Rozs kenyérkenyér 100% kovász "Semmi nélkül" (sütő) (élesztőgé alakul át)

Rozs kenyérkenyér 100% kovász "Semmi nélkül" (sütő) (élesztőgé alakul át)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Rozsindító indító 100% -ban a hűtőszekrényből	120 g
Víz	85 gr.
rozsliszt	120 g
Só	3 gr.
Tészta:
Rozs indító indító 100%	35 gr.
Opara	minden - körülbelül 330 gr.
Víz	130 gr.
Cukor	1 tk (6 gr.)
rozsliszt	280 gr.
Növényi olaj	20 gr.

Főzés módja

• Kenyérsütéskor azt tanácsolom, hogy ne az időkeretet, hanem a megjelenést tartsa be. Ajánlom olvasni információk Gashától... Tapasztalata nagyon hasznos volt számomra. Nagyon szépen köszönöm!
• A kovászról. Örök rozs startert használok. A hűtőben lakik. A hűtőszekrényből melegítés nélkül azonnal hozzáadom a tésztához, mivel mindig aktív vagyok. Ha az ön kezdő kultúrája nem aktív, akkor jobb, ha táplálkozik, és időt ad arra, hogy erősödjön. A tészta és a tészta csak a tevékenység szakaszában megy bele.
• A lisztről. Ebben a receptben különféle rozsliszteket használtam - sütéshez, maghoz, hámozáshoz, tapétához. Mindenki jól működik. A magvakat és a tapétákat szeretem a legjobban. És persze keverékeik.
• A folyadékról. A teszthez itt kipróbáltam vizet, tejsavót, savanyúságot és sajtot. Leginkább a fordítottja tetszett - magasabb zsírtartalmú és édes. De a szérum és a sóoldat nem volt lenyűgöző. Leggyakrabban vízzel sütök.
• Tészta:
• A tészta sűrű. Gyúrjuk össze villával vagy kézzel. 1 órán át ellenáll a tésztának az asztalon. Tegye a hűtőbe egy-három napra. Az érett tészta megduplázódik. Laza és porózus lesz.
• 
• 
• Tészta:
• Küldjön vizet és kovászot a kenyérkészítő vödörébe, majd vágja darabokra a tésztát. Adjunk hozzá cukrot, és szitáljuk a liszt (230 g) több mint felét. Kapcsolja be a dagasztást az "Élesztő tészta" programon (Pizza vagy Pelmeni). Segítsen egy spatulával, hogy az összes liszt egy csomóba kerüljön. Körülbelül 5 percig hagyja állni a tésztát 10-20 percig. Ezután szitáljuk a maradék lisztet, gyúrjuk 2-3 percig, és csak ezután öntsük bele az olajat. Abban a sorrendben. Spatula segítségével további 7-8 percig keverjük. Ezután szabályozza a folyadékot egy spray palackkal.
• Ezt a tésztát nagyon jó kézzel gyúrni, de jobb, ha az összes hozzávalót és eszközt a keze alá teszi. Eleinte a kezek csak tészták lesznek, aztán teljesen tiszták lesznek.
• A mézeskalács ember vastag, matt. Az elején nagyon ragacsos, farokkal, de akkor nincs farok, csak ragacsos sűrű tészta. Általában a tészta nagyon ragacsos. Úgy néz ki, mint egy meleg gyurma.
• 
• 
• Kenje meg a szilikon szőnyeget növényi olajjal. A tálat jól kikenjük és megszórjuk rozsliszttel. Helyezzen mellé egy tál vizet. Az olajozott kezeket rendszeresen vízbe kell mártani. A tésztát kinyomjuk a szőnyegre. Borítékba hajtjuk. Kerekítsük, és 60-90 percig szobahőmérsékleten (24-28 fok) erjesztőtálba küldjük. Megjelenésében a megemelt zsemlére koncentrálunk. Préseléskor a tészta már nem gyurmává, hanem puhábbá válik.
• 
• Erjedés után öntsük a tésztát egy kikent és lisztezett szilikon szőnyegre. A tészta nagyon kellemes lett, nagyon enyhén ragacsos, puha.
• 
• Hajtsa be, kerekítse és nyújtsa ki a munkadarabot. A betakarítás nagyon eltér a szokásos búzától. Nem nyúlik és nem tapad meg, sőt inkább elszakad a nagyon alacsony gluténtartalomtól. Ezért csak a zsemlét forgatjuk.
