Fűszeres csirke carpaccio

Valami más! Nos, már a SZÁRÍTÓBAN csináld!

ÉN! Most letöltöm. Lenus, válaszolj sürgősen. Most először használok szárítót. A ventilátornak folyamatosan járnia kell a 7 órán keresztül? Vagy be- és kikapcsolhatja magát? Vagy rosszul csinálok valamit?

Sürgősen válaszolok - igen, folyamatosan susog.

[gála10]

A ventilátornak folyamatosan járnia kell a 7 órán keresztül?

gála10, Galina, Timkina nincs ott valahol. RÓL RŐL! Már itt vagyok ... igen. a ventilátor mind a 7 órát forog.

[lira3003]

Hol a tintahal receptje?

Nem ... nem. Ugyanabban a pácban pácoltam őket, de még nem jöttem rá, hogyan szárítsam meg őket. De akkor biztosan elmondom.

lira3003, Ritusik, ide-oda rohantál témákban, nincs időm utánad üldözni, válaszolj a következőképpen.
Általában fogom kizhuchban válaszolta.

Lenochka, Ilmirushka, köszönöm a válaszokat!
Munkára készülve a ventilátorom hirtelen kikapcsolt. Most fájlokkal dolgozik. Nézni fogom. Mi van, ha valami nincs rendben a szárítómmal? Már enyhe pánikban vagyok ...

Ó, Galyun, reméljük, hogy sikerülni fog.
Milyen szárítója van a chának, Travolka?

Ritusik, ide-oda rohantál témákban, nincs időm utánad üldözni, válaszol Schaub a következőképpen.

és mi az, ami ennyire csábító a receptek leleplezésében? Nem tudom, hová menjek okosan vagy szépen
Csak viccel. Nagyon szeretem az alkotásait, finom !!! Fulladok, miközben olvasok

a ventilátor hirtelen kikapcsolt.

az aljzattal megtehetjük, mi a baj, megérintettük és kikapcsoltuk. És így nem szabad.

Igen, Travolka, nemcsak egy szekrény, hanem egy oktaéder. Mint ez:

Munka közben mmm ...

Nagyon szeretem az alkotásait, finom !!!

Oh köszönöm!

csak nem szekrény, hanem oktaéder.

Figyelj, talán így kellene működnie? Az utasítás nem mond erről semmit? Ellenkező esetben meg fogunk ijeszteni folyamatosan futó rajongóinkkal, de kiderült, hogy kezdetben más algoritmusa van a munkának, mert a modell teljesen más.

Munka közben mmm ...

Hát, hálistennek! Ne forraljuk idő előtt.

Figyelmesen elolvastam az utasításokat. Erről semmit nem mondanak, ezért folyamatosan zümmögnie kell, mint minden normális embernek.

Valami más! Nos, már a SZÁRÍTÓBAN csináld!

Len, a szárítóban csináltam, de ha érdekel a pácolása ... szójaszószban pácoltam, és kész fűszereket vettem csirkéhez, összehasonlítva, az ecet és a paprika kivételével szinte minden ugyanaz. A csirkémet 24 órán át vákuumtartályban, majd a szárítóban 7 órán át pácoltuk. Akkor miért nem tetszik a munkám?

Szóval mit akarsz az nraviTSa-n végzett munkámról?

Nravitstsa! És milyen hőmérsékletet állított be, szintén 60?
Nem értem, nekem úgy tűnik, vagy kicsit felforrt a mell?

Nem értem, nekem úgy tűnik, vagy kissé megforrt a mell?

Nem, Len, nem tudom, hogyan készítsek képet, szaftos, szaftos volt, de nem emlékszem pontosan erre a hőmérsékletre, általában 65-re állítottam. Először 70-et dörömböltem és ... nagyon megszárítottam, akárcsak egy sört, és gyengédnek bizonyult.

Oooh, a 70 sok. Mellek, emlékszem, ha közepesek, akkor 5:40 után 60 fokon is tökéletesen megszáradnak. Jelentettem Tanyának.

Tegnap Timon vett két font csirkét, és tévedésből az egyiket nem három, hanem négy mellével vette. A Duc egy közülük, amely meglehetősen alacsonyabb az átlagos méretnél - hogyan kell inni főzni, viperát.Nagyobb képet készítek, és megmutatom a készenléti különbséget a nagyon nagy és a kicsi mell között.
Ennek ellenére a legnagyobbak a legmenőbbek.

