Valance lágy francia sajt

Valance lágy francia sajt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
Egész kecsketej, nem UHT (tehéntej van)	4 l.
Száraz mezofil starterkultúra, nem gázosító, van Choozit MA 11	1/8 tk
Geotrichum candidum penész	1/16 tk
Folyékony oltó (borjú)	4-6 csepp
10% kalcium-klorid oldat	4 ml
Tengeri só, nem jódozott	2 teáskanál
Ehető hamu	1/4 csésze

Főzés módja

• A Valence az egyik klasszikus Loire-völgyi francia kecskesajt. Mivel problémáink vannak a kecsketejjel, tehéntejből főzünk sajtot. Multicookerben fogjuk elkészíteni, elkészítéséhez nincs szükség speciális sajtüzemre, és maga a folyamat is nagyon egyszerű.
• Először pasztőrözni fogjuk a tejet. Ezt az Element multicookerben teszem. Tejet öntök a multikukacba, a hőmérsékletet 63 fokra állítom, és az időt a multikukacon 40 percig. Bekapcsoljuk a multicookert és elkészítjük az összetevőket. Az ampulláimban lévő kalcium-klorid 50 ml vízben feloldódik. Pasztőrözés után vegye ki a tál tejet, és tegye hűtőbe 30 fokosra. Öntsön hozzá kalcium-kloridot és keverje össze.
• Szórjuk meg a kovász és a penész felületét, hagyjuk állni 3-5 percig, majd alaposan keverjük össze. És azonnal öntse fel az oldott enzimet, adjon hozzá folyékony enzimeket a kis mennyiségű vízben feloldott sajtokhoz. Az egészet fedővel lefedjük, és 9-11 órán át hagyjuk tekerni, én éjszakára hagyom. Itt a flokkuláció 2-3 órán belül bekövetkezik, minél tovább tartjuk az alvadékot, annál sűrűbb lesz a végső Valance.
• Reggel sűrű vérrög lesz, amely akár több helyen megrepedhet - ez annak a jele, hogy minden készen áll, és ezt az alvadékot korábban sterilizált formában helyezheti el. Réselt kanállal vagy lyukakkal ellátott gombóccal toljuk a csomót. Egy vízelvezető tartályba tesszük, ahol a szérum lefolyik. Ha minden nem fért be, várjon, amíg a mise rendeződik, majd folytassa. Amikor minden készen van, és a formák megtelnek, a sajtot a formákba szárítjuk. 20-23 fokos levegő hőmérsékleten 12 órán belül kiszárad és lefolyik. Ürítse ki a szérumot a leeresztő tartályból. Ez idő után a sajt félbevág. Anélkül, hogy kivenné a formákból, tegye a hűtőszekrénybe egy 11-13 fokos polcra további 12 órára. Ez segít megőrizni a formát és megakadályozni az elmosódást.
• Ez idő után szórjon egy kis sót a formában lévő sajtok felületére, és óvatosan vegye ki a formákból, mérje meg az egyes piramisokat, és írja le a sajt gyógyításához szükséges súlyt. Só a fej 2 tömeg% -ának megfelelő sómennyiséggel. Hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át.
• A gyümölcsfáktól származó hamu, porrá zúzom, és egy szitán egyenletesen megszórom az egyes piramisokat. A tenyerével enyhén nyomja meg, hogy a sajthoz tapadjon. Hagyja száradni további 12 órán át szobahőmérsékleten.
• Száradás után egy edénybe helyezzük, amelynek alján lefektetett szalvéták és vízelvezető szőnyeg található, zárja le a tartályt és tegye a hűtőbe egy meleg polcra. Minden nap mozgatjuk a piramisokat, kicseréljük a szalvétákat és megtöröljük a tartályt a nedvességtől. Ha nincs piramisforma, és nekem csak egy van, akkor kis formákban készítem a lágy sajtok számára, sőt jobban szeretem, a sajtok nem mind egyszerre érnek, és nyújtjuk az élvezetet.
• 5 nap elteltével a sajtokat egy puha Geo penész borítja, amely a hamu tetején nő. 4-5 héten belül beérnek, én ezt az időt konténerben tartom. Amikor a sajt érett, meg fogja érteni, hogy a szél kérge hullámossá válik, a sajt szélétől befelé megpuhul.
• Szobahőmérsékletre melegítve kell enni, így lágy, krémes íz és aroma jobban megnyilvánul.
• Egyáltalán nem nehéz, és mindenki elkészítheti, kipróbálhatja !!!

