Búzacsírázott rozskenyér - Recept fotóval a Mcooker-n: A legjobb receptek

Rozsbúza kenyér búzacsírával

Kategória: Az egészséges táplálkozás

Hozzávalók
tészta:
* rozs kovász, vagy 1 ek. száraz élesztő	60 g
víz	60 g
búzaliszt	60 g
kihajtott búza	100 g
Tészta:
meleg víz	175 ml
só	2/3 tk
finomítatlan napraforgóolaj	2 evőkanál. l.
rozsliszt	110 g
búzaliszt	180 g + ~ 40 g / csomag
búzaliszt, c / z	50 g

Főzés módja

Ez a kenyér a durva kenyér szerelmeseinek szól majd, akik az egészséget mindenek felett értékelik.
Az ilyen kenyér nemcsak egészséges, hanem tápláló is, gazdag ízű és aromájú, enyhén savanyú és ropogós kéregű.
1)* a kovász receptem itt tekinthető meg:
Rozskovászat - lásd a 3. pontot
2)Búza csírázása:
Konténer csírázáshoz - a "mikrohullámú gőzhajó" nevű műanyag tálat használtam (:, ez inkább egy szűrőedénynek tűnik számomra ... Nagyon kényelmes, mert a hálós tál és az egész között van egy hely, hogy a gabona ne lebegjen a vízben , de csak megérintette, és a csírázáshoz szükséges optimális páratartalom megmaradt.
Este:
Megmostam a búzaszemeket, kidobtam a vízben úszó szemeket, feltöltöttem vízzel, amíg a szemek be nem borultak. Szobahőmérsékleten hagyva.
Reggel: A gabona megduzzad és fehér hajtások kikelnek ide-oda. Megmostam, annyi vizet öntöttem, hogy a hálótálban lévő búza csak a vizet érje, vagyis a gabona felületének kevesebb, mint a felét. Szobahőmérsékleten hagyva.
Másnap reggel újra lemostam, turmixgépben kb. Egy percig futottam és hozzáadtam a tésztához.
3)Tészta:
A hűtőszekrényből származó 60 g starter kultúrát meleg vízzel hígítottam, jól megkevertem, 1,5 napig turmixgépben kihajtott prémium búzalisztet és búzaszemeket adtam hozzá. Fóliával letakarva alaposan keverje meg, és tegye meleg helyre 6 órára.
4) Ezután vizet és a többi hozzávalót hozzáadtam a receptben megadott sorrendben.
Letakarta a tésztát, és 30 percig pihentette.
5)A későbbi öntéshez elválasztotta a tészta 1/3-át, ~ 2 mm vastag téglalap alakú rétegre sodorta,
a tészta 2/3-ból pedig a rétegnél kétszer keskenyebb szélességű és hosszú rudat formáztam, középre fektettem.
A rúd szélei mentén a réteget karácsonyfa formájában csíkokra vágták, majd a cipó köré fonták.
A cipó tetején 2 darab tészta marad, összekötöttem és kinyújtottam a "betétet", amit kikent formába tettem, és a tetejére egy tésztadarabot.
6) A formát fóliával letakartam, és 1,5 órán át hevesen állni hagytam (általában a sütőben állok, minimum ~ 40 fokos hőmérséklet mellett).
7)A sütőben gőzzel sütöttem (öntöttvas serpenyőbe vizet öntöttem, és bekapcsolás után a sütő aljára tettem) 15 percig 230 fokon, majd kihúztam a serpenyőt és 180 fokosra csökkentettem a hőmérsékletet, és további 40 percig sütöttem, majd kikapcsoltam a sütőt és további 10 percig hagytam. percek. Valahol a főzés közepén fóliával letakartam a kérget, hogy ne égjen el.

jegyzet

A csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér természetes vitaminokat tartalmaz: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folsav, pantotén és aszkorbinsav (C). Minden esszenciális aminosav és az esszenciális nyomelemek teljes sora természetesen kiegyensúlyozott, ami a kenyérben lévő fehérjét könnyen emészthetővé teszi a szervezet számára. Napi mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, amely megakadályozza a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségeket.
Kicsit a kicsírázott magról, gabonáról.
A magcsírázás során lejátszódó folyamatok lehetővé teszik számukra, hogy sikeresen ellenálljanak a káros környezeti tényezőknek.A talajt, a vizet és a levegőt szennyező anyagok, az UV sugárzás, a hőmérsékletcsökkenés negatív hatása - mindez a szabad gyökök feleslegének kialakulásához vezet a palántákban. A csírázó magvak azonban az antioxidánsok aktív szintetizálásával sikeresen semlegesítik romboló hatásukat. Rövid csírázási időszak alatt szokatlanul gyorsan halad az antioxidánsok szintézise a palántákban, és eléri a maximális értékeket.
Úgy tűnik, hogy a hajtások e néhány nap alatt sietnek, hogy megvédjék magukat, ami a növény életében a legnagyobb felelősség.
A csíráztatott magvak sütés során történő felhasználása jelentősen növeli a különféle pékáruk egészségi tulajdonságait, valamint javítja azok ízét és aromáját.
A tápanyagok egy része a hőkezelés következtében elvész, de a tény továbbra is fennáll: a teljes kiőrlésű kenyér, különösen a kihajtott gabonákból, sokkal egészségesebb a szokásosnál. Az élő palánták és a belőlük származó sütőipari termékek rendszeres használata serkenti az anyagcserét és a vérképzést az emberekben, növeli az immunitást, kompenzálja a vitamin- és ásványianyag-hiányokat, normalizálja a sav-bázis egyensúlyt, segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és a hatékony emésztéstől, lassítja az öregedési folyamatokat.
A palánták természetes gazdagítása természetes vitaminokkal egy szót ad az embernek - egészséget!
Külön a rozsliszthez
Szorbáló funkciót ellátva a rozslisztben lévő rostok jól megtisztítják a bélfalakat, eltávolítják a felesleges folyadékot, rákkeltő anyagokat, méreganyagokat és toxinokat a szervezetből. Növeli az általános immunitást, javítja a gyomor-bél traktus motoros működését, enyhíti a székrekedést.
A viszonylag alacsony kalóriatartalom miatt a rozslisztből készült termékek hasznosak az elhízott emberek és azok számára, akik figyelik súlyukat.
Alacsony glikémiás indexe miatt a rozsliszt magas vércukorszint esetén javallt, és cukorbeteg táplálkozáshoz ajánlott.
A B-vitaminok támogatják a pajzsmirigyet, erősítik az idegrendszert, és jótékony hatással vannak a bőr és a haj állapotára.
A rozslisztben lévő vas 40% -kal több, mint a búzában, így a fekete kenyér hasznos alacsony hemoglobinszintű (vérszegénység) és vérszegénységben szenvedők számára.
A rozsliszt termékeket sokkal jobban és hosszabb ideig tárolják, mint a búza társait.
De a rozstermékeket a szervezet nehezen emésztheti meg, ezért ajánlatos a fehér búzaliszthez hozzáadni akár 20% -ot is.
És a kovász a szemek erjesztésével elősegíti a test jobb felszívódását.
A kovászos kenyér értékes mikro- és makroelemekben, nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.
Ezenkívül a kovásznak van még egy egyedülálló tulajdonsága: a kovászos kenyérre a penészgombák gyakorlatilag nem hatnak. Az indító kultúra savas környezete elpusztítja a patogén mikroflórát anélkül, hogy befolyásolná a hasznos növényeket. Ezért a kovászos kenyér hosszú távú tárolás közben sem penészesedik, hanem egyszerűen elkopik.