Rozskenyér 100% -ban hámozott és magozott lisztből HP-ban.

De mi van, ha kiveszed a vödörből, megformázod és visszaküldöd a korrektúrás vödörbe?

Lehetséges részletesebben? Mi a "penész" és mikor kell csinálni:
közvetlenül gyúrás után vagy közvetlenül sütés előtt?

Sütéskor egyenletesen kell sütnie, mivel a maximális porozitás a tetején lesz. Vagy nem?

Számomra úgy tűnik, hogy ha más a porozitás, akkor más lesz a sütés.
Tehát az a trükkem, hogy a porozitás azonos ...
Miután a vödörből kiszedett egy cipót, a morzsa úgy tűnik, hogy "elfújt", vagyis
összeragad a tapadósság miatt ... és annyira, hogy lejön a tetőről.
És a sütés utáni első percben a cipó tökéletesnek tűnik!

Számomra úgy tűnik, hogy ha más a porozitás, akkor más lesz a sütés.
Tehát az a trükkem, hogy a porozitás azonos ...

Ez a trükk. Rengeteg irodalmat olvastam ebben a témában, és semmi hasznosat nem találtam ott. Aztán először bemutattam a kovászt, majd magát a cipót. Gyúrás után a levegőben buborékok vannak. Szóval megpróbálok megszabadulni tőlük. És rossz dologra fogom pazarolni az energiámat. Nem tudom, hogyan kell megírni. Próbáljuk meg. A tésztát gyúrják, erjed. Kivesszük, nedves kézzel készítünk belőle egy cipót, kiszorítva a levegőt, visszatesszük. És hadd emelkedjen. Ahogy emelkedik - süt. Vállalja a kockázatot? És vagy vágja le a tetejét, vagy fadarabbal szúrja át több helyen.
A serpenyő tetején a pórusok nagyobbak annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta a súlyával nyomja az alját.

[összes]

Kivesszük, nedves kézzel készítünk belőle egy cipót, kiszorítva a levegőt, visszatesszük. És hadd emelkedjen.

Most folyik az "utolsó kísérlet" ...
Később, ha nincsenek teljesen más ötletek, megpróbálom.
De kevés remény van rá, mert korábban, amikor semmi sem voltam
Nem ezt tettem, mindent megsütöttek. És most ki a bőréből -
semmi sem sül ... mintha változtattak volna valamin!

Vagy inkább megváltoztak összes... Végül is kifogytam a régi készletből,
és az új termékek azonos címkéje nem garantálja
azonos kémiai összetételű. (Átkozott kémia vagy digitális technológia)

A serpenyő tetején a pórusok nagyobbak annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta a súlyával nyomja az alját.

Nos, igen, egy kicsit nagyobb ... mint az előző oldal képein.

Nem fogod elhinni ... megsült !!!
A morzsa olyan rugalmas - ülj rá is !!!
Tehát liszt vagy melasz ...

Nem tetszett azonnal ez a melasz az új tételből, de folyamatosan azt mondtam magamnak:

A melasz állítólag javítja a kenyér minőségét ...

Mit adtak oda?

(de nyáron, meleg időben a régi tétel melaszja velem erjedni kezdett ... (a szekrényben állt).
Nos, áthelyeztem a hűtőbe, de akkor olyan finom volt a kenyér belőle!)

több helyen fapofával átszúrja.

De ez az ötlet nem volt túl sikeres ... áttörtem, így azonnal letelepedett
1-2 cm-rel, és így maradt. A tető azonban a sütés során kiegyenlítődött, de
a cipó alacsony volt, és a pórusok kicsiek, kicsiek ...
(de sok van belőlük, és a morzsa még mindig nagyon puha).

Azt hiszem, ennek oka lehet a lisztben található kovász: korábban a kovászom hámozottra nőtt,
és az új liszt - nem tudni, mi, de a megjelenés alapján ítélve - magva (a csomagoláson csak feltüntetve
"Pékség rozsliszt", 0,5 kg-os csomag).

