Majonéz készítése

[törköly]

Nekem ez a második centrifugálásom - enyhe tintaolajszag, nagyon rosszul érzem magam, de a majonéznél nem


És volt néhány törköly, úgy tűnik, nem is ez az első pörgés - így általában, bár az illata finom volt, de abszolút fuuu, annak eltávolításához nagyvonalúan el kellett dugni a fűszerekkel ...
De a fiát nem érdekli - legalábbis, hová önti, mindenki megeszi

És én csak kíváncsi vagyok ... Ez nem a majonézről szól ... Ez az ELV !!!

És én csak kíváncsi vagyok ... Ez nem a majonézről szól ... Ez az ELV !!!

Nagyon ismerős helyzet ...
Én is olyan izgalomba kerültem több "elkényeztetett" majonéz után, hogy azt hittem, nem állok meg
Aztán úgy döntöttem, hogy alaposabban megvizsgálom az olajat, mivel a többi összetevő minősége kétségtelen. Nos, most a napraforgóolaj szemébe nézek, és úgy ömlik és csöpög, mint a víz, szó szerint! Még egy kis sűrűség sem utal rá! Utána kiköptem, és úgy döntöttem, hogy hiábavaló kísérleteket hagyok, amíg nem veszek olívaolajat. És amikor végül kipróbáltam, azt gondoltam, hogy nem tudom alulról levenni a turmixgép "lábát", olyan vastag volt! Még a hang is megváltozott, mintha betonba döntötték volna

[Extra szűz olívaolaj]

• Extra szűz olívaolaj- az első hidegen sajtolás során nyert olaj vegyszerek használata nélkül. Ez a fajta olaj a legdrágább, mert minden ízjellemzővel rendelkezik - színe, íze, illata, gyógyászati ​​tulajdonságai, amelyek az olívaolajban rejlő tulajdonságok. Ennek az olajnak a fő mutatója, hogy a zsírsavtartalom nem haladhatja meg az 1% -ot.

• Szűz oliva olaj - vegyi anyagok használata nélkül a második hidegsajtolás során nyert vagy a pépből desztillált olaj - az extra szűz olívaolaj előállításához használt szubsztrátum. Tulajdonságait tekintve közel áll az Extra-hez, de színében, ízében és aromájában sok tekintetben alulmarad.

• Olivaolaj - kémiai extrakcióval nyert és a cellulózból desztillált olaj. Bár egyes gyártók extra szűz olívaolajat vagy szűz olívaolajat adnak hozzá a termék hozzáadott értékének növelése érdekében, az első két olajfajtának nincs íze és tápértéke. Ebben az esetben egy kanál méz hatása kátrányos hordóban vált ki.

• Tiszta olívaolaj - a közönséges olaj második neve az olívaolaj kategóriában. Gyakran a gyártók ilyen nevű palackokat jelölnek a második hidegen sajtolás vagy vegyi anyagok felhasználásával nyert, vagy a pépből desztillált közönséges olajra - az extra szűz olívaolaj előállításához használt szubsztrátumra. Az ilyen jelölés csak azt jelezheti, hogy más olajat, például napraforgó- vagy repceolajat nem adtak az olívaolajhoz.

• Pomace olaj -Olajolajjal azonos olaj. az orosz nyelvű Pomace szó a legjobban "torta". Tulajdonságait tekintve közel áll az Olívaolaj-fajtához, azonban az ilyen típusú olajhoz soha nem adnak hozzá kiváló minőségű olívaolajat. Fő alkalmazási területei a lámpaolaj, a szappan és a műszaki ipar.

_______________

Az olasz olívaolaj négy fő kategóriára oszlik:

* Olio extra vergine di oliva - extra szűz olívaolaj. Savasság legfeljebb 1%. Ezt az olajat először melegítés nélkül préselik. A kategória legjobb olaja DOP státusszal rendelkezik (Denominazione d 'Origine Protetta - Eredetvédelem).