átlag alatt - hogyan kell inni, hagyja forrni, vipera

és fogpiszkálóval odatűzi a viperát szomszéd nagyobb. tehetünk egy kört

Oooh, a 70 sok.

Az első alkalom kivételével már nem fogadtam 70-et. És a mell nagyon kicsi volt, 5 darab - 3,5 kg, nos, kivágtam egy csontot, mennyi a súlya ...

Len, nicho, mik a nagy képek? Nem szeretem a kicsiket - nem láthatja őket! Vagy sértés nélkül eltávolítani?

5 darab - 3,5 kg

Hétszáz gramm egy mell ??? Miért eszel pterodaktilokat?

Igen, nem kell semmit eltávolítania, a képek olyanok, mint a képek.

Miért eszel pterodaktilokat?

Vannak ilyenek, a férjem hozta - én is gondoltam rájuk, de vannak aprócska "nincs semmi", Tsa nevű, mi van bennük ayat. Nagyokat veszünk, örülnek a szemüknek és a szájuknak. Nézze, nagyok vannak szárítva.

Lenus, klassz recept, köszönöm!
A gyümölcslé a fotóból érezhető.
Csak erre a szárítóra gondolok. Annyira félek a túlszáradt és rosszul rágott hústól, hogy csak brrr vagyok. És így rosszul eszünk a mellből, és ha mégis a szárítóba tesszük és egy kupacig szárítjuk, akkor általában az lesz
Csirke carpaccio-t árulunk itt, ami drága és mindenképpen gumi. Ugh ..
Lusta vagyok, és ha csökkented a só mennyiségét? Tud? Vagy nem?
Esetleg szárítson a sütőben? Nem .. A varangy biztosan felfalja, hogy ennyi áramot fogok használni.

Nos, vooot ... sajnálom

Ja ... kár ... Kár, hogy a norma tele van, már befejezem a második fájlomat. Úgy tűnik, hogy a férj nem kap semmit
Finom bármi is!

Mondd, meddig savanyítottál?

14.00-kor letettem a filét, másnap 00.00-kor betettem a sütőbe. 34 óra derül ki. Nem kaptam 2 órát, de szerintem ennek oka továbbra is a szójaszószban van. Azt hiszem, kaptam egy kissé sózottat.

[Wiki]

Lusta vagyok, és ha csökkented a só mennyiségét?

Miért, Rituel? Itt normális. Lát Wiki még sótlannak is tűnt (valószínűleg a szójaszósz miatt).
Itt, tudod, mi a baj, sózatlan mell - kiderül, mintha ízetlen lenne. De ha valóban csökkenteni kell a sót a széléig, akkor nem egy nagy csúszdával, hanem egy kis csúszdával kell bevenni.
És mégis, ha attól tart, hogy a csirkéje kiszárad, akkor vagy vegyen egyenként legalább 300 g súlyú mellet, vagy 1 órával csökkentse a szárítási időt (ha a mell kicsi), akkor minden egy csomó lesz.

Ja ... kár ... Kár, hogy a norma tele van, már befejezem a második fájlomat.

Urrraaaaa! Hála Istennek! És akkor arra gondoltam, hogy te főtt csirkeként ülsz ott.

Ja, egyenesen, fulladás. Mindkét arcát ráncolom, sőt friss ropogós uborkával is - a szépség egyszerű. Ráadásul egy lépéssel sem a diétától

és még friss ropogós uborkával is

A fenébe ... mikor erjed meg a máris? ... én is szeretnék egy uborkával.

Lenus, mit gondolsz, de ha a sütő ilyen hőmérsékletet tart fenn, akkor működni fog?
Olyan forró főzni, hogy mindent viszket.

[Lenus]

Lenusés hőmérsékleten. Gondolod, hogy 65C fokos dőlést kell főzned? Öt vagy öt óra farokkal? Légszárítóban akarok főzni, nincs szárító.

[Lenus]

Lenus, mit gondolsz, de ha a sütő ilyen hőmérsékletet tart fenn, akkor működni fog?
Olyan forró főzni, hogy mindent viszket.

Ritul, az előző oldalon, a legtetején olvassa el - a Wiki filét főzött a sütőben.

