Zselé

[Torta]

Tortaahogy ígértük, főzünk

Zselé

2 sertéscomb
1 csirke vagy kakas, ami még jobb (1-1,5 kg)
1 hagyma
1 sárgarépa
bors
babérlevél
só, bors, fokhagyma, ecet

Ha jól tudom, a közelmúltban a sertéscombokat már kikapart, fehér és tiszta formában árulják. De ha nem, akkor a lábakat késsel alaposan meg kell kaparni és meg kell mosni. Vágja le a patákat. Fejsze ehhez nem szükséges, csak meg kell találni a porckötést. Vágja félbe a lábakat hosszában, ami szintén elég reális.
Öntsön hideg vizet a lábakra, forralja fel, csökkentse a hőt, hagyja néhány percig forrni, engedje le a vizet, mossa meg a lábakat hideg víz alatt, mossa meg az edényt. Töltse meg újra a lábakat vízzel.
Szeretem, ha elegendő hús van a zselében, és ne öntsek sok vizet. A teljes tömeghez (láb + csirke) 1 kg súlyhoz - 1 liter víz + 250 ml.
Tehát felforraljuk a vízzel megtöltött lábakat, óvatosan eltávolítjuk a habot, beállítjuk a fűtést (a víznek enyhén meg kell remegnie), és 4 órán át főzzük.
Most megfőzzük a csirkét. Véletlenszerűen felaprítjuk, hideg vízzel feltöltjük, felforraljuk, csökkentjük a tüzet, néhány percig hagyjuk forrni, a vizet leöntjük, a csirkét alaposan leöblítjük. A csirkét a lábakhoz küldjük a serpenyőbe. Tegye a húslevesbe a héj héját (vágja le csak az "alját" és a farkát), a meghámozott sárgarépát, pár babérlevelet, 10 szegfűborsót, sót. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, állítsuk be a melegítést (a víznek enyhén remegnie kell), fedjük le fedéllel és főzzük további 2 órán át (ha a madár idős-3).
A forrást folyamatosan figyelni kell !!!!!! Ha a kocsonya túl forr, akkor zavaros lesz !!!
Réses kanállal vegye ki a húslevesből a húst, a hagymát, a sárgarépát és minden mást, ami benne lebeg. Kivesszük a húslevest az erkélyre.
Addig különítsük el a húst a csontoktól, és vágjuk kockákra, amint kiderül. Ebben a szakaszban már biztosan tudni fogja, hogy a kocsonyás húsa tökéletesen megkeményedik, az ujjai összetapadnak. Pár gerezd fokhagymát átengedünk a fokhagymán, hozzáadjuk a húshoz, alaposan összekeverjük. Nyisd ki m hús alakú.
Óvatosan, próbálja meg nem ringatni a serpenyőt, hozza a levest. Ha régóta babrálsz a hússal, a húslevesen már zsíros film is kialakult. Ezt a filmet gondosan eltávolítjuk egy réselt kanállal.
Hozd ízlés szerint szobahőmérsékletre hűtött húslevest - próbáld újra a sót, a borsot őrölt borssal, adj hozzá 2 gerezd fokhagymát, amely áthaladt egy fokhagymaprésen, öntsön egy desszertkanál ecetet (9%), alaposan keverje össze.
Töltse meg a húst húslevessel. Ha nem zavarja meg a zselé zsírrétege, akkor a folyamatnak vége. Ha szereted az átlátszó kocsonyás húst, akkor még egy manipulációt kell végrehajtanod. Vegyünk egy papírtörlőt, és óvatosan, mindkét kezével tartva a törülközőt, gyorsan végighúzzuk a törülközőt a húsleves felületén. A zsír felszívódik a papírba.
Helyezze a kocsonyás formákat a hűtőszekrénybe, és mossa meg az edényeket nyugodtan.

Ha sertésszárat is vásárolt, akkor tegye a húslevesbe, amikor a lábak egy órán át megfőttek.
Életem legfinomabb zselés húsát egyedül marhahús-farokból főztem.
Ha van gyorsfőzője, tegye ugyanezt, csak a főzési időt vágja ketté.

[Stеrn]

Stеrn, milyen szép hideg (nagy, de ez kicsi).
A kakassal valójában a legcsodálatosabb kocsonyát kapják. De nem szeretem a fokhagymát a zselés húsban. De ez ízlés kérdése.
Vagy igaz, hogy kocsonya?

