A keksz süteményekbe vágása és a torta kiegyenlítése

[Svetlana]

SvetlanaHa jól tudom, Ljudmila egy bevált kompozícióval dolgozik. A tejszínhab fagyasztása kísérlet, főleg, hogy rengeteg gyártója van, és a termék minősége más.
A zselatinos fagylalt tökéletesen tolerálja a fagyást. A friss gyümölcs folyhat és megváltoztathatja állagát. A tejföl is különbözik: csak tejföl cukorral, pudinggal stb. A legjobb módja ennek kiderítése, ha elolvassa az adott krémre vonatkozó összes megjegyzést. A lányok mindig részletezik tapasztalataikat.
Megjavítottam a csokit. Ha nyárra - csak krémmel.
Próbáljon mentőhöz menni krémekért és mentőbe süteményért, az első oldalon van egy tartalomjegyzék és sok hasznos információ.

Natasha, köszönöm a megjegyzéseket!
Itt van egy másik kérdés a ganache krémmel - szükséges-e egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni, mielőtt használnánk? Ez nem mindig hasznos ...
Tegnap egyébként elővettem az egyik fagyasztott süteménydarabot, és különböző lehetőségekkel vontam be: vaj + sokk. sötét 1: 1 és olaj + sokk. fehér 1: 1,5. Eddig a benyomások a következők: étcsokoládéval kissé gyorsabban, de a fehér is keményedett. Igaz, sajnos nincs mit összehasonlítanom. Visszatömtem a fagyasztóba - egy hét múlva beviszem a hűtőszekrénybe, majd szobahőmérsékleten hagyom - megfigyelem ... És mi a kritériuma ennek a megkeményedésnek - vagyis fontos-e a maszttal való takarás pillanata vagy akkor is? Ez a kérdés azért merült fel, mert a konyhában légkondicionálóval leszek felszerelve - vagyis az olajbevonatnak láthatóan nem szabad megpuhulnia? De aztán természetesen (másnap): szállítás autóval (kondenzátorral, de, a francba, milyen meleg lesz július végén - csak Isten tudja) 25 km ...

Ma azt tervezem, hogy kenek még egy darabot - ezúttal ganache-szal és krémmel. Összehasonlítom.

Beszámolok a torta különböző összetételű kiegyenlítésében szerzett tapasztalataim eredményeiről.
4 lehetőség volt:
vaj 82,5% + étcsokoládé Babaevsky (1: 1)
vaj + fehércsokoládé korongokban 34% (1: 1,5)
tejszín 35% + étcsokoládé Babaevsky (1: 2)
tejszín 35% + fehér csokoládé korongokban 34% (1: 3)

Fedjük le az előre lefagyasztott süteménydarabokat. Letakarva nem tapasztaltam erős különbséget - egy hideg tortán minden rendesen megszilárdult. Alkalmazás után tegye vissza a fagyasztóba.
Néhány nappal később a családomnak volt ereje újra enni a tortát.
És így ... Este kivettem az összes darabot a fagyasztóból a hűtőbe. Ostrom a hűtőszekrényből - az asztalon.
20 perc múlva ... Az eredmény, hogy őszinte legyek, meglepett ...
A vaj MINDKÉT csokoládéval szilárd maradt (bár arra számítottam, hogy megpuhul).
De krémmel: sötéttel - kemény maradt, fehérrel - ujjal nyomta át
De ízlés szerint: annak ellenére, hogy nem szeretem a fehércsokoládét tiszta formában, a süteményben sokkal jobban tetszett, mert a sötétnek túl élénk íze van, ami egyszerűen belemosta maga a torta ízét ...
Tehát mi történik? Ha nem akar étcsokoládét használni, akkor jobb vajjal csinálni, mint tejszínnel? ..
Volt valakinek hasonló eredménye?

Jó nap! Mondja meg, kérem, annál jobb, ha a süteményt zsíros krémhez igazítja, hogy fehérje-pudinggal vagy nedves habcsókkal díszítse. Például egy tejes lány, belül krém. Jobb krémes vagy nedves habcsókkal vakolni?

[Vesta_70]

Vesta_70, a fehér csokoládé nagyon finom, nem mindig készít belőle erős és stabil ganache-t. Bár nemrégiben fekete színbe kerültem, nagy arányban kakaóvajjal az összetételben, mégis megúszta a hő és a magas páratartalom (

[NerOlli]

NerOlliNedves habcsóknál a vakolat nem fog működni! A vakolat vajkrém (sűrített tej + vaj, pudingalap + vaj, csokoládé + vaj) kekszmorzsával. Az MB alatt kibélelheti a tortát a fenti krémmel vagy tejszín + csokoládéval.

Hozzáadva: 2016. augusztus 29., hétfő, 00:33

Ne fagyassza le a tejszínhabot, a tejfölt, a friss gyümölcsöt.

A tejszínhabos tejföl, a tejföl tökéletesen lefagy és megolvad, nem befolyásolja az ízt és az állagot.

Hozzáadva: 2016. augusztus 29., hétfő, 00:39

Tehát mi történik? Ha nem akar étcsokoládét használni, akkor jobb vajjal csinálni, mint tejszínnel? ..

Vajat + csokoládés süteményeket bélelek. Csokoládétortákhoz, vagy ha csokoládé keksz van a tortában, akkor a szintezéshez étcsokoládét, más készítményekhez fehéret. Sötét csokoládé esetén az igazítás nyáron szorosabb és hosszabb ideig szilárd marad. Ha kint nincs hő, akkor nincs különbség. Nem használok tejszínt + csokoládét, nekem nehezebb ezzel a masszával dolgozni. Mindenki választja, hogy mit igazítson.

Sokáig vaj + fehér máz (1 × 1) simítottam. Megéri. Hideg nélkül is. megkeményedik. Tetszik, hogy amikor előveszem a hűtőszekrényből, van időm letakarni, elrendezni stb. Míg a sűrített tejű vaj, mint a pudingalapú vaj (Charlotte), nagyon gyorsan megolvad, egyenesen lebeg.
Kipróbáltam a ganage-ot mázon, egyáltalán nem fagy meg. Megállt vajhoz mázzal

Fehérje pudingból készült gitt szirupon és kekszen. morzsám úszott a masztix alatt. Csak olajjal simítom a masztix alá

[Alla]

Alla, úgy tűnik, hogy a fehérje nem megy masztix alá, talán csak a svájci merengue olaj. Próbáljon krémet + csokoládét, csak kb. 60% kakaós fekete csokoládét. Kővé dermed.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, a fehérje masztix alatt jól viselkedik. Kompatibilisek.
A gitt a krém és a morzsa keverővel történő összekeverése miatt folyt. A krémből kijött a levegő.
Valószínűleg spatulával kellett beavatkozni. De egyáltalán nem ezt tettem.
Vaj vagy ganache.
Kösz, megpróbálom. Vajjal ganache-t készítettem. Megpróbálom krémmel

Lányok, használ valaki ilyesmit?
Hogyan működik, kényelmes vagy nem érdemes zavarni?