prona
SvetlanaHa jól tudom, Ljudmila egy bevált kompozícióval dolgozik. A tejszínhab fagyasztása kísérlet, főleg, hogy rengeteg gyártója van, és a termék minősége más.
A zselatinos fagylalt tökéletesen tolerálja a fagyást. A friss gyümölcs folyhat és megváltoztathatja állagát. A tejföl is különbözik: csak tejföl cukorral, pudinggal stb. A legjobb módja ennek kiderítése, ha elolvassa az adott krémre vonatkozó összes megjegyzést. A lányok mindig részletezik tapasztalataikat.
Megjavítottam a csokit. Ha nyárra - csak krémmel.
Próbáljon mentőhöz menni krémekért és mentőbe süteményért, az első oldalon van egy tartalomjegyzék és sok hasznos információ.
Vesta_70
Natasha, köszönöm a megjegyzéseket!
Itt van egy másik kérdés a ganache krémmel - szükséges-e egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni, mielőtt használnánk? Ez nem mindig hasznos ...
Tegnap egyébként elővettem az egyik fagyasztott süteménydarabot, és különböző lehetőségekkel vontam be: vaj + sokk. sötét 1: 1 és olaj + sokk. fehér 1: 1,5. Eddig a benyomások a következők: étcsokoládéval kissé gyorsabban, de a fehér is keményedett. Igaz, sajnos nincs mit összehasonlítanom. Visszatömtem a fagyasztóba - egy hét múlva beviszem a hűtőszekrénybe, majd szobahőmérsékleten hagyom - megfigyelem ... És mi a kritériuma ennek a megkeményedésnek - vagyis fontos-e a maszttal való takarás pillanata vagy akkor is? Ez a kérdés azért merült fel, mert a konyhában légkondicionálóval leszek felszerelve - vagyis az olajbevonatnak láthatóan nem szabad megpuhulnia? De aztán természetesen (másnap): szállítás autóval (kondenzátorral, de, a francba, milyen meleg lesz július végén - csak Isten tudja) 25 km ...

Ma azt tervezem, hogy kenek még egy darabot - ezúttal ganache-szal és krémmel. Összehasonlítom.
Vesta_70
Beszámolok a torta különböző összetételű kiegyenlítésében szerzett tapasztalataim eredményeiről.
4 lehetőség volt:
vaj 82,5% + étcsokoládé Babaevsky (1: 1)
vaj + fehércsokoládé korongokban 34% (1: 1,5)
tejszín 35% + étcsokoládé Babaevsky (1: 2)
tejszín 35% + fehér csokoládé korongokban 34% (1: 3)

Fedjük le az előre lefagyasztott süteménydarabokat. Letakarva nem tapasztaltam erős különbséget - egy hideg tortán minden rendesen megszilárdult. Alkalmazás után tegye vissza a fagyasztóba.
Néhány nappal később a családomnak volt ereje újra enni a tortát.
És így ... Este kivettem az összes darabot a fagyasztóból a hűtőbe. Ostrom a hűtőszekrényből - az asztalon.
20 perc múlva ... Az eredmény, hogy őszinte legyek, meglepett ...
A vaj MINDKÉT csokoládéval szilárd maradt (bár arra számítottam, hogy megpuhul).
De krémmel: sötéttel - kemény maradt, fehérrel - ujjal nyomta át
De ízlés szerint: annak ellenére, hogy nem szeretem a fehércsokoládét tiszta formában, a süteményben sokkal jobban tetszett, mert a sötétnek túl élénk íze van, ami egyszerűen belemosta maga a torta ízét ...
Tehát mi történik? Ha nem akar étcsokoládét használni, akkor jobb vajjal csinálni, mint tejszínnel? ..
Volt valakinek hasonló eredménye?
NerOlli
Jó nap! Mondja meg, kérem, annál jobb, ha a süteményt zsíros krémhez igazítja, hogy fehérje-pudinggal vagy nedves habcsókkal díszítse. Például egy tejes lány, belül krém. Jobb krémes vagy nedves habcsókkal vakolni?
Selenia_Irisha
Vesta_70, a fehér csokoládé nagyon finom, nem mindig készít belőle erős és stabil ganache-t. Bár nemrégiben fekete színbe kerültem, nagy arányban kakaóvajjal az összetételben, mégis megúszta a hő és a magas páratartalom (
Larchik79
NerOlliNedves habcsóknál a vakolat nem fog működni! A vakolat vajkrém (sűrített tej + vaj, pudingalap + vaj, csokoládé + vaj) kekszmorzsával. Az MB alatt kibélelheti a tortát a fenti krémmel vagy tejszín + csokoládéval.


Hozzáadva: 2016. augusztus 29., hétfő, 00:33

Idézet: prona
Ne fagyassza le a tejszínhabot, a tejfölt, a friss gyümölcsöt.
A tejszínhabos tejföl, a tejföl tökéletesen lefagy és megolvad, nem befolyásolja az ízt és az állagot.


Hozzáadva: 2016. augusztus 29., hétfő, 00:39

Idézet: Vesta_70
Tehát mi történik? Ha nem akar étcsokoládét használni, akkor jobb vajjal csinálni, mint tejszínnel? ..
Vajat + csokoládés süteményeket bélelek. Csokoládétortákhoz, vagy ha csokoládé keksz van a tortában, akkor a szintezéshez étcsokoládét, más készítményekhez fehéret. Sötét csokoládé esetén az igazítás nyáron szorosabb és hosszabb ideig szilárd marad. Ha kint nincs hő, akkor nincs különbség. Nem használok tejszínt + csokoládét, nekem nehezebb ezzel a masszával dolgozni. Mindenki választja, hogy mit igazítson.
Tánc
Sokáig vaj + fehér máz (1 × 1) simítottam. Megéri. Hideg nélkül is. megkeményedik. Tetszik, hogy amikor előveszem a hűtőszekrényből, van időm letakarni, elrendezni stb. Míg a sűrített tejű vaj, mint a pudingalapú vaj (Charlotte), nagyon gyorsan megolvad, egyenesen lebeg.
Kipróbáltam a ganage-ot mázon, egyáltalán nem fagy meg. Megállt vajhoz mázzal
leoalla
Fehérje pudingból készült gitt szirupon és kekszen. morzsám úszott a masztix alatt. Csak olajjal simítom a masztix alá
Selenia_Irisha
Alla, úgy tűnik, hogy a fehérje nem megy masztix alá, talán csak a svájci merengue olaj. Próbáljon krémet + csokoládét, csak kb. 60% kakaós fekete csokoládét. Kővé dermed.
leoalla
Selenia_Irisha, a fehérje masztix alatt jól viselkedik. Kompatibilisek.
A gitt a krém és a morzsa keverővel történő összekeverése miatt folyt. A krémből kijött a levegő.
Valószínűleg spatulával kellett beavatkozni. De egyáltalán nem ezt tettem.
Vaj vagy ganache.
Kösz, megpróbálom. Vajjal ganache-t készítettem. Megpróbálom krémmel
Varvara54
Lányok, használ valaki ilyesmit?
Hogyan működik, kényelmes vagy nem érdemes zavarni?
A keksz süteményekbe vágása és a torta kiegyenlítése

Minden recept

© Mcooker: legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése