Szendvics kenyér (GOST)

[Ahogy ígértem - szendvics kenyér a GOST szerint!]

Szendvics kenyér (GOST)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
HEGESZTÉS
Liszt	57 g
Víz	114 g
OPARA
Liszt	228 g
Préselt élesztő	11 g
Víz	114 g
Hegesztés	összes
DOUGH
Liszt	286 g
Só	9 g
Cukor	6 g
Margarin	9 g
Víz	154 g
Növényi olaj a penész kenésére	1,5 g

Főzés módja

Ahogy ígértem - szendvics kenyér a GOST szerint!
  A tészta és a tészta fermentációs folyamata nagyon hosszú, ennek oka a receptben szereplő kevés élesztő. A fermentációs idő lerövidítése érdekében meg kell növelni az élesztő mennyiségét.
Ha az élesztő mennyisége megduplázódik, a fermentációs idő is a felére csökken..
A klasszikus technológia szerint "szendvics kenyér" 500 és 1000 g készül, de úgy döntöttem, hogy 400 g tömegben sütöm őket, mivel klasszikus kenyérformám van. Teljes értékű "Szendvics kenyér " speciális, 75 mm magasságú öntőformákat használnak, a felső és az alsó méret különbsége csak 10 mm, vagyis szinte szabályos párhuzamosak.
A próba befejezése után a tésztával ellátott edényeket gyorsan megforgatják és alulra rakják. A kenyeret forma alatt 30-40 percig sütjük. (a tészta tömegétől függően) 280-300 ° C-os sütő hőmérsékleten.
Mivel nincsenek ilyen speciális formáim és ilyen hőmérsékletem a sütőben, ezt a kenyeret felborulás nélkül szokásos L10 kenyérdobozokban sütöm. De ha hirtelen felül van egy 300 x 90 mm-es, alul 290 x 80 mm-es és 75 mm magas penész, akkor kenyér bukfenceket készíthet, és a technológia szigorú betartásával sütheti.

Tealeveleket készítünk: vegyünk minden lisztet, amely a tealevelekbe kerül, és töltsük fel legalább 75 forró vízzel°C hőmérsékleten hagyjuk lehűlni 35 ° C-ra°C. Ha siet, a tea leveleket lehűtheti úgy, hogy a tartályt hideg vízzel ellátott edénybe helyezi. Amikor a tealevelek kissé megállnak, édeskés íz jelenik meg benne - ez azt jelenti, hogy elértük célunkat - a keményítők kocsonyásodtak. Amikor a tealevelek kihűltek, gyúrjuk össze a tésztát.

Az élesztőt meleg vízben oldjuk fel (száraz élesztő használata esetén keverjük össze liszttel), adjunk hozzá minden tealevelet és keverjük össze liszttel. A tészta lágynak bizonyul. Az erjedési idő 2,5-3 óra. Az erjedés végére sok nagy lyuk keletkezik a tészta felületén, a gázképződés alábbhagy. Kellemes erjedési szag jelenik meg. A tészta készen áll. Az élesztő kétszeresét használtam fel, és 1,5 órán keresztül erjesztettem. (A képen a kész erjesztett tészta látható)

Amikor a tészta kész, keverje össze vízzel, amelyben először feloldunk sót és cukrot, margarinnal, liszttel, és összegyúrjuk a tésztát. A tészta nagyon puha, de annak kell lennie. A tésztát 1 órára 20 percre - 1 órára 30 percre - rátesszük. Egy óra múlva bemelegítünk. Ha a tészta elkészítésekor kétszeres mennyiségű élesztőt vettünk, akkor nem tésztát gyúrunk.

Ossza fel az egyező tésztát két darabra, vagy egyformán akassza fel a mérlegre. Görgessen minden darabot golyóvá, majd rudakká. A rudat kikent formában tesszük. Fóliával letakarjuk, hogy ne keljen fel.

A hozzá illő kenyereket előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 240-250 ° C hőmérsékleten 25-30 percig sütjük. Ezenkívül megpirítom a kéreget a gázrács alatt, mivel a gázsütő általában nem pirítja meg a tetejét.

