Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

És ez nem lehet a leghírhedtebb burgonyabetegség?

Valószínűtlen. Amikor szennyezett liszttel találkoztam, az első napi kenyér teljesen normális volt. Az illata és az íze is. A második napon nem igazán emlékszem, de a harmadik napon csúnya élesztőszag jelent meg, és a morzsa ragacsos lett és elkenődött.

Bármi megbetegedhet. És a tej, a liszt és a tejsavó ... és a betegség előrehaladott stádiumában azonnal látható, és a kezdeti szakaszban megkezdődik a jóslás.

Ha a teheneket antibiotikumokkal kezelték, vagy a takarmányt megváltoztatták, vagy ellés történt - talán mi más .. a tej és a tejsavó mellékízre tehet szert, lehet, hogy nem veszélyes az egészségre, de ízt vagy szagot ad. A liszt nemcsak burgonyabetegségben betegedhet meg, sok ilyen lebomlás van.

Mire gondolok. Igen, jól, próbáld ki az egyes összetevőket ízlés szerint, keserűen vagy sem, illatozva vagy sem?
a liszt nem lehet keserű és rothadt illatú. Friss és általában kellemes az íze, míg a fekvés egyszerűen íztelen. Keserűt kell kíméletlenül megadni a madaraknak
A friss savó általában ízletes, és az elavult tejsavó íze íztelen, de nem szabad büdösnek lennie. Óvatosan nyalja meg - nem lehet keserű íze sem.
Lehet balkezes élesztő, egyszer találkoztam ilyen esettel. Az élesztő elkenődött, bár normális illata volt. Mint később megtudtam, ez az, ha újból újrahasznosítja az elavultakat - vagyis a gyártó átvert.

Alapvetően minden összetevőt meg kell kutatni és meg kell kóstolni.

Akkor emlékeznünk kell arra, hogy a CH különleges liszt. Ez egy teljes kiőrlésű, avasodni képes olajokkal, és egy csomó aktív enzimmel, amelyek finomak az emberek számára, de roncsolják a glutént.
Ha túlexponálja a kenyeret CZ-vel - semmi jó nem lesz belőle. A glutén ott lebomlik, ami a kenyér ellentétes ízében fog kifejeződni.
A CZ-t általában nem lehet úgy kezelni, mint egy c-t. tól től. Az erjedés rövidebb és hidegebb körülmények között a gyúrás gyengéd.
Még a CZ egyszerű hozzáadása is megváltoztatja a kenyeret. A CZ hatóanyagai azonnal elkezdik megtámadni a teljes glutént, és kérdés, hogy mennyit fog ellenállni.
A CP aktivitása pedig a liszt adagjától, a CP növekedésének szezonális körülményeitől függ.
A kenyér szagának vagy ízetlen utóízének hiánya azzal magyarázható, hogy a CZ-nek sikerült elérnie pusztító hatásának kezdeti vonalát. Vagyis még nem tettem meg mindent, de ez már észrevehető.

Ez azt jelenti, hogy megpróbálják a keverési körülményeket a mechanikai igénybevétel és a hőmérséklet szempontjából rövidebbé és kíméletesebbé változtatni.

ah ... tovább.

Szérum + CH = ölőerő aktivitás szempontjából. A szérum fokozza a CZ hatását. Az élesztő jobban és aktívabban erjed tejsavón és CH-n.
Általában ennek a tüzérségnek a használatakor a kenyérre kell vigyázni. Annak érdekében, hogy ne erjedjen, ne álljon.
Nehéz megmondani, mi történt pontosan, Natasha.
Vagy a rezsim hosszúnak és nagyon melegnek bizonyult, a CZ-nek sikerült elrontania a kenyeret.
Vagy az összetevő romlani kezdett.
Vagy az élesztő, elfogyasztva az édességet, fermentálta a kenyeret.

Kipróbálhatja a diétás sütést, és nem a fő módban. A diétás hidegebb és lágyabb.
És mi a baj a tetővel? ha jó, hagyjon ugyanolyan mennyiségű élesztőt, különben csökkentse kissé annak mennyiségét.

CZ .. amit a 2. ábra ír. Az üzletben az akkumulátor közelében tarthatták. Nyalja meg. Ha keserű vagy csúnya, menjen a kukába.

[utca]

Rozsot használok és sütök. Most olvastam, hogy a hőmérséklet a tesztelés során túl sokat emelkedhet. Holnap mégis megpróbálom javításra vinni, bármit is mondanak.

Mit fognak mondani? Az utasítások szerint ebben a módban 500 gramm lisztből kell sütni, és csak 400 van, emiatt előfordulhat, hogy túlmelegszik.Bár ha van időd, erőnk és idegzeted, kályhával vezethetsz a szervízbe.

Eleinte a kenyér normálisnak bizonyult (bár aggódtam, hogy nem magas

Új a kenyérkészítő? Talán először árnyalatai még nem voltak kifejlesztve, és kevésbé melegedtek fel. Most fejlett és túlfűtött, mert a liszt nem elegendő ehhez a rezsimhez. Ellenőrizze a program szokásos receptjét.

Recept az utasításból:

2 ek száraz élesztő
250 gr rozsliszt
250 gr búzaliszt
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor vagy méz
2 utca l növényi olaj
340 ml víz (Az utasítások szerint 360 ml sok a lisztedhez).

Mód: Rozskenyér.

Sütöttem még egyet, több cukorral és kevesebb sóval.

a cukor fürgébbé teszi az élesztőt, ami a program előtt érést ad, ezért a túlzott porozitás és az összedőlt tető.

Érzem, hogy Varvarki felborítja a tésztát ...
Natasának igaza van, amikor azt mondja: Túlmelegedés történhet ...
Csak azt nem értem, hogy miért nem sütjük meg ugyanazt a cipót 1 kanál élesztővel a Main-on. És mindez Rozson, de Rozson ...
Tanácsot adtam délután ... a Főoldalon ...

[Varvarka]

Varvarka,
Nem vagyok a vegyes kenyér szakembere. Tehát csak a folyamatról.

