Bécsi császári zsemle

[Opara]

Bécsi császári zsemle

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Opara
víz	165 gramm
búzaliszt / fokozat	135 gramm
préselt élesztő	1,8 gramm
fehér maláta	3 gramm
Tészta
tészta	összes
víz	10 gramm
búzaliszt / fokozat	175 gramm
só	5 gramm
préselt élesztő	5 gramm

Főzés módja

• Opara
• Az élesztőt vízben oldjuk.
• Keverje össze az összes hozzávalót egy kanállal, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten 8-10 órán át.

• Így néz ki a tészta gyúrás előtt.

• Tészta
• Az élesztőt vízben oldjuk.
• Gyúrja a tésztát kis sebességgel 10 percig.
• 10 perc múlva adjunk hozzá sót, kapcsoljuk be a második sebességet és gyúrjuk még 5 percig.

• A tészta sűrű, akkor sem adunk hozzá vizet, ha nagyon szeretnénk.

• Kerek a tészta.
• Erjesztés 90 percig. Húzza össze 30 és 60 percig.
• Kivesszük a tésztát, pikkelyekkel 8 részre osztjuk.
• Gömbökbe tekerjük, letakarjuk és 15 percig hagyjuk pihenni a glutént.
• Megformáljuk a zsemléket.
• 
• Fedjük le a zsemlét, és hagyjuk kelni 35-40 percig.
• 15-20 percig gőzzel kövön sütés 240-250 fokos hőmérsékleten.
• Kivesszük, hagyjuk kihűlni és élvezzük.
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

8 darab

A felkészülés ideje:

2 óra

Főzés program:

kombájn, sütő

jegyzet

A recept L. Geislertől származik. Finom zsemle. Ropogós kéreg, amelybe csak bele akar harapni és beleharapni!
Először körülbelül 4 hónapja sütöttem őket, de csak eszembe jutott, hogy nem osztottam meg a benyomásaimat. Ajánlja!

Hasonló receptek

Kenyér folyékony élesztővel, zsírral és savóval (ang-kay)

Gyümölcsélesztő kenyér sárgabarackpürével (ang-kay)

Kenyér levendulával és dióval (ang-kay)

Hú, milyen zsemle !!! könyvjelzővel ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, mindenképpen megpróbálom, minden második nap megsütöm a "milánói zsemléidet", csak apró bagettekben formázom őket, kiderül, hogy 8 darab. Annyi receptet kipróbáltam, de a fiamnak ez tetszett leginkább, másokat nem ismer fel.

Nagyon szép zsemle!

[Angela]

Angela, Te csak Buns varázslója vagy ...

És azoknak, akik nem esznek 18-00 után, de 19-30-kor jönnek haza a munkából, mit, szopogassanak ??? Ne egyél ilyen csemegét ??? És holnap sütnöd kell, és holnapután megpróbáljuk ...

kérlek, mondd meg egy vad embernek - fehér maláta - hogy van ez? Van egy fereredem - nem fog beleférni? és ha nem - mit cseréljünk le? és egy másik kérdés. 3 gramm körülbelül egy teáskanál? nincs mérleg ...

[Lányok és Szergej!]

Lányok és Szergej! Köszönöm, kedveseim, hogy odafigyeltek a receptre. Könyvjelző és sütés. Egyszerű és finom.

Minden második nap megsütöm a milánói zsemléit,

Tanyush, akkor ezeknek is kellemeseknek kell lenniük.

És azoknak, akik nem esznek 18-00 után, de 19-30-kor jöttek haza a munkából, mi, szopogassák

Irina, határozottan ott van

fehér maláta - hogy van?

Salieri, ez nem erjesztett maláta. Mindent elolvashat a malátáról ITT.

Ferentiated - nem fog működni? és ha nem - mit cseréljünk le?

A vörös maláta nem fog működni. Kihagyhatja vagy hozzáadhatja a cukrot.

3 gramm körülbelül egy teáskanál?

Valahol így.

[Angela]

Angela, a szépség 🔗

[Albina]

Albina, Köszönöm)

[ang-kay]

ang-kay, köszönöm) megpróbáljuk) Éppen egy hosszú tésztán sütés furcsa állapotában vagyok))

Szép zsemle, Angela!