• Egy jól olajozott (nekem jobban tetszik) vagy lisztezett lisztes kosárba küldünk korrektúrát 30 fokon, amíg meg nem duplázódik. Ez 40 perc és 90 perc között tarthat. A kenyér megjelenésére kell összpontosítania.A sütésre kész kenyér jellegzetes repedésekkel (lyukakkal) rendelkezik.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nekik azonban csak megjelenniük kell. Ha sok van belőlük, és hatalmasakká, lazává válnak, a kenyér megerjed.
• A kenyeret elrendezem a kosárban, hogy egy gyönyörű rajz legyen a tetején. De akkor előre meg kell őt adni, mivel lefelé fekszik velünk. 15-20 perccel sütés előtt forgassa el a kenyeret egy előkészített tapadásmentes szőnyegen (papíron), amelyen később megsütheti. Miért előre? Ez azért van, hogy a rozstészta szeszélyesebb legyen, és ha megfordulna, akkor megszakadjon az alakja. Időt kell hagyni a kenyér kiegyenesedésére és az eredeti formájához való visszatérésre. Mindezt egyszerre kell figyelembe venni - távolítsuk el, fordítsuk meg, melegítsük elő a sütőt, és vigyünk mindent a rekeszbe a sütés pillanatáig. Ha nincs szüksége rajzra, vagy nincs kosár, akkor helyezze a munkadarabot azonnal a szőnyegre (papírra), amelyen sütni fog, de egy tálba (nehogy elmosódjon). Akkor kényelmes, ha egyszerűen kiveszi a tálból a szőnyeg (papír) szélénél fogva, közvetlenül a sütőbe.
• Melegítsük elő a sütőt 240-250 fokra a formával (nekem egy üst-utyatnitsa) és egy fedéllel együtt. Legalább egy órán át melegítik. Ezért előre be kell kapcsolnia a sütőt. Aztán gyorsan és ujjatlanul cselekszünk. Tettünk mellé egy pulzálót vízzel.
• Kinyitjuk a sütőt, kivesszük a sütő ajtaján lévő formát, levesszük a fedelet és a sütőbe tesszük, a szőnyeget kenyérrel átvisszük a formába. Szórja meg a kenyeret vízzel elég sokat. A fedelet jól megszórjuk vízzel, és azonnal letakarjuk a kenyeret.
• 10 percig sütjük.
• Távolítsa el a fedelet és rövid ideig szellőztesse a sütőt. A sütési hőmérsékletet 180-200 fokra csökkentjük.
• 20 perc elteltével behelyezheti a maghőmérséklet-érzékelőt. Miért nem azonnal? Mert akkor a tészta a hőmérséklet-szondához tapad és kemény túró képződik körülötte. Addig sütjük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 97 fokot. Nos, ha nincs hőmérséklet-érzékelő, akkor csak süsse addig, amíg meg nem puhul.
• Vegye ki a sütőből a szőnyegen (papíron) sütött kenyeret, vegye ki és tegye rá a rácsra.
• A megsült kenyér felületét kissé meg kell nedvesíteni vízzel (beáztatom a kezem, és elsimítom a felső kérget), majd letakarjuk a cipót egy tiszta, száraz vászonkendővel vagy egy kétrétegű törülközővel. Ezáltal a kéreg lágyabbá válik.
• Ha rajzot szeretne kapni a korrektív kosárból, akkor erre természetesen nincs szükség. És csak tegye a kenyeret lehűlés után egy zacskóba és a hűtőszekrénybe. Ott a nedvesség hatására a kéreg megpuhul.
• Legalább 12 órán át hűtöm és törölközőben érlelem a kenyeret. Hűtőszekrényben tárolom. Ha nem eheted meg egyszerre, akkor levágom és lefagyasztom.
• Szokatlanul ízletes és egészséges kenyér, alig észrevehető savanyúsággal. Biztosan megértettem, hogy a kenyér savanyúsága jellemzi a kovászt. Minél savanyúbb a kenyér, annál rosszabb a kovász ... vagy fordítva.
• 