A kenyér bolyhossága, emelkedésének mértéke kizárólag a búzalisztben lévő gluténtől (búzaglutén) függ. Ő az, akinek - mint a közönséges búzakenyérnél - vándorolnia kell, kinyújtózkodva egy 3D keretbe, amelyen a húshoz hasonlóan agyaggal lóg
rozsliszt - amely egyáltalán nem képes felemelkedni. Nincs ott glutén, rendetlenség.
DE
azt aktív agyag olyan anyagokkal, amelyek szeretik a piszkos búzalisztet, elpusztítva a glutént.
A mocskosság mértéke, vagyis a búzasikér aktív pusztulásának ereje a megvásárolt rozsliszt tulajdonságaitól, vagyis a rozs évszakától, feldolgozásától függ.
Maga ebben az értelemben káros tapéta Rozsliszt.
Ezért, ha a vegyes kenyér nem bizonyul magasnak, az azt jelenti, hogy a búzasikérnek nincs elég ereje a kenyér megemeléséhez.
Az 50x50 arányú kenyér határkenyér.
Ha a 60x40 búza / rozs arány általában további táncok nélkül gördül sikeresen, akkor
50x50 már ... teljes sor a bolyhosodás érdekében. További erőfeszítéseket igényelhet.

Ilyen helyzetben azt tanácsolom, hogy erősítse a búzalisztet száraz glutén hozzáadásával (vagy akár a panifirin glutén adalékokkal), vagy használjon erősebb búzalisztet, vagy növelje a búzaliszt arányát a növekedése.
Növelheti a búza ellenálló képességét a rozs káros aktivitásának csökkentésével savak, például kefir, sör hozzáadásával.

Tehát a glutén ereje elegendő ahhoz, hogy ellenálljon a rozs adalékanyag romboló hatásának.

Korábban dolgozott a témán, de most nem - emlékeztetni kell arra, hogy a liszt élő szervezet. Ez abból a sorozatból származik, ahol a tej és a vaj korábban különbözött. Igen .. ez így van, a liszt minősége, aktivitása, erőssége évszakonként, tételenként változik. Gyakorlatilag nincs semmi állandó ebben az életben.
Nem szabad tartós hatást remélni, hanem meg kell keresni az okot és megszüntetni.

Ami a sót, a cukrot illeti.
A só nagyon észrevehető a kenyérben. A só hozzáadása pozitív hatással van a gluténra és erősíti azt. A túlzott só nem szereti az élesztőt, gátolja a munkájukat.
Ezért a só csökkenésének nem lehet különösebb pozitív hatása. Nincs elég belőle, hogy az élesztő reagáljon, de a só nélküli glutén rossz.
A cukor imád élesztőt enni.
Ha a cukor növekedésének pozitív hatása van, ez azt jelenti, hogy boldoggá tette az élesztőt, és aktívabban kezdett működni, vagyis lazítani a kenyeret.
De ugyanannyi cukrot és kevesebb élesztőt tartalmaz.

A cukor kémiai hatását tekintve? nos, semmi sem zárható ki biztosan, de NAGYON kémiai cukornak kell lennie ahhoz, hogy ilyen kicsi adagban elrontsa a kenyeret.

Mit figyeltél meg?
Először váltottál fő üzemmódba, és rosszul süllyesztett tetőt kaptál. Helyesen következtetve: erjesztett. De hiába hibáztatták az egész élesztőt.
Remekül működtek, de a búzaglutén nem tartja a gázt, ezért leült.

Folytattad a rozs beállítását (kevesebb dagasztás és egy dagasztás) kevesebb élesztővel és kevesebb sóval.
A gluténban továbbra is ugyanaz a gyengeség, a só segítsége csökkent, de az emelkedés kissé javult.
Nos, természetesen a gyenge glutént kevésbé csavarták és feszítették, és egy kicsit jobban bírta.
De az élesztő csökkenésével a lazításunk gyengébb.
Elvitel: erősítenie kell a búzagutént vagy csökkentenie kell a rozsliszt romboló hatását, nem csak az élesztőt. Ellenkező esetben ugyanazzal a sikerrel teljesen megtagadhatja őket - akkor senki sem nyújt semmit, és ezért nem esik le

Melyik módot válassza?
rozs vagy sima.
A rozs figyelembe veszi annak sajátosságait, hogy a rozsliszt nagymértékben gyengíti a glutént, és hogy a rozslisztnek egyáltalán nincs szüksége gyúrásra. Ez a mód nem a bolyhos kenyerekre vonatkozik, hanem azokra, ahol az agyagos rozsliszt dominál, a búzaliszt pedig nem erjed meg rendesen, és nem emeli magasra a kenyeret. Ahol szögezték és ha megtévesztik, akkor csak egyetlenegyszer.

Ez a recept 50:50. Ez magában foglalja a búza maximális nyitottságát. Vagyis fermentációra és gyúrásra egyaránt szükség van. Egy ilyen kompozícióhoz jobb választani a fő módot, jól a búza erősítése, ha a rozs túl aktív. Ebben a módban a lisztre gyakorolt ​​hatás erős, ezért nagyon jól meg kell erősíteni.

Maradhat a rozson, egy kicsit Kevésbé hanem a glutént is erősíti. De emelés és ami a legfontosabb: ne az ízre számítson a főre. Az alul vizsgált búzakomponens egyszerűsített kenyér ízt ad.
Ezért .. erősítsd meg (választásod szerint: növeld a mennyiséget, cserélj erősebbre, adj hozzá száraz glutént) búzát, adj enyhén savas táptalajt vagy redukálj egy kevés rozslisztet - amelyiket jobban szereted.
Ha a maximális ízt és térfogatot szeretné kihúzni a kompozícióból: válassza a fő módot, de a búzát szükség magához térít.
A minimum az, hogy visszatérjen a rozshoz, akkor egyszerűen csökkentheti a rozsliszt mennyiségét emészthetőre.

