Fűszeres csirke carpaccio

A varangy fellázadt

Ha lehetséges, akkor vásároljon, és ne is gondoljon.

Len, de amikor felvágja, kiderül, hogy maga a vágás 2 cm vastag a szálakon (axiálisan), a kész pedig nem keresztben? Nem befolyásolja a rágást?

Bassza meg! És azt hiszem, hogy a choyta kissé felháborít ebben a nyírásban - kiderül, hogy tengelyirányban (a szóra való emlékezésnél - majd valahol máshol rajzolok) jobb, ha a kész nyírást levágom. Nos, de olyan okos voltál korábban?
Én természetesen úgy kerültem ki a helyzetből, hogy a kész húst vékony darabokra vágtam, az aztán rendesen megrág, de igazad van, legközelebb először a bélszínt vágom végig, aztán elkezdek axianalizálni.

Most fontos, hogy mindez ne ragadja meg a férjem figyelmét

Küldök neki képeket a hangulatba ...

Bassza meg! És azt hiszem, hogy a choyta kissé felháborít ebben a nyírásban - jobb, ha a kész nyírást tengelyirányban vágom (a szóra való emlékezésnél - valahol máshol rajzolok). Nos, de olyan okos voltál korábban?

tengely - tengely, könnyen megjegyezhető))) Hol, ahol ezer éve nem tartok marhahús bélszínt. És akkor - senki nem kérdezte tőlem, hogyan kell főzni a legkényelmesebb rágáshoz)))

axianális.

Smari, légy óvatos))

Én voltam az, aki egyszer sikeresen adoptáltalak. Annyi okos vett fel tőled.

Len, ez a carpaccia olyan legyen, mint a bunkó? olyan kemény a közepe, nem száraz, mi? Nem nedves, enyhén száraz a vágásnál? Megcsináltam, betettem Isidribe, beállítottam a hőmérsékletet. De a mellem a mutánsaiktól, a cipő nyaka egy disznótól, vastag. 7 óra múlva nedvesnek tűnt. Hagytam még 3 órán át, éjjel kikapcsoltam, mert féltem, hogy kiszárad. És most arra gondolok, hogy elég vagy mégis szükséges?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Én, kanesh, soha nem Timkina (dicséret a fenségükre és mennyiségükre!), De szerény meggyőződésem szerint (egy tudományos "IHMO" -ban) ezeknek a carpaccinak a megjelenésükben nedvesnek, de valójában szinte nedvesnek kell lenniük száraz.
Azok. mindent, amit leírtál -

a carpacciát úgy kell szárítani? olyan kemény a közepe, nem száraz, mi? Nem nedves, enyhén száraz a vágásnál?

De hamarosan Timkina felugrik, és a cérna bölcsebb lesz, hogyan lehet rajta pontyozni

[Olga VB]

Olga VB, Olga, köszönöm drukh. Aztán amíg Timkinre vársz, az egész carpacchát megszárítod. Itt van Olga, segíts magadon
Minden, ahogy mondtad. Rugalmas középső, ha megnyomja az ujjával; kissé megszáradt élek; vágáskor nem nedves, de nedves.

[Fifanya]

Suttogás!
Köszönöm, Fifanyakedves, nem hagyod meghalni az éhségtől!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Én is csatlakozom a kérdéshez Fifanya... Hogyan határozhatja meg az időt, amikor készen áll? Világos, hogy most már megtöltöttem a kezem, de egyáltalán? A melleim össztömege 800 g volt, 6,5 órán át száradtak, és nekem úgy tűnik, hogy kissé túl szárazak voltak, a vágáson nem volt csillogás. Megdugtam az ujjamat, amíg felkészültek, de melegek, és nem tudom, készen állnak-e vagy sem ...

[Anya]

Aztán amíg Timkin nem vár

Ha éjjel megkérdezte volna, azonnal válaszoltam volna. Napközben pedig úgy alszom, mint egy kutya.
A carpaccio remekül mutat, bár kissé túlszáradt, de rendben van.

