Az egészség kenyérben van
Manapság a pékségek polcain szinte minden ízlésnek megfelelõ kenyér megtalálható. A hagyományos kenyértermékeket, amelyeket pékségekben sütnek, feltételesen három fő csoportra oszthatjuk a liszt fajtája és típusa, a sütés módja, receptje és célja szerint.
1. Rozsból vagy rozsbúzalisztből készült kenyér. Rozsból tapétalisztet, hámozott rozst, pudingot és más fajtákat sütnek. A meghámozott rozskenyér finom rozslisztből készül. A pudingkenyereket speciális infúziók, melasz, köménymag hozzáadásával készítik, amelyek javítják az ízt és az aromát. A lisztfőzés régi orosz módja a kenyértészta készítésének: a rozsliszt egy részét forró vízzel (legalább 80 ° C-mal) főzik, mielőtt a tésztát összegyúrnák. Néhány órán át a sört szacharizálják, míg a lisztben enzimatikus átalakulások mennek végbe, amelyek javítják a kenyér ízét és aromáját. Az ilyen kenyér könnyebben emészthető és hosszabb ideig megőrzi a frissességet.
2. Alakú és kandalló fajták búzalisztből. Ezeknek a kenyereknek egyszerű receptjük van - liszt, víz, só. A továbbfejlesztett minőségű tejtermékeket, cukrot, margarint, melaszt tartalmaz, amelyek javítják az ízt és meghosszabbítják a frissességet.
3.A legmagasabb, első és második osztályú búzalisztből készült vajas zsemlék és apró darabok. Ez a csoport elsősorban szeletelt kenyereket, városi tekercseket, süteményeket, tekercseket, barlákat, bageleket és hasonlókat tartalmaz.
Ezenkívül az üzletekben vásárolhat élesztő nélküli, korpás, liszt nélküli teljes kiőrlésű és több szemű kenyeret, különféle, a test számára hasznos adalékokkal (lenmag, napraforgómag, kölesszem, zab, hajdina, embrionális pelyhekkel és gabonával hajtások, szójabab, tengeri moszat, halzsír, hagyma, sárgarépa, tök, paprika, csicsóka, homoktövis stb.), valamint terápiás és profilaktikus kenyér (fehérje, sómentes, alacsony kalóriatartalmú, alacsony savtartalmú, béta-karotin, magas jódtartalom stb.).
A "Rozs" kenyér - hámozott rozslisztből sütik a hagyományos orosz technológia szerint, vastag kovásszal, sütőélesztő használata nélkül (kovász tenyésztésénél csak tiszta kultúrákat használnak). Magas rost-, ásványianyag-tartalom, valamint viszonylag alacsony kalóriatartalom jellemzi.
A "Moszkva" kenyér a pudingfajtákhoz tartozik. Tapéta rozslisztből sütik, fűszerekkel és malátával.
A "Borodinsky" kenyér, szintén rozskrém, kellemes édes-savanyú ízű. Köményt és koriandert tartalmaz az emésztés javítása érdekében. A Choux "Karelsky" kenyeret második osztályú magvas rozs és búzaliszt keverékéből sütik. Fűszereket, malátát és mazsolát adnak a tésztához, amely sok káliumot tartalmaz, ami a szervezet szív- és érrendszeri és anyagcsere-folyamataihoz szükséges.
Az "Asztal" formájú kenyeret rozslisztből sütik, másodosztályú búzaliszt, élesztő, só és cukor hozzáadásával. A második fokozatú búzaliszt több korpát tartalmaz, és sok hasznos aminosavat is ad e kenyér összetételéhez.
A "Darnitsky" és a "Stolichny" kenyér szintén rozsbúza, receptjük azonban finomabb őrlésű búzalisztet használ - az első osztályú, ami azt jelenti, hogy ez a kenyér több szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül cukrot adnak a Stolichny-hoz.
