Szétszórt búzaszem savanyú kenyér

Szétszórt búzaszem savanyú kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

[Misha,]

Misha,

Csak azt akartam írni, hogy diszpergált gabonából tettem a kovászt, amint látom - készen áll

200 g száraz gabonát vettem, egy napig áztattam, leöntöttem a vizet, lemértem - 305 g lett.
100 g vízzel felöntjük és ledaráljuk. Körülbelül 400 g diszpergált masszát nyert, 100% -os kovász előállításához.

Vettem 50 g teljes kiőrlésű kovászot, és naponta egyszer etetem, ennek eredményeként 350 g kovász és 50 g diszpergált massza kerüljön ki.

Úgy gondoltam, mint az első alkalommal, hogy 200 g száraz gabonához 300 g teljes lisztet készítsek.
Ez kiderül, hogy Lyudmila receptje szerint megközelítőleg "búza tapéta", csak szétszórt egész kezdő kultúrán ...
Szerinted nem lesz túl savanyú?

[Misha,]

Misha,
Úgy gondoltam, mint az első alkalommal, hogy 200 g száraz gabonához 300 g teljes lisztet készítsek.
Ez kiderül, hogy Lyudmila receptje szerint megközelítőleg "búza tapéta", csak szétszórt egész kezdő kultúrán ...
Szerinted nem lesz túl savanyú?

Alexandra , abban az arányban, amit adtam, a kenyér abszolút nem savanyú, ezt azért teszem, mert kóstolóim szeretik a semleges kenyereket. Savanykásan szeretem, rozsot sütök magamnak, és akkor teljes mértékben eljutok, abban az értelemben, hogy hozzáadom a kovászot.
Általában a kovász aránya a tésztában a következő, ragaszkodom hozzájuk:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishamilyen csodálatos kenyér !!!

Azt akarom mondani, hogy a viszonylag nagy kovászmennyiség és a tészta hosszú erjedése ellenére a kenyerem egyáltalán nem vizsgálódik. És bár külsőleg szürke színű, az ilyen kenyérnek nincs semmi közös vonása a "szürke" üzlettel !! Ez pontosan búzakenyér, félelmetesen finom!

[Rendszergazda]

Itt egy nagyon informatív bejegyzés Rendszergazda kezdő kultúrák hozzáadásáról a diszpergált gabonakenyerekhez:

A TÉR ALKALMAZÁSA A Gabonakenyér előállításában

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Kenyér termékek"
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[BÚZSKENYÉR TAPÉTALISZTEL, SZÉLETT SZEMŰ SZERKEZETBEN]

BÚZSKENYÉR TAPÉTALISZTEL, SZÉLETT SZEMŰ SZERKEZETBEN

65. KENYÉR BÚZARÓZSAL DÉSZLETT BÚZAHAGYALMAL, NEM FERMENTÁLT MALTA

Receptek itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, köszönöm!

A legfinomabb a búza tapéta. Tetszett a szokásos teljes kiőrlésű gabona a teljes 10 napos vakációhoz a süteményektől, és a tegnapi sorozatból is

Az ízlésemnek tökéletesen megfelelek

Természetesen. Szeretném tisztázni - csak a lisztes receptről a diszpergált gabonás receptre adtam átviteli sémát, más termékekre pedig semmilyen terméket. Feltételezzük, hogy az összes többi komponens változatlanul átkerül az eredeti receptbe. Csak arról van szó, hogy a liszt és a víz mennyiségét szétszórt gabona és víz mennyiségévé alakítjuk át.

Ezt a liszt és víz szétszórt gabonába és vízbe történő átvitelének rendszerét, szigorú súlymérés mellett, személyesen teszteltem, és működik.

[SZAKASZSÁR SZÉLETES SZABADAL.]

Ma úgy döntöttem, hogy kipróbálom a hajdina kenyeret ilyen kovásszal, sikerült.

SZAKASZSÁR SZÉLETES SZABADAL.

