Colomba burgonyapürével

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
Savanyú tészta 1
aktív búza indító 100% nedvesség	15 gramm
búzaliszt / fokozat	30 gramm
víz	15 gramm
Savanyú tészta 2
első kovász	40 gramm
búzaliszt / fokozat	60 gramm
víz	30 gramm
Savanyú tészta 3
második kovász	80 gramm
búzaliszt / fokozat	80 gramm
víz	40 gramm
Első tészta
kovász	90 gramm
krumplipüré	45 gramm
vaj	75 gramm
búzaliszt / fokozat	255 gramm
cukor	85 gramm
víz	65 gramm
sárgája	4 darab (72-75 gramm)
tej	10 gramm
só	2 gramm
préselt élesztő	3 gramm
Második tészta
első tészta	összes
búzaliszt / fokozat	65 gramm
tojássárgája	10 gramm
tojás	15 gramm
vaj	35 gramm
aromás keverék	összes
mazsola (más szárított gyümölcs)	250 gramm
Aromakeverék
édesem	15 gramm
kardamom	1/2 tk
szegfű	2 rügy
narancs héja (nélküle van)	1/2 darab
vanília	íz
Zománc
fehérje	15 gramm
cukor	30 gramm
mandulaliszt (van szezám)	20 GRAM
egész mandula (nem használtam)	10-15 DARAB

Főzés módja

Kovász
Hajnali 3 órakor kezdjük a kovász előkészítését.
Az első kezdőkultúra hozzávalóit sima tésztává gyúrjuk. Letakarva meleg helyen (28-30 fok) állítsa be, amíg megduplázódik.
Így nőtt a kovászom 5 óra alatt.
Megismételjük a folyamatot a második és a harmadik induló kultúrára.
3-szor kell etetnünk, ha a kovász nem emelkedik 4 óra alatt, akkor többet kell etetni. Negyedszer csinálj mindent, mint a 3. kovászban. Így nőtt meg a kovászom majdnem 4 óra alatt a harmadik etetés után. A mennyisége több mint 2-szeresére nőtt.
Első tészta
Az összes ételt, kivéve az olajat, hűtőszekrényben körülbelül 30 percig kell hűteni. Az olaj legyen puha.
A tészta hőmérséklete a dagasztás során nem haladhatja meg a 26 fokot. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor szakítsa meg a folyamatot úgy, hogy a tésztát 30 percre hűtőszekrénybe helyezi.
Forraljuk a burgonyát só nélkül. Pürésítsük pürébe, és hagyjuk kihűlni.
A tételt BOMANN KM 398 CB konyhai processzorban készítettem.
Törje a kovászot a konyhai robotgép táljába, tegyen burgonyapürét, cukrot, egy teáskanál vajat, öntsön tejet, amelyben feloldja az élesztőt. Helyezze a "levél" mellékletet
Keverje alacsony sebességgel, amíg össze nem áll.
Add hozzá a sárgáját és a lisztet.
Első sebességgel keverje össze az összes hozzávalót, amíg homogén massza nem lesz.
Fokozatosan, 5-6 lépésben elkezdjük hozzáadni a maradék olajat (kb. 70 gramm). Gyúrjuk simára.
Vízbe kezdünk apránként önteni. És tovább gyúrjuk.
Távolítsa el a "levél" mellékletet, és tegye rá a "horgot".

Bekapcsoljuk a második sebességet, és addig gyúrjuk, amíg a tészta fényes nem lesz, távolodjunk el a falaktól, de nem lesz kolobok. A tésztát gyakrabban kenik be. Mássz fel a horog mögé, és zuhanj le a szalaggal. A "csillám" ablak tesztje sikeres.

Olajjal kenjük meg az asztalt és a kezeket. Dobja ki a tésztát.
Kenje meg az edényeket olajjal. Kerekítse a tésztát, tegye egy tálba és fedje le. Szobahőmérsékleten 7-8 órán át hagyjuk.
A tésztának háromszorosának kell lennie. Többet nőttem.
A tésztát 1 órára hűtőbe tesszük.
Második tészta

Tegye az első tésztát a konyhai robotgép táljába, adjon hozzá lisztet, sárgáját és tojást, sót, aromás keveréket. Feltétlenül fedje le a tálat egy fröccsenő védővel. A processzorhoz tartozik. Levélfúvóka.

Amint az összes összetevő "összebarátkozik", elkezdjük fokozatosan bevezetni az olajat több lépésben. A gyúrást addig folytatjuk, amíg a termékek teljesen össze nem állnak.
Helyezze fel a horgot és folytassa a tészta dagasztását második sebességgel. Gyúrjuk, amikor az első tésztát összegyúrtuk. Egészen simára.
A mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket előre meg kell mosni, és törölközőben jól meg kell szárítani.
Adjunk hozzá mazsolát (egyéb szárított gyümölcsöt). Az első sebességre kapcsoljuk a processzort. Keverje be a teljes eloszlásig.
A tészta hőmérsékletének ellenőrző mérése. A gyúrás végén a tészta hőmérséklete 23 fok volt, ami nagyon jó.
Olajjal kenjük meg az asztalt és a kezeket. Dobja ki a tésztát, kerek. Olajos edénybe tesszük, és lefedve hagyjuk egy órán át.

Osszuk el a tésztát egyenlő részekre. Minden részt lekerekítünk és beletesszük a formába. Letakarjuk és meleg helyre (28-30) fokra tesszük, amíg a hangerő 2-2,5-szeresére nő. A korrektúra 4 órát vett igénybe.

Zománc
Verje fel a fehérjét, fokozatosan adjon hozzá cukrot.
Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze.

Megközelített kolombok, kenje meg mázzal. Kívánt esetben egész mandulát kenünk a tetejére. Csak tegye a tetejének különböző részeibe, hogy a tészta ne süllyedjen el a súly alatt. 165-170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30-50 percig sütjük. Minden a termék és a sütő méretétől függ. A készenlét fa nyárssal ellenőrizzük. A központból szárazon kell kijönnie. Vagy hőmérő. A középső hőmérsékletnek 94 foknak kell lennie.

Értjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Nem akaszthatja fel.
Aromakeverék
A szegfűszeget mozsárban törje össze vagy használjon őröltet. Ha héjat használ, akkor reszelje le. Helyezze az összes hozzávalót egy tálba.
Alaposan daráljuk simára. Fedjük le, és hagyjuk legalább 8 órán át.
Kellemes és finom ünnepeket neked)
Panettone
(ang-kay)
Húsvéti torta almaszósz
(ang-kay)
Paposhnik
(ang-kay)
Húsvéti torta lustáknak (tétel nélkül)
(ang-kay)
Húsvéti torta az olasz húsvéti kolomba receptje szerint a galából kovászsal
(ang-kay)
Olasz csokoládé Pandora
(ang-kay)
Panettone. Olasz húsvéti torta (konyhai processzor Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

jegyzet

Egy külföldi blog receptje. Gyakorlatilag semmit sem változtam.
Természetesen a galambom (colomba), a szabálytalan alakú. Galamb formájában kell lennie. De nincsenek formák és lustaság.
Erről a kolombáról azt lehet mondani, ahogy egy gyerekdalra vagy rejtvényre van írva, nem emlékszem pontosan: "Könnyű, szellős, engedelmes a szellőnek". Ajánlás)