Lányok, Anya, Natalie, Nagyon nem akarom beismerni (a kezem nem hajlandó megírni), de Olkának igaza van. A vágásnak kissé nedvesnek, nem száraznak kell lennie. A receptben a szárítási idő egyenként 300-330 g tömegű mellre vonatkozik. Ezért idővel kell táncolni. Ha a melle nagyon kicsi, akkor is öt órával a szem mögött. Nos, nagyobbaknál meg kell növelni az időt, de nem három órát, az biztos.Kivéve, ha egy mell súlya 700-800 g, akkor igen.
Mindenesetre hiába írom le itt a carpaccio érzékszervi tulajdonságait, ez keveset fog adni. Mindenesetre próbával és hibával végül a kívánt hússzerkezetet választja ki magának. Megadtam a carpaccio készítésének elrendezését, ami ideális az ízlésemnek, de abszolút nem mindenkinek kell tetszeni, ezt is figyelembe kell venni.
Szeretném hozzátenni, hogy a frissen főtt húsnak hiába csúsztatja az ujját, vagy akár vágja is - az eredmény informálatlan lesz. Az a tény, hogy közvetlenül főzés után a mellkéreg túl kemény lesz, és a benne lévő nedvesség kissé túl soknak tűnhet, ez rossz fogalmat ad a készültségről. A melleket hagyni kell a hűtőszekrényben, lehetőleg egész éjjel. A bennük lévő nedvesség eloszlik - a száraz kéreg a darab belsejéből kihúzza a felesleges nedvességet, és teljesen puha lesz, és maga a hús csak enyhén nedves marad, csak fényes a vágáson.
És ne felejtsük el, hogy a csirkét legalább másfél napig pácolnia kell, akkor az ecet, amely a pác része, maga a hús "főzi" meg, mint a koreai ő. Itt nincs annyi, mint heh-ben, de sokáig pácolva mégis meg fogja tenni a dolgát. Észrevette, hogy a melleit nagyon puhára tettük a pácba, de már jelentősen megkeményedve kapjuk ki őket? Jaj, ez az ecet főzi a húst, lezárva benne a pácot.

Köszönöm, Lenok. 300 gramm mellre fogok összpontosítani. És megtettem az összes többi lépést, "ahogy az orvos elrendelte". A pác pedig csodálatos: se adni, se kivonni. Nagyon szépen köszönöm.

Egészségedre, kedves! Nagyon örülök, hogy megtetszett a pác.

Lenus, megtettem. Minden, ahogy mondtad. Legutóbb túlszáradt. Bár akkor a papírban feküdt, és puha lett. Ettek és nem vették észre. Most betöltöttem a teljes Isidri tintahalat, rózsaszínű lazacot és csirkét. A kezemet ütöm, amikor látom, hogy megpróbálok bejutni.

Anya, nagyon örülök, hogy sikerült. Egyél egészségedre!

Gyakran csinálom én magam, és nagyon sok ember belekötött ebbe a dologba, ó

Nagyon köszönöm a receptet. Miatta valószínűleg csak szárítót vettem. Természetesen sok mindent megszáríthat, amit én is megteszek, amikor a reszelőket pácoljuk. Először írok, bár már 5 éve olvasom az oldalt, és elolvastam, hogyan kell egy fényképet behelyezni és megjeleníteni.

[hunk1973]

hunk1973, remek kezdés!
Sok szerencsét!

Chichas Lenka vágtatva dicséretet énekel neked!
Ő ilyen!

[hunk1973]

Chichas Lenka vágtatva dicséretet énekel neked!
Ő ilyen!

Soha nem szórom a dicséretemet a semmiért, ezt tegyem bele a protokollba.
Olk, hát láttad, mi a franc? Nos, hogyan nem lehet itt dicséretbe törni?
hunk1973, Rövid BASHKA pengéje leszek! Ebből egyenesen: diszchi
Még én sem tudom, hogyan kell ilyen szépen főzni a carpaccio-t, nem beszélve Olkáról.

Ó, zavarban. Nagyon szépen köszönjük! Ez az összes recept. Ha nem olvastam volna, soha nem gondoltam volna rá. És most csak 2 kg-ért szaladok a boltba. filé. ... Még egyszer nagyon köszönöm !!!

Egyél a jó egészségért!

azt mondják, hogy a sous-vid termékek nem nagyon sóznak és nem borsoznak

Jobb lenne csendben maradni. És akkor eleget hallottam ugyanarról a lassúról, és most teljesen friss csirkém van másfél kg mennyiségben. Itt nincs mit kezdeni vele, visszatérek a pite-re, amire némi káposztára nem emlékszem (de megvan).
És ez könyvjelzővel van ellátva. Nagyon tiszteljük a fűszeres dolgokat.

