Tészta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategória: Ételek gabonafélékből és lisztből készült termékekből

Konyha: olasz

Tészta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Hozzávalók
Penne Rigato tészta	400 gr.
Egész paradicsomkonzervek [San Marzano]	üveg 400 gr.
Paradicsom szósz	2 evőkanál. l.
Olivaolaj	2 evőkanál. l.
Vaj 82%	60-80 gr.
Tejszín 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Fehérrépa hagyma	1 db számítógép.
Fokhagyma	2-3 fog
Parmigiano Rigiano sajt	80 gr szószban, ízlés szerint szórható
Só	1 tk a szószban és 1,5 evőkanál. l. tésztához
Csípős paprika, pehely	1 csipet
Frissen őrölt fekete bors	2 csipet, ízlés szerint
Durván apróra vágott petrezselyem	2 evőkanál. l.

Főzés módja

A Penne alla Vodka finom penne tészta gazdag és ízletes paradicsom-, vodka- és tejszínmártással. Tökéletes az autentikus olasz ételek kedvelőinek! Ahogy a neve is sugallja, ez egy hagyományosan vodkával és pennével készült tésztaétel. Általában nehéz nehéz tejszín, apróra vágott paradicsom, hagyma és néha olyan húsok felhasználásával készül, mint a kolbász, darált marhahús, szalonna, sonka vagy guanchiale. Ez egyelőre sovány recept lesz.
Előretekintve azt mondom, hogy a kész ételben nem fogja érezni a vodka illatát vagy ízét, fogadja meg a szavam. Íz és illat - gazdag sajtkrémes paradicsom.
Miért egyforma tehát a VODKA? Ebben a receptben a vodka két fontos funkciót tölt be:
Először is, a vodka nagymértékben fokozza a paradicsom ízét és aromáját. A vodka vagy a receptekben szereplő bármely alkohol lényege, hogy olyan összetevőkből vonja ki az ízeket, amelyek vízben vagy olajban hiányosan vagy rosszul oldódnak.
Másodszor, a vodka itt olyan emulgeálószerként működik, amely megakadályozza a túrósodást és a tejfölgé válást, amely a főzési folyamat során forró édes-savanyú paradicsomkörnyezetbe kerül.
Készítmény
Forraljon fel egy nagy serpenyőt sós vízzel - hagyja, hogy lassan megugorjon, várva a szárnyakkal.

Kockázzon fel egy kis hagymát, és vágja fel a fokhagymát késsel. Nem szabad fokhagymaprést használni - egy serpenyőben megéghet.

Öntsön olívaolajat egy wokba, és közepes lángon 5 percig pirítsa a hagymát és a fokhagymát, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik, és a friss hagyma és a fokhagyma illata el nem tűnik.

Kinyitunk egy üveg paradicsomot, és a serpenyőbe dobjuk. Egy spatulával fanatizmus nélkül aprítsuk szét a paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk, kevés pirospaprikás pelyhekkel, és fedő alatt, lassú tűzön 10 percig főzzük, időnként megkeverve.

Adjunk hozzá egy-két kanál jó paradicsompürét a kifejezettebb paradicsomíz eléréséhez

Adjunk hozzá 75-100 gr. jó minőségű vodka (nekem viszonylag olcsó Nemiroff Premium Deluxe van). Keverje jól össze a serpenyő tartalmát. Az edényt ne fedje le fedéllel.

Adjon hozzá 80-100 gramm kompromisszumok nélküli, 82% zsírtartalmú vajat. Keverjünk össze mindent jól.

Tegyen 400 gramm tésztát forrásban lévő vízbe. Adjon 150-200 gramm tejszínt a serpenyőbe, és mindent alaposan keverjen össze. A szósz rózsaszínű-rozsdás színt kap. Fedő nélkül, állandó keverés mellett alacsony lángon, forraljuk a mártást körülbelül 10 percig.

E 10 perc elteltével ezt a pasztát általában 4 percig al dente főzni kell (a pontos időt a csomagoláson feltüntetjük). Itt az ideje, hogy 80-100 gramm reszelt sajtot és pár csipet fekete borsot adjunk a serpenyőbe, és keverés közben kis lángon feloldjuk a szószban. Általában vagy parmezánt, vagy Grano Padanót szoktak itt használni, de finom, érlelt spanyol juhsajtra, Manchego-ra reszeltem, kellemes enyhe ízzel és utóízzel.

Ennyi, kész a szósz.Egy serpenyőből tésztával gyűjtünk egy csésze forró vizet, minden esetre. A vizet lecsöpögtetjük, a tésztát egy serpenyőbe tesszük, és a legalacsonyabb hőfokon a kész tollakat nagyon óvatosan keverjük össze a szószban, hogy a mártás ne csak beborítsa az egyes tollakat, hanem minden egyes toll belsejébe is kerüljön. Keverés közben adjuk hozzá a durvára vágott petrezselyem leveleket. Ha a szósz nagyon sűrű, és minden kissé szárazra fordul, akkor adjunk hozzá egy csésze tészta vizet a serpenyőbe, és folytassuk a keverést, amíg a serpenyő tartalmának megfelelő állaga el nem ér.