Varvarka, Ön megadta
a belseje szinte mindig rosszul süt.
ez nagyon fontos tünet. A nedves morzsa a rozsliszt romboló hatásának közvetlen következménye. A tandem búza-rozsodban a rozs erősen megöli a búzát. És melyikük olyan rossz: vagy a búza túl gyenge, vagy a rozs túl aktív - ez nem mondható el biztosan.
A gyakorlatban meg kell változtatni az arányt, és követni kell a hatást. Nos, fentebb már írtam egy értekezést.



És persze megkerülheti a szolgáltatásokat, ha nem is lustaság. Nos, ha lusta, akkor talán jobb, ha a szervizelési kézikönyv tesztelésével kezdi?
Vagy kenyeret sütni tiszta búza a fő módon. Általános szabály, hogy a Panasonicnál csak az EGY program nem bukik meg. Ha a fő kenyér kiváló, akkor a sütő 99,9 százaléka rendben van.
Nagyon körültekintő következtetéseket levonni a kenyérre rozslisztes összetételben. Ez problémás kenyér. És a kenyered meghaladja a rozs 40 százalékát is, ami gyakran garantálja a sikert.

kísérletezéskor pedig jobb egy módban gyakorolni. Tehát jobban észrevehető, hogy pontosan mit és hogyan befolyásol.
jelentésében az alap és a rozs közé ugrott .. bonyolítja az eredmény értelmezését.

Nataliya,

Még mindig néztem, és te beleavatkozol a finom fehérbe a központi zár rendszerébe. Ez a liszt pontosan lágy és gyenge, ostobaságot adhat a kézi gyúráshoz és az erős HP-hez. A Panasonic megbirkózik vele, mert a kályha meglehetősen gyengéd.
Valójában ezzel a liszttel finomabb változatot kell kapnia a francia és a diétás rendszerekhez.

Nem szereti, ha a farkában és a sörényében gyúrják, mint a főn.
És nem ad hangerőt, mert erőssége csak a finom ízében rejlik. Ez a liszt kiválóan alkalmas kézi gyúrásra is.
Ebbe a gyenge lisztbe töltötted az aktív központi zárrendszert. Elég üzletet intézhet veled.
Milyen rendszer volt?
Nézze, ez a gyötrelem alapvetően nem biztos, hogy a központi zár miatt maradt fenn. És ne engedje sokáig a CH-val történő erjedést. Próbálja ki a középső étrendet. És ezt az ő know-how-ja nélkül: keverj össze mindent, és hagyd, hogy reggelig üljön. Az ilyen játékokat általában nem zárják központi zárrendszerrel.

[Lena]

Lena, sütött, igen, a Tender White-on. Alapmód (fajta), de előkeveréssel. Estétől reggelig elment. A tető gyönyörű, de nem magas.Végül is 2 evőkanál c. h. tedd le.

Mindent megkóstoltam, semmi sem keserű. A szérum csak savas, de normális illata van.

És ma előkeverés nélkül, francia módban sütöttem egy receptet a francia kenyér utasításaiból. A vízen, a Tender White-on. És ideges volt. A tető gyönyörű, domború, de egyáltalán alacsony. A vödör fele alatt. 400 g lisztből sült. ... Összenyomja a morzsát - ez egyenesbe áll, de nem levegős. Finom, de kövér. A férjemnek ez nem tetszik, levegőt akar.




Talán ő, ez a Hófehérke? Vásároljon MacFoo-t és nyugodjon meg?

P.S. Tegnap pedig pizzát sütöttem. Liszten pizzához Font és élesztőn pizza saf-moment. Röviden, rossz nap. A pizzára keverve. Aztán formázott egy pizzát, megvárta, amíg megnő a mérete, várta a fügét (úgy tűnik, mintha otthon meleg lenne). Így végül betoltam a sütőbe. Eleinte felemelkedni látszott, majd kissé leesett. Sült, de a tészta egyáltalán nem tetszett, kissé kemény volt. Lehet, hogy fő módban is pizzához kell gyúrni?
Vagy az élesztő rossz szerepet játszott itt? Soha nem vettem még egyet. Valami, amit mostanában idegesítettem, itt helytelen, néha ott. De most szükségem van valamire, ami kiváló lenne, és másképp nem ...

Olasz kenyér



Itt van a vázlattól való emelkedés közvetlen függése,
Az egyik oldalon mindig van egy púp, amikor egyik napról a másikra nyitva hagyom az ablakot. A kályha két méterre van tőle, és a szemközti oldalon lévő púp már ezt kezdte észrevenni.

[Hüvelykujj]

Hüvelykujj, és a fotó, ahol az édességek? Mi a helyzet a recepttel?



Ó, minden megjelent)))) Milyen magas !!! Irigylem a fehér irigységet! Szép egyszerű!

Mi a helyzet a recepttel?

Csak észrevette a kérdést.
Élesztő 1 tk
Liszt 500gr
Só 1 tk
Cukor 1 tk
Olívaolaj 3 evőkanál
310 ml víz.
6. program - diétás

6. program - diétás

Miért diétás, mit ad? És köszönöm a receptet
És mi a liszted és az élesztőd?

Miért diétás, mit ad? És köszönöm a receptet
És mi a liszted és az élesztőd?

Liszt Kuban prémium magas fehérjetartalommal
Pakmaya élesztő

Ezt a kenyeret Sztárij Oszkolszkajától szoktam sütni, és nekem úgy tűnt, hogy a zsemle túl vékony, csökkentettem volna a vízmennyiséget, de ezúttal nem mindent a recept szerint néztem időzítővel.

alacsony élesztő mód?

Az alacsony élesztő szó feldühít !!! Egyenes...
Emberek! Nos, a rendszernek nincs ilyen neve sem a 2501-es ügyben, sem a könyvben ...
Még egyszer azoknak, akik a TARTÁLYBAN vannak ... Melyik módot hívjátok mind Alacsony élesztőnek ... És a legfontosabb, MIÉRT? (Istenem, hol van ez a mosolygós arc, amellyel a falnak csapkodod a fejed ??)

Diétám van, egyszemű ~ mit gondolsz (lépést akarok tartani a csapattal)))

[mamusi]

mamusi, Rita, 2511-kor a testre van írva. Később készítek egy képet

Dasha, vegye be a 2511-et.
Alacsony élesztőt gyakran használnak

... hát ... megint !!!!