A magliszten nincsenek nagy pórusaim. És a tudomány szerint nem tápláltam túl a kovászot,
és azonnal öntött bele új lisztet, és tegye a tésztát.

Oké, egyelőre befejeztem a kísérletezést. Egy hétre időt szánok, megteszem
egyél saját kenyeret ... (hogy hiányzott, a bolt után!)
Köszönet mindenkinek, aki támogatott a nehéz időkben!

És akkor visszajövök és megkeresem a tettest !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, győzelem!
Milyen örülök, hogy minden sikerült! Jó étvágyat kívánunk!

Szeretnék köszönetet mondani a recept írójának, most kezdem elsajátítani ezt a tudományt, és az első kenyeremet örök kovászon készítettem, nagyon megtetszett, csak a tetőm bizonyult egyenetlennek és repedezettnek, de nem sikerült t zsír vagy fröccs, nincs pshikalka, de hogyan lehet szép, sima és fényes a tető?
Kenyeret készítettem egyfajta szokásos rozslisztből és cukorból, 1 kanalat tettem, a többi olyan, mint a receptben, köszönöm!

Szeretnék köszönetet mondani a recept írójának, most kezdem elsajátítani ezt a tudományt, és az első kenyeremet örök kovászon készítettem, nagyon megtetszett, csak a tetőm bizonyult egyenetlennek és repedezettnek, de nem sikerült t zsír vagy fröccs, nincs pshikalka, de hogyan lehet szép, sima és fényes a tető?
Kenyeret készítettem egyfajta szokásos rozslisztből és cukorból, 1 kanalat tettem, a többi olyan, mint a receptben, köszönöm!

Alaposan megnedvesítem a kezemet vízben, és a tészta tetejét vasalom, ez egyenletes (és nem csomós) és nedves lesz. A nedvesítéshez újra csepegtetheti a tetőre a kezéből.

Általában újra megsütöttem a régi liszttel és cukorral.
Tökéletesen főtt! Tehát a melasz még mindig hibás volt ...
Így váratlanul "eljuthat": megkeresheti a tettest
egy hónap kellett hozzá, sok ideg és sok liszt ...

De a cukros kenyér nem olyan finom! Kell,
látszólag keressen más melaszt, a lényeg az, hogy ne tévesszen megint

Egyébként peroxid-kovásszal (~ 18h) sütve a tészta kiváló
kevesebb, mint 1,5 óra alatt emelkedett fel, és az íze kissé savanyú, mint én
szerelem. (Friss kovászon, amikor éppen felkelt,
véleményem szerint meglehetősen nyájasnak bizonyul).

Ha valakit érdekel, a hőmérsékleti mérések eredményei.
A sütés megkezdése után 25 percen belül a hőmérséklet
a kenyérkészítő + 210 ° С-ra emelkedik, majd 5 perc múlva
+ 165 ° -ra csökken és ezt egy ideig tartja
szint; és a sütés kezdetétől számított 40. perc után megemelkedik
+ 180 ° С-ig, és ezen a szinten marad a végéig.

A cipó belsejében a hőmérséklet fokozatosan emelkedik és a 67. percben
eléri a + 100 ° -ot, és további 7-8 perc múlva eléri a + 102 ° -ot és
tovább nem változik a sütés végéig. Itt gondolom az adatokat
3-4 ° -kal túlbecsülve, a hőmérsékleti szonda hővezető képessége miatt,
amelynek egy része a + 180 ° zónában van.

Szóval sok szerencsét és mindig jó alapanyagokat kívánok!

Általában újra megsütöttem a régi liszttel és cukorral. Tökéletesen főtt! Tehát továbbra is a melasz volt a hibás ... Váratlanul így "kaphat": egy hónap kellett a tettes, sok ideg és sok liszt megtalálásához ...

Hurrá! A bűnösöket az erdőben büntetik!

