Bruno Albouze Panettone

[Biga]

Bruno Albouze Panettone

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
Biga
víz	75 ml.
búzaliszt / fokozat	100 g
préselt élesztő	10 g
só	2 g
Lobe
mazsola (kandírozott gyümölcs vagy keverék)	170 g
narancssárga héja	1 evőkanál. l.
citromhéj	1 evőkanál. l.
konyak	40 ml.
Tészta
biga	összes
búzaliszt / fokozat	Kr. E. 350
cukor	100 g
vaníliás cukor	10 g
só	5 g
tej	100 ml
sárgája	6db (100 g)
vaj puha	Kr. E. 130
préselt élesztő	30 g

Főzés módja

• Kandírozott gyümölcsök, mazsola, héja öntsön konyakot, keverje össze és fedje le. Tegye a hűtőbe, és hagyja ott gyúrásig.

• Az élesztőt és a sót vízben oldjuk. Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk 3 órán át szobahőmérsékleten.

• Így néz ki 3 óra múlva.

• Enyhén porold be az asztalt liszttel. Gyúrja a bigut téglalapra, hajtsa be egy borítékba és kerekítse.

• Tegye a bigut egy edénybe, fedje le és tegye egy éjszakára (8-10 óra) a hűtőbe.

• Így néz ki a biga reggel.

• Sárgáját, cukrot, sót, vaníliás cukrot tegyen a kombájn táljába.

• Oldja fel az élesztőt a tejben. Öntsük a tálba. Adjunk hozzá lisztet.

• Indítsa el a köteget. Horog fúvóka. Az ételnek jól kevernie kell (5 perc).

• Tegyen egy nagy zacskót, és folytassa a dagasztást. Figyeljük a tészta hőmérsékletét. Keveréskor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 25 fokot. Ha a hőmérséklet emelkedik, akkor a dagasztást le kell állítani, és a tésztát 10-15 percig hűtőszekrényben kell tartani.

• A tésztát simára gyúrjuk (kb. 10 perc).

• A puha vajat kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a tésztához.

• Gyúr. Többször állítsa le a kombájnt, és tisztítsa meg a tálat. A kész tésztát egy horogra tekerjük, elmaradva a tál falai és alja mögött.

• A tészta "csillám" ablakának tesztje sikeres.

• Az áztatott szárított gyümölcsöket kivesszük a hűtőszekrényből, és hozzáadjuk a tésztához. Ez segít kissé lehűlni a tésztát. Gyúrjuk a legkisebb sebességgel, amíg a töltőanyag teljesen el nem oszlik.

• A hőmérséklet ellenőrzése az adag végén.

• Olajjal kenjük meg az asztalt és a kezeket. Öntsük ki a tésztát, kerekítsük meg és tegyük egy kivajazott edénybe. Letakarjuk és elkalandozunk. Az erjedés hőmérséklete 27-30 fok.

• A tészta térfogata 2,5-3-szorosára nő. 3 órába telt.

• Vegye ki a tésztát, ossza fel darabokra. Minden darabot golyóvá formálunk, és formába öntjük. A nyomtatványoknak papírnak kell lenniük.

• Fedje le a formákat, és hagyja állni a panettone-ot (27-30 fokos hőmérséklet). A formákban lévő tésztának a forma széléig kell emelkednie. Készítsen középen kereszt alakú rovátkákat ollóval.

• 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni, a hőmérsékletet azonnal 160 fokra csökkentjük. 35-45 percig sütjük.

• Vedd ki, szúrj át egy nyárssal alulról 3 centiméteres magasságban. Tegye le néhány órára lehűlni.

• Díszítse a panettont tetszés szerint.
• 
• Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

Az edényt arra tervezték

1180 gramm tészta

Főzés program:

sütő

jegyzet

Finom, szellős panettone. Édes és rostos. Ajánlja!

[Angela]

Finom, szellős panettone.

Angela, gyönyörű is!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaegy ilyen panettont nézve nincs szükség süteményre.

Sárgáját, cukrot, sót, vaníliás cukrot tegyen a kombájn táljába.
Oldja fel az élesztőt a tejben. Öntsük a tálba. Adjunk hozzá lisztet.

Angela, nagyon érdekes recept. Élesztőt említ a második p3 leírásában. És a második adag mennyisége?

[Mirtusz]

Mirtusz, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, köszönöm, hogy meglátogattál) Örülök, hogy tetszett ez a húsvéti torta változata.

a második adag mennyisége?