* Olio di oliva vergine - természetes olívaolaj. Savasság legfeljebb 2%. Ez is extra szűz olaj melegítés nélkül, de rosszabb minőségű olajbogyóból készül, mint az extrakategóriás olaj.

* Olio di oliva - finomított és természetes olívaolaj keveréke. Savasság legfeljebb 1,5%. Finomítás - az olaj gyors elpárologtatása oxigén nélkül és az azt követő kondenzáció.A finomított olaj nem tartalmazza az olívaolaj ízét és illatát.

* Olio di sansa di oliva - finomított, természetes olívaolaj és törkölyolaj keveréke. Savasság legfeljebb 1,5%. A legolcsóbb olívaolaj.

[törköly]

Most már értem miért törköly olyan csúnya - ez csak sütemény ", mint olaj lámpagyújtáshoz, szappangyártáshoz és a műszaki iparban"

[Hajtű]

Hajtű, így majonézbe egész tojást tehet, 2 sárgája helyett. Amikor utoljára ezt csináltam, minden tökéletesen felpattant pár perc alatt.

[ITT]

Majonéz?

Nem, mi vagy! A majonézt másodpercek alatt felverik. A darált hús túl sokat öntött a aprítóba.

Egy másik fontos pont botmixerrel való ostorozáskor. Addig ne rángassa meg a lábát, amíg a keverék emulgeál. És amikor elkezdődik (néhány másodperc múlva), lassan (!) Mozgassa a lábát felfelé és lefelé.

5 fehérje, amelyben tárolhat ITT, az 1. tojáson elkészíti a tésztát. Nem kell emlékeztetni a "Madártejre", és nagyon érdekes sütiket is láttam a Tortyzhkánál, mókusokon, kókuszreszelékkel.

[Vitalinka]

így egész tojást tehet a majonézbe

Vitalinka
Igen, én is jobban szeretem ezt a majonézkészítési módszert, megint nem kell bajlódnom, hol lehet fehérjéket kötni ... szoktam (korábban Stеrnovsky majonéz) szintén a sárgájára, és most nem, a nafik-nafikra, csak egy egész tojásra készül, így a hulladékmentes termelés !

Hajtű
De ebben a receptben pontosan 5 fehérjére van szükséged,BÚZAKENYER Tojásfehérjével... Egyébként kijön ez a fajta kenyér!

Hajtű, megpróbálhatja manuálisan ledönteni? A hozzáértő emberek szerint ez 8-10 percet vesz igénybe. és a bátyám megerősíti. és tapasztalattal rendelkező szakács.

[Hajtű]

Hajtű, közönséges keverővel habverővel legalább habverővel (először "minimális" -ot írt) fordulatszám beavatkozni vaj tojás-só-cukor-mustár keverékben.

Hajtű, megpróbálhatja manuálisan ledönteni? A hozzáértő emberek szerint ez 8-10 percet vesz igénybe. és a bátyám megerősíti. és tapasztalattal rendelkező szakács.

Megerősítem, sikerült, sikerült !!!

Nem ... _{Nem tudom, hogyan csináljak semmit a kezemmel ...}
Harcolni fogok a lábammal !!!

Nem ... _{Nem tudom, hogyan csináljak semmit a kezemmel ...}
Harcolni fogok a lábammal !!!

Én is a lábra szavazok! 20 percig még Skype-on leszek. Ha bármilyen kérdése van, kopogjon.

... Munkában vagyok...

Az üzlet megadta annak az olajnak a nevét, amelyből a "félkész termék" majonézem készült
Minerva
extra szűz olívaolaj
készült Görögországban
Képpel nem segítek

[Aha Bach]

Aha Bach 89 oldalon adta. Hajtű, zene gombok kopogáskor. Bach. (kijavíthatunk valamit a télikertben?)