Tegye a tésztát tányérokra, ízlés szerint meghintjük reszelt parmezánnal. A tészta annyira vegetáriánusnak bizonyult, de lesz egy nagy finom sült-sült, lédús sertésnyak-steakem, és egy pohár jó vodka - nos, barátaim, nem bűn kihagyni egy felvételt egy hideg ősszel Szombat este ilyen pompás uzsonnával!

Az edényt arra tervezték

4 adag

A felkészülés ideje:

kb. 30 - 40 perc

jegyzet

TIPPEK A PENNE ALLA VODKA-hoz
1. Ügyeljen arra, hogy a mártás elég hosszú ideig pároljon, hogy az alkohol legalább 25-30 százalékig elpárologjon. Ha gyorsan elkészíti a mártást, kemény utóízt kaphat az alkoholból. Bízzon az orrában, amíg a mártás sül! Ha nem biztos az orrában, használjon kevesebb alkoholt.
2. Ez az étel olyan nagyszerű, amilyen, de önállóvá tételéhez más összetevőket is hozzáadhat, például kolbászt, húsgombócot, cukkini, gombát vagy olívabogyót. Ez a mártás tökéletes gnocchihoz, raviolihoz és tortellinihez. Erre a szószra nincs szigorú recept, és a recept az összetevők és az elkészítési eljárás széles változatát teszi lehetővé.
3. Ezt a mártást elkészítheti a felhasználás megkezdése előtti napon. Csak melegítse fel a tűzhelyen, amíg a tészta főz, majd keverje össze és tálalja.
4. Van-e alkoholmentes vodka megfelelője ennek a receptnek? - Röviden, nem.
5. Mit lehet használni vodka helyett? - Újabb vodka! Az olaszok itt-ott azt tanácsolják, hogy ebben a szószban borssal vodkát használjanak, és azt hiszem, hogy legközelebb ezt a hagyományos ukrán "Gorilka borssal" próbáljuk ki. Más szeszes italok használhatók és működni is fognak, de váratlan mellékízt adhatnak neked, ami nem biztos, hogy tetszik neked. A vodka itt semleges.
6. Ez a paszta még mindig tartalmaz alkoholt? - Kétségtelen. Számoljunk hozzá kb. 100 gramm vodkából 30-40 százalékot elpárologtatunk. Vagyis 60-70 gramm alkohol marad. Ez négy adagra vonatkozik, vagyis egy teljes adagra - és ez nem kevés tészta - körülbelül 15-17 gramm. Rosszul érzi magát egy ilyen adagtól? - Sürgősen igyon egy kiadós Corvalolát! Tegyen 50 cseppet, hígítsa vízzel, és igyon. Ittál? - Gratulálok - 15 gramm vodkát meghaladó alkoholt fogyasztott! Ugyanakkor megismétlem, hogy egy megfelelően elkészített tésztában nem érzed ennek az alkoholnak az illatát.
7. A bazsalikom levelek felhasználhatók díszítésre. De nekem személy szerint a bazsalikom intenzív illata kissé megszakítja ennek a paszta aromás paradicsom-krémes illatát, ezért általában csak petrezselyemmel korlátozom magam.

A recept eredetének története, mint általában, rejtélybe burkolódzik. Úgy gondolják, hogy ezt a tésztát először a nápolyi Luigi Fransese készítette el az 1970-es években egy New York-i étteremben, büszkén nevezve ételét "penne alla Russa" -nak. Van egy csomó más változata ennek az ételnek az eredetéről, amelynek népszerűsége a múlt század 80-as éveiben tetőzött. Ez a recept testesíti meg azoknak az éveknek a szellemét: meglehetősen gyorsan és egyszerűen elkészíthető, gyönyörű megjelenésű és egy csomó egzotikus. Ezután Olaszország szinte minden éttermében és az Egyesült Államok olasz éttermeiben szolgálták fel. Több évtizedes népszerűség után ez a tészta a 20. század vége óta kiment a divatból. A Penne Alla Vodka reneszánszára 2016. október 25-én került sor az Oroszországban szervezett szó tészta nap alkalmából. Az esemény során Valentino Bontempi, Oroszország leghíresebb olasz szakácsa a Penne alla Vodka tészta személyes változatát mutatta be az olasz küldöttség képviseletében.

Összegzésként elmondhatjuk, hogy ez egyáltalán nem „hím” étel, mint azt feltételezhetjük. Ennek a tésztának az internet olasz és amerikai szegmensében közzétett receptjeinek többsége a nőké - szakácsok és bloggereké, akik csodálattal csodálják ennek az ételnek az ízét. Próbáld ki legalább egyszer ezt a receptet - ez is megnyerheti a szívedet!