Ó, mit csinálsz? ... Nos, muszáj! És annyi beszélgetést hallottam erről a HP-nknál, hogy azt mondják, a sóra és a fűszerekre kevesebb szükség van ... ezért, hátsó szándék nélkül, azért adtam el, amit vásároltam.

[Elena Tim]

Elena Tim, talán túl komolyan vettem és sokat csökkentettem, de legközelebb már biztosan nem. De legalább vegyen egy sonkát - nincs ott elég só és fűszer?

Minden trükk !!!
Jó estét, kedves nővér !!!
Hatalmas irgalom egy újabb finomságért az előadásodban !!! Bevallom, már csináltam háromszor mellet és kétszer makrélát, valamint 2,5 kg tintahalat, finom, de gyorsan eltűnt a sör alatt .... sajnálom, hogy nincs fotó ..... I lassítom, hogyan terjesszük őket ....
És most a kérdés: Azok a lányok, akik befagyasztották a kész carpacciát (mellet) A szárítás 4 darabig történő futtatása nem túl gazdaságos, és amikor 8-10 darabot készítenek, akkor már sok minden van egy gyors étkezéshez (vagy családunk egye meg) ... Akinek van ilyen tapasztalata, kérem ossza meg az eredményt.

[Ludmila]

Ludmila, Én! Fagytam! Minden remekül sikerült.

Kétszer makréla, valamint 2,5 kg tintahal, finom,

ez igen ... de ugyanazon algoritmus szerint, mint a csirkemelleket készítették?

aki kész carpacciát fagyasztott be

Én is megdermedtem! Minden szuper!

[Galina]

Galina, Vika, óriási merci a válaszért / visszajelzésért !!!

és ugyanazon algoritmus szerint, mint a csirkemelleket készítették?

Vika, makréla és tintahal ezen recept / algoritmus szerint

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

De legalább vegyen egy sonkát - nincs ott elég só és fűszer?

Határozottan nem. Tama ömlesztve. Igen, friss - ízetlen

Umka19, Lyudochek, nagyon örülök, hogy tetszett! Egészségedre, kedves!
És igen, mindig megfagyok, ha sokat főzök. Semmi entoy carpacce nem készül a közönséges tasakokban. Este áthelyezem a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, reggel ugyanolyan jó, mint az új.

[Luda]

Azok a lányok, akik befagyasztották a kész carpacciát (mell) A szárítás 4 darab miatt történő futtatása nem túl gazdaságos, és amikor 8-10 darabot készít, akkor már sok minden van egy gyors étkezéshez (vagy a családunk megeszi). ... tapasztalat, kérjük, ossza meg az eredményt.

Luda, Nem csinálok 2-3 dolgot, mindig 3-3,5 kg-ot szárítok, és egyértelmű, hogy ez nem "enni most". Kiürítem és beteszem a fagyasztóba, szükség szerint elővesszük, nem kell sok idő leolvasztani. És ha szeretné, mindig finom az asztalon reggelire, vacsorára, vagy magával vinni dolgozni.

Ilmir, miért kell lefagyasztania a vákuumzsákokat? A legáltalánosabb olcsó táskákban nem rosszabbul tárolják.

Az eset bemutatásához hiába a vákuumegység, összeszedik? Hadd sikerüljön.

[Lenus]

Lenus, pontosan ez Anna67 cherkanula -

hiába a vákuumzárt? Hadd sikerüljön.

Fagyos volt, így és így, egyszerű csomagolásban először izzadt, majd fagy megdermedt, vákuumban még mindig szebb - fagy nincs, és nem olvad be olvadáskor. Nos, nem érdekel

hiába a vákuumzárt?

Anna, nos, odaadtuk fiunkat és menyünket, tiszteletben kell tartanunk! Porszívózott ... kezeltem, talán példaként szolgálok a gyerekek számára, hogy kövessék őket. És akkor hogyan, megálltunk ... ettünk és repültünk

A bazár felé vezető úton nem tudtam kitalálni, mit vegyek a húsból, és ez a recept emlékeztetett arra, hogy kevés a mell a fagyasztóban
Lányok! Hogyan fogyasztod ezt a finomságot?
Gyakran sikerül csak finom darabokat cipelni.
De megkezdődik a tanév, hogyan adhatunk a hallgatóknak magaddal molrlezh-t?
Vajok formájában kissé száraznak tűnt. Esetleg körettel?