[Arka]

Az üzlet megadta annak az olajnak a nevét, amelyből a "félkész termék" majonézem készült
Minerva
extra szűz olívaolaj
készült Görögországban
Képpel nem segítek

Arka , Gugliztam "Minerva extra szűz olívaolaj" - egy csomó kép kiesett. Megtalálod közöttük a tiedet?

[Pomace olívaolaj]

Úgy néz ki 🔗
csak nekem tűnik, hogy az üvegnek "dereka" volt
Az egyik napon el kell mennem a boltba, majd lefényképezek és beillesztek egy képet
és még egy kis pontosítás az olajok osztályozásáról:
- Pomace olívaolaj - törkölyolaj, amelyet sütő- és cukrászati ​​iparban használnak.
- Lampante olaj - technikai olaj, amelyet szappangyártásban, kozmetikai iparban és vallási istentiszteleten használnak
így, julifera, ne ess pánikba, minden rendben van veled

[magasan]

A finomított 2. centrifugán csináltam, amely sütésre alkalmas. Idegen ízt vagy szagot nem vettünk észre. Majonéz, mint a majonéz. Nem mondom, hogy egyáltalán nincs vízszag, de mégis magasan könnyű, mint minden finomított zöldség. Vagyis ha csukott szemmel hoznák hozzám, hogy érezzem az illatát, akkor azt mondanám, hogy csak növényi olaj, és amelyről az idegenek tudják, nem lenne képes azonosítani benne az olívaolajat ...

Csak az olívaolajat vásároljuk az első hidegpréseléskor.Ez az olaj jobb minőségű, de kifejezett íze és szaga van. Salátákhoz - éppen arra, amire szüksége van. A második pörgés nem ugyanaz. Talán alkalmas majonéz készítésére, de a minősége nem megfelelő. Nagyjából hasonló a többi növényi olajhoz, de mégis drágább náluk. Akkor miért kell túlfizetni?

Akkor miért kell túlfizetni?

Caprice, nem kampányolok ...
Hoztam példát arra, hogy sokáig nem dolgoztam napraforgóolajokkal, és nem értettem, mi a baj. Vettem egy olívaolajat, mert vastagabb, és ennyi. én voltam könnyebb megtenni rajta, és a cél el is ért - a majonéz kiderült, az elv világossá vált, saját szememmel láttam, hogyan és mi történik ostorozáskor és milyen szakaszban.
Megosztottam a tapasztalataimat, hirtelen másnak vannak nehézségei ...

Lehetséges, hogy a folyamot túl vékonyan tartottam ... olyan vastag, mint egy gyufát, vagy még vékonyabb is ...

És ezt csinálom ...

Caprice, nem kampányolok ...
Hoztam példát arra, hogy sokáig nem dolgoztam napraforgóolajokkal, és nem értettem, mi a baj. Vettem egy olívaolajat, mert vastagabb, és ennyi.

Repcén (3/4) csinálok. Elég folyékony, de íz és szag nélkül. Az olajbogyó (1/4) pedig csak részben. Elfelejtettem a napraforgót és a kukoricát, amikor megvettük.

Repcén (3/4) csinálok.

Meg kellett találnom, hogy milyen állat ez a "repce"
Jól értem, hogy ez repce? Nem emlékszem valamire, ami megakadt a szememben ...
Van néhány sajátossága. lehetőségek? Ugyanaz a típus, vagy más? Ha ez utóbbi, akkor mit vegyen be majonézbe? Örömmel fogok kapni új információkat

Meg kellett találnom, hogy milyen állat ez a "repce"
Jól értem, hogy ez repce?

Elég jó

Ez meglepő, mert régiónkban még repcével is vetik a mezőket, de csakúgy, mint a hétköznapi üzletekben kaphatóak - ilyen olaj nincs

Miközben tanulmányoztam a vásárlási útmutatót, találkoztam néhány információval:

2009.12.12. 08:58 APK-Inform
Az EU engedélyezi a kanadai GM repce behozatalát

Az Európai Bizottság engedélyezte a géntechnológiával módosított repce behozatalát Kanadából az EU-ba.