A sütés megkezdése után 25 percen belül a kenyérkészítő hőmérséklete + 210 ° С-ra emelkedik, majd 5 perc elteltével + 165 ° -ra csökken és ezen a szinten marad egy ideig; és a sütés kezdetétől számított 40. perc után + 180 ° С-ra emelkedik, és ezen a szinten marad a végéig.
A cipó belsejében a hőmérséklet fokozatosan emelkedik, és a 67. percben eléri a + 100 ° -ot, és további 7-8 perc múlva eléri a + 102 ° -ot, majd a sütés végéig nem változik. Itt azt gondolom, hogy az adatokat 3-4 ° -kal túlbecsüljük, a hőmérsékleti szonda hővezető képessége miatt, amelynek egy része a + 180 ° zónában van.

Vladimir!
Wow kutatás! Szúrta az érzékelőket mindenhol? Hogyan sikerült kibontani a HP fedelét a kenyér sérelme nélkül, és többször ellenőrizni a kenyeret sütés közben?!

Hogyan sikerült kibontani a HP fedelét a kenyér sérelme nélkül, és többször ellenőrizni a kenyeret sütés közben?!

Tehát kétszer mértem meg: ma beragadtam az érzékelőt egy cipóba,
de utoljára a vödör mellett volt ...
A huzal vékony, átjutott az adagoló fedelének lyukán.
Szóval sütés közben nem nyitottam a fedelet, minden a tudomány szerint van!
De most már biztos vagyok benne, hogy a sütési folyamat jól megy

Tehát kétszer megmértem: ma bedugtam az érzékelőt a cipóba, és utoljára a vödör mellett volt ...
A huzal vékony, átjutott az adagoló fedelének lyukán. Szóval sütés közben nem nyitottam a fedelet, minden a tudomány szerint van!
De most már biztos vagyok benne, hogy a sütési folyamat jól megy

Tehát te, barátom, pék-technikus vagy? Nos, írhat tudományos művet!

Tehát te, barátom, pék-technikus vagy? Nos, írhat tudományos művet!

Hová menjen? Már a hazaárulás rabja vagyok ezzel a ragacsos morzsával
Nos, szakmája szerint igaz, technikus

Itt találtam egy érdekes történetet a melaszról és a ragacsos morzsáról
🔗
Pontosan olyan, mint az enyém! Kár, túl késő ...

És itt 🔗 azt mondja: "lehetetlen teljes mértékben helyettesíteni a cukrot velük, mivel ez jelentősen rontja a kenyér minőségét (ragadós morzsa és túl sós íz)"
(bár cukor nélkül szoktam sütni, és úgy tűnt, hogy ez jól megy;
talán ez a melaszban lévő cukor mennyisége? ).

És most Borodinóban 🔗 "cukormelasz" használata
(nyilvánvalóan ez ugyanaz, mint a karamell).

És végre itt 🔗 melasz helyett kvass sört javasoljon.
Ki kell próbálnom!

Vladimir, sok sikert a kutatásodhoz! És köszönöm a felvilágosítást!

[Vladimyr]

Vladimyr, sok szerencsét!
És kérem: előző üzenetében "közvetlen" linkeket tiltott a fórum szabályai. Kérjük, ne adjon ilyen linkeket, oké. Remélem a megértést.

Folyamatosan sütöm a kenyerét, nagyon szeretem, de nem tudok megbarátkozni a tetővel, ha befelé homorú a tető, mit jelent ez - túlexponálom a korrektorban?

[Arka]

... ha a tető befelé homorú, mit jelent - túlexponálom a korrektorban?

Egyértelműen! Csökkentse a lecserélési időt, és kezdje el a sütést, mielőtt az teljesen megnő. Valóban, a sütés elején még egy kicsit meg fog emelkedni.
ArkaMondd el ...

