Kedvenc kenyér - chetykh-gabona kovász

Kedvenc kenyér - chetykh-gabona kovász

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
zabpehely (lassan főtt)	70 gr.
érlelt hámozott kefir	200 ml.
Tészta:
búzaliszt	430 gr.
kukoricaliszt	70 gr.
rozs kefir induló kultúra	500 gr.
só	1,5 tk. (9 gr.)
olivaolaj	20 gr.
édesem	1 teáskanál tetejével
frissen őrölt koriander	8 gr.
zabkeverék	összes

Főzés módja

• Öntsük a zabpelyhet kefirrel, és hagyjuk erjedni egy éjszakán át.
• Reggel egy kenyérsütőben "pelmeni" üzemmódban tésztát készítek - 20 percig gyúrok.
• Ezt a kenyeret kb. 3 órán át (kicsit kevesebbel) igazolom, majd egy hőálló üveg fedővel ellátott fazékban ilyen előmelegített sütőben sütöm:
• először 10 percig T 250 * C-on, majd csökkenő T 180 * C-on 40 percig, majd még nyitott fedéllel is 15 percig.
• Összes. Hűtsük le a rácson.
• Élesztő nincs a receptben, mert a kovász erős, folyadék pedig nincs, mert már benne van a kovászban és a zabpehelyben.
• A kenyér véleményem szerint egyszerűen finom.
• Köszönet Adminnak a kefir kovászért!

[Misha]

Misha

Jó kenyérösszetétel, egészséges.

A kenyér teljes kerülete körüli repedés is felkeltette a figyelmet, mintha az egyik fele el akarná válni a másiktól ... majdnem ugyanez volt nálam kovászos sütésnél https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... A kenyeret szintén kiolvasztották körülbelül 3 órán át. Talán ez az idő nem elég neki? Megpróbálta növelni a lektorálási időt?
A kovász mellett élesztőt adtam a tésztához, hogy gyorsítsam az emelkedést. Ezeknek azonban semmi haszna nem volt. Nemrégiben azt vettem észre, hogy az élesztő a kovászommal együtt egyáltalán nem működik. Úgy tűnik, a kovászos tészta savas környezete azonnal megöli őket. Ki kellett kapcsolnom a kályhát, és meg kellett várnom, hogy a tészta csak a kovász erejével keljen fel. Megfigyelt-e ilyesmit az "érlelt" kovász viselkedésében?

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, Ez nem repedés a kenyérben, de egy késsel ilyen bemetszést hajtok végre, mielőtt az ilyen kenyér kerülete mentén kipróbálnám, megmutatom egy másik kenyér példájával. A fotón a kenyér nem ez, de az elv ugyanaz. Élesztőt pedig egyáltalán nem teszek a kovászos kenyérbe, a kovász csak durranással bírja az emelkedést

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, Ez nem repedés a kenyérben, de késsel ilyen metszést végzek, mielőtt a kenyér kerületén korrektúráznék

ó, nem vettem észre az elefántot)) most látom.

[Misha]

Misha

Jó kenyérösszetétel, egészséges.

A kenyér teljes kerülete körüli repedés is felkeltette a figyelmet, mintha az egyik fele el akarná válni a másiktól ... majdnem ugyanez volt nálam kovászos sütésnél https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... A kenyeret szintén kiolvasztották körülbelül 3 órán át. Talán ez az idő nem elég neki? Megpróbálta növelni a lektorálási időt?

Ha a cipó megreped - akkor egy okból - a tészta nincs elég messze, így akkor is tovább emelkedik a sütőben, ha a felső kéreg már száraz. A tészta pedig a vágások ellenére kezd áttörni a legvékonyabb helyeken - általában a cipó alján, mivel a kéreg ott szárad meg utoljára. Ha kövön süt, akkor ez kevésbé történik, mivel a kő felszívja a nedvességet a tésztából, és a cipó egyenletesen megsül.
Ha úgy érzi, hogy a cipó nem emelkedett eléggé, akkor mélyebb vágásokat kell végrehajtania, és fordítva - könnyű vágásokat kell végezni az elavult kenyéren, különben erősen leesik, és nem fog jól felemelkedni a sütőben.

