlana, nagyszerű lett! Porózus és szellős, nagyszerű! Igen, kicsit kevesebb folyadékra van szüksége. A préselteket pedig könnyen ki lehet cserélni szárazakra, csak vegye be 3-szor kevesebbet.