A kész kenyereket kivesszük a sütőből, egy percig hagyjuk pihenni a formákban, és kivesszük a deszkára a kenyeret. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kihűlni. A kenyerek nagyon puhák, gyengédek és ízletesek. Sütőlemezeken formát és kenyeret egyaránt süthet.

A kenyér nagyon porózus, rugalmas és nagyon ízletes.

Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

Kr. E. 800

Főzés program:

Sütő

jegyzet

A teljes kész tömeg 800 g.
A főzési idő körülbelül 4,5 óra (vényköteles élesztővel) és kb. 2,5 óra (megduplázó élesztővel).

Több kenyér

és egy másik vágó

valahogy érthetetlen, csak a tészta erjedt és a feljött tészta azonnal megjelent ...

[Cacktus]

Cacktus, hagyott egy lépést, most kijavítom. Pontosabban, valamiért nem jelent meg. Ehelyett ott volt a "lépés" szó. A szerkesztőben pedig egy üres hely volt a két lépés között. Töröltem, de nem ellenőriztem a lépéseket. Bocsánatot kérek.

A kenyér és az oldalainak vágása (nagyon könnyű) alapján érezhető, hogy a kenyér morzsa nem teljesen megsült. A megjelenés látszólag semmi, de a belsejét mégis a sütőben kell tartani. Addig volt ilyen helyzetem, amíg nem találtam módot a morzsák készenlétének ellenőrzésére.

Próbáljon hőmérséklet-szondával ellenőrizni a sült kenyeret. Ekkor a sütési garancia 100% -os lesz. Nem követem a sütési időt - csak a morzsán belüli hőmérsékletet.

Hőmérők, sütő hőmérséklet-érzékelők

Ha csökkenti a sütési hőmérsékletet és meghosszabbítja a sütési időt, a kenyér sokkal jobb lesz.

Ilyen oldalakat kapok termelési formákban.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, a morzsa teljesen megsült. A hőmérséklet a mérőben, minden normális. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sütő gáz, és az alján kívül semmi sem pirosodik meg, plusz egy alumínium öntvény - ez is csökkenti a színét. A sütési időt hőmérő figyeli.

Astilba, teljesen igazad van. Az alak befolyásolja a színt is. Vegyen egy vékonyat, és általában kiéghet.
Jurij K. minden a technológia szerint történik. Ha figyelmesen elolvassa a bejegyzést, akkor a klasszikus technológia szerint a hőmérsékletnek még magasabbnak kell lennie, mivel a forma alatt sül. Formában sütöttem és formában vettem a kenyér hőmérsékletét. Alacsonyabb hőmérsékleten is sütöttem. A kenyér színe nem sokat változott, mivel gázsütőben sütök, de a kérge vastagabb és durvább lesz. Magas hőmérsékleten pedig megjelenik a szín, és a kéreg vékony és puha.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kemence gáz, és semmi, kivéve az alját, pirosra vált, plusz egy alumínium öntvény - ez is csökkenti a színét.

Lássuk, hogyan készítik a süteményeket mások, köztük én is. Alumínium formák, kemence - gáztűzhely

[Jurij K.]

Jurij K., sütő kemence viszály. Ismét alacsonyabb hőmérsékleten sütöttem. A kenyér színe nem sokat változott, mivel gázsütőben sütök, de a héja vastagabb és durvább lesz. Magas hőmérsékleten pedig megjelenik a szín, és a kéreg vékony és puha. A klasszikus sütés magas hőmérsékleten a legjobb a sütőmben.
A kenyeret valahogy egy tisztességes vöröshöz juttattam. Amint a fotón látható, a kéreg nagyon vastag, ezért nehezen rágható.

De a megadott sütési mód mellett a kéreg vékony és puha.

