Majonéz készítése

Használható kenyérben, és általában bármilyen péksüteményben. És újraélesztheti. Törd be a tojást egy másik tartályt, engedje le a turmixgép szárát a sárgájára, öntsön rá egy kis "nedomayonnaise", fehérítsd, majd adj hozzá egy kicsit. Működnie kell. Ha ennek ellenére lesz még egy lökhárító, akkor vaj helyett teljes baromságot vettél (bocsáss meg a franciámnak).

[azaza]

azaza, Nagyon szépen köszönöm. Minden kiderült, hogy rendben van. Tehát nem az olaj a hibás, de a kezem ma görbe

Talán kissé túlvajazva a vajjal. A tojás emulgeálási képessége korlátozott. Bizonyos mennyiségű vaj rajta múlik, de adj neki egy grammal többet - és ennyi, szinte kész majonéz rétegződött.

a lusta majonéz jóindulatú! 30 másodperc, Isten! Annyira megőrültem a sebesség miatt, hogy újra és újra megtettem, csak nem hittem el, hogy készen áll! Urrra, most mindent megeszek imádott iayonnézissel, tudva ugyanakkor, hogy kivételesen egészséges olívaolajat repesztek)))) menteni mentem)))

[celfh]

celfh Tanya, sok a citromlé? Gyakran mindent egy edénybe öntök és mindent egyszerre felverek

[celfh]

celfh Tanya, sok a citromlé? :

Pép, száz évvel ezelőtt, amikor majonézt készítettem, nem citromlevet, hanem ecetet adtunk hozzá. Sőt, a legutóbbi fordulóban tisztázóként szolgált. És ha a majonéz túl sűrűnek bizonyult, sima vízzel a kívánt állagúra hozták. És a majonéz szuper lett!
Szóval szerintem mi a baj ... Miután nem kaptam meg a majonézt, gyakorlatilag nem vettem a kezembe a bamixet. És a játék drága, meg kell tanulni, ne dobja el

Gyakran mindent egy edénybe öntök és mindent egyszerre felverek

Tehát a mi csillagunk, Stella azt tanácsolta, hogy tegyem ugyanezt. Ahogy érek, úgy leszek

Szeretem a citromlevet vagy az ecetet, öntsön 1 evőkanál. kanál. És a technológiában, amint azt a gyakorlatból megértettem, a legfontosabb az, hogy a sárgája sértetlen maradjon, és ahogy az IRRka tanította, határozottan rá kell lépnie a tojásra a „lábával”, nos, a kimosásban, egy egész sárgáját, és az első 5 másodpercben ne mozgassa a lábát. Tudja ezt, akkor bocsásson meg nekem a viszketést

és az IRRka tanítása szerint szilárdan rá kell lépnie a tojásra a „lábával”, nos, a lemosóban, egy egész sárgáján, és az első 5 másodpercben nem szabad mozgatnia a lábát. Tudja ezt, akkor bocsásson meg nekem a viszketést

De ezt nem tudtam. Azonnal elkezdte fel-le lendíteni a lábát
Várjon, hogyan tudja ezt megtenni, ha az összes összetevőt egyszerre adja hozzá?

Tanya, a jelentése a következő: öntsön vajat (200-250), sót, cukrot, mustárt, 1 evőkanál. l. citromlevet és utoljára tojást vert ott. A sárgája nem ömlik ki). Ezután a turmixgép lábával rálép a sárgájára, hogy a sárgáját teljesen ellepje a láb kupolája, és belevágja a turmixgépbe. Az első 3-5 másodpercben nem mozgatja a lábát. Amint az áramlat kimászik a lábad alól, fehér tömeg mászik, máris átmászhatsz a tudy-syudokon, hogy az összes olajat összegyúrják!

Amint az áramlat kimászik a lábad alól, fehér tömeg mászik, máris átmászhatsz a tudy-syudokon, hogy az összes olajat összegyúrják!

Ezt értem: érthetően! Köszönöm, Mása!