A "búza" alakú ("tégla") és kandallós (kerek) kenyeret a legmagasabb és az első osztályú lisztből sütik. Ez a kenyér a liszt finomabb őrlésének köszönhetően, fehérebb és finomabb, könnyen emészthető szénhidrátokban és esszenciális aminosavakban gazdag. A "Pirítós kenyér" búza receptjét úgy tervezték, hogy a kenyér szeletelésénél ropogós kéreg, kellemes ridegség és levegős morzsa legyen. Ezt a kenyeret a szervezet jól felszívja, vitaminokkal dúsítva és táplálkozás céljából ajánlott bármilyen életkorban.
Az első és a legmagasabb fokozatú búzalisztből a „Vágott”, „Podmoskovny”, „Stolovy”, „City” szeletelt kenyereket sütik. Mindannyian kiválóak szendvicsekhez. A "városi" cipó a legsűrűbb és sósabb.
Mustárolajat adnak a "mustár" kenyérhez, amelyet cipó formában sütnek, ami különleges ízt és gyengédséget kölcsönöz neki.
A prémium lisztből készült "staféta korpával" diétás termék. Bármely korosztály számára hasznos, mert a búzakorpa gazdag B-vitaminokban és PP-vitaminokban, amelyek javítják a szénhidrát-anyagcserét, az endokrin rendszer számára hasznos E-vitamint, valamint magnéziumot, káliumot és rostot, amely tápanyag normális bélflóra.
Búzalisztből bagel és szárító sütésekor a tészta feldolgozásának régi módját alkalmazzák - a hengerelt tésztát sütés előtt leforrázzák, így ezek a termékek "fényesnek" és vörösesnek bizonyulnak.
A búza kétszersültje körülbelül 11% fehérjét, 1,5% zsírt és 72% szénhidrátot tartalmaz. Könnyen felszívódnak, higroszkóposak, jól átitatottak gyomornedvvel. Tapétalisztből készült egyszerű búza zsemlemorzsa körülbelül 1,5% rostot tartalmaz, az első és a legmagasabb fokozatú lisztből készült gazdag zsemlemorzsa pedig csak 0,2%.
A fehérje-búza kétszersülteket kifejezetten a. diétás étel.Előkészítésükkor a keményítőt alaposan kimossák a lisztből, és főleg fehérje - glutén marad. Ezeket a kétszersülteket cukorbetegeknek, valamint elhízottaknak szánják.
A terápiás és profilaktikus sütőipari termékek a "fehérje-búza" és a "Belkovo-Bran", a "Supro" és a "Szója" fajtákat tartalmazzák, magas fehérjetartalommal (legfeljebb 23%), alacsony szénhidráttartalommal (16%) és alacsony energiatartalommal. érték - 180 kcal. Cukor helyett szacharint adnak hozzájuk. A fehér-korpás kenyér cukorbetegség, elhízás és más betegségek esetén hasznos, amikor csökkentett szénhidráttartalmú étrendre van szükség.
A korpás "Doktorsky" kenyér szintén nagy mennyiségű B-vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Székrekedés, érelmeszesedés és szívkoszorúér-betegség, kolelithiasis stb. Esetén ajánlott. Fehérjamentes kenyér 100 g kenyérhez 0,7% fehérjét, 2,5% zsírt, 59% szénhidrátot, 230 mg nátriumot tartalmaz, B-vitaminokkal dúsítva. kenyeret használnak étrendben veseelégtelenség esetén.
A búzalisztből készült sómentes vagy kloridmentes kenyér 100 g-ban csak 52 mg nátriumot tartalmaz, míg más termékek 300–400 mg-ot tartalmaznak. Ezért magas vérnyomás, vesebetegség esetén ajánlott.
Só nélküli fehérje nélküli kenyeret is előállítanak, amelyben alacsony fehérjemennyiség mellett kevés nátrium (26 mg) és meglehetősen sok zsír (9%) van. Az alacsony savtartalmú zsemléket a gyomornedv fokozott szekréciójával járó peptikus fekélybetegség és gyomorhurut étrendjében alkalmazzák.
Sütnek magas kalóriatartalmú zsemlét (330 kcal) cukor, zsír, tej, tojás hozzáadásával is. 7% fehérjét, 10% zsírt, 57% szénhidrátot tartalmaznak (ebből 21% könnyen emészthető). Ezeket a zsemléket tuberkulózis, alultápláltság, kimerültség stb.