A klasszikus technológia szerint a "szendvics kenyér" 500 és 1000 g, de úgy döntöttem, hogy 400 g tömegűre sütöm őket, mivel klasszikus kenyérformám van. A teljes értékű "szendvics kenyér" esetében speciális, 75 mm magasságú formákat használnak, a teteje és az alja méretének különbsége csak 10 mm, vagyis szinte szabályos párhuzamos. A próba befejezése után a tésztával ellátott edényeket gyorsan megforgatják és alulra rakják. A kenyeret forma alatt 30-40 percig sütjük. (a tészta tömegétől függően) 280-300 ° C-os sütő hőmérsékleten.

Tudnál többet mondani ezekről a formákról és technológiáról? Nagyon érdekes!
Ha hibát találnék, akkor nem a fehér oldalakra, hanem egy rövid erjedési időre, amely tele van omladozó morzsával, másrészt a gyors kenyér nem lesz gumiszerű.

[korona]

korona, az erjedési idő meglehetősen hosszú. Még az élesztő megduplázásával is 1,5 óra tészta + majdnem egy óra tészta. Nem gyors. Nos, ha gyors az Ön számára, akkor sütje teljes technológiával: 3 óra tésztához és másfél óra tésztához.

Tudnál többet mondani ezekről a formákról és technológiáról?

Nos, nem találkoztam a formákkal. Vannak hasonlóak a "pirítós formák" kategóriájából, de szabályos párhuzamos alakúak, és az eredetiben az alja mentén az alaknak kissé keskenyebbnek kell lennie.
Az egész technológia pedig a bejegyzés legelején szerepel.A lényeg az, hogy a kenyeret a forma alatt süssék. Felemelkedik és a penész falainak támaszkodik, és domború teteje nélkül helyes alakot ölt. Ez a kenyér szeletelve alapot nyújt egy közepes méretű szendvicshez.
Pontosan mit érdekel a technika?

Nem gyors.

A főzési idő körülbelül 4,5 óra (vényköteles élesztővel) és kb. 2,5 óra (megduplázó élesztővel).

Véleményem szerint a tésztakenyér esetében mindkét lehetőség túl gyors.

Pontosan mit érdekel a technika?

Mindent megértettem, a lényeg nem a munkadarab megfordítása, hanem az, hogy sütéskor korlátozzuk-e a növekedésének terét.
Ez az egyik lehetőség a pirítós kenyér elkészítéséhez: intenzív gyúrás, rövid erjesztés és fedeles formában történő sütés, majd a kenyér téglalap alakú, hófehér finom pórusú morzsával.

[korona]

korona, a 40-es évek óta 4,5 - 5 órát raktak le kenyérre. A technológusok jobban tudják. Ez a kenyér nagy porózusnak, rugalmasnak, nem morzsásnak bizonyul. Ha a kihűlt kenyeret lenyomja az asztalhoz, majd elengedi, a kenyér visszatér eredeti méretére. A morzsa nem tapad össze, bár a felső kéreg kissé megreped, de ez normális ..
A modern pirítós öntőformák főleg vékony alumíniumból készülnek fedéllel és szabályos párhuzamos alakúak, ami véleményem szerint nem jó. Vannak nyitott alumínium öntőformák hasonló paraméterekkel, de trapéz alakúak (szélesebbek).
Minden további nélkül szokásos kenyérformában sütök.

[korona]

korona, a 40-es évek óta 4,5 - 5 órát raktak le kenyérre. A technológusok jobban tudják. Ez a kenyér nagy porózus, rugalmas, nem omlós. Ha a kihűlt kenyeret lenyomja az asztalhoz, majd elengedi, a kenyér visszaáll eredeti méretére. A morzsa nem tapad össze, bár a felső kéreg kissé megreped, de ez normális ..
A modern pirítós öntőformák főleg vékony alumíniumból készülnek fedéllel és szabályos párhuzamos alakúak, ami véleményem szerint nem jó. Vannak nyitott alumínium öntőformák hasonló paraméterekkel, de trapéz alakúak (szélesebbek).
Minden további nélkül szokásos kenyérdobozokban sütök.

Talán ennél a kenyérnél ez normális pörkölés, mivel egyesek kétségesek, mivel valószínűleg bizonyos savasságnak kell lennie, amely bizonyos ízt és morzsát ad.

bizonyos savasságnak kell lennie, amely bizonyos ízt és morzsát ad.