[Rita]

Rita, alacsony élesztő - kiváló mód, mint általában minden a Panasiknál. Nekem nincs .... úgyis kiszabadulok belőle, de nem fogom lebeszélni. Vagy vagyok 2512 vagy 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Nekem ezek vannak:

Rita, 2511 évesen azt mondja az esetről. Később készítek egy képet

Igen, ez a különbség (az élesztő adagolón kívül) 2501 és 2511 között ...



fffuntic, Lenaaaa és ksk utánozod ... ööö ... Ezt az alacsony élesztõt otthon?
Taníts ...

és megvannak ezek

Az alacsony élesztő szó feldühít !!! Egyenes...
Emberek! Nos, a rendszernek nincs ilyen neve sem a 2501-es ügyben, sem a könyvben ...
Még egyszer azoknak, akik a TARTÁLYBAN vannak ... Melyik módot hívjátok mind Alacsony élesztőnek ... És a legfontosabb, MIÉRT? (Istenem, hol van ez a mosolygós arc, amellyel a falnak csapkodod a fejed ??)

tehát 2511-ről beszélünk

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, tökéletesen megértettem ...


caprice23, És akkor mi van? Minden olyan, mint az enyém. De nekem is van Rozsom.

Hüvelykujj, ó, MOST látom !!!)))
Hogy ez a rezsim hivatalos neve. (Azt hittem, hogy ez a "köznyelv" pusztán Panaslnik neve néhány rezsimnek. És megpróbáltam kitalálni, melyik?
Nincs és nincs szükségem rá! Megcsonkított. Köszönöm!

[mamusi]

mamusi, nos, a második módom a fő alacsony élesztő!
Nem))

[Margarita]

Margarita, nagyon finom kenyér, élesztő valójában a szokásos módok fele.
És mindenki kedvenc teljes kiőrlésű mukv.

Határozottan nem! És ... nafig! Megcsinálom. Szeretem a Panasichku-t !!!
És gyakran rozsot használok.
Nos, az alacsony élesztő, mit képes ilyen különlegesre?
Mit nem tehetek franciául vagy diétásan?

[Hüvelykujj]

Hüvelykujj, és megpróbáltál alacsony élesztőn előkeveréssel, majd éjszakai késéssel sütni? Mit kell azonnal hozzáadni az élesztőhöz az előkeverés során?

Nos, mi van a Low-Yeast WPS-szel, mi a különleges benne?
Mit nem tehetek franciául vagy diétásan?

Engem is érdekel)

[Ritus,]

Ritus,
Nos, minden utánzat nem eredeti. Kétféle módon lehet kis mennyiségű élesztőt használni.
1. Kevesebb, ha ezeket teszik, és ostobán meghosszabbítják az erjedést. Ez az előkeverékünk élesztővel, sőt, "alacsony élesztőnek" is nevezhetjük, ahogy tetszik, meghosszabbítjuk az erjedési időt az élesztő mennyiségének csökkentésével. És kevesebb az élesztő, és a kenyér íze jobb.
De mivel az előgyúrt tészta szobahőmérsékleten ül, és nem melegszik, akkor az "alacsony élesztő" -nknek sokkal hosszabbnak kell lennie, mint a gépben lévő automatikus.
Vagyis szimulálhatunk egy finom, alacsony élesztőt. Kívánt esetben még kevesebb alacsony élesztő, mint a szoftver, de mindenesetre hosszabb ideig tart.

2. Ez megemeli az erjedés hőmérsékletét. Ezután kis mennyiségű élesztő olyan keményen kezd szántani, mint nagy mennyiség alacsony hőmérsékleten. A Panasonic, ahogy megértem, ezen az úton járt. Kissé meghosszabbította az erjedést, és az erjedés alatt megemelte a hőmérsékletet.
Ez a rezsim lisztre gyakorolt ​​hatását tekintve erősebb, mint az étrendi, és kissé forróbb. De kis mennyiségű élesztő meleg körülmények közötti fokozott aktivitása időben előnyt jelent.

És mennyivel finomabb ez a kenyér, mint a főn - szeretném magam megismerni. Lányok... valóban erős a különbség?

Hüvelykujj, és megpróbáltál alacsony élesztővel előkeveréssel, majd éjszakai késéssel sütni? Mit kell azonnal hozzáadni az élesztőhöz az előkeverés során?

Nem, még nem próbáltam ki, csak az utasításoknak megfelelően
, teljesen megelégedett

alacsony élesztőn előkeveréssel próbáltam sütni, majd késéssel késő éjszakára? Mit kell azonnal hozzáadni az élesztőhöz az előkeverés során?

Sütöttem. Előzetes adagolás 5 percig. A vödröt egy filmmel bezárom és a teremben. Másnap sütök.
=============
Fotó hozzáadása

Nos, mi van a Low-Yeast WPS-szel, mi a különleges benne? Mit nem tehetek franciául vagy diétásan?

Nos, a francia nagyon különleges. És az én ízlésem szerint az alacsony élesztős kenyér hasonló a fő kenyérhez, de valamiféle érettebb és aromásabb a hosszan tartó erjedés miatt. A program 4 óra 50 percig tart.
Nem, nos, meg lehet csinálni nélküle, de ha mégis - miért ne használná?

Az élesztő Saf-pillanatról. Két évig sütöttem őket - minden rendben volt. És akkor a rosszakat elkapták, a kenyér nem emelkedett.
Sütni kezdtem a török ​​Pakmaya-on. Mindig jó benne. De az utóbbi időben csak Dr. Oetker (tetszett) és a Saf-moment (ezek normálisak), de mivel már voltak problémáim velük, megpróbálom nem megvenni őket.

