Búza-hajdina kenyér kefirrel

Megpróbáltam kefir, tej + víz nélkül elkészíteni. mindegy :-( nagy magasságú kenyér összesen kb. 9 cm volt. Úgy döntöttem, hogy ez még mindig nem tej kérdése, mivel ezen a tejen más kenyereket (selyanske 2,5%) szoktak kapni. De kiderült és ez nem a kefirről szól, kivéve, hogy létezik egy ilyen kefir, amely valahogy elősegíti a kenyér kelését

Hogy őszinte legyek, mindig azt gondoltam, hogy a kefiren minden, éppen ellenkezőleg, csak jobban emelkedik ...
Nos, legalább nem panaszkodhatok a kefirrel kapcsolatos problémákra, és sok sikert kívánok mindenkinek !!!

Tatiana, valószínűleg igazad van. Itt azt írják: "A tej és az erjesztett tejtermékek jótékony hatással vannak a tészta kialakulásának folyamatára, javítják a tészta viszkoplasztikus tulajdonságait, fokozzák a lazítás folyamatát." Eh, valószínűleg megpróbálom újra, csak tegyen még több élesztőt és még több kefirt (olvastam, hogy az elégtelen emelkedés folyadékhiánynak tudható be, megpróbálom növelni)

A kefiren és más erjesztett tejtermékeken alapuló kenyér csodálatos

A 3. SIKER KULCSA: Tej és tejtermékek.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Búzakenyér tejföllel és savóval
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Tejsavó búzakenyér az Admin által
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

joghurtos tejkenyér szezámmaggal
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefir kenyér
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefir kenyér 3
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Tehát valamit rosszul csinálsz, próbáld újra.

Nézze meg a recepteket, hogy mennyi túrót, tejfölt, kefirt, tejsavót tesznek a tésztába, és mennyire bolyhos a kenyér.
A felsorolt ​​termékek csak annyi tulajdonsággal bírnak, hogy minimális élesztőtartalmú kenyeret emeljenek és kényessé tegyék.

Mindezeket a kenyereket időben meg lehet sütni a kenyérkészítőben a Basic (Basic) 3.50-en

Sok szerencsét. A fórumon nem szükséges külső közvetlen linkeket létrehozni!

szóval tegnap volt egy 4. kísérlet. Sült tejet tettem a szokásos helyett, egy másik márkájú kefirt, 40 ml-rel többet, mint az eredeti receptben. Ráadásul 2 ek. kanál maláta forralt vízzel - segíteni akartam a kenyér kelésében. Ennek eredménye ugyanaz a 9 cm kenyérmagasság 550 gramm liszt esetében. Ráadásul a maláta akadályozta a hajdina ízét és illatát, ami teljesen más kenyeret eredményezett. Általában, bár ötleteim kifogytak, feladom).

s_tory helyettesítheti az élesztőt vagy más márkájú búzalisztet? A kefirnek pedig semmi köze hozzá, például az utóbbi időben állandóan tejsavóval kefiren sütök + túrót adok hozzá, és az eredmény mindig jó.

tanya1962, én megváltoztattam volna, de élesztőt (piros saf-moment) és lisztet (Kulindorovskaya) tesztelnek, az utasításokból származó alapvető kenyereket nagy durranással kapják meg!

Az első oldalon található recept szerint sütöttem kenyeret. Éjjel tettem, nem tettem hozzá semmit, nem láttam a kolobokot. Fogyókúra - teljes kiőrlésű liszthez. Jó levegős kenyér lett, szabályos alakú, sima domború tetővel. Elena Bo gyors kenyerének magasságáról.

gyakorlat, gyakorlat, gyakorlat ...
Sokáig nem is dús, gyönyörű kenyeret dolgoztam ki ennek a receptnek megfelelően, és lisztet is cseréltem. tej, kefir és élesztő ...
de most - kenyér 19 cm-es rúd)))

Az egyetlen dolog. amit megváltoztattam benne - adok hozzá még kefirt, kb 40-60 ml. a recept 100 ml, és 140-160-at öntök. az összes többi arány pontosan megfelel a receptnek.