Minden pontosan úgy van, ahogy Vicki mondta. Vicky, merci segítségért a témában!
Ezt teszem: 2x felmentem, feltettem a pékárut, nem várom meg, míg tovább nő, különben sütés közben el fog fújni.
Irisik, ne legyél mohó a munkadarab magasságával, súly szerint úgysem változik semmi
Sok sikert a sütéshez! Örülnék, ha megosztaná a morzsa fényképét

Igen, tegnap lapos tetővel alakult ki, de egyenesen teljesen lapos tetővel, szeretnék egy kis domborút, ez így tűnik a fotóján .. Jelöltem egy jelet liszttel és elkezdtem sütni, amikor a tészta elérte a jel, általában sokkal hosszabb ideig tartottam a próbán, lehet, hogy legközelebb alacsonyabb jelet kell rajzolni))))) Mindenképp lefényképezem, gyakran sütöm ezt a kenyeret, eddig nálam volt a legsikeresebb 100% rozsliszt

ne tegyen cukrot. nem lesz konvexitás vele. melaszra cserélje

Itt megint elkészítettem a kenyerét, csak 2 órán át tartottam a próban, de a tető ismét beomlott, húztam egy csíkot liszttel és azonnal elkezdtem sütni, amikor csíkra nőtt .. és ezúttal a lyukak nagyobbak voltak, mint máskor , Túlexponáltam, igaz? csodálatos íze ez az eddigi kedvenc kenyerem))) csak a tetővel kell foglalkozni

Jól vagy Irisik! Milyen hetyke jóképű!
Gyúrhatsz szorosabb tésztát, több lisztet, akkor a tető kiegyenlítődik. Ha túl szorosnak bizonyul, nem ijesztő, csak a tető repedezik.
Még pár látogatás, és megtalálja a liszthez megfelelő vízmennyiséget.
Sok sikert a kenyérhez!
Boldog ünnepet neked!

cserélje ki a cukrot melasszal

cserélje ki a cukrot melasszal

Nincs melasz, sajnos, tudnál kedvesem?

[A rozskrém kenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok.]

Nincs melasz, sajnos, tudnál kedvesem?

A cukor, melasz, méz az Ön esetében nem befolyásolja a kenyér kupoláját (tetejét).
Nézd meg a morzsádat, jól formálva.
A megoldás egyszerű, ha a morzsa nedvességtartalma jó,
csökkentse az emelkedési időt 15 perccel, és ellenőrizze a tészta emelkedési magasságát.
A cipó súlyához csak néhány centiméterrel csökkentenie kell az emelési magasságot.
Tálaljuk liszttel a kívánt emelési magasságban.
A tésztát azonnal formázza a tetővel.
És a tetején kupola lesz.

Ha a morzsa nedvességtartalma magas, akkor a vizet 20-30 grammal csökkenteni kell.
Már felszólították (észrevették).
A víz észrevehetően befolyásolja a magasságot, amikor a tető még mindig ellenáll az omlásnak.

p.s.
Gyere el hozzám a témában, hogy megnézzem a "tetőt", a cukrot, a mézet, a melaszt, azt a fruktózt - mindegy, megtartja, de az íze más.
A rozskrém kenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok.

A tésztának csak pár centiméterre kell emelkednie? És liszttel rajzolok jelet, de ott 4 centimétert kapok az emeléshez, kb. 2 órát vesz igénybe, megpróbálom csökkenteni a vizet, megpróbálom csökkenteni a vizet is 20 ml-rel, a morzsa nagyon nedves, de Tetszik .. Köszönöm a tanácsot!

melasz ugyanazon körülmények között domborúbb tetőt ad, mint a cukor.
és jó erjedésű meleg időtartam csak másfél óra lehet

Azt kell mondanom, hogy a 2 centiméter kevésnek bizonyult az emeléshez, a tető nagyon szépnek bizonyult, még örültem is, de belül túl sűrű és ragacsos volt, egyértelműen alul exponáltam a korrektúrát (kb. óra), az egész kenyeret kekszre tettem, most megint főzök, 20 ml-rel csökkentem a vizet, és cukor helyett mézet teszek, addig tartom a próbán, amíg meg nemduplázódik, majd elmondom mi történt )))

akkor elmondom mi történt)))

És megvárjuk az eredményt, és ujjainkat keresztbe vesszük a kenyérért.
Sok szerencsét!