A savasság alapján állapítják meg általában a technológiai folyamatot és az erjedési időt. Azok, akik telepítették a gyártási technológiát, jobban tudják, mennyi ideig tart erjedni.

[Pimander]

Pimander, Pimander, a kenyered érdekelt. Az adag felét sokáig elkészítette.



Lehűl, finom illata van, a kérge vékony, az első 10-et 230 grammon sütötték, 190-re csökkentették és főzésig csak 45 perc volt hátra. A vágást később hozom.



Vágott))) finom asztali kenyér, morzsa kissé gumiszerű. Tetszett a kenyér, csak tettem egy kis sót és cukrot, mindig hiányzik.



Pimander, Pimander, köszönöm a finom receptet!

[Yarik]

Yarik, örülök, hogy tetszett! Remekül csináltad! Köszönjük a visszajelzést! A kenyér nagyon finom és porózus. Eleinte egy cipót is sütöttem, most két kenyeret sütök - kozmikus sebességgel elrepülnek!
Próbálja ki a zsemlét (súlykenyér) GOST... Ez kenyér, de zsemlével sütöttem. Nagyon puha és bolyhos.

A savasság alapján állapítják meg általában a technológiai folyamatot és az erjedési időt. Azok, akik telepítették a gyártási technológiát, jobban tudják, mennyi ideig tart erjedni.

Erről beszélek)
és igen, gőzzel kell-e foglalkozni vagy sem? mert ha az íveket penészgombák borították, akkor gőzre nem volt szükség. Milyen lisztet használjon? Hazámban sokféle van, 405 és 3000 közötti típusokra osztva

[trancehouse]

trancehouse, pékáruk gőz nélkül. 1 fokozatú (812-es típus) vagy Extra minőségű (550-es típusú) liszt. Remélhetőleg helyesen illesztettem össze a fajtákat és típusokat.

[trancehouse]

trancehouse, pékáruk gőz nélkül. 1 fokozatú (812-es típus) vagy Extra minőségű (550-es típusú) liszt. Remélhetőleg helyesen illesztettem össze a fajtákat és típusokat.

Köszönöm, a típusok kissé eltérnek, valószínűleg. A 812 orklisztből származik.
Van 405/450/480/500 (2 típus) / 550-ből ez az egész cukrászati ​​liszt, vagyis valójában mindez Kiváló minőségű =) csak mindegyiknek megvan a maga célja.
megpróbálom

Van 405/450/480/500 (2 típus) / 550-ből ez az egész cukrászati ​​liszt, vagyis valójában mindez Kiváló minőségű =) csak mindegyiknek megvan a maga célja.

Megnéztem az interneten is - 812-et írnak - az elsőt, és 550-et - a tornyot.

Németország	Oroszország	Tulajdonságok
405	Külön	Szín: fehér vagy fehér, krém árnyalatú, hamutartalma 0,45, sikértartalma legalább 28%.
550	Legjobb fokozat	Szín: fehér vagy fehér, krém árnyalatú, hamutartalma 0,55, sikértartalma legalább 28%.
812	Első osztályú	Szín: fehér vagy fehér, sárgás árnyalatú, hamutartalma 0,75, sikértartalma legalább 30%.
1050	Második osztályos	Szín: fehér vagy fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal, hamutartalom 1,25, sikértartalom legalább 25%.
1600	Tapéta	Szín: fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal, észrevehető szemhéjrészecskékkel, hamutartalom legfeljebb 2,0, gluténtartalom legalább 20%.

Elnézést kérek az asztal esetlenségéért. Nem tudok megbirkózni vele.

[Pimander]

Pimander, és a tealeveleknek folyékonyaknak kell lenniük? Még a lisztem sem volt nedves, mint egy csomó, ne is avatkozzon bele (((

[OlgaGera]

OlgaGera, a tealevelek rugalmasak, puhák, közepesen vastagok. Nem lehet nehéz, mivel a víz kétszer annyi lisztet tartalmaz. Próbáljon 75 fokos vízben főzni.

