Pulyar anya omlettje a Bich U-800 multichefben

Pulyar anya omlettje a Bich U-800 multichefben

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
Tyúk tojás	2 db
Tej (tejszín, tejföl)	2/1 kanál
Só	suttogás
Vaj	ecsettel

Főzés módja

• Senki sem ismeri Poulard anya omlettjének eredeti receptjét, mivel feltételezzük, hogy az "alapul".
• 
• 
• Válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és a fehéreket egy csipet sóval verjük meredek csúcsokig, majd a sárgáját sóval, tejjel vagy tejszínnel / tejföllel ugyanezzel a habverővel felverjük.
• Valaki biztosítja, hogy száraz serpenyőben kell sütni, valaki azt mondja, hogy az omlett szó szerint 50 gramm vajban kell lebegnie (5 tojás adagonként), ezért csak kenje meg a serpenyőt (az én esetemben egy tál MV-t) vajat, és öntsük bele a sárgáját, és hogy csak ők fognak egy kicsit a tetején, eloszlatják a felvert fehérjéket (kefével elosztottam őket, hogy egyenletesen feküdjenek). Ha a multichef Bork U-800-ban 15 percre állítjuk a sütési módot.
• Nyitott fedéllel sütjük, sütés közben szilikon spatulával enyhén megnyírtam a fehérje széleit, és rendszeresen megráztam a tálat, hogy megbizonyosodjak róla, hogy az omlett nem tapadt-e be (valószínűleg ehhez sok olajra van szükség, mert az eredetiben nyílt tűzön sütötték, és állítólag rendszeresen megrázták) ... Az omlett készenlétét a fehérje megérintésével határozzuk meg, ha nem ragad, akkor az omlett készen áll. Az omlett nagyon könnyen kirepült a tálból.
• Ezután vagy félbe kell hajtania, vagy be kell vágnia, és azt is össze kell hajtania, úgy, hogy felül és alul sült sárgája, középen pedig a legkényesebb mókusok legyenek.
• Ezután szabad kezet engedhet fantáziájának. Azt mondják, hogy Pulyar anya szívesen rakott füstölt pisztrángot a rétegek közé, némelyik szerette a sajtot és a hagymamártást, de biztosíthatom, hogy azt teheti, amit képzelete és ízlése mond. Ma csak van egy omlettem, de hidd el, érdemes keverőt szerezni, és kicsit több időt tölteni, mint egy hagyományos.
• 

Az edényt arra tervezték

1 adag

A felkészülés ideje:

20 perc

Főzés program:

a multichef Bork U-800 sütőben 15 percig

jegyzet

Több történet ...
az omlett leghíresebb szerzője nem a "szakácsok királya", hanem Annette Poulard volt. A XIX. Század végén (1888-ban) Anna és férje vendéglőt szereztek. És nem Párizsban, hanem Normandiában, a San Michel-hegy lábánál.

Miért hangsúlyoztam, hogy ez nem Párizsban történt? Mert nagyon hamar egy normandiai fogadó népszerűvé vált egész Franciaországban. Madame Poulard omlettje pedig népszerűséget hozott számára.

Még fiatal korában Annette Poulard megkapta az "Anya" becenevet - így hívták a képzett szakácsokat Franciaországban. Anna pedig csak arról volt híres, hogy omlettje "könnyű, mint pihe".
Meg kell jegyezni, hogy Poulard anya nem használt tejszínt vagy tejet a receptjében.

Két vagy három perc múlva az omlettet levették a tűzről, és az asztalhoz tálalták.

Állítólag az éttermében a helyeket előre megbeszélték.

Hosszú évekig azt hitték, hogy Pilyar anya az omlett titkát vitte magával a sírba. Még a híres szakács élete alatt is sokan megpróbálták megfejteni a recept titkát: az a hír járta, hogy Anna egy kis vizet adott az omletthez vagy a normann krémhez. Valaki azt javasolta, hogy anyám adjon libamájt az omletthez. Volt olyan feltételezés is, hogy egy omlett elkészítéséhez speciális serpenyőre van szükség. Megállapodtak abban, hogy Mrs. Poulard különleges csirkefajtát tenyészt.

A híres szakács halála után a fogadó egy másik tulajdonos kezébe került, aki megfogadta, hogy a fogadóval és az étteremmel együtt megvette a híres omlett receptjét. A ma az étteremben felszolgált omlett azonban távol áll az Anna Poulard által készített egyszerű ételektől.

Kiderült, hogy Anna élete során megosztotta receptjét Elizabeth David híres íróval. Az író pedig ezt a receptet (Anna halála után) Omlett és egy pohár bor című könyvében tette közzé.