Helen, nagyon-nagyon köszönöm! Sokáig a szememet néztem a recepten, de minden mostanra nőtt össze. A filét fagyasztva vette, a vártnak megfelelően pácoltan. A filé felére esett, az egyik körülbelül 250 gramm volt. 6,5 órán át szárítottuk. Tekercsbe teker! Finom!
Van egy kérdésem - mennyit kell a hűtőszekrényben tartani? Ma reggel kihúzta a szárítóból, kedden pedig lesznek vendégek. Tehát azt hiszem, te valahogy azt írtad, hogy 5 nap volt? Hagyja így keddig, vagy fagyassza le, és hétfőn tegye le leolvasztásra?
A papírtörölközők, melyeket átvinni szoktam, nedvesek és olajosak lettek - ennek így kell lennie?

Lyudochka, ha a helyedben lennék, megfagynék, mert öt nap az abszolút maximum. Nem éri meg kockáztatni. Este, a vendégek érkezésének előestéjén egyszerűen vigye át a táskákat a fagyasztóból a hűtőszekrénybe - mire a vendégek megérkeznek, a carpaccio ugyanolyan jó lesz, mint az új.
És igen, a papírtörülközők ilyen tisztességesen nedvesednek, de ha nedvesek lesznek, akkor újakra cserélhetők. És ne feledkezzünk meg a fedél lyukáról, azt nem szabad alkalmazni, nos, vagy kissé mozgassuk meg a serpenyőben a fedelet, és minden rendben lesz.
Fagyassza le annyit, amennyire szüksége van a vendégeknek, és tartsa egy fazékban, hogy "maga megegye".
Köszönöm a kellemes véleményt. Nagyon örülök, hogy tetszett!

Lena, köszönöm a gyors választ! Hazajövök a munkából, és bedobom a fagyasztóba. És egy lyukú fedél - minden olyan, amilyennek lennie kell!
Tintahalra gondolok ... Kedves, kutyák és félelmetes ... De ki akarom próbálni ...

Mármint a tintahal félelmetes? Mert a tisztátalan, vagy mi? Tehát éppen ellenkezőleg, ez egy hatalmas plusz, mert a megtisztítottak csak kémiai úton vannak, valóban nincs ízük. De a finomítatlan teljesen más kérdés. Hat másodperc alatt tisztít és remekül ízlik

Pontosan ezek a félelmetesek csak jók. Igaz, véletlenül vettem egy megtisztított "Novomart", nagyon egészségesnek bizonyult.

És ne feledkezzünk meg a fedél lyukáról

Azért mert. És éppen ellenkezőleg, elrejteném egy vákuumtartályban. Tudni fogjuk.

Ijesztő abban az értelemben, hogy sokszor fagyosnak, felengedettnek tűnnek ... Nálunk rossz a hal és a tenger gyümölcsei

[Anna67]

Anna67, Anh, természetesen vákuumtartályban is lehet, csak sokáig készítettem borjú carpaccio-t, és egy hétig több fájlt kellett mentenem, de akkor még nem tudtam, hogy a közönséges zacskókba fagyasztás egy nagyszerű kiút, minden ízminőség megőrzésével. Tehát zacskókban porszívózom, és hűtőszekrényben hagyom. Minden tökéletesen megmaradt, és a vendégeknek nagyon tetszett, de azonnal észrevettem, hogy a hús textúrája megváltozott - a vákuum "felszívta" a nedvességet a darabok belsejéből, kihúzva. Ennek eredményeként a hús valami hasonlóvá vált a sujukhoz, ami szintén nagyon finom, de a "ponty" nedves és szilárd húst jobban szeretem. Azóta nem ürítettem ki. Talán a konténer másként fog viselkedni, mint a csomagok ... Itt nem tudok semmit mondani. Próbálja ki, talán tetszeni fog. Mindenkinek más az ízlése.

ludast,
Ó, Lud, ha a kalmárok valóban ilyenek, akkor jobbak, mint a nafik - kidobott pénz.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, nagyon köszönöm a carpaccio-t a családomtól és a barátnőimtől. Azt mondták, hogy tökéletes hús! Megcsináltam két kg-ot, gondoltam beledobni a mélyhűtőbe, egy nappal később rájöttem, hogy nem lesz mit bedobni, mert gyorsan eltűnik. Az egyik barát átvette a receptet, a másik szárító hiányában közös filé megvásárlást és szárítást kért tőlem.

Elena Tim, Lena, köszönöm a receptet, nagyon finom. Minden benne tökéletes, se nem von le, se nem ad hozzá.

[Elya lug]

Lányok, Elya lug,Volga63, egészségedre!
Nagyon örülök, hogy tetszett!