Az edényt arra tervezték

3 darab 200 g tömegű piramis

A felkészülés ideje:

24 óra plusz 4-5 hét érlelésre

jegyzet

A Valence különféle érésű sajt, több okból is. Először is, a hamu részt vesz a kéreg kialakulásában, amely nemcsak a sajt ízét befolyásolja, hanem adszorbensként is működik. Másodszor, nem fordítják meg, hanem mozgatják, hogy az alap ne tapadjon rá a rostélyra, amelyen a sajt érik.
Kezdetben a Valence sajtnak szabályos, éles tetejű piramis formája volt, és ez addig folytatódott, amíg Valence kastélyát Napóleon császár meglátogatta egy sikertelen egyiptomi hadjárat után. A császárnak helyi sajtot kínáltak piramis formájában, és dühében egy késsel levágta a tetejét. Azóta a Valence kizárólag csonka piramis formájában készül.
Talán "marketingfogás" volt ennek a sajtnak a népszerűsítése Párizs legnemesebb arisztokratikus házainak asztalain is. De megérte! Ez finom!
A sajt-home.com webhelyről vett recept

[Remény]

Egyáltalán nem nehéz, és mindenki elkészítheti, kipróbálhatja !!!

Wow nem nehéz
ReményGyanítom, hogy ez éremversenyző!

[Remény]

Wow nem nehéz
ReményGyanítom, hogy ez éremversenyző!

Ilmira, őszintén szólva, nem nehéz. Írtam tovább. Olyan nehéznek tűnik.
Felhívom a sajtkészítést, csak ijesztő KEZDNI!, Nem kell félni. Hidd el, az eredmény megéri! Olyan finom !!! Reggelire és vacsorára fehérborral)))
Az éremről pedig nem nekem kell dönteni, a lényeg, hogy van recept, és fel is használhatod.

[Remény]

Remény milyen szépséget kívánok megharapni

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, igen kezelném, sajnálom messze. De talán egyszer.

Kezelném, sajnálom messze. De talán egyszer.

Hogyan lehet tudni, hogyan lehet tudni, amivel Isten nem viccel

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, a kedvenc kávéscsészéd nagyon finom ezzel a sajttal !!!

Nadya, ne nyomja a lelkedet kolbászba, és a sajt valahol a peremhatáron túl van, amit tehetek, ha a tejet tejsavóval ötvözöm, és egy szitára teszem, ez az összes sajtom

Nadya, ne nyomja a lelked kolbászba, és a sajt valahol a peremhatáron túl van, amit tehetek, ha a tejet tejsavóval kombinálom, és egy szitára teszem, ez az összes sajtom

Tehát ez az első lépés, tegye meg a másodikat, használja a kovászt. Ugyanaz a túró kovászokkal sokkal finomabb. fokozatosan én sem azonnal, csak egy éve kezdtem el ezt a lenyűgöző, igen, nagyon érdekes leckét

Remek sajt. Köszönöm. Sokáig nem készítettem sajtot.

[ang-kay]

ang-kay, Angela köszi! Meg kell tennünk !!! Ügyességeddel semmi gond

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, milyen jó, hogy elkészítette a receptet! A sajt nagyon klassz, imádom. Most mindig kéznél lesz egy könyvjelző! Köszönöm kedves!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Köszönöm! A receptet fejből tudja.
Én is jobban Walesa vagyok, mint Bree. Puhább, puhább.

[Nadenka]

Nadenka, Tudom, nem tudom, mindig örülök egy bevált receptnek, mások tapasztalatai hasznosak!

csak egy éve kezdtem el ezt az izgalmas, igen, nagyon érdekes tevékenységet

Mi a haladás egy év alatt, te csak egy nagy okos lány vagy, és itt készülünk egy kicsi érettségire, és minden szabadidőnket milyen kolbász, milyen sajt tölti

[Tatyana1103]

Tatyana1103, A Tanya érettségi a legfontosabb !!! Sajt várni fog)))
Sok szerencsét, és valóra válhat minden, amit elgondoltál !!! Eltörni egy lábat!!!

[Tatka1]

Sajt várni fog)))

Nadia, miközben én megnyalom az ajkaid és Tanechkins -Tatka1, majd megnézed, és én magam is megtisztelnek

[Nadia]

Csodálni jöttem. Nadia, sajt - szuper!

[Ünnepi]

ÜnnepiKöszönöm köcsög! És milyen finom!