Az edényt arra tervezték

650-700 gr.

jegyzet

Csak a vízen és a rozsliszten lévő kenyér receptjét akartam fűszerek és adalékok nélkül. Finom és őrülten illatos lett. Most minden barátomnak és ismerősömnek megsütöm. A kovász mégis csoda, ha nem engeded, hogy peroxidozzon! Könnyen ellenőrizhető - gyümölcs- vagy szárított almaillatú, a legkisebb acetonszag nélkül.



Azok számára, akik még nem sajátították el a kovászot, újraszámolva az élesztő receptjét:
Tészta:
Száraz instant élesztő 3 gr.
Víz 85 + 60 gr.
Rozsliszt 120 + 60 gr.
Só 3 gr.

Tészta:
Száraz instant élesztő 3 gr.
Az egész tészta körülbelül 330 gr.
Víz 130 gr.
Cukor 1 tk (6 gr.)
Rozsliszt 280 gr. + Körülbelül 50 gr.
Növényi olaj 20 gr.
Szeretettel, Tumanchikod!

A hősnő tiszta rozskemence) Ízre és színre még mindig kevés maláta, de ez nem mindenkinek való. Okos lány.

A hősnő tiszta rozskemence) Ízre és színre még mindig kevés maláta, de ez nem mindenkinek való. Okos lány.

Köszönöm Angela. Természetesen mindent hozzáadhat ízléséhez. A lényeg az alap.

[Irina]

Irina, szóval könyvjelző kenyér eddig! Egyelőre ez azért van, mert a kovászom kigúnyolódott, az utolsó kenyér nem lett jól felvetve. Frissítem és megpróbálom megismételni! Ó, a sütőm nagyon vékony, kb. Egy órán át melegítettem, de nem melegítettem tovább 180 ° -nál. Nem fog menni, igaz? Vagy kipróbálhatja rajzfilmben?

[Irina]

Irina, tehát amíg a kenyér könyvjelzővel van ellátva! Egyelőre ez azért van, mert a kovászomat kigúnyolták, az utolsó kenyér nem kelt jól. Frissítem és megpróbálom megismételni! Ó, a sütőm nagyon vékony, kb. Egy órán át melegítettem, de nem melegítettem tovább 180 ° -nál. Nem fog menni, igaz? Vagy kipróbálhatja rajzfilmben?

Rita, ha a sütő nem éri el a hőmérsékletet, akkor jobb, ha nem várja meg a teljes próbát (vágást), hanem hidegbe tegye. Félek az áramtól, nehogy kiszáradjak.
egy rajzfilmben kipróbálhatod - ott nedvesebb lesz. Szerintem 200-220 fokot lehet beállítani. csak később kell átadni és készenlétbe hozni. de magam sem próbáltam ki

Ja, és hogyan lehet 200-220 ° -ot beállítani egy rajzfilmben? Csak 160. Vagy összekeverem a légszárítóval? Soha nem sütöttem benne kenyeret, nem is szeretek ott zsemlét sütni, alja fehér és nyers. Oké, ha sütök, akkor a Pékségben 160-ért

Oké, ha sütök, akkor a Pékségben 160-ért

Ó, Ritochka, ne. A 160 őrülten kicsi. csak savanyú lesz

Ó, kár ..... A recept mindenképpen legyen könyvjelzővel: mail1: ül, hirtelen elromlik a sütőm

Ó, kár ..... A recept mindenképp legyen könyvjelző: post1: ül, hirtelen van sütőm

és miben süt kenyeret?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, add hozzá a könyvjelzőkhöz, amelyeket megpróbálok sütni a vasúton
Az érett tészta különleges ízt vagy állagot ad?