Először egy üres üvegbe vertem a tojást, fűszerekkel, a lábam tetején, utoljára vajjal. A tojás olyan, mint amikor: a sárgája egész, majd szétterjed. A majonéz az nem avatkozik bele! A lényeg az, hogy ne rántsa meg azonnal a lábát, hogy az olaj ne öntsön a kés alá. Néhány másodpercig, amíg jó maonézfelhők nem jelennek meg, nyomja a lábát az aljára. Ezután szó szerint emelje fel néhány milliméterrel, majd engedje le ismét a nyomvonalba. egyszer emeljen egy kicsit magasabbra, és nyomja meg újra. Tehát amíg nincs egy kis olajpocsolya a tetején, minden más majonéz. Akkor már használhatja a lábát, ahogy tetszik. Nem számít az étel hőmérséklete, nem mindegy, hogy a sárgája egész-e.A technológia fontos. És mégis - ne vigyük túlzásba az olajmennyiséggel, mert a tojás nem mérhetetlen, csak bizonyos mennyiségű olajat emulgeálhat.

lányok, bocsássanak meg, de valójában nem értem, honnan származik a probléma ... itt a téma negyedik oldalán található egy "lusta majonézes mesterkurzus szupermegália háziasszonyoknak". Ma teszteltem - elemi volt és remekül sikerült. ott az olajat kivéve mindent bedobnak a tartályba, rátesszük a turmixgép lábát, és utána beleöntjük az olajat és belevágjuk a turmixgépet. A majonéz azonnal felmászott a láb alól, majd lassan fel kell húzni a lábát. egy kis olaj maradt a tetején, és újra és újra megcsináltam. Nagyon köszönöm a szerzőnek, a technológia tökéletesen működött.

[Azaz]

Először egy üres üvegbe vertem a tojást, fűszerekkel, a lábam tetején, utoljára vajjal. A tojás olyan, mint amikor: a sárgája egész, majd szétterjed. A majonéz az nem avatkozik bele! A lényeg az, hogy ne rántsa meg azonnal a lábát, hogy az olaj ne öntsön a kés alá. Néhány másodpercig, amíg jó maonézfelhők nem jelennek meg, nyomja a lábát az aljára. Ezután szó szerint emelje fel néhány milliméterrel, majd engedje le ismét a nyomvonalba. egyszer emeljen egy kicsit magasabbra, és nyomja meg újra. Tehát amíg nincs egy kis olajpocsolya a tetején, minden más majonéz. Akkor már használhatja a lábát, ahogy tetszik. Nem számít az étel hőmérséklete, nem mindegy, hogy a sárgája egész-e. A technológia fontos. És mégis - ne vigyük túlzásba az olajmennyiséggel, mert a tojás nem mérhetetlen, csak bizonyos mennyiségű olajat emulgeálhat.

Tehát úgy teszek, ahogy tanítottak Azaz - a szuper eredmény garantált, a saját gyakorlatunkban többször is bizonyított. Köszönöm Tanyushke erre a majonézre

Karamella, egészségére!

Talán mondok mást, de a fizikai kolloid kémia és más biológia szempontjából az olaj emulgeálószer sav + mustár. Nos, ez vagyok én, mint egy öregember ... dorombolok egy kicsit

Tudok a mustárról. A savról - hírek. A tojásról - gyakorlat. Lehet, hogy nem emulgeálószer, de a gyakorlatban tesztelték: adjon egy extra csepp olajat, és a kész majonéz hámlik. És függetlenül attól, hogy az emulgeálószer egy petesejt-e vagy sem, valójában bárhogy is nevezzük, az eredmény sokkal fontosabb. Azt hihetnénk, hogy ennek a mustárnak van egy bizonyos szintje az emulgeálásnak. De ha igen, akkor a romlott majonézt nem új tojással, hanem egy fél kanál mustár hozzáadásával kell újraéleszteni. Lehet, hogy a logikám téves, nem vitatkozom. Ami engem illet, a tojás játszik zongorán (még akkor is, ha nem emulgeálószer).

