Sertés karaj "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, uh, amíg nem olvastam a végéig, azt hittem, meghalok. Nos, minden, azt hiszem, itt az ideje, nos, abban az értelemben, hogy lelőjd magad. És akkor megkönnyebbültem.
Fűszerek, fokhagyma, minden egyedi. Szeretne többet, tegyen többet. Az a szerelmem, hogy az íze nem erős, a T. C. árnyalatával. A só is ízlés kérdése. És mellesleg az első napon nekem sósnak tűnik. Ezért állok ki két-három napig. Már azzá vált, és ragaszkodom ehhez a sémához.

És milyen nagyszerű recept? Nada nekünk is!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, mivel a fórum a legjobb fényképes receptekkel, akikkel egyáltalán nem vagyok barátságos, személyesen dobom ki neked személyesen, minden lehetséges leírással. És tesztelni fogod, és beilleszted a megfelelő formába. Másnap. Jövő hétvégén elküldöm.

Másnap

Nuuuuu hogy a minap? Körülbelül három hét múlva. Reggel a tengerhez repülök.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, mint mondják, a lényeg a varjú, és ott legalább nem virrad. Akkor lesz időm a regény forgatására. Küldöm neked, és neked, amit csak akarsz.
És ami a legfontosabb: teljes pihenést! És akkor viszonylag nem vagyok messze az óceántól, és utoljára három évvel ezelőtt voltam ott.

[Valerka]

Valerka, köszi, megpróbálok kettesben lejönni.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
és mi helyettesítheti a nitrit sót?

[Könnyű]

Könnyű, tulajdonságok szerint - nincs mit pótolni. És ha a só ízére, nitrit-só hiányában a közönséges só teljes térfogatát feltesszük. De nem tudom garantálni az eredményt!

Ksenia, főzz egy karaj recepted szerint, pácolt a képlet szerint (volt egy kilogramm hús, stb.). nagyon nagyon szép, sűrű, vékonyra vágott lett, de nincs elég sóm. Tegnap megcsináltam, egyenesen az erkélyre vittem, és reggel vettem a mintát. Lehet, hogy a hűtőszekrényben fekszik, és az íze kissé megváltozik.?

[Remény]

Remény, nos, 2 kg hús 2% só a standard. Nyilván a sós szerelmese vagy. Majd adjon hozzá. De mellesleg igen, az íze idővel változik. Próbáld ki holnap, talán lesz. Ezután döntse el, hogy legközelebb adunk-e sót vagy sem, de jobb, ha egy-két nappal korábban főzünk.

Ksenia, azt hiszem, többször megismétlem, teljesen és teljesen bízom a receptjeiben, először készítettem a húst az új évre, olvastam, hogy változik az íze, így előre megcsináltam. Mindig eszem egy kis sót. Általában boldog új évet! Egészség, boldogság, sok szerencsét Önnek és családjának

[Remény]

Remény, kellemes ünnepeket és te!
Boldogságot, sok sikert, jóságot Önhöz és szeretteihez!

Köszönöm a receptet.
Felvetem a témát.
Mennyi a valószínűsége a termék túlszáradásának főzés közben, különösen, ha a sütő konvekciós?

[murt]

murt, ha hőmérővel végzi, akkor ne szárítsa meg, a nagykövet gyakorlatilag nedves. A fotóimból látható, hogy egyáltalán nincs indulat. Konvekcióval főzök.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ezért meglepődtem, hogy nincs indulat. Azt hittem, hogy hiányzik egy fotó - fóliában. Van konvekciós kemencéd? Főzés közben fúj?

[murt]

murtigen - konvekcióval igen. Ebben a receptben nem használok fóliát. Becsületes.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Köszönöm. Főzni fogok.

[murt]

murt, Remélem elégedett vagy.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, nagyon étvágygerjesztő hús, könyvjelzőkbe viszem!

[Evgeniya]

Evgeniya, Köszönöm .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, milyen márkájú a kemencéd? Nem minden sütő vagy mini sütő fűtése 50 *. A mini sütőmben nem lehet ilyen alacsony hőmérsékletet beállítani. Meg kell szereznünk a Hotter Airfryer készüléket, és meg kell próbálnunk a gyökeret megsütni benne. Köszönöm Ksyusha egy ilyen soha nem látott szépségápolási receptet!

[szerető]

szerető, Van egy Electroluxom. Csak a termosztát 50 fokról indul.És a légszárítóról

"Snack" 2-es karbonád opciók: édes és fűszeres (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Hasznos lehet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Hello Ksyusha! Felkerestem a linket, és kellemesen meglepődtem, hogy a főzési módszer nekem megfelel az Airgrill paramétereim szerint. Vettem egy fém fecskendőt Alin. Nagyon örülök, hogy egyszerre nagyobb a térfogata és könnyen kezelhető, és hogy 2 meglehetősen vastag és hosszú tűvel rendelkeznek különböző típusú pácokhoz, mind a hagyományos, mind a durva fűszerekkel és zúzott fokhagymával készült pácokhoz. Szinte mindenhol nitrit-sót használok, kivéve a csirkekolbászokat és a kolbászokat a sütéshez. Nitritmentes. a só nem ízletes számomra, a hús szürke színéről nem is beszélve.

[szerető]

szeretőtankönyvként írva.
Most remélem, hogy nincsenek problémák a légszárítóval. Nagyon segít a melegben. Nem, de miért áll tétlen eszközön.

