Főtt sertéshús

Főtt sertéshús

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús	2 kg
Nitrit só	20 g
Fősó	20 g
Borskeverék	íz
Fokhagyma	3-5 szegfűszeg
Kakukkfű	1-2 ág

Főzés módja

• Nagyon egyszerű, de finom! És hadd mondják, hogy ez ott nem hasznos, koleszterin stb., DE ... hogy őszinte legyek, még soha nem találkoztam olyan emberrel, aki megtagadta volna egy ilyen darabot.
• 
• Nagyjából csak egy jó sertéshúsra van szükséged. Természetesen kívánatos, hogy zsírral. De fanatizmus nélkül. Ha nincs zsír, akkor száraz lesz, de ha sok a zsír .... Nem, tudod, a sült sertészsír végülis nem főtt, de ha sok van belőle, az sem túl kellemes.
• Valami hasonló.
• 
• Miután jól megöblítette és megszárította a sertéshúst, a legegyszerűbb módszer a papírtörlő, például egy darab, só és bors keverékével jól dörzsölje meg. Vegyünk sót alapanyagként - a hús tömegének két százalékát. Paprika - itt ízlés és preferencia szerint. És a tartomány és a mennyiség. Csak a paprikát őröljük a legjobban.
• Keverje jól össze a keveréket, és a sertéshúst alaposan reszelje le. Készíthet akár valami savanyúságot is, de én nem.
• És ne csak lereszelje, hanem alaposan masszírozza meg a darabot. Irónia nélkül mondom, ha az. Pontosan a masszázshoz.
• És még egy "tiszta íz". A húst fokhagymával töltheti meg. Én nem. Mindenkinek megvannak a saját függőségei. Tehát, ha szereted, ne felejtsd el.
• 
• Apróra vágjuk a fokhagymát egy serpenyőbe. Ne aprítson finomra, ezek a legjobb tányérok. Adjon hozzá egy ágat, legfeljebb két kakukkfüvet. Pár babérlevél. Törjön össze néhány borsó szegfűborsot. Pontosan - csak összetörni. Nos, és ... ha vannak fantáziák arról, hogy mi más kedvenc fűszer, akkor nem szabad letagadnod magad, bár a túlzásba vétele szintén nem jó.
• Igazítsa mindezt a raklap aljára.
• 
• És akkor erre a bélésre fektesse a masszírozott és reszelt sertéshúst.
• Fedje le a tálcát fóliával, csomagolja be egy zacskóba és tegye hűtőbe.
• 
• A sertéshús állni fog, vagy állnia kell - optimális esetben ... egy nap. Forgassa a sertéshúst hat-nyolc óránként. Csak fordítsa meg és ennyi.
• 
• 
• Előmelegíteni a sütőt. Százhatvan fok - száznyolcvan. Nem több.
• Helyezze a húst egy sütőzsákba. Végül is lédússá akarom tenni, ezért csomagolja össze, ne legyen lusta.
• És a sütőbe.
• Ha van hőmérő a húshoz, akkor várja meg, amíg a darab belsejében lévő hőmérséklet úgyszólván eléri a hetven-hetvenöt fokot. Ha nem, akkor körülbelül másfél óra elteltével (bár itt meg kell értenie, hogy a sütési idő a húsdarab méretétől függ, beleértve), szúrjon egy kést a húsba. Ha a lé tiszta és átlátszó, akkor készen áll. Ha a lé véres, még egy kicsit is, akkor még nem. De hidd el, a hőmérő kényelmesebb.
• Igen, ha a táska hirtelen feldagad, ne habozzon - szúrja át. Több helyen lehetséges.
• 
• Jól. Ilyen a nézet. Ízlés kérdése, de megpróbáltuk így kinézni. A hús kicsomagolása után visszaküldheti a raklapot a sütőbe. Barnuláshoz barnítsa meg a héját a tetején ... stb.
• 
• Természetesen a főtt sertés és a forró nagyon finom lesz. De jobb, ha ugyanúgy kihűtjük. Fedjük le a húst jobb fóliával, hűtsük le és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
• Ne vágjon vastagon, de nem kell vékonyítani. Pedig nem balyk.
• Angela az étkezésnél!
• 

Az edényt arra tervezték

12 adag

A felkészülés ideje:

2-3 óra

[Ivanych]

Ivanych, Finom, színes, nyálas. És mégis, a sertéshús mely része a legjobb a sertéshús főzéséhez. Emlékszem, hogy anyám ehhez elvette a hátsó lábának egy részét, de természetesen csontokkal. Mit használsz?