Lenusés hőmérsékleten. Gondolod, hogy 65C fokos dőlést kell főzned? Öt vagy öt óra farokkal?

Igen, Manyash, azt hiszem, többé nem, különben főzni fog a nafik.

Szerintem nem többet, különben nafik fog főzni.

Lenus, talán akkor általában két vagy három óra? A sous-vid-ben a csirkemellnek elegendő ideje van felkészülni ez idő alatt.

Ó, nem tudom, ember, még nagyon kevés is.
Örülnék, ha segíthetnék, édesem, de soha nem tettem ilyet az AG, pokol lövésnél.

Itt a saját megérzésére kell hagyatkoznia. A fejed könnyű és a karjaid nőnek, ahonnan valami jót kaphatsz.

Munkára készülve a ventilátorom hirtelen kikapcsolt.

És reggel elmegyek az erkélyre .... és taaam !!! a szárító működik, míg a tetején egy törülköző fekszik a "porból"))), + Ikeev táskája. vagyis minden lyuk zárva van. Azonnal "ilyen hegem van"
Én hagytam a dugót a konnektorban, és néhány szemtelen vörös szájkosár ott járt mancsával. Gondoljon hát arra, kit üssön seprűvel

Milyen rémületet mesélsz éjjel, Gaaal!
Várj, amíg tintahalat teszek, de félek.

Len, ne félj, mitől félsz? Tutlikék nem másznak asztalokra és éjjeliszekrényekre.

Oké, rábeszéltem - bátran megyek, tintahalat lengetve, mint egy zászló, megrohamozni a szárítót.

Emberek! Bumm! Hozok neked egy kis tintahalat.

Nyolc tutochki ők: Fűszeres coho lazac, szárítva a la sous vide # 42

Ta-da-dame! Itt van:


Mindent egyenletesen megsóztak és szárítottak. Az íze nagyon kiegyensúlyozott.
Lenus, még egyszer köszönöm (szerintem többször is!) Ezt a finomságot!

Most elmondom neked a szárítóval való kalandjaimat. A munka során többször megsüketült. Nos, azt hiszem, el kell vennem ...
És akkor bekapcsolta "mérnöki" agyát. Hova tettem? Közvetlenül a fali szekrény alatt. Tehát hiányzik a levegő! Feltételesen zárt helye van! Átrendeződött egy másik helyre, ahol van mit "lélegeznie". A szárító a hátralévő majdnem 5 órában hibátlanul működött.

Elvitte a receptet a kedvenceihez.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, és ha néhányszor megfordul a pácban? Mit gondolsz, mi az egyenértékű helyettesítés másfél napig egy serpenyőben?

Urrraaaaaa !!! Galyunya megcsinálta! És nem akárhol, hanem A SZÁRÍTÓBAN !!!
Milyen szép csirke, Gal! Ó, nagyon örülök, hogy tetszett!
Jó egészséget, kedvesem!
Mondd, neked szaftos lett, nem kapta el túlságosan a hőmérsékletet? Nagyon puhának és hajlékonynak kell lennie, hogy csőbe tudja tekerni anélkül, hogy feltörné (a tekercset kifejezetten a fotón mutattam meg). Ha ugyanezt teszed, akkor minden rendben alakult.
Örülök, hogy a szárítóval minden rendben van, és csak annyi, hogy a túlmelegedés elleni védelem működött, füstös, megkönnyebbült.

Mit gondolsz, mi az egyenértékű helyettesítés másfél napig egy serpenyőben?

Nem tudom, Galyus. Olyan régóta nem használok pácolót, hogy ne emlékszem, hogyan és mit pácolnak.
Látja, itt nagyon fontos, hogy a csirke megsózódjon és átsegítse, nemcsak az íze függ ettől, hanem a biztonság is, mert egy teljesen kezeletlen helyen, a darab közepén baktériumok kezdhetnek fejlődni. De ha bízik a pácolójában, akkor miért ne.
Másfél napig válaszolok, a csirkét ezután 5 napig hűtőszekrényben tárolják, de a pácoló után a fickó tudja ...

De ha bízik a pácolójában, akkor miért ne.