Professzionális élesztőt használok - nem emlékszem, melyiket. de határozottan nem biztonságos, pékség nagykereskedésben vásárolok, 0,5 kg-os csomagolásban
liszt - Makfa
tej, kefir - találtam egy helyi gyártót, esküsznek, hogy antibiotikum nélkül gyártanak termékeket

Nem tudom. mi segített, valószínűleg az, hogy ezt a 20 darab kenyeret addig sütöttem, amíg jó stabil eredményt nem értem el)))

Rum Baba, köszönöm a választ) Én is használok Makfa búzát és Salus kefirt, csak arra nem emlékszem, milyen hajdina lisztet, fehér papírzacskóban, kék feliratokkal.És a szaf pillanatban élesztő vörös. Valahol be kell hoznom még egy kis házi tejet, és megpróbálom vele

köszönöm, megértettem
(természetesen a tej, nem a víz rovására)
Valójában ezt a kenyeret sütöttem, minden sikerült és nagyon tetszett, most ajánlottam a barátaimnak és sütnek, mindenki örül. Természetesen a fórum megjegyzései segítettek, én is, először, amikor a víz sült, ijedten
Köszönöm a receptet a szerzőnek és mindenkinek a segítséget.

Rum Baba, a kefir inkább a víznek köszönhető? Vagy csak több folyadék van? (Lehet, hogy nem olvastam el figyelmesen, nem értettem valamit)

Függetlenül attól, hogy folyadékot (túrót, főtt burgonyát stb.) Tartalmaz-e bármilyen folyadék vagy termék hozzáadásával, vagy a folyadékot teljesen vagy részben másra cserélik-e, nem a receptben szereplő folyadék mennyiségére kell összpontosítani, hanem liszt és folyadék egyensúlyán - kolobok.

Akkor minden biztosan sikerül - a tapasztalatok garantálják!

[Búzaliszt -500 gramm.]

Először sütem és félve. A recept szerint nem volt elég búzalisztem, ezért hozzáadtam még 150 gramm rozsot, hogy pontosan beleférjen a receptbe. Finn hajdinaliszt, a zsemle szorosan feszes, nagyon sűrű. Csodára várni.

A kenyerem megsült. A cipó sűrű, az emelkedés alacsony, de a cipó kupolája nem szamár, a morzsa könnyű és ízletes.
Mi változott a receptben.

Búzaliszt -500 gramm.
400 grammot kaptam, ezért rozslisztet adtam hozzá.
Ezen kívül azt gondoltam, hogy a rozs nem ad magas emelkedést, és hozzáadtam 10 gramm lisztjavítót. Recept élesztő. A hajdina mézzel helyettesített cukor - 2 evőkanál. kanalak.
Tehát kísérletem sikeres volt.

[Fugaska]

Ma sütöttem ezt a kenyeret. Követte a szerző pontos receptjét. Fugaska, köszönöm, mint mindig te vagy a csúcson. A kenyér illatos és szellős.

Köszönöm a receptet! Ma általában először sütöttem, minden tökéletesre sikeredett

Valamilyen oknál fogva az eredményem ilyen változásokkal javult: fél kanállal csökkentettem az élesztő mennyiségét, és folyadékként 500 ml (elég vastag) kefirt adtam hozzá. A magasság 11 cm volt, a tető simább, és nagyon kellemes szerkezet és íz. Köszönöm mindenkinek)