[Irisik]

Irisik, lásd a 33. számú választ a szál második oldalán

[Irisik]

Irisik, lásd a 33. számú választ a szál második oldalán

Ó, köszönöm, hasznos és vizuális információk

Nos, megmutatom a kenyeremet, az eredmény már sokkal jobb, a tető egyenesnek bizonyult, legközelebb megpróbálom még egy kicsit csökkenteni a vízmennyiséget és az emelkedési időt .. a teljes vízmennyiség, amit kaptam 270 ml .. És cukor helyett egy evőkanál mézet tettem. A többi mind a recept szerint történik.




Továbbá, mennyivel finomabb - főzni a malátát vagy sem? Nem főzök, de sokan csinálják? mi a különbség?

hogyan finomabb - malátát főzni vagy sem? Nem főzök, de sokan csinálják? mi a különbség?

ízkülönbség
próbáld ki így és úgy, ahogy akarod!

Végül eljutottam a tiszta rozskenyérhez is. Igaz, mint mindig, ennek az ellenkezőjét tettem ... kemencében sütöttem. A recept összes összetevője, kivéve a cukrot - helyette mézet. OOOOO nagyon finom !!!!! 15 perc dagasztás, 2,5 óra 50 percig tartó sütés a sütőben.
Este elvittem a felét édesanyámhoz - azt mondja, az íze megegyezik a háborús gyermekkorában, Vlagyimirban.
Köszönet Arkának a receptért. Megpróbálom számolni a következő cipóhoz.
És még nincs fotó, a kamera még nem érkezett meg ...

Helló! Sütés előtt vettem egy kenyérsütőt, lapátoltam az egész fórumot, néhány nap alatt egy magabiztos kenyérsütőtől a kemencében a HP félénk felhasználójáig. De nem is olyan rossz .... mint kiderült.

HP-ben sütöttem először kenyeret. Nagyon szerettem volna 100% rozskenyeret sütni. Hámozott rozsliszt, egyféle. Köszönöm a receptet. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. És íze, szerkezete és még a kupola is kiderült. Csak a tetején lévő kéreg repedt fel, nem tudom miért, kérem, mondja meg.

Köszönet Arkának a receptért. Megpróbálom számolni a következő cipóhoz.

egészségedre! Nagy és illatos kenyerek az Ön számára !!!

HP-ben sütöttem először kenyeret. Nagyon szerettem volna 100% rozskenyeret sütni. Hámozott rozsliszt, egyféle. Köszönöm a receptet. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. És íze, szerkezete és még a kupola is kiderült. Csak a tetején lévő kéreg repedt fel, nem tudom miért, kérem, mondja meg.

Gyönyörű kiderült! És a kéreg megrepedt - hülyeség! Lehet, hogy a korrektúra során nem állt, lehet, hogy nincs elég víz.
Épp ellenkezőleg, imádom a kéreg repedéseit, valamiféle hiteles megjelenést kölcsönöznek a kenyérnek.

Ismét nagy hálával jöttem hozzád, kedves Arka. Ma van az ötödik nap, mióta megsütöttem ezt a kenyeret, elkészítettem az utolsó kérget.Minél tovább feküdt a kenyér, annál finomabb lett. A bolt manapság penészes lett volna. A férjem nagyon elégedett volt a kenyérrel, és én örülök, hogy ízlett neki. Megállapítom a verziót, különféle adalékokkal (koriander, kömény, bazsalikom) teszem, és otthagyom ezt az alapot. KÖSZÖNÖM

[miculishna]

Egészségre, miculishna!

Kedvenc receptem. Félkész rozs terméken csináltam, most francia nőnél. A HP-ban, a sütőben. Normál recept csomó mindenféle lehetőséggel - malátával, anélkül, főzve, szárazon, fűszerekkel, mézzel, cukorral, édes nélkül, korpával. ÉS SOK KÖSZÖNET, hogy alkalmazkodtak a HP-hez. Bár kicsit másképp csináltam: gombócokkal és Rye programmal gombóc nélküli gyúrás 1 óra késéssel.

Köszönöm, köszönöm, köszönöm a receptet és a jó leírást!