[Nataliya]

Nataliya,

Meg akartam mondani: korlátoznak a liszt lehetőségei. Ellenkező esetben a panetone bármilyen lisztből megsülne, de nem - 11-es fehérjével rendelkező olasz szupererősre van szükség.
A gazdagság a liszt nedvességtartalmával nő. A legbolyhosabb kolobokot készítheti, akárcsak vesszőt, és az élesztőt közvetlenül a szélén veheti fel. Ez adja a legnagyobb kenyeret a lisztkapacitás szempontjából. De csak képességeinek megfelelően. Gyengéd fehérből egyszerűen lehetetlen gumikenyeret szerezni - a glutén túl gyengéd.
Ezért próbálja a nedvességtartalma határán legfeljebb élesztővel gyúrni, ha nem tetszik, cserélje ki a lisztet.
Vagy próbáljon száraz gluténnel vagy tojással fokozni mókus.

A pizzalisztről nem tudok mit mondani. Soha nem lehet tudni, mit csalt a gyártó.
Elméletileg a szokásosnál erősebbnek kell lennie, és nagyon hosszú és erős adagot igényel. A pizzaélesztőnek nem a rugalmasság, hanem a megnyúlás irányában kell megváltoztatnia erejét. Van néhány adalékanyag.

Hogyan fog működni ez a két összetevő?és a füge tudja.
Meg kell kérdezni a termelőktől, hogy milyen lisztet ajánlanak az ilyen típusú élesztőhöz, és a lisztgyártótól, hogy szükséges-e speciális élesztőt használni?
Nem mondhatok semmit a lisztről és az élesztőről, amit nem használtam. Csak azt tudom, hogy mindkét összetevő karakteres

[Lena]

Lena, ó, köszönöm szépen, hogy válaszoltál !! Csak vártam, vártam, aggódtam, hogy a kérdésem elveszett egy rakás friss üzenetben
És mennyi élesztő maximális? Például 400 g lisztet.



Kérdés az élesztővel kapcsolatban. Dr. Oetkernek kétszer többre van szüksége, mint a széf pillanatra, vagy sem? A tasakon csak annyit írnak, hogy a saf pillanat az egész tasak 1 kg lisztre, Dr. Oetker pedig - egy tasak 500 g lisztre. Zacskóban ugyanannyi (ha nem tévedek).

Sütöttem. Előzetes adagolás 5 percig. A vödröt egy filmmel bezárom és a teremben. Másnap sütök.

ez nem felel meg nekem. Este lefekvés előtt előzetes adagom lenne, majd késéssel a reggeli kenyérre))

Nos, személy szerint valahogy állandóan azt tapasztalom, hogy a tasakokban lévő élesztő aránya csak sütéskor gördül felém, a kenyérnél pedig a legjobb esetben a felét, sőt a harmadát is elveszem. De száz éve nem használtam szárazon, lakosztályban ülök, így tanácstalan vagyok bármit tanácsolni. Inkább hagyja, hogy tapasztalt lányok válaszoljanak, vagy a fiúink
Lakosztályban 8 g lakosztályt igényelnék - számomra ez az élesztő legmagasabb határértéke a kenyérben 400 g-nál. Általában a lakosztályban nem lépek 5 g fölé.

[Lena]

Lena, Jól értem, ha előkészítést, majd halasztást hajtok végre reggelre, akkor tehetek-e kevesebb élesztőt, mintha azonnal elindítanám a programot? (Ez nem az én fehér lisztem, de általában érdekel)



és élő élesztőn is lehetséges az előzetes keverés? Nekem egyszerűen a legkényelmesebb előkeveréssel sütni reggel. Nappal a munkahelyemen este nincs időm. És akkor úgy tűnik, hogy a konty felkutatta, és a kenyér a megfelelő időben elkészült. Reggelire langyos ropogós))

A témához került egy beszélgetés a Panasonic kenyérsütő modelljének kiválasztásáról

Panasonic: Szeretnék csatlakozni a sorokhoz, de kétlem ... # 1052

[Lena]

Lena, Jól értem, ha előkészítést, majd halasztást hajtok végre reggelre, akkor tehetek-e kevesebb élesztőt, mintha azonnal elindítanám a programot? (Ez nem az én fehér lisztem, de általában érdekel)



és élő élesztőn is lehetséges az előzetes keverés? Nekem egyszerűen a legkényelmesebb előkeveréssel sütni reggel. Nappal a munkahelyemen este nincs időm. És akkor úgy tűnik, hogy a konty felkutatta, és a kenyér a megfelelő időben elkészült. Reggelire langyos ropogós))

Minél több élesztő, annál intenzívebben esznek és annál több gázt szabadítanak fel, ami fellazítja a glutént. Minél magasabb a hőmérséklet, annál intenzívebben megy végbe ez a folyamat.
Ez azt jelenti, hogy a glutént elnyújtja a gáz, és felhasadás nélkül elszakadhat. Ha ennek ellenére az emelkedés olyan, hogy a repedés nélküli lehetőség küszöbén áll, akkor ugyanúgy egy hosszúkás vékony rugalmas szalaggal van dolgunk, minél vékonyabb, annál hosszabb volt az erjedés a gáz felhalmozódásával. Ezért, amikor a gép elkezd intenzíven beavatkozni - csavarni - nyújtani a glutén már finomított gumiját, elszakíthatja, ha ez a glutén erjedés közben túl gyengévé vált a gyenge lisztben.

Ezért hosszú ideig tartó tartózkodás alatt meg kell védeni a glutént. Vagyis hidegebb körülmények között állva tartsa a tésztát, hogy a hozzáadott élesztő ne lélegezzen be, gázt erőltetve, hanem egyszerűen csendesen szundikáljon, meleg helyen várja a fő adagot. Ezután teheti be a szokásos mennyiséget - fűtött állapotban továbbra is működni fognak a főprogramon.
Ha a tészta az előkeverésen ül melegben szobahőmérsékleten, amikor az élesztő már elfogyott életre kel és intenzíven dolgozzon és lélegezzen, akkor számukat csökkenteni kell. Annak érdekében, hogy a glutén ne feszüljön meg túlságosan, gyengítve annak ellenállását a későbbi mechanikai igénybevételnek, vagy akár egyszerűen elszakította.
Itt azt is figyelembe kell venni, hogy intenzívebben fogyasztanak cukor-glükózt, elszegényedő lisztet. Hosszú állás esetén a cukrot meg kell növelni, különben az utolsó szakaszban a kenyér íze sokkal gyengébb lesz. Az élesztő és a baktériumok számára nincs elegendő táplálék, és a kenyér nyájas lehet.

