100% rozskenyér "Vitebsky" maglisztből.

[A recept egy 450g kenyérhez készült.]

100% rozskenyér "Vitebsky" maglisztből.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
KOVÁSZ
elvetett liszt	55gr.
víz	40gr.
HEGESZTÉS
elvetett liszt	95gr.
erjesztetlen (fehér) rozsmaláta	15gr.
reszelt ánizs	1-2gr.
víz	190gr.
OPARA
kovász	81gr.
szacharizált főzet	294gr.
magvas liszt	52gr.
DOUGH
tészta	400gr.
magvas liszt	132gr.
só	4gr.
szirup	16gr.

Főzés módja

• A recept egy 450g kenyérhez készült.
• KOVÁSZ
• 30 g-ot veszünk. aktív indító kultúra magolt liszten 100% nedvességtartalom 25g. víz és 40gr. elvetett lisztet keverjük össze, zárjuk le a fedelet és hagyjuk 4 órán át 30 ° C-on.
• HEGESZTÉS
• Adjunk hozzá forró vizet az ánizssal elkevert liszthez, alaposan keverjük meg, miután a kapott tömeg 65 ° C-ra hűlt, adjunk hozzá malátát (ebben az esetben a fehér maláta cukrosító elem).
• 
• Ezután 2,5 órán keresztül 63-65 ° C-on kell tartani a főzetet, majd lehűtjük 30 ° C-ra. A főzés sokkal vékonyabb és nagyon édes lesz, finom ánizsillattal, csillagánizst (csillagánizsot) használtam. A főzéssel egyidejűleg a kovász készen áll
• 
• OPARA
• Keverjük össze a kovászt, a tealeveleket és a lisztet, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 5 órán át 30 ° C-on kelni. Az érlelt tészta mennyisége nagymértékben megnő !! A megfelelő konténert kell kiválasztani.
• DOUGH
• Adjon melaszt és sót a tésztához (a melasz helyettesíthető mézzel, a melasz tömegének 80% -a), keverje meg, majd adjon hozzá lisztet és gyúrja össze a tésztát. Helyezze a kész tésztát egy növényi olajjal kikent edénybe, fedje le fedéllel, műanyag borítással és hagyja 60-70 percig 30 ° C-on.
• Ezután tegye a tésztát nedves felületre, formázjon egy rövid, tompa végű cipót, és óvatosan helyezze át egy sütőpapír-lapra. (Nem sütöttem a kandalló verziót, mert a tészta vékonynak tűnt számomra, meg kell dolgoznom rajta)
• További próba: 25-30 perc, a próbaidőszak során, nedves kézzel vasalja meg a cipót. Sütés előtt kenje meg a munkadarabot lisztes cefrével.
• 5 percig sütőben sütjük. kis mennyiségű gőzzel 260 C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 240 C-ra, és 25-30 percig sütje.
• Kenje meg a kész kenyeret keményítőzselével és hagyja 8-10 órán át.
• 
• A kenyér nagyon gyengéd és nagyon finom.

Szergej,! Van dupla adag tészta vagy 2 kis tekercs?

Szia Irina.
A recept egy kis, körülbelül 450 g súlyú kenyérhez készült, ebben az esetben az összes összetevő hármas adagját használják fel. Az a tény, hogy formás kenyeret sütöttem, helytelen, mivel kandallóval kell sütni, de mint mondtam, a tészta kissé vékonynak tűnt számomra.
Próbáld meg sütni a "Vitebsky" -t, biztosítom, hogy nem fogja megbánni.
Sok sikert a kenyérhez.

Kinyomtattam a receptet, lesz idő, megsütöm.