[fugaska]

először ebből a témából a legelső recept szerint sütötték. A tapasztalat még mindig kicsi (kevesebb, mint 10 kenyér), ezért kicsit ostoba lettem. Az összes folyadékot házi szérummal helyettesítettem. Az első tétel végére a kolobok nem akart formálódni, és adtam hozzá még 1 ek. l. szérum. A mézeskalács ember készen állt, de hirtelen (kb. 1,5 perc múlva) szétterült a vödörben. Itt ért véget az első tétel. A második során elkezdtem hozzáadni a lisztet, de a hajdina liszt tulajdonságai látszólag befolyásolták. Adok hozzá egy kanalat, mint egy zsemle, szép és rugalmas, de pár perc múlva ismét ragacsos és elmosódott. Általában ennek eredményeként a kenyér magasnak bizonyult, csak a tető esett le. Nem a cipó közepére esett, hanem egyszerűen kidőlt a különböző meredekségű dombokból. De a legfontosabb dolog - a kenyér nagyon finomnak bizonyult Köszönöm szépen fugaska receptenként

Ezt a kenyeret recept nélkül változtattam, diétás üzemmódban, L méretű időmérő nélkül. Dagasztáskor nem tudtam ellenállni a kukucskálásnak, mert a kályha morgott, recsegett, tolt, de gyúrt - nem néztem ki hiába, meg kellett takarítanom a "taknyot" a vödör oldaláról. Az eredmény pozitív: a kenyér jól megemelkedett, a teteje persze esetlen, de nem csúnya, semmi sem égett el. A pép megsült, sem száraz, sem nedves. Illatos, ízletes kenyér, semmi változás, annyi köszönet a szerzőnek. Ha valakit érdekel, feltehetek egy fényképet. De a gyúrás során felmerülő feszültség nem ad pihenést, ebben a tekintetben kérdéseket teszek fel a gurunak:
1. 40-60 ml kefir hozzáadásakor (ahogy néhány pék itt javasolja) megszűnik a motor terhelése és nem a kenyér minőségének rovására?
2. Javul-e a helyzet (ideértve a vödör oldalán lévő tészta maradványokat is), ha a szokásos helyett egy spatulát teszünk a rozskenyérhez? És általában, talán mindig be kell állítani, ha a recept nehéz lisztet tartalmaz?

Ez a második alkalom, hogy kudarcot vallottam ... nem tudom mi a probléma ...anyám szereti az ilyen kenyeret (nem omlós, olyan kövér), de egyszerűen nem tudom tökéletesíteni ...

És ma másodszor sütem ezt a kenyeret egymás után.) Az első jóképű férfinak bizonyult - ropogós kéreggel, lapos tetővel, csodálatos íze és szaga) Fele vettem a munkát - elpusztították pontosan 1,5 perc alatt - azt mondták, hogy még finomabb, mint a mustár) Szaladtam a munkából és visszatettem az övét - és akkor a család kapott egy kicsit)
Nagyon köszönöm a receptet - úgy érzem, hogy ez a kenyér nagyon gyakran megjelenik az asztalunkon)

Adnék hozzá 0,5 teáskanál élesztőt. és az itteni idő nem világos, hogy meddig. Csináld be a Moulinex 5002-et a szokásos recept alapján (3,2 óra), de legközelebb "francia zsemle" módban leszek - 3,5 óra - felmehet jobban?

Nagyon köszönöm a receptet !!!!! A kenyér csak szép lett !!!!

Tango, megpróbáltam még egy spatulát tenni, kísérleteztem a folyadék mennyiségével - a kályha továbbra is megerőlteti a többi receptet (

Tegnap kis variációkkal sütöttem a "Hajdina kefiren" kenyeret. Élesztő 1,5 óra. l. búzaliszt 1 fokozatú 400 gr. hajdina liszt 100 gr. só 1,5 tk l barna cukor 1 evőkanál, olívaolaj 2 evőkanál. l, panifarin 1 teáskanál, folyékony 320 ml (víz 220 ml és kefir 100 ml) "Basic" program. A kenyér elég magasnak bizonyult, közepesen porózus, sötét krémszínű, illatos és nagyon ízletes. Köszönet a szerzőnek a receptért. BRAVO !!!!!