Megcsinálom. De valamiféle hosszú folyamatot kapok, a hőmérséklet soha nem éri el a 73 fokot. Valami baj van a sütővel? A sütő belsejében a hőmérséklet 90 fok, a hús felületén (lézeres hőmérővel) - 75, a hús belsejében - 65. Másfél órán át a hőmérséklet semmilyen módon nem emelkedhet, alig emelkedik . Bár mindent a TS utasításai szerint tettem, fokozatosan emeltem a hőmérsékletet, és előtte - három órán át szobahőmérsékleten a hús a hűtőszekrény után feküdt ... Attól tartok, hogy a végén kiszárad konvekció. Esetleg valamilyen fedeles tartályban szükséges lenne mindezt megtenni?

[murt]

murtmilyen vastag a darab? Talán ez a helyzet? Vagy a sütőd egyik jellemzője? 5,5-6 órán át szoktam főzni. Igen, a folyamat nem gyors.
Ha félsz kiszáradni, tegyen egy edényt a sütőbe vízzel. Bár eleinte meg is tettem, de aztán megálltam.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, egy darab karaj összesen fél kiló, a zsír többnyire levágódik, tehát nem vastag, mint a tiéd. Bordákkal vettem, levágtam a bordákat, szóval ami maradt, mínusz a felesleges zsír. Az egyetlen dolog - veled ellentétben, ennek ellenére kulináris cérnával kötöttem fel, mivel egyenetlenül vágtam a bordákat, egy cérnával levágtam a hús rongyait. Ráadásul mivel nincs rostély, fából készült nyárson főztem, a serpenyő oldalára helyezve. Vagyis a nyársak a serpenyő szélén vannak, és a tetejükön van egy darab hús. Talán még mindig van egy fémrácsos fűtés?
Általában alig kaptam el 72 fokot 105 fokon a sütőben. Pergamenbe pakoltam, egy éjszaka után a hűtőben meglátom, mi történt a végén. Valószínűleg legközelebb fóliába pakolom, ha a jelenlegi eredmény nem felel meg nekem.

[murt]

murttermészetesen valójában testre szabhatja magának. Éjjel aggódni fogok, hogy történt ez végül. Legalább mutasd meg és mondd meg, hogyan kell vágni.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, egyetért!




Így történt a végén:

Az első palacsinta, ha nem is darabos, de még mindig csomókkal.
Finom lett, de váratlanul fűszeres.
És mégis, valamit rosszul tettem: végül a hús meglehetősen száraznak bizonyult, de ezt egyáltalán nem akartam. Értem az okot - megemeltem a sütőben a hőmérsékletet 105 fokra, vagy ilyesmi (ráadásul hosszú sütési idő alatt egyszerűen átvészeltem - konvekciós kemence), de ezért a hús belsejében a hőmérséklet kb. 80 fok egyáltalán nem emelkedhetett 68 fölé - nem értem. Talán tényleg egy darab húst kell egy fémrácsra tenni, vagy fóliát használni?
Másfél-két hét múlva megismétlem a tapasztalatokat.

[Remény]

Remény, nos, 2 kg hús 2% só a standard. Nyilván a sós szerelmese vagy. Majd adjon hozzá. Egyébként igen, az íze idővel változik. Próbáld ki holnap, talán lesz. Ezután döntse el, hogy legközelebb adunk-e sót vagy sem, de jobb, ha egy-két nappal korábban főzünk.

A recept szerint sertés karaj bőr és csont nélkül 1 kg
Só (nitrit + konyhasó) 10 + 10 g (2 tömegszázalék)
Tehát 2% só 1 kg húsra vagy 2 kg? ...
Helyettesíthető-e a pálinka vodkával, vagy ez elvi kérdés?

[Lora]

Lora, 2% só / 1 kg hús. A recept helyes. Az idézetben elírás van. A konyak pedig teljesen kizárható. Helyettesíthető vízzel, olajjal. A legfontosabb az, hogy kössön egy kis fűszert és elosztja a felületen.



murt, most láttam a fotóriportodat, sajnálom.

váratlanul éles.

Ilyen fűszerréteg van a kérgén ... jó. Tényleg édes a paprika? Véletlenül összekeverted?
Nagyon klassz karajnak tűnik. A szárazság esetében az ok ismert. Kipróbáltál még néhány kísérletet?

Lehet, hogy egy darab húst valóban fémrácsra kell tenni

Ez a leghelyesebb döntés. Sokkal egyenletesebben melegszik a grillen.

körülbelül 80 fokos sütő hőmérsékleten egyáltalán nem tudtam 68 fölé emelkedni - nem értem.

Nos, 68 ° az apróra vágott és finomra őrölt darált kolbász készenléti hőmérséklete. Szerintem egy 0,5-1 kg súlyú ágyékdarabnál nem kritikus fontosságú, hogy ne melegítsük fel 73 ° -ra. Nitrittel sózták. Ha nem, akkor az már veszélyes.
Írj, ha még főztél.

Többet köszönök egy ilyen gyors válaszért! .. Remélem, minden sikerül nekem! ... egészséget kívánok, Ksyusha és szeretteitek! ...

[Lora]

Lora, Nagyon szépen köszönöm . És minden jót neked!

Xenia, helyettesítheti a nitrit közönséges sóval? (nos, nem szeretem).
Megértem, hogy nem lesz olyan szép. De ugyanaz lesz)
Mennyit kell szedni a nitrithez viszonyítva? 1-1?

[Irina]

Irina, kicserélheti. De! Ne feledje, ez már egy teljesen más hús lesz. Finom, de más. És más körülmények között, más hőmérsékleten, más időpontban és belül más hőmérsékletre kell sütni. Igen, és só, azt hiszem, megkóstolhatja, anélkül, hogy betartaná a képletet. Bár megpróbálhatja.