2. Nyomon követheti a kolobokot.
Ha valamit helyesen követ. Van itt egy nagyon finom pont.Már nem egyszer írtam, hogy a házi liszt csak idővel képes normálisan duzzadni és maximum glutént képezni. Ezért a puha kolobok a keverés kezdeti pillanatában nem gyakran jelenti az optimális keverést.
Állás után elég sűrűvé válhat.
Az előzetes keverés során általában zagyot kell készíteni, majd normál kolobokká válik.
Az automatikus programnak kevés duzzadási ideje van, ezért a szorosabb keverés sikerhez vezet.
De előzetes állás esetén van értelme megpróbálni a szokásosnál nedvesebbet gyúrni, figyelembe véve a további adagolást és a tömörítést a fő adag előtt.

[Lena]

Lena, köszönöm!!! Nem tudom, mit tennék magyarázataid nélkül !!!

élesztővel

Teljesen lényegtelen, hogy a száraz vagy az élő élesztő tartós-e - vagyis képes hosszú órákig gáztermelésre. Az élő élesztő általában tartós és gyorsan él. Bárhová ragaszthatja őket.
Valamint száraz. Liszttel megdörzsölve és kenyérbe töltve.
Az élesztő revitalizálása a fecsegőben jobban aktiválja őket, de erre nagyobb szükség van a sütéshez vagy a sütéshez itt és most csökkentett mennyiségű élesztővel. XP-ben nagyszerűen működnek anélkül, hogy tamburinnal táncolnának az előzetes ébredés érdekében.
A száraz különböző. Nagy sebességű - eke az első néhány órát, majd nyugodjon meg. Ezeket nem használják tésztához és előkeveréshez. A pillanat pillanatában erős. Az élőkhöz hasonlóan - mindenhova szorítják őket.

Natasha, gyere velem. Ezt még a profilomban is jeleztem

Natasha, gyere velem. Ezt még a profilomban is jeleztem

Oké, veled tartok.

miért egyszerűbb élesztővel dolgozni

A szárazakat nem azért dobtam, mert rosszabbak, mint az élők. Csak vizuálisan az élőlényekkel kapcsolatban általában minden látható a túlélhetőségük szempontjából. Rugalmas, kellemes illat .. 99 százalék nem lesz meglepetés. És felhajtás - liszttel dörzsölve és csonkítva. Ugyanakkor még a hidegeket is kinyomják a hűtőszekrényből, ha azonnal a hőbe kerülnek. Kitartók.

És száraz? ezek érthetetlenül romlottak vagy sem. Oxigénhez való hozzáférés nélkül kell tárolni, minden alkalommal jól be kell csomagolni. Ha nagy csomagot vásárolnak, akkor azt kis, zárt tasakokba kell csomagolni. Ha fáznak, akkor nem szeretik azonnal melegségben, lisztben kell temperálni őket.
Nem szeretik az élesztőhöz való hideg vizet. Néhányan egyszerre meghalnak.
Ha süt, akkor élesztőt kell venni a sütéshez, különben nem nyomja össze cukros közegben.

Ha helyesen feleleveníted a szárazakat, akkor nem lehet különbség az élőkkel. De füge számomra mindezen nehézségek, ha kivettem az élőket és meglöktem. És vásárolhat egy kicsit. Szorosan becsomagoltam fóliába, és az élet jól ment, luxust már ilyen normál csomagolásban árulnak. A szépség.

[Varvarka]

Mit fognak mondani? Az utasítások szerint ebben a módban 500 gramm lisztből kell sütni, és csak 400 van, emiatt előfordulhat, hogy túlmelegszik. Bár ha van időd, erőnk és idegzeted, kályhával vezethetsz a szervízbe. Új a kenyérkészítő? Talán először árnyalatai még nem voltak kifejlesztve, és kevésbé melegedtek fel. Most fejlett és túlfűtött, mert a liszt nem elegendő ehhez a rezsimhez. Ellenőrizze a program szokásos receptjét.

Recept az utasításból:
a cukor fürgébbé teszi az élesztőt, ami a program előtt érést ad, ezért a túlzott porozitás és az összedőlt tető.

Thalia, épp akkor kezdtem sütni 400 grammnál (hogy ne vigyem át az ételt), amikor a kenyeret már nem állították elő. Ezt megelőzően a sült arányosan nőtt 600 gr-ra. szolgáló. Talán az igazság árnyékban van, és újra kell állítanom az adagolást. A kenyérkészítő új volt, igen. És nincs ez a szokásos recept az utasításokban. Ma megpróbálom megsütni. Tehát nincs több cukor. Minden, ami bennem van, már rendetlenség a fejemben. És eleinte minden olyan jó volt.

Érzem, hogy Varvarki felborítja a tésztát ...
Natasának igaza van, amikor azt mondja: Túlmelegedés történhet ...
Csak azt nem értem, hogy miért nem sütjük meg ugyanazt a cipót 1 kanál élesztővel a Main-on. És mindez Rozson, de Rozson ...
Tanácsot adtam délután ... a Főoldalon ...

Margarita, kérlek, ne sértődj meg, nagyon értékelem a tanácsodat. A Főn sütöttem és feltöltöttem a fényképet, csak hiányzott, hogy csökkenteni kellett az élesztőt. Összehasonlítottam a szokásos recept szerint. Most felírom, ahogy Talia mondta, majd ahogy tanácsolta.

Varvarkaha a vágás és az íz jó, akkor minden rendben van.

Svetlana, nem, nem jó a kontextusban. A felső réteg omlós és enyhén ragadós.

Varvarka,
Nem vagyok a vegyes kenyér szakembere. Tehát csak a folyamatról.