Az engedély a T45 GM repcefajtára vonatkozik, amelyet ezentúl szabadon be lehet importálni az EU országaiba, azzal a lehetőséggel, hogy takarmánytermelésre, valamint az élelmiszeripar igényeire felhasználják. Ezenkívül az Európai Bizottság megengedte ennek a repcefajtának a termesztését az EU országaiban.

Valamennyi kiadott engedély meghatározott érvényességi idővel rendelkezik (10 év). Az Európai Bizottság úgy döntött, hogy csak akkor hozza meg ezt a döntést, miután az Európai Élelmiszerbiztonsági Bizottság benyújtotta a következtetéseket e repcefajta biztonságosságára vonatkozóan.

Úgy gondoljuk, hogy a repceolaj a legtöbb diétás növényi olaj, amely a legkevesebb koleszterint tartalmaz. Ezenkívül a hőkezelés során, a többi növényi olajtól eltérően, a repceolaj nem változtatja meg szerkezetét a hőkezelés során.

Az Ukrajnában termesztett repce (mindenesetre korábban) technikai kultúra volt.
Itt találtam:
"... Manapság sok országban a repcét elsősorban olajnövényként termesztik. A canoleolajat a világ számos országában széles körben fogyasztják az ételekben sütéshez, salátákhoz, margarin készítéséhez stb. Ízében megegyezik az olívaolajjal, és keresett, és az egyik legjobb növényi olajnak tartják. Hosszú ideig megőrzi az átlátszóságot, levegőnek kitéve nem szerez kellemetlen szagot, például szójaolajat. Az Egyesült Államokban a repceolajat hivatalosan elismerték emberi fogyasztásra 1985 óta biztonságos.
A repcemagok 35-50% zsírt, 18-31% fehérjét tartalmaznak, aminosavakban egyensúlyban vannak, 5-7% rostot tartalmaznak. A zsírtartalom, valamint a zsír- és fehérje mennyiségét tekintve a repce felülmúlja a szójababot, nem alacsonyabb a napraforgónál és a mustárnál. A repceolaj az omega-3 zsírsavak forrása ... "
Omega_3 olajat tartalmaz, amely a rossz koleszterinnel küzd. És nem tudtam És mi nem adjuk el

És mit gondolnak a fórum tisztelt tagjai a pálmaolajról?
Megpróbálta valaki meghatározni a majonézben?
Régebben mély zsírokhoz vettem, mert nagyon magas hőmérsékletnek ellenáll és nem ég, mint a napraforgó.

[A pálmaolaj ártalma]

ahogy mondják, a Google segít nekünk ...
--------------------------------------------
🔗

A pálmaolaj előnyei

1. A pálmaolaj gazdag karotinoidok (A-provitamin), tokoferolok (E-vitamin), ubikinon (Q10 koenzim), amelyek erős antioxidánsok.

A magas karotinoidtartalom pozitív hatással van a bőrre és a hajra. Az A provitamin fontos szerepet játszik a fotorecepcióban, biztosítva a látáselemző normális aktivitását és részt vesz a retina vizuális pigmentjének előállításában.

A tokoferolok fontosak az izomrendszer aktivitásának normalizálásában, és hozzájárulnak az izomtérfogat növekedéséhez. A tokoferolok hiánya negatívan befolyásolja a szexuális funkciókat.

2. A pálmaolaj körülbelül tíz százalékban többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) tartalmaz. A PUFA-k pozitív hatással vannak a sejtek tápanyagellátására és a metabolikus termékek eliminálására a sejtekből.

Itt ér véget a pálmaolaj előnyei.
A pálmaolaj ártalma

1. A telített zsírsavak (például a palmitinsav) növelik a vér koleszterinszintjét, provokálva olyan betegségek előfordulását, mint az érelmeszesedés, az érrendszeri trombózis és a szív- és érrendszer betegségei.