A Francia Gasztronómiai Akadémia szakácsai egy speciális, vastag aljú nehéz sütőtál használatát javasolják. És azt is tanácsolják, hogy ezt a formát soha ne mossa, hanem csak sóval tisztítsa meg és törölje száraz szalvétával (ez a tanács hasonlít az orosz palacsinták készítésére vonatkozó ajánlásokhoz).

Van még egy megoldatlan kérdés: rázni vagy keverni? Nincs egy helyes válasz: valaki spatulával omlettet kavar, valaki pedig úgy rázza a serpenyőt, mint egy megszállott férfi (ezt javasolja Julia Child).

Ami a tölteléket illeti, akkor a szakács teljes szabadsága és fantáziája van - szinte minden megengedett
És úgy tűnik, hogy Madame Poulard nem tett semmi különöset. A keveréket réz tálban percekig verte, fejenként három tojás ütemben, amíg sárga habos massza nem lett a tálban. Közben egy öntöttvas serpenyőben egy nagy darab (ököl nagyságú) vajat hevítettek. Amikor elkészült a keverék, felvert tojásokat öntöttek a sistergő vajra, bőségesen borsra és sóra.

Hasonló receptek

Reggeli omlett (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omlett egy multikooker Philips HD3134-ben ("Kása" program) (Korzika)

Omlett "Present" (multicooker DEX) (Galina1805)

Hú, milyen pufók! Mmmmm ...!

Itt érzem az aranybarna illatát
És úgy tűnik, hogy ez a finom tömeg étvágygerjesztően pattog, amikor megpróbál egy darabot letörni

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, inkább hasonlít egy pudinghoz, nem rugós, nagyon gyengéd.

[kil]

kil Szépség, holnap biztosan megcsinálom, Ir, és a reggelit vagy az ebédet egy tányéron szolgálják fel

[selenа]

selenа, vacsora: girl_red: Nadia, és parmezánt is dörzsölhetsz a közepébe ... általában ez az omlett nagyon szereti a finom tölteléket.

Kaaak interestnaaa! : wow: Köszönöm ír! : Barátok: Mindenképpen megpróbálom!

[Irina]

Irina, csak osztály! Holnap főzök vacsorára a Shtebe-ben! Köszönöm a receptet és a történetet

A lányok gondoskodnak róla, azt hiszem, tetszeni fog.
Elvileg egy omlettet serpenyőben lehet és kell főzni, DE mivel vannak olyan eszközök, amelyek egyszerűsítik az életet, akkor ezeket használnunk kell.

[Irina]

Irina, Micsoda csoda!
Biztosan megcsinálom! Nagyon szépen köszönöm!
De vacsorára egy ilyen dolog nekem nem fog menni ... sajnos ...

Ahh, nemrégiben láttam egy ilyen omlettet a tévében, de csak röviden pillantottam meg, így csak kifelé emlékeztem rá - buja, szellős és félbehajtva. Megdöbbentem, milyen jóképű férfi! És még az is felidegesített, hogy nem hallottam a receptet. És itt vagy!
Irk, add a fiút!
Szép munka! Nagy omlett! Remélem, tudok valami hasonlót csinálni.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus, ez csak a mai vacsorához szorított ... akartam egy omlettet és ennyi. És így reggelire a legtöbb ez!

Hozzáadva: 2016. április 11., hétfő, 23:03

Elena Tim, LenOk, biztosan sikerülni fog.

És mindenki számoljon be!

Figo! Jobb, ha ezt a omlettet megeszem veled. Addig edzeni.

Lenka, már elsajátítottam, mert várok egy omlettet. Egyébként a kert majdnem meg van takarítva, mehetsz már, nem foglak ráddal dolgozni.

Irina, köszönöm a receptet. Könyvjelzővel egyértelműen. Megpróbálom a bejegyzés után. És egyelőre egyedül fogok gyakorolni. Szeretjük az omlettet különböző formákban. Még soha nem találkoztam ilyen eredetivel - hogy a sárgája külön legyen.

[Vaszjutka]

VaszjutkaKérlek Natasha, nekem is nagyon tetszik, ezért osztom, úgy néztem ki, hogy ilyen nincs a HP-n.

Egyébként a kert majdnem meg van takarítva, mehetsz már, nem foglak ráddal dolgozni.

NEM HISZEM! Nem vehet meg ezzel a baromsággal.
Ebben az időben mindig van munka a naiv vendégeknek.
Szóval, én egy kicsit abash vagyok, amikor a csibék ott virágoznak, és minden szép lesz, akkor én priprya.

Köszönöm a receptet és a történetet! Szeretem a történelemmel rendelkező ételeket!