Fontos az is, hogy a kéreg a szárítási időszak alatt ne száradjon ki, ne veszítse el rugalmasságát, ami repedésekhez is vezet a kenyérben. Bár ez csak az esztétikára és magára a kenyér ízére vonatkozik, természetesen nem befolyásolja, és nem akadályozza meg abban, hogy egészséges terméket kapjunk. Az ipari sütésnél korrektorokat használnak, és csak a kerék újratalálását kell tennünk. Ehhez a kenyeret beteszem a sütőbe, és ott egy bögre forrásban lévő vizet teszek a párásításhoz, és bekapcsolom a villanyt a sütőben. Ezt addig hagyom, ameddig szükséges. Amikor a bögrében lévő víz lehűl, friss forró vizet adok hozzá.

Valami kevés kovászos receptet alkalmaznak egy kenyérsütő géphez .. Csak 1. osztályú lisztből és mindenből véleményem szerint? Azért, mert senki nem próbál kenyérsütőben sütni, vagy mert a HP-ben nem fog működni?

Ha a kenyérsütőben "sütési" mód van, akkor gyúrhat, annyit hagyhat a korrekcióhoz, amennyire szükséges, majd bekapcsolhatja a sütést 1 órán keresztül (10 percet hozzáadhat, meg kell néznie).
Valahol másutt olvastam, megpróbálhat gyúrni, majd elővenni egy spatulát és bekapcsolni a sütőt a "francia kenyér" számára - ez a mód hosszú, és elegendő idő kell legyen a kovászos kenyér bizonyítására. Jómagam még nem próbáltam ki a sütőt, mert van lehetőség (és vágy!) A sütőben sütni. De azt hiszem, kipróbálhat egy kenyérkészítőt, hogy kovászos kenyeret élesztő nélkül sütjen.

[Kenyér "4CREAT"]

Azt javaslom, próbáljon ki egy másik finom kenyeret

Kenyér "4CREAT"
-350 gr búzaliszt
-30 gr borsó
-40 gr. "4 gabona" ​​pehely vagy zabpehely.
-170 gr érett rozs kovász
-5 gramm méz
-1 tk felső pattogással!
-100 ml kefir
-70 ml meleg víz
-5 gr frissen zúzott koriander
Kb. 10 percig gyúrjuk a tésztát. A dagasztás után a tésztának szükségszerűen 40-50 percig kell pihennie, nem tovább, különben a tészta kelni kezd, amire még nincs szükségünk. Szóval összegyúrták a tésztát, pihentek,
Majd adjon hozzá
-10 gr só
-2 gramm szőlőmagolaj
Keverje hozzá a sót, formázzon cipót, és tegye egy próbadarabra (speciális kosarakba vagy törülközővel bélelt csészébe - ha a kemence a kandallón van, és ha nem, akkor azonnal a formába).
A tésztát 2 részre osztottam, mindegyiket külön-külön háromszor hajtogattam egy borítékba, gömb formába öntöttem és mindkettőt egy formába fektettem.
Bizonyítás a sütőben egy bögre forrásban lévő vízzel. Ezután párolt pékáruk. T 230 * C-on 10 percig, majd csökkentse 180 * C-ra, és további 45 percig sütje.

Távolítsa el a kenyeret a formából, és kenje meg növényi olajjal. Meghintheti vízzel is. Ne féljen, a kenyér nem lesz puha.

És ez morzsa. Finom asztali kenyér.

A formát csak úgy kell elkészíteni, hogy a kenyér háromszor megemelkedjen. Ez azért van, hogy ne legyenek csúnya egyensúlyhiányok a perem feletti formától.

[Misha]

Készítettem egy ilyen darab kenyeret: túl sok kovász halmozódott fel, de kár volt kidobni. Nagyon féltem, hogy nagyon savanyú lesz (végül is a kovász 500 gramm volt), de elképesztő ízűnek bizonyult.
Nem teszek be fotót, már megettem
Misha, Köszönöm!

Milyen szépek !!! Csak okos vagy