Értem. Adna egy darabot kipróbálni

[Ünnepi]

Ünnepi, nem baj, gyere be holnap. Pénteken nem leszek itt)))

[Jouravl]

Jouravl, a sokk a miénk
A sajt hűvösnek bizonyult, lustaságból és kereslethiányból nem fogom megtenni, a férjem nem eszik, veszek magamnak 100 grammot, de a lelkemig örülök, milyen finom fickó vagy!

[Lerele]

Lerele, , Köszönöm!
A férjem sem érti a penészes sajtokat, de én szeretem
Ha ízleteseket árulnánk, én is elmentem volna, és ugyanazt vettem volna, de a megvásároltak íze teljesen más, ezért csinálom. Sőt, az ár számukra nem megfelelő. Aki szeret, akkor tedd! Mindenkinek van multicookere, csak baktériumokra és penészre van szüksége.Este elaludtam, reggel formákban raktam ki, majd öt percig sóztam és hintettem szénporral.
Most egy másik, penészes lágy sajt, a Neuchatel érik, tejszínnel van, később megmutatom. Nagyon érdekes, hogy mi történik.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, nemrég kezdtél el sajtot gyártani, és máris adsz ilyen remekműveket! Tisztelet és tisztelet tőlem!
Megjelölöm könyvjelzővel, talán egyszer sikerül főzni. A lányom vett nekem egy sajtüzemet, bár én nem akartam

[marika33]

marika33, Marina köszönöm és gratulálok! A sajtgyár nagyon kényelmes, kevesebb hiba és megkönnyíti az egész folyamatot! Láttam a sajtod, olyan klassz, jól sikerült. Te magad nem fogod észrevenni, hogy a sajtkészítés hogyan fog szigorítani, valahogy észrevétlenül, és engem véletlenül elhurcoltak
Nagyon jó, amikor a sajtoddal kezeled a meglepett szemeket

[Remény]

Remény, egy csodálatos recept, minden világosan le van írva, akárcsak megismételni.
Sajnos, miközben lassítottam a sajtokkal, annyira szeretem a folyamatot, de a Shtebochka-m megromlott.
És pasztőröztem és gyúrtam benne, jól tartja a hőmérsékletet, és a térfogata 6 liter - csak nekem való. És most megszakadt, és azon gondolkodtam, hogy javítsam-e a régit, vagy vegyek újat, és ha újat, akkor talán már másikat.
Tetszett a pasztőrözés az Elementben, jól tartja a hőmérsékletet?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Kár, hogy az asszisztensek eltörnek .. de a sajt nem fog elfutni, ha mindent megjavítanak, elkészítenek. Fazékba sem ajánlom, multikukacban nagyon kényelmes, tamburinnal nem táncolva.
Szükséges, hogy maga a folyamat könnyű legyen, ne fáradságos, akkor öröm lesz.
Sok szerencsét!



Az elem nagyon jól tartja a hőmérsékletet. De van inerciális fűtés is, ezért a hőmérsékletet 63 fokra állítottam,
Kipróbáltam nyitott fedéllel, hosszabb ideig melegszik, ezért becsukom a fedelet, a tál 4 literes, de 63-as sebességgel a tej sehol nem fog elfutni! Ezért, merészebben, minden sikerülni fog.

[Nadia]

Nadia, nos, azt mondani, hogy az asztal alatt vagyok, ez nem elég ... Ez általában így van felháborító!! Szinte mindent imádom a sajtokat, és a brigádok szentek! Ilyen sajtról nem is hallottam, annyira megértettem, már mindent elloptak előttem a szóval kapcsolatban csak .. ne is mondd !! Ez egy neoma érem, ez a sajt vonzza a rendet!
Anji! Ne próbáld megtenni .. Biztosan sikerülni fog, de miattad nekem is foglalkoznom kell a sajtkészítéssel

Ne próbáld megtenni ..

Tehát már készítettem belőlük egy csomót. A profil az. Ilyen még nincs. Hogy őszinte legyek, nincs elég idő. Csak sajtra. De fel kell venned magad, és mindenfélét rendelni a sajthoz.

[Angela]

Angela, Félek, hogy a profilodra megyek ... ott egy életre lóghatsz, nem mered még legalább ..