... Ami engem illet, a tojás játszik zongorán (még akkor is, ha nem emulgeálószer).

és van majonéz - tej + vaj (tojás nélkül) és nicho is, durranással leszáll

Aha, és még egy tojásnál is gyorsabb. Tehát logikám szerint a tej kiváló emulgeálószer. Sőt, emulgeálási képessége magasabb, mint egy tojásé. Vagy nem emulgeáláshoz, hanem valami máshoz. De a tejem sohasem hámlott, bármennyi vaj is ömlött.

Aha, és még egy tojásnál is gyorsabb. Tehát logikám szerint a tej kiváló emulgeálószer. Sőt, emulgeálási képessége magasabb, mint egy tojásé. Vagy nem emulgeáláshoz, hanem valami máshoz. De a tejem sohasem hámlott, bármennyi vaj is ömlött.

és vaj? olajáram maradt. Ott van és ott. Nos ... logikája szerint

Nem, a logikám megérti, hogy csak az olajat kell emulgeálni. Ezért logikám szerint nem lehet emulgeálószer. És a tojás és a tej könnyű. Próbálja meg kicserélni a tojást vagy a tejet vízzel. Majonéz? Nos, vagy legalábbis többé-kevésbé homogén tömeg? Nem ábra. Olajcseppeket kap vízszuszpenzióban. Dobjon be annyi mustárt, amennyit csak akar, és ízesítse savval. Gondoljon hát arra, hogy mi az emulgeálószer és mi nem.
Igaz, biokémiát nem tanultam, és nagyon tévedhetek. Tehát nem ragaszkodom hozzá. Nos, azt mondom - ez a személyes logikám, személyes tapasztalataimra építve. A logika hibás lehet. De hova vezet az élmény?

Nos, azt mondom - ez a személyes logikám, személyes tapasztalataimra építve. A logika hibás lehet. De hova vezet az élmény?

néha jobb nem gondolkodni

így van egy 40 láb - melyik lábával kezdje

IRR, de a mogem témában? Írja be a tapasztalatokat, hogy megossza, figyelmeztesse a jambokat. Vagy tényleg leválik a humorérzéke? Nos, érezd jól magad, nem avatkozom bele

[azaza]

egy tojás emulgeálószer, azaza jobb, vagy inkább nem az egész tojás, hanem a sárgája - természetes lecitint tartalmaz, amely csak emulgeálja (a folyadékot és a zsírt egyesíti, homogén emulzióvá alakul) a majonéz összetevőit

maga a tej pedig emulzió. Ezért a tej alapú szószt (burchu: nos, nem merem majonéznek nevezni, mert a majonéz sárgájára épülő szósz és csak sárgája) hipertelített tejnek nevezhetjük.

[egész tojás]

IRR, de a mogem témában? Írja be a tapasztalatokat, hogy megossza, figyelmeztesse a dzsungeleket. Vagy tényleg leválik a humorérzéke? Nos, érezd jól magad, nem avatkozom bele

úgy tartják egész tojás természetes emulgeálószer. Egy másik természetes lecitin (hidrokolloid) az emberi élethez szükséges anyag, a májban termelődik. Szójababból, kukoricából, búzából, borsóból és lencséből nyerik. Tartalmazta is egyes növényi olajokban (lenmagban, napraforgóban, repcében). így maga az olaj is emulgeálószer.

shl. Egyéb növényi és állati eredetű hidrokolloidok (agar, pektin, zselatin, kitozán, lanolin, koleszterin).

az nekem való azaza lehetővé tette számára, hogy okos legyen a témában, és nem minden elméletét adja ki

, logikám szerint megérti, hogy éppen az olajat kell emulgeálni. Ezért logikám szerint nem lehet emulgeálószer.

így van, Rinchik, mert a tej koleszterint tartalmaz, ami lényegében természetes emulgeálószer.

Azta! Milyen jó Temka!
Nekem, nagyon régen, nem volt kapcsolatom a majonézzel, nem sikerült.
Most van esély újra próbálkozni!
Köszönet minden szerzőnek!
Elmentem olvasni ...