Mindezt mérleg szerint. Kétszer is kipróbáltam. Ugyanaz. Ilyen liszt, láthatja. Nekraszovszkaja. Adtam egy kis vizet. Liszt nedvesítésére

[OlgaGera]

OlgaGera, a lényeg, hogy a keményítők zselatinizálódjanak.

zselatinizált

sikeresen csinálták! Minőségileg)))
Összekevertem a tésztát.

500 és 1000 g-ot készítettem, de úgy döntöttem, hogy sütök 400 g-os

Nem értettem, a receptben összesen több mint 500 g lisztet kapunk

[Newbie]

Newbie, a szerző 2 kenyeret süt 400 grammból.

[Newbie]

Newbie, recept 2 db 400 g-os kenyérhez Megjegyzésben jeleztem, hogy a kész tömeg teljes formában 800 g.

[OlgaGera]

OlgaGeraNos, ez csak egy apróság - a tészta feltöltése és a kenyér elkészítése.

tegye a tésztát és készítsen kenyeret.

így tett)))
El kellett vezetnem, a férjem sütött. Kicsit alulméretezett és nem alakult ki)))
Ezek a görbe mancsok. Elviszem a nagyanyáinkhoz, különben kenyér nélkül ülnek és nem mondanak semmit.
Szavakból elmondom az ízét. Így történt.

[OlgaGera]

OlgaGera, nem számít, mi van kívül, ami fontos, az belül van. Várjuk visszajelzését.

[Pimander]

Pimander, hatalmas köszönet a kenyérért. A szomszédok már megették. Azt mondták, hogy nem emlékeznek semmi olyan finomra.
Csak egy darab rózsaszínt sikerült megszimatolnom. Mindenképpen megsütöm magam.



Igen, a folyamat hosszadalmas. De megéri. Rózsaszínű lazac, nagyon illatos volt. A morzsa egyenletesen porózus. Nem dübörgő.

[OlgaGera]

OlgaGera, köszönöm a borravalót! Mindenképpen süssön! Finom és aromás. Az illat nagyon fantasztikus!

Finom és aromás

Már értettem)))

[Pimander]

Nekem egyértelműen tetszett ez a kenyér, ma van a harmadik nap, és befejeztük, olyan puha, mint az első napon, csak a ropogós kéreg nélkül.
Pimander, Pimander, köszönöm mégegyszer!

[Yarik]

Yarik, egyél örömmel, süss többet! Igen, a tea levelek használata miatt a kenyér lassabban áll el. Köszönjük a visszajelzést!

Megnéztem az interneten is - 812-et írnak - az elsőt, és 550-et - a tornyot.

Németország	Oroszország	Tulajdonságok
405	Külön	Szín: fehér vagy fehér, krém árnyalatú, hamutartalma 0,45, sikértartalma legalább 28%.
550	Legjobb fokozat	Szín: fehér vagy fehér, krém árnyalatú, hamutartalma 0,55, sikértartalma legalább 28%.
812	Első osztályú	Szín: fehér vagy fehér, sárgás árnyalatú, hamutartalma 0,75, sikértartalma legalább 30%.
1050	Második osztályos	Szín: fehér vagy fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal, hamutartalom 1,25, sikértartalom legalább 25%.
1600	Tapéta	Szín: fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal, észrevehető szemhéjrészecskékkel, hamutartalom legfeljebb 2,0, gluténtartalom legalább 20%.

Elnézést kérek az asztal esetlenségéért. Nem tudok megbirkózni vele.

Lengyelországból származom) kicsit más, de köszönöm, hogy megkereste

[trancehouse]

trancehouse, Azt hittem, hogy Európában egységes szabványok vannak.

[Pimander]

Pimander, vigye a jelentést.

Dupla adag élesztővel, vagy inkább 20 g-mal tettem, különben nem lesz időm munka után. Az eredmény fél éjfélkor érkezett meg, ez az első fotók idejéből látható. Önakaratból, még a tésztába és a tésztába is, félig vettem vizet savóval a túróból 50-50-ig.
A liszt "altáji mese" volt, a legmagasabb fokozat. Az ózon egyszer két csomagot hozott nekem, és ez a termék már nem szállít a régiónkba. A liszt pedig tökéletesen megmutatta magát mindenféle pékáruban, különösen a zsemlében.
Elég volt a víz a sörfőzéshez, minden nedves lett és összekeveredett. De a tészta nem volt különösebben puha, inkább olyan, mint a tészta.