[A zselés és a zselés hús általában ugyanaz]

Kakassal valójában a legcsodálatosabb kocsonyás hús derül ki. Vagy igaz, hogy kocsonya?

A wikipédiából:
kocsonya (aspic) - zselésszerű masszává megvastagodott edény húshús húslevesből húsdarabokkal.

A zselé nem egyfajta zselés étel, mivel a zselés ételek kocsonyaszerű állaga kocsonyaképző anyagok, például zselatin és agar-agar alkalmazásának következménye, a zselé pedig független étel, amelyhez nincs szükség adalékokra.
A zselés és a zselés hús általában ugyanaz... Alapvetően ezt az ételt Oroszország nyugati régióiban kocsonyának hívják, míg az Uráltól és keletebbre az ételt aspicnak nevezik. Ezenkívül néha a „kocsonya” elnevezést egy sertéshúsból vagy sertéshúsból és marhahúslevesből készített ételre használják, hogy megkülönböztessék azt a kizárólag a húslevesből nyert ételtől. Ideális esetben a zselét egy tehén fejéből, agyából és mind a négy lábából készítik, azonban teljesen elfogadható, ha csak lábakat használunk, húsdarabokat, farokokat stb., Farokokat, lábakat adunk hozzá. Általában a tetem azon részeit kell használni, amelyekben elegendő gélképző anyag van. Vannak nemzeti zselés fajták, például a férj grúz étele, a kakasból származó moldvai zselé stb.
Kíváncsi, hogy a német Sulze (zselé) szóból az orosz "brawn" származik, amely nem utal a zselékre, és külön étel.

öntsön egy desszertkanál asztali ecetet (9%)

Miért ecet?

Vegyünk egy papírtörlőt, és óvatosan, mindkét kezével tartva a törülközőt, gyorsan végighúzzuk a törülközőt a húsleves felületén. A zsír felszívódik a papírba.

De akkor azt (a zsírt) el kell dobni. Szégyen ...
Általában összegyűjtem a már lefagyasztott zsírt, majd hozzáadom vagy burgonyához, vagy zabkásához.

[Stеrn]

Stеrn, köszönöm a kocsonyás húst !!!! Volt néhány kérdés.
1. Miért ecet?
2. Miért kell a húst forrásban lévő vízben néhány percig forralni, majd kiönteni? Sőt, mindkét láb és csirke manipulálása.
3. Jól értettem-e. hogy 2 lábra és egy kiló csirkére 1250 ml vizet veszünk az egész folyamathoz?
4. Adjon sertésszárat a csirkéhez, vagy főzzön csirke helyett?
5. Miért vágja le a lábát? Nem főznek együtt egészben?
Ne értsen félre, nem kételkedem az eredményben, de érdekel a folyamat metafizikája! Mert szeretném megérteni a technológiám és a tiéd közötti különbségeket, és végül megtudni, miért kapok kövér, sáros rendetlenséget, és a szépséged finom

[Torta]

Torta, Mondom!

1. Csak az ön kedvéért tártam fel a családi titkot!
Az ecet elképesztően hangsúlyozza a húsleves ízét és gazdagságát. Próbálja ki, nem fogja megbánni!
Az egyetlen feltétel, hogy ne öntsünk ecetet alumínium serpenyőbe !!!! A húsleves azonnal zöldre vált!

2. Az első vizet mindig leöntöm, amikor főzöm a húslevest.
Előnyök.
a). A rákkeltő anyagok az első vízzel elmúlnak.
b). Amikor kiönti a vizet, meglátja, mi maradt a serpenyőben ... Milyen húsleves átlátszóságáról beszélhetünk?
ban ben). A második feltöltés során gyakorlatilag nincs szükség habgyűjtésre.

3. Tévedtél.
A lábakat és a csirkét meg kell mérni, és TOTAL súlyt figyelembe kell venni.

4. Ha van szárad, add hozzá bátran! De ha a "varangy megfojtja", akkor kicserélheti a csirkét.

5. A lábak természetesen összességében hegesztenek. De! Ha a lábakat felnyitják, akkor a gélképző anyagok könnyebben bejutnak a húslevesbe, és a maradék vért felszabadítja az első öntés során.

Igen, szívesen válaszolok minden kérdésére !!!

És nekem is van egy ilyen kérdésem: magát a patát le kell vágni, nincs benne zselatin? Nem emlékszem, hogy levágtam-e vagy sem ... Sokáig főztem zselés húst ... valószínűleg - egyetlen ecet sem vette tudomásul

Feltétlenül vágja le a patákat! Nincs bennük semmi jó! Miért kell forralnunk a körmünket?