[zvezda]

zvezda, Olya, térj rá a sajtkészítés témájára, és az évszakra utolérem a mályvacukrot, kidobom az almámat. És ez a recept nagyon egyszerű, nem kemény sajtokról beszélek. Ott nehezebb, de ha szereted a puhát, penészt, akkor próbáld ki, akkor kockázatos lány vagy !! : Barátok: Ez biztosan működni fog!
Angela, mindenképpen sikerülni fog, még jobb

[Nadia]

Nadia Jövök, de nem most .. Be kell fejeznünk a péksüteményt, aztán felvesszük a sajtot. Köszönöm !!

[Nadia]

Nadia Jövök, de nem most .. be kell fejeznem a tésztát,

Várunk! És teljesen közömbös vagyok a cukrászda iránt, ha a torta és a finom sajt között van a választás, akkor sajtot választok.

nos, csak szuper! Már belefáradtam a bolti hamisításba, de nem valószínű, hogy természetes mellett döntök, ez zavaró

[Remény]

Remény, csodálatos! Csodálom és imádom!

[Newbie]

Newbie, Nagymama lányok, nagyon köszönöm!
Csatlakozz hozzánk

Remélem, milyen gyönyörű sajt. Minden .... érett kéksajtokra. Meg fogom csinálni. De nincs penészem, egyáltalán nincs penész. Véleménye szerint veszélyes szondát vásárolni (megtalálható a Zdoroveevo-n). Ha ez sikerül, és az emberek esznek, akkor lehet majd csomagot vásárolni.
És még sok más .. Megpróbálom megszámolni a folyékony enzim mennyiségét a szárazon. Ha erre a sajtra 4-6 cseppet szed egy flokkulációs pontra 2-3 órán át, akkor hány cseppet vesz egy szokásos sajtért, hogy a pelyhesítés pontja 15 perc legyen?

Remélem, milyen gyönyörű sajt. Minden .... érett kéksajtokra. Meg fogom csinálni. De nincs penészem, egyáltalán nincs penész. Véleménye szerint veszélyes szondát vásárolni (megtalálható a Zdoroveevo-n). Ha ez sikerül, és az emberek esznek, akkor lehet majd csomagot vásárolni.
És még sok más .. Megpróbálom megszámolni a folyékony enzim mennyiségét a szárazon. Ha erre a sajtra 4-6 cseppet szed egy flokkulációs pontra 2-3 órán át, akkor hány cseppet vesz egy szokásos sajtért, hogy a pelyhesítés pontja 15 perc legyen?

Lena, penészmintákat vettem Zdoroveevoban, működnek, egy ampullát 10 liter tejhez terveztek, vegyen onnan mérőkanállal, van egy kanalakészletem 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Főleg folyékony enzimet használok, minden egyes palackon van egy adag cseppenként literenként, általában 5 és 9 csepp között, 10 liter tejre - 1/2 teáskanál folyékony enzimre.
A szárazaknál nézze meg, hány literre tervezték a zsákot, ennek megfelelően becsülje meg az enzim mennyiségét.
Alapvetően a házi sajt weboldaláról veszem a recepteket, ott minden részletezett.

ha a torta és az ízletes sajt között van a választás, akkor sajtot választok

És sajtot eszem, és bizonyára lesz süteményem
A „Tél meséje” megteszi! Hozzon nekem!



De most komolyan ...
Először megöltél maazdammal, és most befejezted egy puhával, és így van - bála a fejen! Bár puha, de a helyszínen kopog!

és amikor elhozod a canestratot is ... egy seprűvel megölöm magam, az biztos, hogy nem élem túl!
Kipróbáltam az idős Sicilianót, ez egy dal!

[Nadia]

torta és finom sajt között választok sajtot.

Nadia nem fogod elhinni, de én is! Nem eszek süteményt, nem szeretem az édességeket, tudok habozni, de nem, de a sajt mindig IGEN! Imádok főzni, csokoládéval masztizni, szóval várjon .. jövök, nem megyek sehova

canestato hozni

Nem, Nata .. ez a sajt bonyolultabb! Szicíliában ettem Canestratot, mindenki ott készíti, ha nem tévedek, olyan vicces nádkosarakban van. beérik! Erről beszélsz? Igen, közelebb van a szilárdhoz .. de ez ..
Ai, mindegy, jöjjön seprűvel, megölnek mellette .. ez olasz sajt, és általában .. ilyen szépségért ennyi!