Miért nem kapok gyönyörű tetőt a kenyeremen?
Finom íze volt.
A recept kissé megváltozott:
A búzaliszt (450 g) mennyiségét 200 g-ra osztottuk. búza prémium, 200gr. második osztály és 50gr. csalik)
hajdina liszt 100g.
kefir 100ml.
sült tej 370 ml.
olívaolaj 2 evőkanál l.
méz 1 ek. l.
só 2 ek. l.
élesztő 2 tk

próbálja csökkenteni az élesztő mennyiségét, ez segít

Őr! Nagyon finom, de annyira rosszul néz ki! Miért? A férjem szégyelli ezt megmutatni.

Csodálatos kenyér derült ki. Köszönöm a receptet

Az e recept szerinti kenyér nagyon finom, nem is számítottam rá. Olyan gyönyörű színe van. Vettem hajdina lisztet tesztelésre, és igazam volt. Igaz, a kenyér teteje kidőlt, a zsemle meredeken gyúrt, és láthatóan hiába tettem hozzá kefirt. Megpróbálom újra sütni, a kenyér megéri.

A kenyér NAGYON Finomnak bizonyult !!!!
Kefirtejet készítettem 50/50, és az élesztőt 1,5 órára csökkentettem. l.
Köszönöm!

köszönöm a receptet. nagyon finom kenyér a lányomtól két darab után el kellett rejtenem a kenyeret

Ma sütöttem ezt a kenyeret, mindent gyakorlatilag a recept szerint, bár hozzá kellett adnom 50 ml tejet))) De mi történt)))

Ma sütöttem ezt a kenyeret. És itt van, az első kudarcom: A kenyér teteje nem csak leesett, hanem háromszöget képezett, és az egyik oldalon valahogy nem nagyon sütött meg. Az ízt biztosan nem befolyásolta, olyan szagos és finom illata volt, szinte már megették. Valószínűleg sok folyadék. Legközelebb megpróbálom megváltoztatni a lisztet és az élesztőt, és kevesebb kefirt önteni, remélem, hogy jó eredményt érek el.

[Kobeika]

Kobeika, ne aggódjon a kudarcok miatt, sok tényező függ, régiónkban még mindig megpróbálom meghatározni a legjobb lisztmárkát, majdnem megtaláltam a legjobbat. de hogyan reménykedhet az ember. hogy minden jó, az egyik tétel sikeres, a második nem nagyon))) Előfordul, hogy bevált recepteket készítettem liszt vagy élesztő miatt, nem tökéletesek. de nem befolyásolják a kenyér ízét, főleg a megjelenésen)))
Tehát kísérletezz, és minden rendben lesz)))

Ma egy Bak makacsságával úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra megszerezni a jó kenyeret. Az első oldalról szigorúan követtem a receptet, nem adtam hozzá folyadékot, friss Lviv élesztőt vettem. A dagasztás során a fogantyúkat tej vagy kefir hozzáadásával húzták meg, mivel a konty elszakadt és darabokra hevert a vödörre. Vártam az utolsó tételig, kihúztam a spatulát, kézzel formáztam a zsemlét és feltettem az emelkedőre. Féltem tovább nézni. Hurrá! A kenyér megsült, a teteje kissé dombos, de nem omlott össze és nem esett le. A súly 940 g lett: nyam: Tehát tovább sütjük. A kenyér finom, köszönöm a receptet!

Fugasik! Én készítem a kenyeredet !!!!

: virágok: és az első adag után a tésztának nagyon meredeknek kell lennie? Panasik alig keveredett, hozzá kellett adnom egy kis tejet .... És tegnap kaptam egy "hurrá" -t kukoricához ... ott felakasztottam egy képet ...

Mondja meg, alkalmas-e ez a recept pamut LJ 155-re?

[Gallina]

Fugasik! A kenyér megsült .... jól emelkedett, nem tudom mi volt belül, ajándékba sütöttem ..... A tető kissé megereszkedett ... azért, mert hígtrágyát adtam hozzá?

Gallina Szerintem egészen ...

ShuMakher, gratulálok !!!
a tető kissé megereszkedett, valószínűleg a folyadéktól, de ez nem ijesztő, de nagyon nehéz gyúrni - a hajdina liszt nagyon nehéz, megpróbálok nem folyadékot adni, még egy szoros tésztát is hagyok: egy kis folyadék nem fog korrigálni a helyzet, de sok a tető süllyedéséhez vezethet
Már láttam kukoricát - szép!