Nem hajlandó megváltoztatni a karmát, később visszatérek

Hozzáadva: 2016. június 6., hétfő, 01:09

lira3003, Rita, tudod, saját tapasztalataim alapján nem javasolnám rozs sütését kezdetben alacsony hőmérsékleten. Voltak ilyen kísérleteim egyszer, az eredmény nem tetszett. Kijött valamiféle kenyér: -
Ha a sütőt tervezik, akkor jobb, ha kipróbál egy újat

Hozzáadva: 2016. június 6., hétfő, 03:13

Visszaadtam az információkat Gashától

Tumanchik, Irochka, add hozzá a könyvjelzőkhöz, amelyeket megpróbálok sütni a vasúton
Az érett tészta különleges ízt vagy állagot ad?

köszönöm kedves! természetesen. Már nem szeretem a gyors élesztőt. próbáld megérteni a különbséget

[Tumanchik]

próbáld ki, és megérted a különbséget

Tumanchik, ír, és nem is sütök termofil élesztővel. Régebben hígítottam a különféle kovászos kultúrákat, most a vasút elszállt.
Csak érett tésztával, amit még soha nem próbáltam ...
Hogyan fogom lefolytatni a teszteket, beszámolok

Ebben a receptben különféle rozsliszteket használtam - sütés, magvak, hámozás, tapéta. Mindenki jól működik. A magvakat és a tapétákat szeretem a legjobban. És persze keverékeik.

nagyon érdekes lesz!

Élesztővé történő átalakítás:
Tészta:
Száraz instant élesztő 3 gr.
Víz 85 + 60 gr.
Rozsliszt 120 + 60 gr.
Só 3 gr.

Tészta:
Száraz instant élesztő 3 gr.
Az egész tészta körülbelül 330 gr.
Víz 130 gr.
Cukor 1 tk (6 gr.)
Rozsliszt 280 gr. + Körülbelül 50 gr.
Növényi olaj 20 gr.

Maga Schaub sem felejtette el!

[Irishkina]

Irishkina, recept szerint sütve élesztővel, csak további 2,5 evőkanál malátát és kevés köményt, öntött mustárolajat adtunk hozzá. Nagyon tetszett a tészta, először HP-ben gyúrtam, majd az asztalra tettem és a kezemmel gyúrtam. A tészta nagyon elfogadott a munkában, egyáltalán nem foltozza meg a kezét. Ezután betettem a tésztát a CP-be, 1,5 órán át sütöttem, ilyen hibás CP-m van, rozs kenyeret kétszer egymás után teszek a "Sütés" programra, különben a kenyér nem sül meg. A férjemnek nagyon tetszett az íze, a kenyér kiadós.
Így alakult, többször megteszem, a recept nagyon kényelmes, a kenyér pedig nagyon finom.

[Boglárka]

Boglárka, Szép munka! Remek kenyér. Az egyetlen dolog, hogy legközelebb vegyen be bármilyen olajat, de ne mustárolajat. Ez adta

kiadós kenyér

... Általában azt vettem észre, hogy a mustárolaj teszi a tésztát "dússá". És ettől a morzsa szerkezete mintha "ragadós" lenne. Még azt is mondanám, hogy mennyire rosszul sült. Nézd meg a vágásomat, ez más. Tehát a mustárolaj működött!
De általában a recept nagyon kidolgozott, nem lehet kudarc.

további 2,5 evőkanál maláta és egy kis kömény

Nos, ez olyan kedves!
Továbbra is inkább a tiszta rozs adalékanyagok nélkül.hogy megkóstolja a tiszta rozs aromáját. ÉLET, ahogy mondjuk.

Férjnek nagyon tetszett az íze

személyes üdvözletet egész családunktól!

és nagyon köszönöm, hogy bíztál a receptben!