[Stеrn]

Stеrn, elnézést, betehetem az 5 kopikámat is? Nem igazán értettem: melyik szakaszban teszel ecetet a kocsonyás húsba?

[Szeszély]

Szeszély, öntsön ecetet közvetlenül a kiöntés előtt, amikor ízlés szerint hozzam a kihűlt húslevest.

abalone, köszi! Jelezték azokat a pontokat, amelyekre a zselés hús verzióm "eltűnt". Mindent figyelembe fogok venni. Leírtam, meg kell értenem és termékeket kell vásárolnom. Nyilvánvaló, hogy a végén öntsük az ecetet forrázás nélkül.Ellenkező esetben a sav elpusztítja az összes gélképző anyagot (ezt cukrászdából tudom) .Nem főztél kocsonyás húst lassú tűzhelyben? Megértem, hogy ez megtehető, érdekel: pontosan te ezt a receptet ebben a csodálatos fazékban csinálta?

[Torta]

TortaMegértem, hogy kinézek fehér zöld varjú, de nincs multicookerem!

Sеrn, gyakorlatilag mindent megteszek, mint te, de most van egy kérdésem. Miért tegyük az egész húst külön-külön, azonnal felforralok mindent (lábat, csirkét vagy egy másik darab sertéshúst, marhahúst), lecsepegtetem a húsomat, egy serpenyőt, majd egészben hagymát, sárgarépát adok hozzá, majd 6 órán át alacsony lángon főzöm, és külön lábak, majd csirkét adunk hozzá és csak 4 órán át főzzük

Én is, mint Konek, mindent egyszerre teszek, és általában éjjel alacsony lángon főzök, hogy néha a dudorok ide-oda lebegjenek, aztán felvágom a húst, apróra vágott fokhagymát, borsozom, húslevessel felöntöm, otthagyom az asztalon. 15 perc múlva dugót veszek a tetején képződő zsírfilmen, azt eltávolítják, mint egy fedelet. majd a zselés hús átlátszó, mint egy csecsemő könnye, és finom

Ó, lányok, hány háziasszony létezik ennyi recept és módszer a kocsonyás hús főzéséhez
a legfontosabb a zsírgyűjtés

Ecettel felvettem az ötletet, mindenképpen megpróbálom. Már kétszer főztem kocsonyás húst lassú tűzhelyben, és mindkettő sikeres, fagyasztott és finom ízű. Az igazság kakas nélkül

[Hideg vízzel megtöltöm, és hideg helyen, hideg vízben 6-8 órán át hagyom]

Ha jól tudom, a közelmúltban a sertéscombokat már kikapart, fehér és tiszta formában árulják. De ha nem, akkor a lábakat késsel alaposan meg kell kaparni és meg kell mosni. Vágja le a patákat. Fejsze ehhez nem szükséges, csak meg kell találni a porckötést. Vágja félbe a lábakat hosszában, ami szintén elég reális.

Nem láttam olyan lábakat, amelyek már olyan mértékben feldolgozva lettek volna, hogy azonnal főzhetők lennének.

Ezt megteszem: ha szükséges, bekenem gázra, leöblítem, majd a másolatot is eltávolítom, hosszában négy részre vágom és Hideg vízzel megtöltöm, és hideg helyen, hideg vízben 6-8 órán át hagyom (a loggián). Egyszer cserélheti a vizet.

És csak akkor kaparom. Vízbe történő áztatás után a lábakat könnyen és egyszerűen súrolják, a teljes felső réteget és a lábakat csak akkor távolítják el, amikor fehérekké és tisztává válnak.

Akkor minden megszokott.

Ó, lányok, hány háziasszony létezik ennyi recept és módszer a kocsonyás hús főzéséhez
a legfontosabb a zsírgyűjtés

Csak a habot távolítom el, a zsírral pedig nem foglalkozom.
Amikor a tálcákban lévő zselés hús megkeményedik, az összes fagyott zsírt villával összegyűjti a felületről, és kidobja. Fordítsa át egy edényre - szépség és finom!

Lehet, hogy a "trükkjeim" jól jönnek. Az ecetet már tudomásul vettem.

Nem láttam olyan lábakat, amelyek már olyan mértékben feldolgozódtak volna, hogy azonnal megfőzhetők lennének.