[fugaska]

fugaska Megpróbáltam .... nem tenném hozzá, de Panasik annyira felnyögött, féltem, hogy elszakad .... Lehet, hogy legközelebb 50 gramm búzával kevesebbet teszek? Most a kenyér hideg, érett, belül puha, a kérge pedig ropogós ... Holnap anya megpróbálja, én megkínozom ... Apának eszébe jutott, hogy gyerekkorában volt hajdina kenyér, ezért sütöttem neki, hagytam légy boldog

jobb egy kicsit kevesebb hajdina lisztet tenni, nehezebb
és a kenyér szuper lett !!!!!!!!!!!!!!!!!

Nagyon köszönöm ennek a kenyérnek a receptjét, otthon mindenki szerette! Adtam hozzá pár evőkanál lenmaglisztet és tejet - fincsi!

... nem tenném hozzá, de Panasik annyira felnyögött, féltem, hogy elszakad ...

Ne aggódjon Panasik miatt, okos, és ha nagyon nehéz neki, akkor nem avatkozik bele, és megáll. A pihenésre gondol, és tovább megy. A hajdina liszt trükkös. A tétel elején gyorsan felszívódik a nedvesség, a zsemle szoros, hozzá akarja adni - nincs szükség. A tétel végén vagy dagasztáskor minden rendben lesz.

Tegnap megpróbáltam késéssel feltenni a kenyeret éjszakára ... kiderült, hogy nem túl ... nedves, rosszul sült belül .. íze kellemes ... Holnap megpróbálom követni a kolobokot ... talán jobban passzol és jobban megsül ...

[fugaska]

fugaska, köszönöm egy ilyen csodálatos kenyeret! Sokáig néztem a receptet, de nem szeretem a hajdina zabkását, és ezért kételkedtem abban, hogy megéri-e? A kenyér szuper! Nagyon tetszett: a közepe puha-puha, a kérge ropogós, az illata pedig dal!
Vesz

AAAAAAAAAAAAAAA! Másodszor sütöttem ... a tejkomponentust vízzel + növényi krémmel helyettesítettem, egy cipó mérete XL ... srácok, annyira széttépte ....... ez valami. ... megtámasztotta a tetőt, alig csavarta meg a fogantyút, vajon mi van benne?

Jönnek a szörnyek ...



Nem kellett volna XL-et raknia ...

A kenyerem most süt. A korábbi tapasztalatok szerint a folyadékot nem adták hozzá, miközben egy ilyen jóképű, kupola magas ember állt az emelkedőn, és amint a sütés megkezdődött, a kupola dombokká vált és kissé leesett. Talán sok élesztője van?

A kenyér csak kiváló lett, bár a keverési folyamat során adtam hozzá egy kis kefirt, de ennek eredményeként kiderült, hogy nem lehetett hozzáadni az Íz és az illat isteni, ettek anélkül, hogy lenne idejük vágni. nagyon köszönöm egy ilyen egyszerű és finom receptet

Köszönöm a receptet! Tegnap ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret. Igazán nagyon kanyargós lett, de kívülről és belülről is sötétebb. Inkább rozsnak tűnik és gazdag hajdina ízű, de nagyon ízletes. Nyilván a hajdina liszten múlik, nálam inkább sötét ("Uvelka" társaság). A férj azt mondta, hogy most nem akar más kenyeret!

Tehát, amikor először sütöttem ezt a kenyeret, kefirt adtam hozzá, mert a HP erőlködően dúdolt, gyúrta a tésztát. Ennek eredményeként a kenyér teteje kissé beomlott, és maga a kenyér sem emelkedett túl sokat, nehéznek bizonyult, bár rendesen megsült. Most olvastam a fórum tagjainak ajánlásait ebben a témában, legközelebb nem adok hozzá folyadékot. Remélem, a kenyér jobban sikerül.