és miért nitrit?

[Ivanych]

Ivanych, nos, emlékszel, örökké a tied vagyok !! Remek recept és ízlésesen megírt! Pár három születésnap jön, megpróbálom megfőzni a főtt sertéshúsodat. És támogatom a sertéshús egy részének kérdését, úgy tűnik, hogy egy lapocka gördült csontú?

És kíváncsi vagyok, hogy a disznó melyik része

Tapasztalat szerint akár a hát, akár a lapocka.
A nitrit természetesen színt ad. És ... idézet:
"... A nitrit só nátrium-nitrit hozzáadásával készült konyhasó. Ezt (NN) azért használják, mert:
Először is, a nátrium-nitrit gátolja a Clostridium botulinum bacillus fejlődését (mindenki hallott már a botulizmusról?)
Másodsorban a készterméknek jellegzetes sonka ízt ad
Harmadszor, a hőkezelés során reagál a hemoglobinnal / mioglobinnal, és gyönyörű rózsaszínű színt tart meg a termékben - nitrit-só hozzáadása nélkül a kimenet szürke, mint a főtt sertéshús
Ami különösen a nitrit-só és általában a nitrátok félelmeit és borzalmait illeti. Miután a terméket hőkezelték, a nátrium-nitrit tartalma háromszor-ötször csökken. De még akkor is, ha egyáltalán nem reagál a mioglobinnal / hemoglobinnal, akkor egy kilogramm szalonnában annak mennyisége 40-50 milligramm lenne.
És most hasonlítsa össze a zöldségek - répa / uborka / paradicsom - 150 mg, burgonya / sárgarépa - 250 mg, káposzta - 600 mg nitrát megengedett koncentrációjával (az Állami Felügyeleti Ügynökség követelményei szerint). "

A GOST szerint - főtt sertéshús, ez az egyetlen kész húskészítmény, amely nem tartalmaz nitriteket, és a sütőben sütik. Ezért a főtt sertéshúsnak is ilyen "le nem írt" szürke színe van. De az íze remek.
A GOST szerint a sonkához és a kolbászhoz nitriteket adnak.

A nitrit előnyeiről még mindig lehet vitatkozni, a szervezetben sajnos csak az évek során nyilvánulhat meg
Isten megmenti az embert, aki megmenti önmagát Nitritek, hasznos és káros tulajdonságaik. Színezékek: kármin, cochineal, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Könyvjelzőkbe vittem, ezt megteheti az ünnepekre, köszönöm

[Ivanych]

Ivanych, És a recept a "Tej- és tojástálak" témakörben található. Észrevetted?

A recept pedig a "Tej- és tojásos ételek" témakörbe került. Észrevetted?

Ez offtopic. A szerző önállóan nem változtathatja meg a részt. Nem a tárgyba kell írnia, hanem kattintson "Hiba, pontosítás vagy szabálysértés jelentése".

Mint mindig - bravó, Maestro! Ezt mindenképpen megpróbálom otthon ábrázolni, az új Moulinex Cook4Me CE 7021 gyorsfőzőben, + a kéreg sütőjében. De csak ne sértődj meg - nitrit nélkül ...

[Ivanych]

IvanychNagyon köszönöm a főtt sertés receptjét! Sertés almából készült! Ő pompás!

[fomca]

fomca, ezt értem !!! És a kontextusban?
Kapet, hiába vagy ilyen. Nitrit, színt és ízt is ad ..., nem árt tőle.

[fomca]

fomca, ezt értem !!! És a kontextusban?
Kapet, hiába vagy ilyen. Nitrit, színt és ízt is ad ..., nem árt tőle.

Holnap megcsinálom!

[Ivanych]

Ivanych, köszönetet mondtam a receptért és a jelentésért!
Előtte, amikor főtt sertéshúst sütöttem, a hőmérsékletet 190 * -ra állítottam, és több időbe telt. Ezúttal mindent a receptje szerint tettem, beleértve a belső hőmérséklet mérését is.
Összesen: hús-1kg,
t-180 *
idő -1 óra 20 perc,
t belül-72 *.
Az eredmény kellemes!