Köszönöm a figyelmet. Befejeztem.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, lenyűgözően szép húsvéti torta! Itt ma éjszakára teszem))). Angela, hány húsvéti kalácsot kapott, és ha lehetséges, a papírformák mérete?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Köszönöm. Svetik, azt írtam, hogy a teszt 1180 gramm.Nekem 4 húsvéti kalácsom van, és lehet egy, de nagy, vagy 10, de kicsi. Tehát úgy csináld, ahogy kell. Végül is előfordulhat, hogy nincsenek akkora formanyomtatványok, mint az enyémek))))

Köszönöm, Angela! Beszámolok)))

Angela, ez nagyon klassz! Olyan csodálatos őrület😀 !!! (szeretek süteményeket készíteni ebben a stílusban)
Lehet, hogy éjszakára is teszek egyet)

Angela, ha például a biga hosszabb ideig marad a hűtőszekrényben, akkor este 10-kor megcsinálom, és másnap kb. 15 órával megkapom. És a cukor kérdésére már nincs szükség.

Nagyon szép!!!

[Ira,]

Imádok ilyen stílusban süteményeket készíteni)
Lehet, hogy éjszakára is teszek egyet)

Ira, Köszönöm. Az ilyen dekoráció mindig win-win lehetőség. Örülnék, ha tetszik)

biga a hűtőben hosszabb ideig marad

Tartsa egy órán át az asztalon. Húzza és tegye a hidegbe.

cukorra már nincs szükség.

NM, Remény, ez ízlés kérdése. Jól vagyok.

Angela, jó reggelt! Előzetes jelentés)). A tésztát HP "Panasonic" -on, "Pelmeni" üzemmódban, 2 ciklus alatt, 20 percig gyúrták (az első ciklus után tegye a vajat és kapcsolja be még 20 percig). A hőmérséklet 24 fok volt, az adag közepén - 21 fok. A gyümölcskitöltőt kézzel adtam hozzá, erjesztésre tettem. A tészta kiváló lett, "ablakos".

Svetik, nagyszerű. Várom a folytatást)

Én is a csokoládé pandorádat tettem, de ez egy másik téma, ott beszámolok)))

Igen. És ott várok)

[Cvetaal]

Cvetaal, Én is nagyon várom a fotóriportod, szándékomban áll Panas-ba gyúrni, akárcsak te!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Nemsokára megsütöm, marad, hogy a tészta körülbelül 1-1,5 cm-rel megemelkedjen.
Gyúrjuk, amint azt fentebb írtam, 2 db 20 perces ciklust. A tészta sima, selymes és nem tapad a kezéhez. Öröm vele dolgozni.

Ugyanúgy gyúrták csokoládé pandorának. Ott általában olyan gyönyörű tészta lett, gyengéd, fényes, mint a selyem. Érdemes vándorolni)

Sütés előtt


A tésztából kiderült, hogy 1217 g (a gyümölcsöket is beleértve) 5 papírformára (átmérő - 12 cm, magasság - 8,5 cm) osztva, mindegyik 243 grammra. A bizonyítás 4 órán át tartott.

Angela !!!
Az emberek tudják, hogyan kell ilyen szépséget létrehozni !!!

Már eltévedtem a süteményeidben, az egyik szebb, mint a másik, a választott gyötrelem megkínzott ...

Angela, vedd a jelentést!



Nyugodj le))



Alig átszúrtam, olyan légies, féltem, hogy kételkedni fognak.

[Svetik,]

ugyanazok az emberek

Igen, és lehet. Nagyon szép süteményeid vannak)

választott kín kínozva ..

a Felemelkedés előtt mindent kipróbálhatsz

vegye fel a jelentést!

Svetik, hát szépség! Okos lány. Minden rendben van, nincs repedve. Most megvárom a bemetszést és a mintavételt)

Alig átszúrták

Már megszoktam. Nagyot kell ütnie az oldalon. Ha csavaros típust csinálsz, akkor egyáltalán nem tudsz átszúrni. Ráncok.

Angela, köszönöm a dicséretet és a piercing tudományát))), ígérem a vágást és a benyomásokat

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Betettem a nagyot, de kiderül, hogy elég folyékony és összecsukható-nyújtható, és még inkább a kontyba gurulni, nos, nem fog menni. Megér egy órát, jól jött. Lisztet vettem a bigi, az olasz Manitoba számára. A Panettone a legjobb osztályunkon fog sütni.
Arra gondolok: akkor csak keverje meg és tegye egy éjszakára a hűtőbe, vagy lisztet tesz hozzá egy zsemle elkészítéséhez?

[Festmény]

Festmény, Hangerő, szorosnak kell lennie. De miért manitoba? Furcsa, hogy folyékony a Manitobán? Sokkal több fehérje van ott, mint a közönséges lisztben. Talán a fehérje hosszabb ideig duzzad. A recept sima lisztet tartalmaz. Úgy gondolom, hogy semmit sem kell hozzáfűzni. Később fejlődhet glutén. Az asztalt por borítja, fektesse le, és csak próbálja meg lisztes kézzel feltekerni. És tedd a hűtőbe. Legyen úgy.