Ropogós kéreg, amelybe csak bele akar harapni és beleharapni!

Igen, azonnal láthatja a fotón!
Könyvjelzőkhöz !!!

[Ol,]

Ol, könyvjelzőiben, ismerve téged, sokáig nem fog hazudni)

[ang-kay]

ang-kay, ó, kiderült, hogy az üzenetet nem küldték el. köszi, a minap biztosan kipróbálom a receptet) Épp elragadtattam a hosszú tésztán való sütést
Shl. oh)) másodszor ugyanazt írtam) bocsánat)) Azt hittem, az első alkalom nem múlt el))

[Angela]

Angelamilyen érdekes öntvény !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm. Érdekes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, zsemlét sütöttem, ja, és korántsem császári. Tettem a tésztát, és csak 20 óra múlva adtam hozzá a tésztához, így a tészta egy éjszakán át a hűtőszekrényben állt.Azt írtad, hogy vizet nem adnak hozzá, de lisztet akartam hozzáadni, éppen ellenkezőleg, talán annak a ténynek köszönhető, hogy túlexponáltam a tésztát? És öntéssel nem sikerült, látható, hogy a tésztám nem egészen sűrű, az emelkedés végén nem maradtak redők. De ez nem ijesztő, a császárnak nem kell szolgálnia, és tetszik, különben kirúgta volna a konyhából, de az eredmény finom házi zsemle volt, ropogós kéreggel, de tejjel, szeretettel. Köszönöm a receptet.

[Tanyush,]

Tanyush, más ez a liszt? Nem hiszem, hogy befolyásolta volna, hogy vége a tésztának. Természetesen nem tudom, de csak a termék savassága befolyásolhatja az emelkedést. Lehet, hogy nincs igazam. Elméletileg nem vagyok erős. Ezután lisztet kellett adni, mivel láttam, hogy lágyan erős. Bár nem liszttel, hanem vízzel rögzítik. De semmi. A lényeg, hogy tetszett az íze. Elsajátítja az öntést. Számára a tésztának szilárdnak kell lennie. Nekem sem sikerült először. Remélem, többször is megsütöd. De a zsemléid bolyhosak lettek, és nem kételkedem abban, hogy finomak!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nagyon nehéz ellenállnom a hőmérsékletemnek és a gőzömnek a sütőmben, még mindig keresek egy követ és fedeles sütőedényt. Van egy egyszerű gáztűzhelyem. És rájöttem, hogy a tészta puha, csak nem akartam liszttel kalapálni. Végül is a milánói zsemlében kevés vizet töltesz, de az enyémben víz nélkül gyúrják. De a fiú azt mondta, hogy ok, ami azt jelenti, hogy tetszett neki.

Hát jó. Tehát a liszt más.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kérdés a töltelékkel kapcsolatban, milyen lisztet használsz sütéshez?

Tanyush, amikor "Makfu", de van ukrán eredetű, és nemrég lisztet Barvinkovo, Kharkov régióban. Olcsóbb, mint a Macfa, de ugyanolyan minőségű. Liszt / s.

Angela, köszönöm, Aladushki lisztből sütök. Nagyon nagy különbségnek bizonyul, a tésztám mindig lágyabb, nyilván több lisztet kell hozzáadnom. Az ukránok közül csak "Dobrada" búzaliszt van nálunk, de csak olyan liszt, amely nem mondja, hogy liszt sütne rajta.

Nem ismerek ilyen lisztet. És csökkenteni kell a vizet, nem pedig lisztet adni hozzá.

Angela és a tészta nem savanyodik meg 8-10 óra alatt?

[irina tukina]

irina tukina, nem. Szobahőmérsékleten minden rendben lesz, ha nem is meleg, természetesen a házban.

Angyal és még egy kérdés. És nem zsemlével, hanem kandallókenyérrel lehet sütni? És nincs is kombájnom, kézi működtetésem. Sokáig kevergetni?

Süthet kenyérrel is. Gyúrja a kezével simára, 20-25 percig.