Szürke káposztaleves (savanyú káposztaleves)

Szürke káposztaleves (savanyú káposztaleves)

Kategória: Első étkezés

Konyha: orosz

Hozzávalók
Apró (zöld pácolt káposzta levelek)	600 g
Sertés csontok húshoz	1500 g
Zsír	300-400 g
Krumpli	4 dolog.
Sárgarépa	3 db
Izzó hagyma	3 db
Szárított gomba	kis marék
Fokhagyma	4-5 szegfűszeg
babérlevél	1 db számítógép.
Őrölt bors	választható
Só	íz
Zöldek	választható
Tejföl	választható

Főzés módja

• Szürke káposztaleves ... Nagymamám kisly shti-nek hívta őket. Vagy csak shti. Vagy csak savanyú. Felhívom őket a szokásos módon - shti.
• Ez a káposztaleves egyik fajtája.
• Főzni őket nem olyan nehéz, mint sokan gondolják. De őszintén szólva meg kell jegyezni, hogy ez nem olyan étel, amelyet sietve készítenek el.
• Shti gombával is sovány lehet. Finomak is.
• De a húscsonton főtt shti zsírral, gazdag és vastag, dal, nem étel.
• Ideális shti gazdag, de nem zsíros. A káposzta jól megfőtt, de nem petyhüdt, sőt enyhe, alig észrevehető ropogással is. A sav érezhető, de nem dominál, mint ugyanabban a savanyúságban.
• Az ízek egyensúlyban vannak. A savanyú káposzta enyhe, finom, nagyon kellemes keserűséggel, sóval és savval rendelkezik. Zsíros húsból, sárgarépából és hagymából - édesség, fokhagymából - csípős íz.
• Ha a shti legalább egy-két napig áll, akkor az ízük még jobban kiderül. Megfagyva egyáltalán nem veszítik el tulajdonságait.
• Tehát kezdjük.
• 6,5 literes serpenyőbe másfél kilogramm nagyon húsos csontot veszünk. Megmossuk és vízbe tesszük. Amint felforr, azonnal csökkentse a hőt a minimumra, és távolítsa el a habot. Egyáltalán nem szabad forrni. Egyetlen gurgulázás sem. Minden a forrásban van.
• Azonnal fektesse le a meghámozott burgonyát, sárgarépát és hagymát.
• Ideje kezelni a morzsát. A Kroshevo savanyú káposzta zöld (takaró) levelei a fehér káposztának. Az alábbiakban található egy link a receptre.
• Ha omlósan peroxidálódik, alaposan le kell öblítenie. Morzsásan megdermedtem, úgy tűnik, hogy mindig csak főtt.
• Körülbelül 70-80 gr. disznózsír. Apró kockákra vágjuk. Megolvasztjuk a tepertőket.
• A tepertőket nem dobjuk el, hanem tányérra tesszük, megszórjuk sóval és apróra vágott fokhagymával. Ez egy kis bónusz lesz.
• Az olvasztott zsírban morzsákat sütünk. Folyamatosan keverjük. Addig sütjük, amíg a sült káposzta jellegzetes illata nem lesz. Ami a pitéket illeti. Ezután öntsön vizet egy serpenyőbe, hogy morzsálódjon, és állítsa 1,5–2 órán át pároljuk.
• Vagyis külön készítünk húslevest és pörkölt káposztát.
• Időnként keverje meg a káposztát, és szükség esetén adjon hozzá vizet.
• Körülbelül egy óra múlva kivesszük a húslevesből a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát. És ismét hámozott burgonyát, hagymát és sárgarépát rakunk.
• Ha a zöldségeket egy órán át forralják, akkor a húsleves ízét és illatát adja. De hosszan tartó főzéssel éppen ellenkezőleg, felszívják a húsleves ízét. Ízletes húslevesre van szükségünk ebben a szakaszban.
• Két óra múlva ismét vegye ki a húslevesből a burgonyát és a sárgarépát hagymával. Nem dobom el őket. A sárgarépa és a burgonya salátához megy. A férj megeszi a hagymát. Nagyon szereti. Újabb bónusz.
• A káposztát húsleveshez adjuk, és 20 percig állni hagyjuk. Könnyű só. De ne felejtsük el, hogy a shti-t leforrázták, így körülbelül fél órával vagy egy órával a főzés vége előtt végül sót adunk hozzá.
• Ezután a serpenyőt előmelegített sütőbe tesszük. 100 fok. A shti-nek nem is szabad kissé gügyögnie.
• Egy óra múlva adjunk hozzá zsírzsírt. De nem az összes. 50 grammot letettünk.
• És durvára törött szárított gombát is teszünk. A vargányát sovány shti-be teheti. De a húsban baromfik vagy a lengyel fehérek jobbak. Barátságosak a hússal és erősebb ízt adnak.
• 2 óra elteltével emlékeznie kell a sütésre. Megdörzsöljük a sárgarépát és felvágjuk a hagymát. A maradék szalonnában megsütjük őket.Először azonban megolvasztjuk, és oldalt eltávolítjuk a zsírokat.
• Egy serpenyőben elterítjük a sütést. Adjunk hozzá két hámozott burgonyát. A káposztalevest tovább bágyasztjuk.
• Egy óra múlva adjuk hozzá a babérlevelet. 20-30 perc múlva törölje.
• Kivesszük a csontokat és a zsírt. Válassza le a húst a csontokról, villával törje össze. Betesszük a shti-be.
• Először vágja apróra a szalonnát. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és kívánt esetben őrölt fekete borsot. Alaposan nyomjuk.
• Tálba tesszük. Dübörgött. Később megírom, mire való. Ha húsdarabok kerültek az összetörtbe, akkor szürkés lesz. De nem kevésbé ízletes, mint egyedül a zsírból.
• A főzés vége előtt vegye ki a burgonyát, villával durván gyúrja össze, és tegye vissza a serpenyőbe.
• A lépéseket legalább 5 órán át főzik. Átlagosan 7-8 órán át főzöm őket. Shti majdnem 1,5-szer leforrázzák. Ezért főzés után egy kisebb edénybe önthetők.
• A shti nem lehet nagyon zsíros és zsíros, bár sok szalonna van. Gazdagnak kell lenniük. És ez teljesen más.
• Természetesen a főzés után azonnal megeheti a shti-t. De ideális esetben hagyja állni legalább egy napig. Sűrűvé válnak, mint a kocsonyás hús. Speciálisan egy kanállal készítettem egy fényképet, hogy látható legyen a hideg matt állaga.
• Másnap ebédnél kiveszünk egy fazék darabot. Egy kis lábasba tesszük, amennyire szükségünk van, és jól megmelegítjük. Forrónak kell lenniük. Tegyük shti egy tányérba, ha szükséges, zöldet és tejfölt. És egy kanál is összetörik. Ugyanezt összezúzva egy még forró, frissen sült zsemlére vagy kenyér kéregre kenjük. És élvezd !!!
• Angela neked egy étkezéskor.