2. A palmitinsav-trigliceridek tűzállóságot biztosítanak a tejtermékekben, amelyekben használják őket. Az ilyen anyagok olvadáspontja magasabb, mint az emberi test normál hőmérséklete, és 42 Celsius-fok, vagyis amikor a gyomorba kerül, ez az olaj feloldódás nélkül megőrzi műanyag alakját, ami súlyos emésztési rendellenességeket okozhat.

========================================
Vagyis kétségeim lennének a magas hőmérsékleten történő főzéssel kapcsolatban (mi marad ott a pozitív tulajdonságokból?), És a nem hőkezelt termékekről (tűzállóság).

Köszönöm a tájékoztatást! Horror és még sok más!

Az élet általában káros, mondják, ettől meghalnak.

Általánosságban véve óvakodom olyan termékektől, amelyek nem különösebben jellemzőek lakóhelyünk régiójára. Az a tény, hogy mindent átfogóan kell figyelembe venni, és ehhez még sokkal többet kell tudnia.
Például miért nálunk a sertéshús normális hús, de keleten tilos? Nemcsak vallási, hanem higiéniai okokból (ott, sajnálom, vannak más élősködők).
Úgy gondolom, hogy a melegebb régiókban ezt a pálmaolajat teljesen normálisan, de más hőmérsékleti viszonyok mellett lehet használni (ott egyszerűen meleg van) és más fűszerekkel, fűszerekkel és azok mennyiségével együtt.

Tehát az egzotikus termékek azért egzotikusak, mert kényeztetheted velük az ízlelőbimbókat, de csak egyszer-kétszer kényeztetheted őket, és nem válhatsz szokássá.

bárányos vodka szintén nem megengedett. a hideg vodkából származó birkazsír közvetlenül a nyelőcső falára fagy. de mint a bárány vodka nélkül, ez a kérdés ...

Nos, amennyiben számomra bizonyos termékek övezetének érzékelése működik, ahol a bárány hagyományos hús, akkor a vodkát (és még inkább hideget) nem fogyasztják
(off-top-ra kér minket)

majonéz, majonéz, majonéz

A Kherson régió agrárkomplexumának egyik legfontosabb iránya a juhtenyésztés. Most azonban teljesen más léptékben, mint a Szovjetunió idején, ennek ellenére ...
Ukrajna déli és nyugati részén a birka teljesen jellemző termék. As, sobsno és vodka!

majonéz, majonéz, majonéz

Én vagyok az, aki elvonja a gonosz moderátorok figyelmét

Tehát folytatom a repce majonéz készítését ...

[Queenie]

Köszönöm mindenkinek !!!

1. Queenie... Köszönjük fényképeit. Tekintettel arra a pillanatra, amikor makacsul eltűntek. Olyan lélekkel készítetted őket, hogy valóban az az érzésed támad, hogy nekem is sikerrel kellene járnom.

2. ... Köszönöm, miután felhívtam a kudarcaimat, és (nos, a trágár kifejezéseket áthúzom) azt mondták, hogy amíg nem tudok majonézet kapni, addig a személyes szemed elé kerülök.

3. Horgolás... Köszönjük, hogy bejutott a Slobodába, és tisztázta az olajjal kapcsolatos kétségeimet.

4. Szeszély... Köszönjük, hogy a technika erejével kilyukasztotta az agyát. Kiderült, hogy a Vitekemnek (a merülő turmixgépemnek) nem egy sebessége van, hanem egy gombja. Ha jobban megnyomja a gombot, akkor nehezebben fordul ...

5. Köszönöm mindenkinek azt a tényt, hogy amikor elvesztettem a vágyat a folytatásra ... vas kézzel húztad vissza !!!

[Templomtorony]

Templomtorony, tényleg sikerült?