[Nadia]

Nadia nem fogod elhinni, de én is! Nem eszek süteményt, nem szeretem az édességeket, tudok habozni, de nem, de a sajt mindig IGEN! Imádok főzni, csokoládéval masztizni, szóval várjon .. jövök, nem megyek sehova: girl_wink: Nem, Nata .. ez a sajt bonyolultabb! Szicíliában ettem Canestratot, mindenki ott készíti, ha nem tévedek, olyan vicces nádkosarakban van. beérik! Erről beszélsz? Igen, közelebb van a szilárdhoz .. de ez ..

Canestrato velem érik, de nem a kosárban. Kemény sajt, egy kosárba mártottam forró vízbe, majd hamuval megmostam. Nem tudom mi fog történni
Közben vákuumban a recept bonyolultabb, de kipróbáltam ... nagyon érdekel

Lányok, csatlakozzatok hozzánk, meghódítjuk Olaszországot, Franciaországot, Hollandiát ...

Akkoraaaa ... én is szeretem Gruyere-t - nagyon szeretem

[Nata]

Akkoraaaa ... én is szeretem Gruyere-t - nagyon szeretem

Nata, nem baj, érik is)))

nincs probléma

Általában úgy döntöttem, hogy befejezem, és ők már hazudnak, nem vernek .. Micsoda nagy őrület ... akkor a sajtot leszámítva egyáltalán nem ennék semmit .. Nem szabad oda engedni !!

Nadia, majdnem hiányzott a csodálatos recepted!
Szeretem Valance-t, de Bree-t is! Szűz, döntsön, ilyen részletes receptekkel nem nehéz elkezdeni a sajtkészítést!
A grüyerem is érik, imádom, ezért Nadia itt adja meg a receptet, hadd menjen a tömegekbe!
De mindjárt megmondom, hogy jobb, ha tovább tartod. Hónapok így 18. Éppen a férjem ment üzleti útra Svájcba, Bázelbe. Több különböző korú gruyert hozott, nagyon ízletes aromás 18 hónaptól kezdve.

[Rada-dms]

Nadia, majdnem hiányzott a csodálatos recepted!
Szeretem Valance-t, de Bree-t is! Szűz, döntsön, ilyen részletes receptekkel nem nehéz elkezdeni a sajtkészítést!
A grüyerem is érik, imádom, ezért Nadia itt adja meg a receptet, hadd menjen a tömegekbe!
De mindjárt megmondom, hogy jobb, ha tovább tartod. Hónapok így 18. Éppen a férjem ment üzleti útra Svájcba, Bázelbe. Több különböző korú gruyert hozott, nagyon ízletes aromás 18 hónaptól kezdve.

Rada-dms, Olya, köszönöm
Van egy Gruyere érésem, november, de a recept javaslatokkal volt, és annyira kerek volt. , inkább hasonlít a francia Gruyere-re, vannak lyukai, de kicsi, be kell állítania a receptet, el kell távolítania a propionkit ..
És érett az oroszod is, és a Bel Paeze, Tomme, Maasdam is. Íme, mi lesz belőlük, még mindig nem ismert.

Akkor egyáltalán nem ennék semmit, csak sajtot ..

Olyahasonlóan nagyon szeretem a sajtot, ezért jól érzem magam

Tegnap este tejet tettem Valence-re.
Reggel szétterítettem a kész túrót, lecsepegtem a tejsavót.


Alakzatokba rendezve és önnyomásra hagyva

A recept nagyon egyszerű, a penészes sajtokat nem nehéz elkészíteni, de az eredmény kellemes, és ha megnézed az árucikket a boltban, akkor a legjobb, ha te magad csinálod

Nadyush, szia! Köszönöm a Valance receptet, hamarosan főzök. És most a Neuchatelről szeretnék kérdezni. Ma találtam fehér penészt, hurrá! De a fenéken eddig egyenetlenül nőtt, szigeteken, oldalakon - minden rendben van. Folyamatosan forduljon vagy ne érjen hozzá, hogy elkerülje a penész károsodását?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, fordulj tovább. A penész nőni fog, a legfontosabb az, hogy törölje le a tartályt és cserélje a szalvétákat.
És 5 nap múlva készítettem még Maasdamot, ementálit és hollandot, most felveszem a Valance egy részét.
A Neuchatel-en nem volt krém, kicsit később csinálom.
Az összes penészes sajtot már megették.

Milyen jó ember vagy! Hagyja, hogy az összes sajt megfelelő legyen)!
Köszönöm, Nadya, továbbra is megfordítom, törölgetem a tartályt, kicserélem a szalvétákat)!