[apa Anechkin]

Elmentem olvasni ...

és ez helyes, mert idézet

Szintetikus emulgeálószerek:

A szintetikus emulgeálószerek között vannak olyan anyagok, amelyek veszélyesek és károsak az egészségre. Közülük sokan tilos élelmiszerekben használni. Sajnos ez nem azt jelenti, hogy a boltok polcain lévő élelmiszerekben valójában nem találhatók káros emulgeálószerek.

Az E 330 emulgeálószer különösen veszélyes - rákot okoz. Figyelnie kell az E 322, E 338 - 341 élelmiszer emulgeálószerekre is - ezek emésztési zavarokat okozhatnak. Az E 477 emulgeálószert gyanúsnak tekintik.

apa Anechkinte csak turmixgép vagy merülő használat és minden a legfelső fokozat lesz

[apa Anechkin]

és ez helyes, mert idézet

A szintetikus emulgeálószerek között vannak olyan anyagok, amelyek veszélyesek és károsak az egészségre.

Nem is mentem ... Futottam olvasni !!!!

apa Anechkinte csak turmixgép vagy merülő használat és minden a legfelső fokozat lesz

Van egy! Most már értem, miért nem kaphattam majonézt! Keverőt használtam!

IRR Nagyon szépen köszönöm!

Velem mindig hívhat "téged". Mindenki!

[olaj]

és vaj? olajáram maradt. Ott van és ott. Nos ... logikája szerint

Gyakorlatom szerint az olaj... Egyszer egy másik híján a Furshet napraforgó márkát vettem, és itt egy lökés volt. Ugyanezen termékeken sikeresen elkészítettem egy másik olajjal. Megismételtem egy svédasztalos vacsorával - és ismét kudarccal. Másokkal - olajbogyóval, szőlőmaggal, Oleinával - mindig nem volt probléma.
Egyébként az étel elhelyezésének sorrendje, a sárgája integritása és a mustár jelenléte nem számít, gazdag tapasztalatok alapján győztem meg. A majonézes "felhők" megjelenése után a "láb" lassú emelése nagyon fontos.

Ma majonézt készítettem. Mindent előkészítettem, egy csészébe tettem egy tojást mustárral, sóval és ecettel, betettem a turmixgép lábát, letakartam a tojást. Csörgött a telefon. Azt mondom, hogy habverő egyszerre. Egy-két perc vagy három.Se füge, se fehér felhő Nem sors, mondtam a férjemnek, majonézt eszel a boltból. És miért vettem ezt a Bamikat őrült dollárért? sho ostorozom? Rapt évente egyszer, tejszín vagy pástétom ...
Véletlenül az asztalra pillantottam, és a növényi olaj, amint a csészébe öntötték, még mindig megéri ... igen, még a Bimix sem tudja legyőzni a majonézt növényi olaj nélkül. Kiöntöttem az olajat, egy másodperc alatt elkészült egy majonézem. A férjem azt mondta, hogy többet nem vásárolunk a boltban

Ma pedig kijött a dzsekim, táncolni kellett az újraélesztési technikát.
A jamb pedig nagyon-nagyon jelző, ezért írok. Ismerem a lusta majonéz fejből történő korbácsolásának technológiáját, és már régóta és sikeresen használom. De ma forró szószt készítettem a cukkinihoz, az aljára néhány gerezd fokhagymát dobtam, de nagyokat (és lusta volt vágni). Dobogni kezdett, és az első másodpercekben vegye el a lábát, és sétáljon kissé oldalra, megbotlik a fokhagymán. És FSE! Szinte minden még mindig lebeg, de már látom: baida, majonéz nincs. Természetesen kijavítottam (be kellett koszolni a második kannát). De most már gyakorlatilag tudom, és nem csak elméletben: az első másodpercekben nem tudja mozgatni a lábát!

