RIZZTÖRTÉR kovászon, rozmaringgal és fokhagymával.

[RIZZTÖRTÉR kovászon, rozmaringgal és fokhagymával.]

Ismét itt hozok egy finom kenyér receptjét.

RIZZTÖRTÉR kovászon, rozmaringgal és fokhagymával.

Először tészta:

-3 gr friss élesztő
-50 gr tejsavó
-10 gr melasz
- + némi liszt a teljesből

Kenyérsütőgép vödörében mérünk

-320 gr búza

-100 gr rizs

-100 gr piaci túró

-100 gr tejsavó

-20 g kefir (a zsemle kissé feszesnek tűnt, dagasztás közben adták hozzá)

-150 g érett diszpergált búza kovász (vékony volt)
+ az egész tészta.

Bekapcsoljuk a tételt. Beállítjuk a zsemlét (arány
liszt-folyadék). Hagyja a tésztát 45-50 percig pihenni, majd közben
második tétel hozzáadva

-1,5 tk - 2 teáskanál só

-1 tk olívaolajjal beadott rozmaring (fotó és recept a rozmaring készítéséhez itt:

A rizs és a túró összefüggésében ... pelyhes finom, "helyes" kéreggel.

-3 g élesztő

Milyen élesztő? Préselt vagy száraz?

A kovászt illetően. Van egy 50/50 teljes kiőrlésű kovászom, megy ez a recept?

Ó, most hozzáfűzöm a receptet, természetesen frisseket, eléggé, szó szerint egy darabot, a kovászos kenyér leggyorsabb emelkedéséhez.

A kovászt illetően. Van egy 50/50 teljes kiőrlésű kovászom, megy ez a recept?

Bármilyen erős búza kovász megteszi.
A kovászom ma még meglehetősen meg nem nevezett, mert különböző liszttel etették, néha - nagyobb erőre - rozssal. És a közelmúltban - szétszórt (kihajtott) és őrölt búzaszem egy turmixgépben.

[Misha]

Misha !
Te csak egy mester vagy! Ilyen sokféle összetevőt!
Egyetértek veled, a megbocsátott gabona kovásza csak csoda.

És egyetértek veled, és ezt mondom - minden kovász egy csoda, és megérdemli a legalacsonyabb íjat mind a pékektől (meghajolva mosolyogva) egy finom és egészséges kenyérért !!!

Feliratkozom a MESTER kifejezésre !!!