Tehát ki a mi időnkben biztos lehet valamiben. Csak száz százalékig biztos vagyok a szárítómban. Infravörös ragyog .. szívéből .. Oké, köszönöm Len, meg kell néznem, gondolkodnom, érintenem kell ..
És nekem egy szokásos 9 perces ciklusom van a pácolóval .. Igaz, elektromos szivattyúval szivattyúzom ki belőle a levegőt .. Már a vákuum is teljes mértékben biztosított. A férjem kézi szivattyúval nézte erőfeszítéseimet, és meghúzott egy elektromos egységet ..

lédús lett, nem kapta el túlságosan a hőmérsékletet?

Lenus, kicsit kiszáradtam. DE: az aktáim kicsik voltak - ezúttal! a szárítóval harcolt - ez kettő! fincsi lett - ez három! legközelebb hozzáértően főzök - ez négy!
ÉS KÖSZÖNÖM!!!

[gawala]

gawala, igen, Galyus, itt a saját tapasztalataira kell hagyatkoznia. Örömmel javaslom, de az ügy ismerete nélkül nem kockáztatom meg.
Még mindig nagyon remélem, hogy a legjobb módon fog sikerülni.
gála10, nos, ez azt jelenti, hogy nekem nem tűnt - a szem már körvonalazódik.
Már csirkeszagot érzek a gerincvelővel.
Tudod, ha legközelebb (ha van ilyen, természetesen), ha vannak kis fájljai, nyugodtan távolítson el egy teljes órát a főzési időből. Az ilyen fájlok 5: 40-kor elkészülnek. Vessen egy pillantást ezekre a képekre egy pillanatra: Hús pácban, elektromos szárítóban szárítva # 77... Ott csak nagyon közepes fájljaim vannak (az utolsó fotón látható, hogy ÖT fájl volt a rostélyon, és ebben a receptben - HÁROM alig fér el - ezt hívják sho-nak, érezd a különbséget))), de ez eredmény még mindig a "ponty" csirke és pulyka színvonala. Ezt a fajta pépet úgy próbálom elérni, hogy kivonom vagy hozzáadom a főzési időt, a filé méretétől függően.
Galyun, még egyszer az egészségére, kedves! Köszönjük, hogy bízott a receptben, bár nem a tökéletes eredményt érte el, de okos "mérnöki tervezés" vezetőjével ez nyereséges vállalkozás.

legközelebb (ha akarja, természetesen)

Lesz! Tegnap pedig arra gondoltam, hogy csökkentsem az időt ... eljöttem, de senkit sem találva elmentem ...
Fotók néztek. Látom a különbséget. Nos, vooot, van mire törekedni!

Sok szerencsét, Galyun!

minden a legjobban alakul.

Köszönöm. Ekkor fogok összejönni .. Ezt a "felsőbb hatóságokban" kell összehangolni .. Nem csak ez a volt birodalomban ... nem könnyű ..

Nos, ez világos.

Hálás vagyok a receptért, most fejeztem be a szárítást, és levágtam egy darabot a házi mintákhoz, mindenki egy adalék után nyúlt. Nem csak ízletes, hanem finom is. Köszönöm. Fagyasztottam a pác maradványait, kár eldobni a finomakat.

[Svetlana]

Uraaa! Újra megtetszett a csirke!

Svetlana, egészségedre! Nagyon-nagyon elégedett vagyok!
Ha úgy dönt, hogy elhagyja a pácot, adhat hozzá még 1 evőkanál. kanál rast. vajat és egy órán át pácoljuk benne a csirkeszárnyakat, majd sütőben, 195 ° C-on, 35-40 perc alatt szép barna kéregig sütjük. Ha van "konvekciós grill" mód, akkor ez itt lesz. Helyezze a tepsit közepes szintre. Edd meg az elméd, milyen finomságra derül ki. Külön a szárnyak pácját só hozzáadása nélkül készítik el, csak még több szójaszószt és olajat, de van egy kis pác, így a szárnyak úgysem fognak túlsózni.

Köszönöm, mindenképpen használni fogom. Elmentem coho lazacot keresni, nagyon jónak találtam. nagy és nem vette. A tervek szerint ezt a pácot halakon próbálják ki. Fertőző.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenaaaaa nagyon finom !!! Nagyon szépen köszönjük !!! Két napig pácoltuk, a Veterok szárítóban szárítottuk. Ott a hőmérsékletet kb. 55-70 ° C-ra állítják be. Természetesen aggódtam, de minden remekül alakult. Köszönöm!!!