Megfőztem.
Sokáig gyűjtöttem a bátorságomat, mert féltem, hogy kiszáradok, vagy elvileg túl kemény leszek. De nem.
De mivel féltem, úgy döntöttem, hogy csak nagyon nem józan formában főzök, körülbelül fél üveg vodkát veszek érzéstelenítőként a hátamnak. Bátorságot és folyékonyságot adott a masszázs után - megragadva férjemet, a nád a férje papucsában ment a boltba a gumicsizmás filcbetétek felett. Mert nem volt erő cipőt váltani.
Hazatérve főzni kezdett anélkül, hogy megnézte volna a receptet. Ezért teljesen megfeledkeztem a mártásról, tengeri sót öntöttem, és az orosz lélek teljes szélességéből livanulát a csirkepaprika kivonatba. Azt hiszem, az éles szó a névben az örvénybe került, és sem vodkával, sem kizlyarkával, sem fájó háttal nem lehetett törölni. A kivonat amerikai 4 millió scoville volt. Negyed óra múlva a jóddal borított csirkére pillantva eszembe jutott, hogy pokolian csípős. Enyhén leöblítjük vízzel és hozzáadott vízzel. A második napon elkezdtem mosni a húst a csap alatt. A szerencsétlen só magányosan hevert a tartály alján.
A szárítóban eltöltött 6 óra és a hűtőszekrényben töltött két nap után kiderült, hogy ez egy meglehetősen rugalmas darab, durván szárazon pácolt szalonna konzisztenciájú. AKUT.
Minden bizonnyal megismétlem, próbálok közelebb kerülni az eredetihez, de nem is olyan hamar - a férjem ezt nem értékelte olyan jól, mint a szalonnát, és három csirkemell elég lesz nekem szendvicsekhez legalább egy hónapig
Következtetés: még ez sem működött a recept elrontása érdekében

Aaaaaaaa, Anya! Fekszem
Változásképpen csak próbáljon meg főzni egy carpaccio-t recept szerint - hirtelen meg fog tetszeni.

[Elena Tim]

Elena Tim, Mindenképpen tetszeni fog, de a férjem általában tiszteletben tartja a főtt, főtt-füstölt, Krakkó és az orvosét.

Röviden: házi sonkát és jalopeno-t rekonstruáltak húscsíkokból, 45 kaliberű házban. Nem volt más, mert szárazon pácolt vagy nyersen füstölt kolbászt akartam elsajátítani. De ez a folyamat sokkal összetettebb időjárási rendszert igényel, ezért határozatlan időre elhalasztották.

És ismét pácolt. Nem éppen vényköteles, de az őrült kutya nélkül. A pác azonban az összetevők cseréje és a nagyon sós szójaszósz miatt ugyanolyan csípős és sós lett - nem tudom melyik van, régóta más palackjában van. Gyógynövények helyett - finom só, természetesen megpróbáltam több gyógynövényt kapni, mint sót, de ... Hiányzott a bambusz, paprika és valami más szár is - csípős adjikával helyettesítettem, és még mindig nem tudom mi lógott a hűtőszekrényen. A többi vényköteles.
Időről időre előre kevergetve nyalogatom és nyalogatom az ujjaimat - finom. Egy nap telt el. Vagy már szárazra dobja (éjszakai tarifa), vagy várja a napot vagy a következő éjszakát ...
Nos, olyan fekete, mint az éjszaka az ablakon kívül.

Tedd már. Egy nap is normális.

[Elena Tim]

Elena Tim, Talán fogalmazok. És akkor csütörtökön vacsora után egész nap éhes, kis filében párolva. És még mindig várj és várj ezekre ...
És szilvát teszek a pácba, majd el is hervadok, be. Csak adok hozzá cukrot.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, de hogyan lehet megérteni a hús készenlétét? Most először foglalkozom ilyen felkészüléssel ... A férjem aggódik, hirtelen nyers ...

Igen, és a szárítóm a legegyszerűbb megoldásnak bizonyult, alulról fújva, és csak az alsó rostélyon ​​főz többé-kevésbé normálisan. Itt-ott szoktam velük lógni. Tehát kételyek uralkodnak ..

Lenusik, de semmiképpen sem érted - csináld a recept szerint, és ennyi. Mindannyiunknak van itt különböző szárítója, de mindannyian sikerrel járunk. Az idő múlásával a készenlétet ízlés szerint testre szabhatja.