Négy teljesen sikertelen kísérlet után, egy hónap alatt különböző módszerekkel és receptekkel, a recepted és a leírásod segített végre abban, hogy elkészítsem az igazi fekete kenyeremet! Most csak mega boldog vagyok!

Itt van egy fotó, amelyen az elsőszülöttemet mutatom





Csak malátát nem kaphatunk sehol, ezért inkább száraz kvasat adok hozzá, mert ott is van maláta.

És kérdezni is akartam, de hogyan lehetne egy kicsit szárazabb a kenyér belül? Kevesebb folyadék?

[Csak mi nem kaphatunk malátát sehol, ezért inkább száraz kvasat adok hozzá, mert ott is van maláta.

És kérdezni is akartam, de hogyan lehetne egy kicsit szárazabb a kenyér belül? Kevesebb folyadék?
[/ idézet]
Lena, amikor még mindig nem tudtam, hol lehet malátát venni, víz helyett sötét sörrel készítettem, és árpakávét tettem hozzá
És lehet, hogy nedves (guru, ne dobja el a papucsát) attól a ténytől, hogy állt. Én is unalmas voltam, amikor beletettem a nem teljesen érett kovászt. Számomra úgy tűnik, hogy ez a benne lévő nedvesség az erjedés működésétől függ. Tehát az enyémmel történt.

...
Csak malátát nem kaphatunk sehol, ezért inkább száraz kvasat adok hozzá, mert ott is van maláta.
És kérdezni is akartam, de hogyan lehetne egy kicsit szárazabb a kenyér belül? Kevesebb folyadék?

Esetében ennyi lisztmennyiséggel csökkentse az emelési magasságot centiméterrel, a tető jobb lesz.
A víz mennyisége 1 evőkanállal csökkenthető.
Ennyi malátás késhez a morzsának kissé ragadnia kell,
különösen az első nap, de nem meleg kenyérről beszélünk.

És lehet, hogy nedves (guru, ne dobja el a papucsát) attól a ténytől, hogy állt. Én is unalmas voltam, amikor beletettem a nem teljesen érett kovászt. Számomra úgy tűnik, hogy a benne lévő nedvesség a fermentációs munkáktól függ. Tehát az enyémmel történt.

Igen, valójában az volt a gondolatom, hogy megálltam egy kicsit. Mivel a kovászom nagyon érett és abalden, hosszú ideig nőttem.
Mindenesetre megcsináltam. És ez nagyon boldoggá tesz.

Esetében ennyi lisztmennyiséggel csökkentse az emelési magasságot centiméterrel, a tető jobb lesz.
A víz mennyisége 1 evőkanállal csökkenthető.
Ennyi malátás késhez a morzsának kissé ragadnia kell,
különösen az első nap, de nem meleg kenyérről beszélünk.

Nekem nincs malátám, de száraz kvasom, valószínűleg valahogyan befolyásolja.
Igen, itt is vannak gyanúim, hogy kicsit álltam. Köszönöm a tanácsot!

...
Nekem nincs malátám, de száraz kvasom, valószínűleg valahogyan befolyásolja.
Igen, itt is vannak gyanúim, hogy kicsit álltam. Köszönöm a tanácsot!

A kvas körülbelül fele vagy valamivel kevesebb malátát tartalmaz, a többi liszt és zsemlemorzsa.

Jó nap.
Kérem, segítse az ügyetleneket !!!!!
HB-ben szeretnék rozskenyeret sütni.
Megtalálta a receptjét. De nem értettem a kovászhoz. Mi az? Anyám rozskenyérből kovászot készít házi kvashoz. Ez ugyanaz? Vagy valami mást? Mondd el kérlek

[Kezdő kultúrák]

Jó nap.
Kérem, segítse az ügyetleneket !!!!!
HB-ben szeretnék rozskenyeret sütni.
Megtalálta a receptjét. De nem értettem a kovászhoz.Mi az? Anyám rozskenyérből kovászot készít házi kvashoz. Ez ugyanaz? Vagy valami mást? Mondd el kérlek

A tésztát különféle módon lehet elkészíteni, és így is olvassa el az indító részben, és sokat fog megérteni.
Kezdő kultúrák
Minden egyszerű és könnyen elkészíthető. Csak olvassa el és kezdje el.
A többi segít!
Siker!