A kenyér bolyhossága, emelkedésének mértéke kizárólag a búzalisztben lévő gluténtől (búzaglutén) függ. Ő az, akinek - mint a közönséges búzakenyérnél - vándorolnia kell, kinyújtózkodva egy 3D keretbe, amelyen a húshoz hasonlóan agyaggal lóg
rozsliszt - amely egyáltalán nem képes felemelkedni. Nincs ott glutén, rendetlenség.
DE
azt aktív agyag olyan anyagokkal, amelyek szeretik a piszkos búzalisztet, elpusztítva a glutént.
A mocskosság mértéke, vagyis a búzasikér aktív pusztulásának ereje a megvásárolt rozsliszt tulajdonságaitól, vagyis a rozs évszakától, feldolgozásától függ.
Maga ebben az értelemben káros tapéta Rozsliszt.
Ezért, ha a vegyes kenyér nem bizonyul magasnak, az azt jelenti, hogy a búzasikérnek nincs elég ereje a kenyér megemeléséhez.
Az 50x50 arányú kenyér határkenyér.
Ha a 60x40 búza / rozs arány általában további táncok nélkül gördül sikeresen, akkor
50x50 már ... teljes sor a bolyhosodás érdekében. További erőfeszítéseket igényelhet.

Ilyen helyzetben azt tanácsolom, hogy erősítse a búzalisztet száraz glutén hozzáadásával (vagy akár a panifirin glutén adalékokkal), vagy használjon erősebb búzalisztet, vagy növelje a búzaliszt arányát a növekedése.
Növelheti a búza ellenálló képességét a rozs káros aktivitásának csökkentésével savak, például kefir, sör hozzáadásával.

Tehát a glutén ereje elegendő ahhoz, hogy ellenálljon a rozs adalékanyag romboló hatásának.

Korábban dolgozott a témán, de most nem - emlékeztetni kell arra, hogy a liszt élő szervezet. Ez abból a sorozatból származik, ahol a tej és a vaj korábban különbözött. Igen .. ez így van, a liszt minősége, aktivitása, erőssége évszakonként, tételenként változik. Gyakorlatilag nincs semmi állandó ebben az életben.
Nem szabad tartós hatást remélni, hanem meg kell keresni az okot és megszüntetni.

Ami a sót, a cukrot illeti.
A só nagyon észrevehető a kenyérben. A só hozzáadása pozitív hatással van a gluténra és erősíti azt. A túlzott só nem szereti az élesztőt, gátolja a munkájukat.
Ezért a só csökkenésének nem lehet különösebb pozitív hatása. Nincs elég belőle, hogy az élesztő reagáljon, de a só nélküli glutén rossz.
A cukor imád élesztőt enni.
Ha a cukor növekedésének pozitív hatása van, ez azt jelenti, hogy boldoggá tette az élesztőt, és aktívabban kezdett működni, vagyis lazítani a kenyeret.
De ugyanannyi cukrot és kevesebb élesztőt tartalmaz.

A cukor kémiai hatását tekintve? nos, semmi sem zárható ki biztosan, de NAGYON kémiai cukornak kell lennie ahhoz, hogy ilyen kicsi adagban elrontsa a kenyeret.

Mit figyeltél meg?
Először váltottál fő üzemmódba, és rosszul süllyesztett tetőt kaptál. Helyesen következtetve: erjesztett. De hiába hibáztatták az egész élesztőt.
Remekül működtek, de a búzaglutén nem tartja a gázt, ezért leült.

Folytattad a rozs beállítását (kevesebb dagasztás és egy dagasztás) kevesebb élesztővel és kevesebb sóval.
A gluténban továbbra is ugyanaz a gyengeség, a só segítsége csökkent, de az emelkedés kissé javult.
Nos, természetesen a gyenge glutént kevésbé csavarták és feszítették, és egy kicsit jobban bírta.
De az élesztő csökkenésével a lazításunk gyengébb.
Elvitel: erősítenie kell a búzagutént vagy csökkentenie kell a rozsliszt romboló hatását, nem csak az élesztőt. Ellenkező esetben ugyanazzal a sikerrel teljesen megtagadhatja őket - akkor senki sem nyújt semmit, és ezért nem esik le

Melyik módot válassza?
rozs vagy sima.
A rozs figyelembe veszi annak sajátosságait, hogy a rozsliszt nagymértékben gyengíti a glutént, és hogy a rozslisztnek egyáltalán nincs szüksége gyúrásra. Ez a mód nem a bolyhos kenyerekre vonatkozik, hanem azokra, ahol az agyagos rozsliszt dominál, a búzaliszt pedig nem erjed meg rendesen, és nem emeli magasra a kenyeret. Ahol szögezték és ha megtévesztik, akkor csak egyetlenegyszer.

Ez a recept 50:50. Ez magában foglalja a búza maximális nyitottságát. Vagyis fermentációra és gyúrásra egyaránt szükség van. Egy ilyen kompozícióhoz jobb választani a fő módot, jól a búza erősítése, ha a rozs túl aktív. Ebben a módban a lisztre gyakorolt ​​hatás erős, ezért nagyon jól meg kell erősíteni.

Maradhat a rozson, egy kicsit Kevésbé hanem a glutént is erősíti. De emelés és ami a legfontosabb: ne az ízre számítson a főre. Az alul vizsgált búzakomponens egyszerűsített kenyér ízt ad.
Ezért .. erősítsd meg (választásod szerint: növeld a mennyiséget, cserélj erősebbre, adj hozzá száraz glutént) búzát, adj enyhén savas táptalajt vagy redukálj egy kevés rozslisztet - amelyiket jobban szereted.
Ha a maximális ízt és térfogatot szeretné kihúzni a kompozícióból: válassza a fő módot, de a búzát szükség magához térít.
A minimum az, hogy visszatérjen a rozshoz, akkor egyszerűen csökkentheti a rozsliszt mennyiségét emészthetőre.

Varvarka, Ön megadta
a belseje szinte mindig rosszul süt.
ez nagyon fontos tünet. A nedves morzsa a rozsliszt romboló hatásának közvetlen következménye. A tandem búza-rozsodban a rozs erősen megöli a búzát. És melyikük olyan rossz: vagy a búza túl gyenge, vagy a rozs túl aktív - ez nem mondható el biztosan.
A gyakorlatban meg kell változtatni az arányt, és követni kell a hatást. Nos, fentebb már írtam egy értekezést.