[Luysia]

A leglustább receptet készítem: 200 ml finomított napraforgóolaj, 1 tojás, egy csipet só, 1 teáskanál. kész mustár, 1 evőkanál. l. ecet. Egyszerre a pohárba, a turmixgép néhány mozdulata fel és le, és kész. Olaj szobahőmérsékleten, egy tojás a hűtőszekrényből.

Nos, még két év sem telt el azóta, hogy ez a lusta recept az elsőszülöttem lett a majonézkészítésben, jó, hogy ma lusta voltam esőben esni boltba, és megkockáztattam, hogy eltaláljam.
Volt egy receptem, hogyan lehet ezt megtenni a Brownnak szóló utasításokban, de a kezeim soha nem értek el, vagy nem volt szükség rá, így tettem, ahogy az utasításokban írták, először Turbo módban, majd csak fel és le. És az összetevők ugyanazok, kukoricaolaj és almaecet + mustár "Lagidna" Torchin, nem tudom, mi adta a színt, de ugyanolyan krémes, mint a bolti. Ezenkívül az egész folyamat körülbelül másfél percet vett igénybe, talán kettőt is, amikor csodálkozásomra a tömeg megvastagodott, és egy rétegzett tetejéből homogén termékké kezdett változni a szem számára
Általánosságban köszönöm mindenkinek az érdekes témát innovatív ötletekkel, és különösen Luysia

Rusya! a természetnek nincs rossz időjárása. még ha esik is, otthon is találhat hasznos tevékenységet (tejszín tojásból és mustárból)

Olyan ez, mint egy kaszinóban, amikor először azt mondják, hogy szinte mindig szerencsés, majd amikor elindul, összekapcsolja az elméjét, és bevezet néhány egyéb újdonságot, akkor a sekélyek mehetnek, nos, mint minden élettapasztalat.
És nem azért tettem be a fényképet, hogy ne fedjem újra a témát ugyanazon típusú, azonos típusú termékekkel

[IRR]

Őszintén szólva nem próbáltam más recepteket ... Nos, adj hozzá provence-i száraz gyógynövényeket, igen, de annyira következetes vagyok! Miért még jobb, ha olyan jó!

És tanácsra is IRR, most hozzáadok egy kis cukrot!

nemrég a metróban volt. Sok menő kannát láttam. Széles és keskeny egyaránt. Vettem egyet azért, hogy megpróbáljam főzni és majonézt tárolni benne, kételkedtem benne, hogy beválik, nem. Versenyzett

🔗 🔗

Voltak széles nyakú és széles tégelyek, például cellákban lévő lépek, például kristály - ez a következő. Amint beveszem, megpróbálom ilyen majonézben elkészíteni. Általában rosszul vagyok mindenféle banktól és tároló rendszertől. (lehetséges, kaneshn, és a szokásos módon a tároláshoz, de ez nem az)

Az ilyen padlizsán elbűvölő

és további 2/3 doboz üres levegőt tárol egyszerre !!! kisebb mennyiség, ha majonézhez !!

nemrég a metróban volt. Sok menő kannát láttam. Széles és keskeny egyaránt. Vettem egyet azért, hogy megpróbáljak majonézt készíteni és tárolni benne

Én is azonnal tégelyben csinálom, amihez főzés után hűtőbe teszem. Kényelmesebb, mint átrakni konténerről konténerre. Egy pohár turmixgépről már régóta "megrendelték, hogy éljen sokáig"

És van egy pohár turmixgépből - főzéshez és tároláshoz egyaránt

nemrég a metróban volt.Sok menő kannát láttam. Széles és keskeny egyaránt.
Voltak széles nyakú és széles tégelyek, például cellákban lévő lépek, például kristály - ez a következő. Amint beveszem, megpróbálom ilyen majonézben elkészíteni. Általában rosszul vagyok mindenféle banktól és tároló rendszertől. (lehetséges, kaneshn, és a szokásos módon a tároláshoz, de ez nem az)

IRR! És az üvegek üvegek, és a fedél műanyag vagy vas?