Formáim alumínium, speciálisan pirítós, de fedél nélkül vásárolták őket, így eladták őket. Megmértem őket a felső 19X9 cm belső szélén, 9 cm magasságban, nagyon kissé ferdén.
Körülbelül 270 fokos hőmérsékleten kövön sütött körülbelül 25 percig, kenyér bukfencekkel, amikor megfordult.

Az eredmény a fotón látható.
Következtetések: A tésztaformáimhoz ez túl sok (formánként 485 g lett), ki kell választani a kisebb súlyú alkatrészek számát. És a kenyér finom, köszönöm! A kéreg olyan vékony, amilyennek lennie kell, a morzsa molyhos.
És külön köszönöm a sütési módot! Élj és tanulj. A vásárlás pillanatától kezdve nem tudtam, hogyan kell sütni egy fedél nélküli kenyérpirítóban. A férjem sapkákat készített nekem. És minden olyan felháborítóan egyszerűnek bizonyult! Köszönöm!

[venera19]

venera19, köszönöm a borravalót! Örülök, hogy tetszett.
Hozzáadhat tejsavót, de vigyázzon - tejsavóval a savkészlet gyorsabban megy, és az erjedési idő némileg lerövidül. Itt meg kell győződnie arról, hogy a tészta nem marad-e túl. A hangerő tekintetében igen, kicsit túl sok az alakodhoz. Próbáljon elkészíteni 300 g kenyeret.
A tészta néha másnak bizonyul - többnyire puha, de néha hűvös. Valószínűleg az infúziótól függ - kissé eltérhet is. De ezek mind a részletek, a fő tészta - puhának és egyenletesnek kell lennie.
Süssön az egészségére!

Hozzáadhat tejsavót, de vigyázzon - tejsavóval a savkészlet gyorsabban megy, és az erjedési idő némileg lerövidül.

Esetemben az erjedési idő csökkentése nagy pluszt jelent!
Csak két ilyen formám van, ezért az L11-es kicsiket kell használnom. Nem kívánatos számomra a tészta mennyiségének csökkentése, mivel a Kenwoodban egy nagy tálzal (6,7 liter) való gyúrás olyan kicsi.
Mindenképpen megismétlem. Kipróbálok néhány hétvégét és egy hosszú erjesztést kevesebb élesztővel.
Az alsó kéreg kissé kínos, a többinél erősebben sütik. A kenyérpirító kenyerekben a kéregnek jelentéktelennek és minden oldalról azonosnak kell lennie. Nos, talán, ha a tészta nem áll ki a formából, akkor az alsó kéreg más lesz?

[venera19]

venera19, tegyen valamit a fejjel lefelé fordított kenyér alá (tepsi, téglalap alakú stb.). Meg kell vastagítani az alsó kéreg és a kemence kandallója közötti távolságot. Akkor a kéreg kevésbé lesz lelkes. Azt is meg kell jegyezni, hogy ez még mindig szovjet szendvics kenyér. Nem hiszem, hogy akkor koccintottak volna.

[trancehouse]

trancehouse, Azt hittem, hogy Európában egységes szabványok vannak.

Hasonló, de nem nagyon különbözik az egyes országok között

[trancehouse]

trancehouse, Tudni fogom.

Köszönöm, a kenyér nagyon finom, csak úgy eheted. Állandó receptekben írtam le magamnak, nem egyszer megismétlem, itt a beszámolóm, kissé túlexponáltam.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, csodálatos kenyér, nagyon porózus! Köszönjük a visszajelzést! Én is túlexponáltam múltkor. Nos, semmi. Gobushka az egyiknél kissé letelepedett és ennyi. Az íze remek maradt.
Próbáld ki a barhát - szintén nagyon ízletes: Hala (GOST)