Köszönöm, köszönöm, köszönöm a receptet és a jó leírást!
És kérdezni is akartam, de hogyan lehetne egy kicsit szárazabb a kenyér belül? Kevesebb folyadék?

Egészségedre, Lena! A kenyér olyan szép! A morzsa nagyon jó!
És - igen, kevesebb vize lehet, és ne engedje a peroxidot!

Kedvenc receptem. Félkész rozs terméken csináltam, most francia nőnél. A HP-ban, a sütőben. Normál recept csomó mindenféle lehetőséggel - malátával, anélkül, főzve, szárazon, fűszerekkel, mézzel, cukorral, édes nélkül, korpával. ÉS SOK KÖSZÖNET, hogy alkalmazkodtak a HP-hez. Bár kicsit másképp tettem: gombócokkal gyúrás és a Rozs program 1 órás késéssel.

Nagyon jó, hogy jól jött! Használd!
Folyamatosan fűszerekkel, korpával, magokkal is "piszkálok".

Kérem, mondja meg, hogy mennyi az idő a kenyér terítéséhez.
Van egy frissen termesztett "örök" kovászom. A programot francia kenyérre tette. (ebben a programban nincs melegítés a hőmérséklet kiegyenlítéséhez keverés előtt). 15 perc dagasztás után eltávolítottam a keverőt és továbbküldtem a HP-nak. Körülbelül 2 óra telt el, és az emelkedés nagyon kicsi.
Mondd meg, mit tegyek.

Kérem, mondja meg, hogy mennyi az idő a kenyér kenésére.
Van egy frissen termesztett "örök" kovászom. A programot francia kenyérre tette. (ebben a programban nincs melegítés a hőmérséklet kiegyenlítéséhez keverés előtt). 15 perc dagasztás után eltávolítottam a keverőt és továbbküldtem a HP-nak. Körülbelül 2 óra telt el, és az emelkedés nagyon kicsi.
Mondd meg, mit tegyek.

a lényeg, hogy ne sírj!
várjon tovább, a kovász még fiatal, nincs teljesen szétszórva. Amint látja az 1. buborékot a tészta felületén, azonnal süsse meg. Ha a kenyere csak rozslisztből készül, akkor kevés lesz a sütési idő a Frenchie-n. A sütést kézi üzemmódban 1: 20-1: 30-kor kell bekapcsolni, mivel a programozott sütés után nem lehet időt adni, a HP addig nem ad, amíg kihűl.

Milyen kenyeret készít, teljesen rozsot?

Igen, teljesen rozsdá teszem.

Mondd, ha most visszaállítom a francia programot, és glutén nélkül kapcsolom be, akkor az enyémnek megfelel majd glutén nélkül, 2 óra 59 percig tart, 8 percig melegítjük, 31 percig gyúrjuk, 1 órán át 20 percig sütjük. , a többi terjed.
Köszönöm.
Az én

Igen, teljesen rozsdá teszem.

Mondd, ha most visszaállítom a francia programot, és glutén nélkül kapcsolom be, akkor az enyémnek megfelel majd glutén nélkül, 2 óra 59 percig tart, 8 percig melegítjük, 31 percig gyúrjuk, 1 órán át 20 percig sütjük. , a többi terjed.
Köszönöm.
Az én

Fel kell jönnie, de figyelje a tésztát, hogy ne maradjon túl, vagy fordítva - ideje feljönnie. A kenyér magasságát nem kell üldözni, mert ha hagyják, hogy a rozs teljesen megnőjön, akkor sütés közben leereszkedik. Előfordulhat, hogy előbb-utóbb, az 1. buborék után, be kell kapcsolnia a sütést. Általában figyeljen. Írj, ha kérdésed van, estig itt leszek