|
 Izland a fagyasztott élelmiszerek fő szállítója, nemcsak az énekes Bjork és a pácolt cápák hazája. Izland elsősorban fagyasztott hal előállítására specializálódott.
Mit érzel a fagyasztott halakkal kapcsolatban? Sokunk számára ínyenc halrudak és rántott hal félkész termékek, amelyek hosszú utat tettek meg a halboltban.
A fagyasztott ételek általában rossz minőségűek. És ez nem meglepő. Ma sokkal több friss hal van a boltokban, mint nyolc évvel ezelőtt. A fagyasztott hal értékesítése jelentősen visszaesett.
A friss hal az üzletekben csak néhány napig áll rendelkezésre, míg a fagyasztott hal sokáig megőrzi minden eredeti tulajdonságát. Ezenkívül néhány hal frissnek tűnik, de valójában korábban lefagyasztották, majd felolvasztották. Ilyen helyzetben az izlandi halszállítók fagyasztott hal vásárlását javasolják, és ha szükséges, maguk is leolvasztják. Ha helyesen lefagyasztja a halat, az nem befolyásolja annak minőségét.
Az izlandi szupermarketlánc alapítója, Malcolm Walker szerint: „Ha házi készítésű rakott ételt készít, ossza fel ketté, a felét tegye a hűtőbe, a felét pedig a fagyasztóba. Melyik felét akarja megenni tíz nap alatt? Ugyanez vonatkozik a halakra is. " A Walker szupermarketek által értékesített termékek köre magában foglalja lepényhal, aranyosfejű hal, szardínia és sok más halfaj, amelyeket valószínűleg nem talál ilyen bőségesen más üzletekben.
De a fagyás nem befolyásolja a hal minőségét? "Nem, de csak akkor, ha jól csinálod" - mondja Alistair Blair, a The Fish Society elnöke. Egy kilogramm hal költsége társaságukban akár 25 font is lehet. Ugyanakkor a Blair az ismétlődő vásárlók számára összpontosít, akik több ezer fontot költenek homárra és laposhalra, ami tagadhatatlan bizonyíték termékeik minőségére.
Otthon a fagyasztóban a halak -18 ° C-on több órán át lefagynak, különösen, ha nagyok. A hal testén képződött jégkristályok a leolvasztás során megolvadnak és megváltoztatják annak megjelenését.
Ennek eredményeként a hal puhává válik, és őszintén szólva elveszíti korábbi vonzerejét. Tőkehalpéldául a halászat után három napig jó állapotban van, majd romlani kezd. Az üzletekben azonban több nappal megnöveli az eltarthatóságot, és "frissnek" tekintik.
A gyárban a hal néhány perc alatt megfagy, majd -25 és -30 ° C közötti hőmérsékleten tárolódik. Emiatt a halak otthoni fagyasztóba helyezését követően sem képződnek jégkristályok. Ennek ellenére Blair elismeri, hogy néha otthon fagyasztja le a halakat, "de egyszerre legfeljebb pár filé".
Amikor beszéltem Blairrel, egy 28 kg-os és 4 méter hosszú lapos filé volt a kezében, amelyet Skóciából hoztak a Fish Society-be.
Rövid ideig szünetet tartott, majd elmondta, hogy a fagyasztott halak rossz hírnévnek örvendenek a 20. század 60–70-es éveiben.
„Abban az időben az angliai Grimsby kikötővárosból halászhajók vitorláztak Izland partjainál két hétig. Az első kifogott hal 12-14 napig lehetett a hajó fedélzetén, mielőtt eladásra bocsátották volna. A piacok egy halászhajóból származó halakat is kínáltak, amelyeket két nappal ezelőtt a helyi vizeken foghattak. Az embereknek lehetőségük volt választani kétnapos és kéthetes tőkehal között.A nagy feldolgozó vállalkozások olcsó izlandi halakat vásároltak. Hogy őszinte legyek, ez nem jó. A kiskereskedők két napja vettek halat.
Ennek alapján kétes hírnév jelent meg: a fagyasztott hal minősége valóban rosszabb. Ma a halak kifogás után azonnal lefagynak, általában napközben magában a hajón. "Ha kiváló minőségű halat vagy filét veszel és lefagyasztasz, és másnap megolvad és fagyasztott halakkal együtt tálalod, akkor érdekel, hogy tudsz-e különbséget tenni" - mondta Blair.
De Blairnek igaza van, nem igaz? Megkerestem Rex Goldsmith horgászt, aki a kilencvenes évek elején a Tesco halboltban dolgozott, majd később megalapította saját halüzletét, a Chelsea Fishmongert.
"Jogosak-e Izland és a Halász Társaság fagyasztott halat enni?"
"Mindenkinek joga van véleményéhez ebben az ügyben" - mondta nekem.
Blair becsületes, független halárusok oldalán áll, és jobban szereti, ha "semmi sem éri el az éppen kifogott friss hal minőségét". Megjegyzi azonban, hogy nem minden eladóban lehet megbízni. Ezenkívül sokunknak egyszerűen nincs lehetősége arra, hogy helyi friss hal szállítókkal rendelkezzenek.
Tehát érdemes most fagyasztott halat vásárolni? Természetesen. Most óriási választék áll rendelkezésre minőségi fagyasztott halakból, amelyekből sokféle ételt készíthet.
Talán most nem tudok elhaladni a halbolt mellett. Mindenesetre minél több halat eszünk, annál több hasznot kapunk.
N.V. Naumchik
|
