|
 Az áttekintés Kazahsztán, Üzbegisztán, Kirgizisztán, Tádzsikisztán és Türkmenia népeinek nemzeti ételeinek jellemzőit vizsgálja.
Kazah konyha
Kazah konyha receptek
Kazahsztán nemzeti konyhája híres sajátos aromájáról, lédússágáról és finom ételek ízéről, amelyet különféle fűszerek, ételízesítők, fűszeres fűszernövények, kis mennyiségű só hozzáadásával és a termékek hosszú ideig tartó főzésével alacsony forráspont mellett érnek el. A táplálkozásban széles körben használják a zöldségeket, a halakat, a húst.
A kazah konyha egyik jellemzője a lóhúsos ételek, a pácolt hal, a pácolt hús. Főzéshez a belsőségeket széles körben használják és kombinálják a hússal. A legtöbb esetben a főzéshez a húst nagy darabokra vágják, 1, 5-2 kg-ra. Saláták, hideg és meleg előételek, első és második fogás esetén a termékeket apró kockákra, csíkokra, rombuszokra vágják. A főzéshez használt növényi olajat előmelegítik.
ShalgamA kazah konyha jellegzetes választéka félig folyékony állagú ételeket tartalmaz. Kazahsztánban népszerűek a pilafok, a liszttermékek (lagman, manti, belyashi), amelyeket hazánk más köztársaságaiban készítenek.
A keleti édességek, gyümölcsök, görögdinnye, dinnye, tea az édes asztal szerves részét képezik. A teát sült tejjel, tejszínnel és sóval készítik, tálakban tálalják.
Kirgiz konyha
A kirgiz konyha nemzeti hagyományai a lóhús (ma bárány), a zöldségek - retek, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, különféle gyümölcsök, görögdinnye, dinnye, erjesztett tejtermékek, gabonafélék - búza, árpa, rizs, dzhurgara használatához kapcsolódnak . A kirgiz konyha különféle levesekben gazdag, amelyekhez a húst és más termékeket elősütik. Zöldséglevesekhez használjon sárgarépát, hagymát, retket, fűszeres gyógynövényeket.
A második fogástól kezdve a húsból és a főtt tésztából, a belsőségekből, különösen a lóhúsból készült ételek gyakoriak - főtt ló kolbász, manti, beshbarmak, lagman hússal stb.
Változatos a hideg harapnivalók választéka zöldségfélékből, húsból és belsőségekből. A "byzhy" nevű gyakori snack a báránytüdőből készült vérkolbász. A kirgiz asztal jellemzője, hogy a főétel előtt édességeket szolgálnak fel. Az egész étkezést kísérő friss gyümölcsök, bogyók, szőlő és dinnye mellett a teát citrommal, tejjel, sóval, cukorral tálalják. Az erjesztett tejitalok - ayran, chalap, koumiss, nemzeti kvas - zharma és bozoo népszerűek Kirgizisztánban.
Qesme (leves) *. A bárányt kockákra vágjuk, és nyers zsírban félig főzzük. A retket csíkokra vágjuk, kifehérítjük, majd bárányhússal megsütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a borsot, a sót és további 2-3 percig sütjük. Külön megdinszteljük az apróra vágott zöldhagymát vagy a jusai-t, a másik részét hagyjuk öltözni. A pirított hagymát hússal kombinálják, húslevessel öntik és 20-30 percig főzik. 10-15 perccel a főzés előtt adjunk hozzá a szokásos módon főtt tésztát. Ízesítsük finomra vágott fokhagymával és friss fűszernövényekkel. Cicában szolgálják fel.
Tádzsik konyha
Tádzsik konyha receptek
A tadzsik nemzeti konyhájában a bárányhúst, a zsíros farokzsírt és a liszttermékeket széles körben használják a főzéshez.
Népszerűek a belsőségekből, vadakból, pulykából, pisztrángból (gulmoki) és marinka halakból (shirmohi) készült termékek. A rizst, babot, borsót (csicseriborsót), burgonyát, sárgarépát, tököt, tejtermékeket (djurgot, ásott, katyk) széles körben használják a táplálkozásban.
A levesek körében népszerűek a tömény húslevesek. A húslevesek húsát, a második fogásokat elősütik vagy sütés nélkül használják fel, anélkül, hogy elválasztanák a csonttól. A leveseket borssal, fokhagymával, borecettel, finomra vágott gyógynövényekkel ízesítjük.
MastavaA második fogások széles választéka széles, amelyek közül a leggyakoribb a pilaf, több mint 50 tétellel, kaurdak, kabobs, lagman stb.
A hideg ételek közül a friss zöldségekből készült snackek érvényesülnek, a saláták, amelyeket önálló ételként és a főételek köreteként szolgálnak fel. Kedvenc liszttermékek: lapos sütemények (több mint 30 tétel), sambus, manty, chak-chak. A lepénykenyereket főként egy tyndir-ben (keskeny nyakú fenék nélküli speciális fajansz edényben) készítik.
Nagy választék keleti édességek és üdítők a tadzsik konyhában, sörbet, amelyek gyümölcsökből, bogyókból, diófélékből készülnek. A legnépszerűbb forró ital a zöld tea, amelyet csak tálakból, apró kortyokban fogyasztanak. Hidegen is tálalható (yagna tea).
Türkmén konyha
A modern türkmén konyhában sokféle terméket használnak, és megőrzik a közép-ázsiai népek nemzeti konyhájának hagyományait. A különféle ételek receptjében szerepel a folyami hal, a Kaszpi-tengerből származó tokhal, bárány-, baromfi- és vadhús, zöldségfélék, gyógynövények, gyümölcsök, fűszerek, fűszerek. Tipikus a többnyire természetes hús használata, friss paradicsom, hagyma, gyógynövények és fűszerek hozzáadása az ételekhez.
Bárány, kecskehús, marhahúslevesek zöldségekkel, babokkal, borsóval készült levesek széles választéka.
Különböző típusú pilaf, lisztből készült termékek, tehénből, juhból, kecsketejből készült erjesztett tejtermékek népszerűek Türkmenisztánban.
A görögdinnye, a dinnye, az alma, a körte, a szőlő, a dió természetes formában és az ezekből készült termékek alkotják az édes ételek választékát. A köztársaságban elterjedt a zöld és a fekete tea, amelyet természetes módon vagy teve tej hozzáadásával isznak.
Shurpa
Üzbég konyha
Üzbég konyha receptek
Minden nemzeti keleti konyha évszázadok óta sajátos választékú ételeket hozott létre, amelyek ennek a nemzetnek a velejárói. Az üzbég konyhában több tucat módon lehet főzni a pilafot különböző termékek felhasználásával: bárány, marhahús, gyapotmag, lenmagolaj, tojás, sárgarépa, tök, mazsola. A pilafre szánt rizst szintén különböző módon készítik el, előáztatják vagy megsütik, majd felforralják. A pilaf elkészítésekor az üzbég főzési technológiát és a pilaf receptjét lehet követni.
|
