|
 A túlsózott tészta rosszul erjed, és a belőle származó termékek sápadtnak és sósnak bizonyulnak. Ezt a tésztát össze kell kapcsolni egy új tésztával, só nélkül gyúrva.
Ha az élesztővel kevert tészta nem felel meg jól, akkor 30 ° -ra melegítjük, ha ez nem segít, ismét friss élesztőt adunk hozzá.
Elégtelen sómennyiség esetén a tészta termékek homályosak és puhák. Ebben az esetben fel kell oldani a sót kevés vízben, és hozzá kell adni a tésztához.
Az élesztős tésztában lévő felesleges cukor lelassítja az erjedési folyamatot. Sütéskor az ilyen tésztából készült termékek gyorsan megégnek, és kevésbé ízletesnek bizonyulnak.
Az élesztő tészta elkészítéséhez minden kilogramm liszthez 20-50 g élesztőt fogyasztanak. Minél több muffint (vajat, tojást, cukrot) tesznek a tésztába, annál több élesztőt kell venni.
Élesztő meleg vízzel vagy 25-30 ° -ra melegített tejjel hígítva. A hideg víz vagy a hideg tej nagymértékben lelassítja az élesztő működését, magas hőmérsékleten az élesztőgombák elpusztulnak és az erjedési folyamat leáll.
Javasoljuk, hogy a megkelt tésztát kézzel gyűrje össze, majd hagyja újra kelni. Ugyanakkor a szén-dioxid egy részét eltávolítják a tésztából, és helyette levegőt juttatnak, ez fokozza az erjedést, biztosítva a tészta fellazulását és felemelkedését.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a termékek savanyú ízt kapjanak, a tésztát nem szabad állni hagyni.
2 / 1–3 óra szükséges, amíg a tészta felkel.
A liszthez vizet vagy tejet kell adni, nem pedig fordítva, hogy csomók ne képződjenek.
A szóda a liszttermékeknek sötét színt, kellemetlen szagot és ízt kölcsönöz. A tészta gyúrásakor kevés citromsavval készült vízben kell feloldani.
Palacsinta készítésekor felvert tojásfehérjét vagy tejszínt kell adni a tésztához, miután az teljesen megkelt. Keverje össze a fehéreket vagy a tejszínt a tésztával felülről lefelé és alulról felfelé, ne körkörös mozdulatokkal.
Ha a serpenyő túlmelegszik, a palacsintákon sütés közben buborékok keletkeznek és palacsinta rosszul leszedve a serpenyőből.
A palacsintatésztának szabadon kell folynia, különben a palacsinta belülről beázik. Ha csomók képződnek a tésztában, szűrje át egy finom szitán.
Palacsinta nemcsak serpenyőben süthető, hanem azáltal is, hogy bemártjuk őket. nagy mennyiségű forró zsír (rántva).
A puha, ragadós tészta pergamennel vagy olajozott papírral borítva könnyen kigördül.
A vékonyra hengerelt tészta áthelyezéséhez egy lapra enyhén megszórjuk liszttel, tekerjük egy sodrófára és tegyük a lapra.
A keksz morzsább lesz, ha keményítőt adnak a tésztához (1/6 rész a liszthez viszonyítva).
Süt keksz 25-30 perc. Az első 10-15 percben a kekszet nem szabad megérinteni, hogy ne süllyedjen el.
A kekszet csak sütés után 24 órával ajánlatos levágni. De ha ezt azonnal meg kell tennie, először le kell engednie a kést forró vízbe, gyorsan törölje le, és csak ezután vágja le a kekszet.
A termékek vastagsága omlós tészta nem haladhatja meg a 8 millimétert, különben a tészta nem sül meg jól.
Ha a házi keksz megég, hagyja kihűlni, majd finom reszelővel többször finoman dörzsölje át őket, és a tetejére szórja porcukorral.
A leveles tésztát 17-20 ° hőmérsékleten kell levágni. Ha a szoba hőmérséklete magasabb, akkor a tésztát időnként hűteni kell, ugyanakkor ügyeljen arra, hogy az olaj ne keményedjen meg.
Süt torta magas hőfokon nem ajánlott, mivel a teteje megkeményedik, a közepe pedig nedves marad. A sütőt elő kell melegíteni, anélkül, hogy ragyogna.
Kész formában a süteményt nem lehet azonnal kihűlni, a hőmérséklet hirtelen változásától leülepedhet.
Annak érdekében, hogy a liszttermékeken szép vöröses kéreg képződjön, 5-10 perccel a sütés vége előtt meg kell kenni tojássárgájával.
Amikor sütőben süt süteményeket, a tészta nem ég meg, ha egy kis sót tesz a tepsi alá.
A vaslapokat, amelyeken a tészta süt, nem kell megolajozni, inkább kissé meg kell nedvesíteni vízzel.
Az élesztő hosszabb ideig tart, ha lisztbe teszed.
Gurulj ki tészta a teljes lapterület nem ajánlott. A tészta jobban megsül, ha minden oldalon van szabad hely a lapon.
Kompótokhoz, zselékhez és tésztákhoz nem ajánlott hozzáadni ecetjobb használni citromsav.
A Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 főzési tipp, 1967
|