-100 gr hajdina

-400 gr búza

-10 gr búzakorpa

-310 gr diszpergált búza kovász

-160 ml szemcséből lefolyó víz

-100 gr régi kefir

Gyúrjuk össze, hagyjuk a tésztát 45-50 percig pihenni, adjuk hozzá

-12 gramm só

-5 gr zsír

majd a második adag, formázás, végleges préselés, sütés.

És mi a helyzet a hajdina lisztes kenyér ízével?

MariV, A hajdina íze minden hajdina kovászos kenyérnek finom hajdina aromával rendelkezik.

És hozok még egy finom - palacsintát diszpergált kovász hozzáadásával, nagyon szeretem az ilyen kihajtott búzából származó kovászot, így természetesen nem álltam meg a kenyér mellett, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom hozzáadni más süteményekhez.
A recept szerint palacsintát sütöttem:
-550 ml tej + víz
-80 gr tojás (2 db kicsi)
-230 gr liszt
-1 tk só
-1 evőkanál. l. barna cukor
-200 gr diszpergált starterkultúra
-40 gr növényi olaj
-2 g friss élesztő
A tésztát turmixgépben készítették, 40 percig hagyták, majd a szokásos módon sütötték.
A palacsinta nagyon vékony, illatos, finom, sütés közben nem törik el.
Láthatja az áttört szerkezetet - a serpenyőben:

És ezek készek (a maradék, mert forrón kapkodták ki őket a kezükből)

[KENYERES Kenyér szétszórt kezdő kultúráról]

Hozok még egy kenyeret ennek a Temkónak.

KENYERES Kenyér szétszórt kezdő kultúráról

Először elkészítjük a tésztát:

8 gramm friss élesztő

-50 ml szérum

- csipet (szó szerint 2-3 gramm) barna cukor

és még egy kis lisztet, amelyet a kenyérre mért teljes mennyiségből veszünk.

Amíg jön a tészta, főzünk

-30 gr maláta

-80 ml forrásban lévő víz

További

tegye a kenyérsütőt a vödörbe

-350 gr búza

-150 gr rozs

-250 g diszpergált starterkultúra

175 ml szérum

-5 gr frissen őrölt koriander

- száraz főzött maláta

-minden tészta

Gyúrás, 40 perc pihenés, hozzáadás

-12 gramm só

-3 gramm részeg kávézacc

Második tétel, formakenyér és igazolás

55 percig pároljuk.

A mézeskalács ember, amikor kenyérsütőben gyúrják, kissé ragacsos, szakadt, "vesszővel" kúszik fel.

Maga a kenyér.


És így néz ki a morzsa. A kenyér illatúnak, bolyhosnak bizonyult, sötét morzsával, rendeltetése szerint.

[Áttört palacsinta.]

Javaslom egy ilyen receptet a finom palacsintákhoz ugyanazzal a gabonás kovásszal.
Áttört palacsinta.

-2 tojás (85 gr.)
-4 gr friss élesztő
-300 gr kefir + víz (1: 1)
-225 gr búzaliszt
-40 gr rozsliszt
-110 g diszpergált starterkultúra
-20 g cukor
-6 gramm só
-2 evőkanál. l. felnő. olajok
- csipet szóda. [/ b]

A kész tésztának 30 percig állnia kell.
A sütő a szokásos. A serpenyőt nem kell zsírozni, mivel a tészta már tartalmaz olajat.
Sűrített tejjel.


Tekercs enyhén sózott pisztránggal.
Palacsinta ugyanazon recept szerint az "Áttört palacsinta".

[Szétszórt korpa Kenyér.]

Újabb kenyér
Szétszórt korpa Kenyér.

-50 gr rozs
-350 gr búza
-280 g diszpergált búza kovász
-10 gr rozskorpa
-2 g friss élesztő
-100 gr kefir
-5 gr őrölt koriander
- 1 teáskanál melasz
-1 tk zacc
-110 g vizet

40-45 percig.

Hozzáadás ehhez:

12 gramm tengeri só
-5 gramm mustárolaj

Másodszor gyúrja és bizonyítsa. 55 percig sütés 180 ° C-on gőzzel az első 10 percben.


És ez egy morzsa