És persze megkerülheti a szolgáltatásokat, ha nem is lustaság. Nos, ha lusta, akkor talán jobb, ha a szervizelési kézikönyv tesztelésével kezdi?
Vagy kenyeret sütni tiszta búza a fő módon. Általános szabály, hogy a Panasonicnál csak az EGY program nem bukik meg. Ha a fő kenyér kiváló, akkor a sütő 99,9 százaléka rendben van.
Nagyon körültekintő következtetéseket levonni a kenyérre rozslisztes összetételben. Ez problémás kenyér. És a kenyered meghaladja a rozs 40 százalékát is, ami gyakran garantálja a sikert.

kísérletezéskor pedig jobb egy módban gyakorolni. Tehát jobban észrevehető, hogy pontosan mit és hogyan befolyásol.
jelentésében az alap és a rozs közé ugrott .. bonyolítja az eredmény értelmezését.

Nataliya,

Még mindig néztem, és te beleavatkozol a finom fehérbe a központi zár rendszerébe. Ez a liszt pontosan lágy és gyenge, ostobaságot adhat a kézi gyúráshoz és az erős HP-hez. A Panasonic megbirkózik vele, mert a kályha meglehetősen gyengéd.
Valójában ezzel a liszttel finomabb változatot kell kapnia a francia és a diétás rendszerekhez.

Nem szereti, ha a farkában és a sörényében gyúrják, mint a főn.
És nem ad hangerőt, mert erőssége csak a finom ízében rejlik. Ez a liszt kiválóan alkalmas kézi gyúrásra is.
Ebbe a gyenge lisztbe töltötted az aktív központi zárrendszert. Elég üzletet intézhet veled.
Milyen rendszer volt?
Nézze, ez a gyötrelem alapvetően nem biztos, hogy a központi zár miatt maradt fenn. És ne engedje sokáig a CH-val történő erjedést. Próbálja ki a középső étrendet. És ezt az ő know-how-ja nélkül: keverj össze mindent, és hagyd, hogy reggelig üljön. Az ilyen játékokat általában nem zárják központi zárrendszerrel.

Lena, meg vagyok döbbenve !!! Ez valóban egy értekezés. Nagyon kellemetlen, hogy ilyen munkát végzett. Nagyon szépen köszönjük! Tanulmányozom, nem rendezem azonnal a fejemben a polcokon mindent. Kipróbálok egy receptet csökkentett mennyiségű rozslisztből. Kipróbálom a fugascai Darnitsky-t. Megsütöttem és kiderült !!!

Az éjszakai műszakba rozsot teszek sárgarépatortával.
Marad egy kis víz felöntése és az időzítő beprogramozása

[Varvarka]

Varvarka,

Nos, ne nyugodjon a "Sütöttem, és sikerült". Csak egy másik tevékenységből származó lisztet kell vásárolnia, és a kép azonnal megváltozhat. A rozsliszt nagyon gyengíti a búzalisztet, ha sok van belőle.Ezután élesen csökkentse legalább 40 százalékra, és lássa az eredményt.
Nézze, ha csak a tejföl 20 százaléka került az üzletbe, és mielőtt 30-at eladtak volna, akkor felesleges 20 százalékban keresni és panaszkodni a múltra 30. Így van ez a liszttel is. A liszt tulajdonságainak helyzete megváltozott. Megváltozott.

Óvatosan elolvastam, mit tanácsolnak a lányok. Mindent helyesen láttak, egy tényezőt leszámítva: a kenyered megszűnt búza-rozs lenni, a rozstészta elméletébe került. Nem akartalak elárasztani a rozs tészta elméletével, amely tele van a fórumon.
Az 50x50 határarány, a kenyér a rozs oldalra tolódott, és diagnosztikát kell alkalmazni a rozskenyerekre.
Az élesztő csökkentéssel ellátott alapmód nem fog megmenteni. Az erős gyúrás gyenge gluténja még az élesztőgáz csökkenése esetén sem fog ellenállni. Drasztikusabb intézkedéseket kell alkalmaznia.



Tudományos szempontból magas rozsliszt van magas α-amiláz aktivitással, amelyet el kell nyomni.
Ha meg akarja érteni és tanulmányozni akarja, akkor ezt számos cikk népszerűen és világosan leírja.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

távolítsa el a csillagokat - különben valamiért nem tudom beilleszteni a linket. Csillaggal kell hígítanunk.
és ott át kell néznie egy rozslisztes házi pék teljes ABC-jét, és nem marad kérdés.

Ezt vettem ki reggel a kályhából. Tegnap nem volt elég hámozott rozsliszt, és 60 gramm teljes kiőrlésű rozsot adtam hozzá, és a recept szerint összesen 350 g és 250 gramm búza volt.





Vaku villog

Ó, milyen jóképű férfi !!! Csak egy darabot akarok!

Sárgarépának nyoma sincs

És érződik a sárgarépa íze?

És érződik a sárgarépa íze

Dehogy

[Hüvelykujj]

Hüvelykujj, ne sírj a lényeg, hogy ott van, és lesznek egészségügyi előnyei is

[Anyutok]

Anyutok,
A répatorta nem a legízesebb összetevő!

Rendben, nehéz tüzérséget használtak
Reggel Brad pita gyönyörű tetős búza-rozskenyeret tettem.
Vettem MacFoo-t, megtaláltam a Lux élő élesztőt. Folyékony - friss savó és burgonyaleves.
Nézzük, mi történik reggel.
350 g liszthez kb. 6 g élesztőt vettem. Szerintem sokat, de valaki elmesélte a recept kommentárját és 10 gramm élő borzongást vett 600 g lisztért. Arányosan csökkentettem is.

Nos, itt van, jóképű !!!


Milyen bolyhos!

Valószínűleg minden szerepet játszott, és a liszt és az élesztő változása! Ma boldog vagyok! Még magasabbra emelkedett 350 g lisztről, mint a tiszta búzaliszt Belonezhnaya-ról 400 g-ról.