[Angela]

Angela, Úgy fogalmazok, ahogy van. Most megpróbálom összekeverni az asztalon. Otthon nem volt rendes liszt, de a boltban nem túl jó liszt. Most egy faluban élünk, itt nem lehet körbejárni. Este a gyerekek jó lisztet hoznak, én pedig mindent megteszek a vártnak megfelelően. Számomra furcsa, hogy Manitoba így viselkedett. Lévitát adok neki, ott nagyon sűrű.

Angela, használhatok víz helyett szérumot a bigihez.

[NM]

NM, Remény, minek? Ez idő alatt a sötétség ott fejleszti mikrobaktériumait.

Angela, hozott neked egy pandoravágást. Menj Temkába

BYAGU! Megint összetapadt?

Egyértelmű, köszönöm, mentem gyúrni, holnap reggel én is megsütöm az apukákat.

Angelochka, nagyon köszönöm a receptet. Nos, ilyen gyönyörű panetone jött ki .... !!!!!!! Álom. Az egyetlen dolog, amit nem tudtam átszúrni, a régi módon hűlt le tollágyakban, egyik oldalról a másikra fordult. Kaneshna habozott egy kicsit. A vágás már holnap van.
Most mentem gyorsan elkészíteni a pudingot.

[Vászon,]

Vászon, Hé. Örülök, hogy látlak) Élesen át kell szúrni, aztán jól alakul. Örülök, hogy elégedett vagy az eredménnyel.

Ja, hintával piszkálom, de nem szúrja át !!!! Szörnyű. Ja, és szelíd !!!!



Most szakértőt csinálok. Nagy, éjszakai tészta helyett francia kovásszal. Nos, ugyanaz a nagy áram induló és nem élesztő alapú. Beszámolok.

Igen, minden sikerülni fog. Abban teljesen igazad van, hogy helyettesítheted kovászral.

Jelentem. Az indítón nagy. Shiikarnye, szelíd !!!. Hűtsük le a tollágyban. A szamarat elkapták, de ezek a sütőm jellemzői.



Köszönöm, Angela! A puding továbbra is alkalmas. Valamiért lassabb, mint a panetone

a forma fölé emelkedett a forma magasságáig? Len, shikardos!

Ja, gombát is felakasztottak. A papírformát beletettem egy őszibarack őszibarackba))), és behelyettesítek egy másik pergamencsíkot .. Nagyon magasra kimásztunk.

Angela hozott egy vágást és szakadást. Egyáltalán nem omlós, nagyon aromás és nagyon ízletes. Képet akartam készíteni a szálakra történő szétválasztásról, de nem volt időm, ettem Super Panettone-t, az enyém értékelte, hogy újra és újra sütök! Köszönöm a remek receptet!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, kiváló vágás. Örülök, hogy tetszett a húsvéti torta! Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

Nagyon köszönöm a receptet! Erősen kételkedtem abban, hogy sikerülni fog-e, de a tészta végére csak megszerettem! : girl_claping: Olyan szép lett! A panettonok egyszerűen fantasztikusak lettek! Légies, gyengéd, nagyon finom! Kár, hogy a fotó nem jött ki jól, a kamera nem tudott csodálatos vágást közvetíteni. De egy ilyen varázslatos és részletes receptért KÖSZÖNJÜK!
Hatalmas, hatalmas!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Nagyon örülök, amikor minden sikerül. Használja egészségére!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, húsvéti tortájával kezdte a húsvétot, és összegezze panettone-ját.


Finom, szellős, rostos, kellemes a munka. Nagyon szépen köszönjük!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, megjelent a csodálatos panettone. Pontosan amire szükség van. Gyönyörű. Örülök, hogy tetszett az eredmény)

Angela, szia. A szépségeit megsütötték. Nem értem, hogy mennyi tésztát kell tenni a formába. Alig tettem be a harmadikat, és már ötször nőttek. Gondoltam, amikor elérték a forma szélét, ami elég volt, és elküldtem a sütőbe. És egy kaaak rohant. Általában a tetők fújták őket. A túra nem lehet kevesebb, mint 1/4.

Helen, kb. 1/3-ot tettem. Valószínűleg erős élesztő van. Nézd meg a fényképemet. A sütőbe tettem, amikor már a kupola alakja felett van. A repedés elkerülése érdekében próbáljon hideg sütőben sütni.

Igen az élesztő jó. A fotó fogja irányítani. Egy évig már elfelejtettem a konkrétumokat. Hidegben pedig nem fog menni. A lakás annyira hideg, hogy ha nem kapcsolják be a sütőt, akkor semmi sem fog működni.

Köszönöm. Finom lett. Nem tudok fényképet csatolni egy szakaszhoz.

[Ludmila]

Ludmila, az egészségre. Kár, hogy nincs fotó)

Megtörtént

[Ludmila]

Ludmila, jó morzsa. Szép munka!