Otthon Bill szupermarketben vettem lábakat. Tehát nemcsak tiszták és paták nélkül voltak, hanem már körökre is vágtak.

És a húsom a rajzfilmben pöfékel, zselés húst készítek. Elvileg mindent úgy csinálok, mint a receptben ... de mit ad az ecet? soha nem adtam hozzá ...

[Suslenka]

Suslenka, ez egy családi titok!
Az ecet elképesztően hangsúlyozza a húsleves ízét és gazdagságát.

Vigyázat!!!! Legfeljebb 1 evőkanál 9% -os ecetet és csak a kihűlt húslevesben !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... kijutott egy kocsonyával. Magát a húslevest a hússal együtt a főzés utolsó harmadában addig sózom, amíg alig sós lesz, főzés után kiveszem a húst, ízlés szerint megsózom, amikor felvágom, majd magát a húslevest ízlés szerint sózom és felöntöm a húsban.
Már nem sózod a felszeletelt elkészített húst?

Általában nem. De ha hirtelen nem ad hozzá sót, akkor adhat hozzá olyan sót is, amelyet már tányérokra fektettek. Miért ne?

Sеrn, finom zselés hús ecettel! Már eszem ... de csináltam egy teljes rajzfilmet!

Csatlakozhat hozzám azzal a köszönettel, hogy ecetet ad a zselés húshoz az íz fokozása érdekében. Megtettem, az emberek megdöbbentek, mindenkinek annyira tetszett.

pont, vállalja el a munkát. Zselé. Két láb egy disznóból és 700 g sovány marhahús. Pontosan a te technológiád szerint főztem, de multikukacban "Quenching" módban
Egyáltalán nem eszem zselés húst, ezért csak sóért és fűszerek jelenlétéért próbáltam ki, és ennyi. De a férjem nagy örömmel cseszte el! a félénk kérdésre: "Nos, hogyan?" Optimista követte: "Kiváló! Mindig ilyen lennék!"
Ezt egyszerre vacsorázta:

Véleményem szerint a megjegyzések feleslegesek.

Helló, Stеrn, és ma végre főztem kocsonyás húst a recepted szerint marhafarkak önmagában... Igazad van, ez valami! Még a hároméves fiam is élvezettel evett, csemegét adott egy barátjának, és ő is kigyulladt. Letöltöttem egy mappát a receptjeivel, és rohantam haza "alkotni".

Stellochka mondd megZselé
kb 4 órán át főzzük a lábakat + csirkével még kb 2 órát, igaz?

kb 4 órán át főzzük a lábakat + csirkével még kb 2 órát, igaz?

Elég jó!

Stelochka köszi a receptet

[Tanechka]

Tanechka, az egészségre és köszönöm a jelentést!

Elég étvágygerjesztő aszpikus!
Egy kevés folyadék nem elég, de az én ízlésem szerint jobb így, mint fordítva.
Ez a chuyka eljön hozzád - mennyi vizet kell önteni.

Stella igazad van, nincs elég folyadék: ((

Amikor kiönti a vizet, meglátja, mi maradt a serpenyőben ... Milyen húsleves átlátszóságáról beszélhetünk?

Öntéskor szoktam szűrni, majd papírtörlővel eltávolítom a zsírt. Kiderül, mint az üveg.

Öntéskor szoktam szűrni, majd papírtörlővel eltávolítom a zsírt. Kiderül, mint az üveg.

Ezt nem érdemes megtenni. A tetején található zsíros fólia kiváló tartósítószer a zselés hús számára, ha hűtőszekrényben tárolja.
A zselés húst az asztalon tálalva eltávolíthatja és eltávolíthatja a zsírt

Ezt nem érdemes megtenni. A tetején található zsíros fólia kiváló tartósítószer a zselés hús számára, ha hűtőszekrényben tárolja. A zselés húst az asztalon tálalva eltávolíthatja és eltávolíthatja a zsírt

Jaj, lehetetlen tárolni - mindent megesznek. :-) Egyébként hogyan lehet eltávolítani a fagyott és szorosan a zselés húshoz tapadt zsírt?

Egyébként hogyan lehet eltávolítani a fagyos és szorosan a zselés húshoz tapadt zsírt?

Tökéletesen kivehető villa-kanállal, csak óvatosan szerelje össze. Pontosan a közös tálcán csinálom, majd ott részekre vágom, és adagolt tányérokra, vagy az általános tányérokra helyezem, és az asztalra teszem. Könnyű és tiszta.
Kidobom a zsírt, nekem ez nem megy