és további 2/3 doboz üres levegőt tárol egyszerre !!! kisebb mennyiség, ha majonézhez !!

a felét már megették

de! rövidebb kannát lehet vásárolni már balacnotikban az ösvényen. látogatás a mérőnél

Nadia! ez a műanyag fedéllel ellátott üveg (volt eper vörös motívumokkal is - számomra logikusnak tűnt számomra a padlizsános majonéznél). És a rövid kannák, amelyek olyanok, mint a kristályok, műanyagból és vasból vannak.

Bár a főzéshez túl rövid edény lehetetlen. Ebben mindazonáltal jó amplitúdónak kell lennie a lábnak, különben alul van ázva, vagy kiköp. A Mnu-nak nem egyszer volt ilyen (ez nem csak a magas turmixgépű szemüveg)

Én is azonnal tégelyben csinálom, amihez főzés után hűtőbe teszem. Kényelmesebb, mint átrakni konténerről konténerre. Egy pohár turmixgépről már régóta "megrendelték, hogy éljen sokáig"

Ira, sokszor próbáltam, és felvettem a bankokat - néha alulhúzás, majd repülés - néha a torka keskeny, aztán nagyon széles és a láb nem bírja, akkor a majonéz felülről mászik)))) És vettem ez és ez volt az első alkalom tökéletes, mint egy vérzőben, ezért hirtelen azt írta, aki jól jön. Ezek olyan szép kis trükkök a konyhában.

És van egy pohár turmixgépből - főzéshez és tároláshoz egyaránt

ha van rajta fedél, akkor

Nadia! ez a műanyag fedéllel ellátott üveg (volt eper vörös motívumokkal is - számomra logikusnak tűnt számomra a padlizsános majonéznél). És a rövid kannák, amelyek olyanok, mint a kristályok, műanyagból és vasból vannak.

És nem majonézet kértem, hanem tartósítást és főzést. Most láttam a KÉSEK műsorában, hogyan tálalt kaviárt ilyen hűvös üvegekbe, festett padlizsánnal. Tehát meg akartam vásárolni magam. És természetvédelmi szempontból képekkel is menő lenne.

ha van rajta fedél, akkor

Van - műanyag, minden nagyon jó, ez barna, tysha hrivnya, ezt előre láttam

[IRR]

ha van rajta fedél, akkor

IRR, a "klassz" turmixgépeinknek fedele van! Csúszásgátló állvány, ha habver. Bezárom és tárolom benne, mert ez a turmixgép csak majonézhez készült, és én használom.

És a bankok szépek, de nincs metrónk, talán megnézem Amstorban ...

IRR, a "hűvös" turmixgépeinknek fedele van!

Soha nem tartanám sötétben, de arra gondoltam, hogy azért van, hogy ne csúszkáljak az asztalon és ne tegyek poharakat a lábamra, és egyáltalán ne tegyem fel őket.

Lucy, a fejemmel elbújok a szekrényben

ez azt jelenti, hogy Rusya túlfizetett a fedélért 940 g Olka! olyan gazdaságtalan vagy, mi? (Csak 15 gramm vagyok egy üveg padlizsánra) vagy kb.

itt a következőben. Amint beveszem, megpróbálom ilyen majonézben elkészíteni.

itt vagyok, mindenféle üvegek, és ettől a konyha olyan, mint egy üvegtartály raktár
A majonézt szokásos 0,5 vagy 0,7 edényben készítem, és abban tárolom

És egy üveg padlizsán

Ira, sokszor próbáltam, és felvettem a bankokat - néha alulhajtás, majd repülés - néha a torka keskeny, aztán nagyon széles és a láb nem bírja, akkor a majonéz felülről felmászik)))) És vettem ez és ez volt az első alkalom tökéletes, mint egy vérzőben, ezért hirtelen azt írta, aki jól jön. Ezek olyan szép kis trükkök a konyhában.

Ezért külön kiválasztottam egy magas, keskeny, széles nyakú edényt. És ostorozáskor nem fröccsen. Két ilyen kannám volt, az egyik kar nélküli férjem eltört