Az edényt arra tervezték

3,5-4 l

A felkészülés ideje:

5-7 óra

Főzés program:

tűzhely, sütő

jegyzet

A krosev elkészítésének receptje itt található: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Nagyi shti-t főzött a sütőben. Megpróbáltam főzni őket csak a tűzhelyen, multikukrában, gyorsfőzőben és lassú tűzhelyben. Minden nem stimmel ... Ennek eredményeként vagy a káposzta rossz állagú, vagy vastag vastag zsírréteg van a felszínen, vagy az íze nem volt érdekes, üres, vagy a színe elhalványult. De leggyakrabban kiderült, hogy hasonlóak a savanyú káposzta közönséges káposztaleveséhez. Nem volt ez a varázslat és az árnyalatok, az ízlés féltónusainak varázsa.
De próba és tévedés útján találtam ki egy win-win képletet a shte számára.
Nagyi azt mondta, hogy a shti-t meg kell ütni (Micsoda szó! Mintha egy srác véletlenül megérintette volna szeretettje kezét ... Pontosan jellemzi a folyamatot. Minden a küszöbön áll, de szeretettel), és nem főzni. És ez nagyon fontos.
Paradicsomot, kaliforniai paprikát, zellert stb. Nem szabad a shti-hez adni. Az íze nem lesz azonos ...
A szárak vastagok legyenek. Ha nem sikerült, akkor ezt mondták: káposztaleves - öblítse le a szájában. De ha követed az ajánlásaimat, akkor hidd el, hogy ez mindenképpen sikerülni fog.
Miért hívják ezeket a káposztalevest szürkének? Nem tudom. Hogy őszinte legyek, nagyon szépek és fényesek.
És mégis vannak olyan ételek, amelyeket, mint mondják, nem lehet levonni vagy hozzáadni. Ők ebbe a kategóriába tartoznak. A Shtey-knek elég egyértelmű receptjük van. De az íze nagyon gazdag és harmonikus.

Egy téli napon, a fagytól enni egy tányér forró edényt, és még egy falat házi kenyeret is, zúzottal megkenve .... Eh, még a szavak sem olyan jók.

a recept így működik

Nem találok szavakat. El tudom képzelni, milyen finomság alakul ki ennek eredményeként. Köszönöm!