A magas vitamintartalmú kenyérfajták, például a "Titan", a "8 gabona" 8féle lisztből és ugyanolyan egész és zúzott gabonafélékből készülnek, teljesen élesztő nélkül.
A szemes kenyérfajták közül, amelyek fele lisztből, fele pedig darált szemekből készülnek, megnevezhetjük az "Egészség", a "Barvikhinsky" kifejezéseket, beleértve a zúzott és a teljes kiőrlésű gabonákat is; "Za-rowskiy" len- és szójamaggal, amelynek előállításához speciális vizet használnak magnézium és kalcium hozzáadásával; "Vidéki" és "Óorosz" napraforgó-, szezám-, len-, valamint búza-, zab-, rozs- és szójapehely szemekkel; A "prágai" kenyér kiegyensúlyozott összetételű gabonaféléket, olajos magvakat tartalmaz; Bourget több szemű rozskenyér zúzott kukoricával, zabmaggal, malátaliszttel, lenmaggal, szójakorpával, napraforgómaggal, búzasluténnal és szezámmaggal; legmagasabb minőségű "Fantasy" búzaliszten alapuló kenyér kukoricakeverékkel, napraforgómaggal, aszkorbinsavval és szezámmaggal. A hagyma, a paradicsom keverék és a fűszerek az egzotikus gabonakenyérnek egyedi ízt adnak.
Az "Elite" kenyér valóban egyedinek tekinthető - több mint a fele kihajtott rozsszemekből áll. A csíráztatott szemek maximálisan a növény kialakulásához és fejlődéséhez szükséges anyagokat tartalmaznak, amelyek nagyon hasznosak az emberi test számára. Megjelenik bennük a C-vitamin, megnő a B-vitaminok, az E-vitamin, az élelmi rosttartalom, nő a vas, a kalcium, a foszfor, a magnézium és más ásványi anyagok koncentrációja. A csírázott szemekben olyan tényezőt találtak, amely elnyomja a rákkeltő anyagok agresszív hatását.
A "Fitness" rozsbúzás kenyér alapja kihajtott szemekből áll - puha és porhanyós, amikor sütik, különleges lédússágot kölcsönöznek ennek a kenyérnek, sokáig friss marad.
Csicsóka került a Napos kenyér receptjébe. És a "Ryabinushka" kenyér jóddal dúsított - az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma minden lakossági csoportnak javasolja a jódhiány, valamint a pajzsmirigy és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának megelőzését.
Különböző betegségek esetén a táplálkozási szakemberek a következő kenyérfajtákat ajánlják.
• A szív- és érrendszeri betegségek esetén hasznos az 1. és 2. évfolyam lisztéből készült búzakenyér, korpa, „Doctor's”, jódos kenyér, laktóz.
• Ateroszklerózis esetén a koleszterinszint csökkentése érdekében szója és hajdina kenyér ajánlott.
• Sómentes kenyér magas vérnyomás és vesebetegség esetén hasznos.
• A fehérjamentes kenyeret kifejezetten vese- vagy májelégtelenségben szenvedőknek tervezték.
• Magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú kenyeret javasolunk az égési sérüléseket szenvedő betegek étrendjébe.
• Cukorbetegségben és vérszegénységben szenvedő betegek számára a fehérjetartalmú kenyér és a hajdina kenyér alkalmas.
• A máj és az epeutak károsodott működése esetén hasznos a 2. fokozatú lisztből, rozslisztből és tapétalisztből készült búzakenyér, „Doctor” kenyér (tegnapi vagy szárított).
• A kenyér jóddal, alga, laktóz hasznos a pajzsmirigy alulműködés, a vastagbél betegségei esetén.
• A mazsolás kenyér segít eltávolítani a méreganyagokat, normalizálja az anyagcserét.
• Az immunitás fokozásához béta-karotinnal dúsított kenyér ajánlott.
• Sárgarépa vagy almapor hozzáadásával készült kenyér gazdag pektinekben, karotinban, vitaminokban és mikroelemekben. Az ilyen kenyér hasznos veseelégtelenség esetén: nem növeli a vesék terhelését.