Nos, ezek a folyamat részletei:


Vény alapján készült / technológiák Queenie/ teli tojással Morzsák:

só - 1 teáskanál.
méz - 1 teáskanál
ecet - 1 tk.
mustár - 1 teáskanál

Mindez egy merülő turmixgép magas edényébe került, a tetejére (óvatosan, hogy ne törjön el) egy teli tojás, lábával letakarva, 220 gramm (220 gramm napraforgóolaj = 250 ml növényi olaj) feltöltésével , majd ábrázolták Queenie...

[Lenusya]

...6. Lenusya... Köszönöm a mustár receptjét. Annak ellenére, hogy elkészítettem az adagod felét, de ... ez elég lesz egy nagyon-nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon sok majonézhez.

Jegyzet. Vitek merülő turmixgép él és jól van, amit kíván neked !!!

Hajtű! Szép munka! és ha az ecetet citromlével helyettesíted (1 desszertkanál), akkor sokkal finomabb lesz!

[Hajtű]

Hajtű, Hurrá !!!

[: bravo: Hurrá! Hurrá! Hurrá!]

: bravo: Hurrá! Hurrá! Hurrá!

Templomtorony, vagy citromlé, vagy természetesen erjesztett ecet (bor vagy alma almabor)

[belülről]

Hajcsavar, te munkaerő-hős vagy! Amint elkezdek szenvedni a gigantomania, a galuska, a gombóc, a 4 kiló egymás után, azonnal emlékszem a "Manti Saga" -ra. És fedezhet egy üveg paradicsompürét mustárral belülről a paradicsompüré nem kenődik és penészedik. És zsíros edényeket mosni, nos, ha unod a majonézt, és a mustár pezseg ki ... És mellesleg mi a helyzet a recepttel? Hirtelen nem ismerek ilyet ... imádom a mustárt, így dühösebb nálam

[Mustár bársony]

A mustárt ennek a receptnek megfelelően készítem:

Mustár bársony

száraz por mustár 200 gr.
asztali ecet 6% - 4 evőkanál. kanalak
növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak
granulált cukor 1 teáskanál
0,5 teáskanál só

(az ecetes cukorsó mennyisége preferenciától függően változtatható, én általában fél adagot készítek)

Öntsön száraz mustárt egy mély tányérba, és kanállal őrölje meg, hogy ne legyen csomó. Folyékony keverés közben öntsön forró vizet sűrűre. A jól összekevert massza felületének kiegyenlítése után öntsünk rá forró vizet úgy, hogy 1-2 cm vastag vízréteg borítsa 10–12 órán át. Ezután engedje le a vizet, és adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, növényi olajat a mustárhoz, és mindent alaposan keverjen össze.

A mustár receptje ez.

[Szeszély]

Szeszély... Köszönjük, hogy a technika erejével kilyukasztotta az agyát. Kiderült, hogy a Vitekemnek (a merülő turmixgépemnek) nem egy sebessége van, hanem egy gombja. Ha jobban megnyomja a gombot, akkor nehezebben fordul ...

Hajtű, és köszönöm kitartását! Példa lesz rám
Nagyon örülök, hogy végre sikerült !!!!

[Hajtű]

Hajtű, fogalmad sincs, mennyire örülök, hogy majonézt kaptál! Mindig sikerüljön. Hagyd, hogy minden sikerüljön neked!

... és nem csak majonéz

[Hajtű]

Hajtű, sikerülhet! Minden a tervek szerint halad, minden és minden boldoggá tesz! Legyél boldog !

[Hajtű]

Hajtű, titokban az egész világ előtt! Már tudjuk, hogy mindig sikerrel jár, csak nem úgy, mint mindenki más, de Shpilkin szerint különleges módon! Nos, ha más lenne, mit tennénk? Kinek aggódna, megtartotta az öklét? Kitől tanulhatna türelmet és kitartást? És most mindannyian barátságosan örülünk a sikerének! Hurrá, minden sikerült!