[Irina]

Irina, elolvasta és lenyelte a nyálat. A munka óriási. Köszönöm.

[Irina]

Hihetetlen. Ez csak a hasi ünnep, ezek a te szád! Valahogy szeretett nagymamám nagyon hasonló módon főzött káposztalevest a sütőben, de akkor nagyon kicsi voltam, hogy elmélyüljek a folyamatban. De nagyon jól emlékszem, hogy mi, a sok unoka, akiket nyárra a nagymama faluba vittek, ebéd után mélyen szaladtunk a konyhába, hogy egy kanállal bemásszunk a hatalmas fazékba, és még egyszer élvezzük az isteni ízét. káposztaleves a tűzhelyről ...Irina, nagyon köszönöm a receptet és a nosztalgiát mindenképpen megfőzöm!

A férjem nagymamájánál próbáltam először ilyen káposztalevest, ezeket orosz kemencében főzték. Azóta nagyon szeretem őket. Amíg a szülők éltek, mindig hoztak egy 3 literes üveg ilyen szürke káposztalevest. Illatuk leírhatatlan! ...

[karamell]

karamell, Irina, a nagymamám mindig főzött ilyen shti (y) eszembe jutott, hála neked, a gyermekkor íze: nyam: Nagyon köszönöm a receptet: rózsa: meg kell főznöm, de meg kell találnom káposzta, már erjesztettük a magunkét.

Ülök a munkahelyemen, olvasok és megfulladok a nyálban. Ez a recept.Soha nem próbáltam káposztalevest, nemhogy szürke káposztalevest, családunkban mindig csak borscsot főztek. De miután elolvastam - mindenképpen megpróbálok főzni

Ó, milyen klassz!
Velem mindig minden gyorsabb és lustább, de itt közvetlenül érezhető, hogy érzéssel, értelmesen, elrendezve kell megközelíteni a matt főzést.
Remek recept!
Ira, köszönöm!
Hétvégén főzünk.

Lányok, köszönöm a kedves szavakat. Igen, a shti az orosz konyha klasszikusa. A klasszikus pedig véleményem szerint a legjobb dolog, amelyet maga az idő megszüntetett.

De elfelejtettem arra összpontosítani, hogy a shti morzsolódásból készül, és nem közönséges savanyú káposztából. Kroshev ízlése változatosabb.

[karamell]

karamell, Irisha !!!!!!! Most rohamot kapok! Ebben az évben koszev nélkül vagyok !!!!
De először találkozom ilyen recepttel. Most csak jövőre alszom, mindannyian tombolni fogok a káposztalevesed miatt. És miért ugrattál így?

[Gnú]

Gnú, Svetlana, ez rendben van. Főzés jövőre.
Nem árulnak krojevót az Ön piacán? Nálunk ritka, de előfordul. Körül kell kérdezned. Általában valami apró dolgot tesznek maguknak, nem eladás céljából. Mivel a savanyú káposzta gyakoribb.

Korábban a piacon értékesítettek. Most nem tudom, mivel nagyon ritkán vagyok a piacon.
De elmondja a receptjeivel, hogy szándékosan megyek a piacra, ha csak morzsás volt.

[karamell]

karamell, Irina, idén először hallottam krochevről. Miután elolvastam az internetet, készítettem egy kicsit rozskenyérre, de a „3 fagyról” nem láttam semmit, ezért szeptemberben megtettem, elhagyva a tájházat. Most mindenki dobja ki ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, miért ilyen radikálisan. Ha omlósan erjed, nem halt ki, akkor vegye fontolóra, hogy van egy kis csodája. Nem csoda, hogy ez a recept ősidők óta ránk jutott.

Csak morzsára a kovásznak többféle módja van. Leírtam az enyémet. Ha ragaszkodik hozzá, akkor százszázalékos finom lesz. Rozsliszt vagy kenyérhéj hozzáadása nélkül is.

Apró - a mi korunkban ritkán látható. Ezért a helye az asztalon van, és nem a kukában. Próbáljon főzni szürke káposztalevest. Ők nagyon jók. Sőt, lefagyaszthatja őket, majd szükség szerint letörhet egy darabot, átmelegítheti és megeszi. Úgy fog kinézni, mintha csak főzték volna. És megmarad az íze és aromája!

És morzsás piték - dal! Jobb, mint a szokásos savanyú káposzta.

Irina, köszönöm, biztosan megpróbálom

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, próbálj morzsás rozs pitét főzni https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
99,99% -ig biztos vagyok benne, hogy a háztartásod nem evett ilyesmit.
De egy figyelmeztetés - forrón tálaljuk őket. A sütőtől és ott az asztalig.
Élvezet! Különösen hideg tejjel vagy zselével!