Csirkemell sonka lassú tűzhelyben

Csirkemell sonka lassú tűzhelyben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Csirkemellek
Só
Fekete bors
Szerecsendió
édesem
Alkohol	a kanál
Fokhagyma

Főzés módja

• Az eredetiben a multikonyha is öt pohárra vonatkozik, de a japánoknak látszólag kicsi a csirkéjük, 3 mellet használtak, nekem egy mellemből egy * kolbász van *.
• Megmostam a melleimet, beáztattam mindenféle csúnya dolgoktól, például az antibiotikumoktól. Fűszerekkel dörzsölve - só, fekete bors, szerecsendió, méz, egy kanál alkohol. Polietet. táskákat, és tegye őket a hűtőbe. Az eredetiben a melleket 4 napig hűtőszekrényben pácolták, nekem kettőért volt egy, a második mellé három napig. A japánoknak van egy receptjük is, ahol a húst két napig erjesztik.
• Aztán elővette a melleit, újra átitatta \ mint eltávolította a felesleges sót, de nem lehetett ezt megtenni, kissé sózatlanul kiderült \. Papírtörlővel megszárítottam, a melleket fokhagymával kentem be, szorosan felgöngyöltem és gézbe tekertem, zsineggel szorosan megkötöztem és másfél órán át felakasztottam. Ezután a kolbászt hőálló tasakba csomagolta, megkötözte és egy rajzfilmbe helyezte, hideg vízzel felöntötte, párolás közben körülbelül 7O fokosra hozta a hőmérsékletet, és 3–4 percig melegítésre váltott. Kivette és azonnal jeges vízbe, másfél órán át hűtött, majd kicsomagolta a húst, egy zacskóba és hűtőbe tette tárolásra. Összes.
• 

jegyzet

Az eredeti recept itt van 🔗

miért jeges vízben
de mi van akkor, ha nem hideg vízzel önti és felforralja, hanem forralt vizet önt egy vízforralóból, és azonnal eloltja?

És ha multicooker hiánya miatt sonkakészítőbe csöppen? Szerintem ennek jól kell alakulnia

Valami, amit nem írsz, finom lett, vagy sem? A hús nem száraz, mert ezek mellek. Nagyon szeretnék főzni, olyan tisztázó kérdések: lehet-e rugalmas kötést (ilyen hálóval) használni géz helyett, mennyi vizet kell önteni egy multikukacba. Megértem, hogy sütőtáskát használ, és szorosan le kell zárnia, vagy mi? Ön szerint az alkohol helyettesíthető vodkával?

Valami, amit nem írsz, finom lett, vagy sem? A hús nem száraz, mert ezek mellek. Nagyon szeretnék főzni, olyan tisztázó kérdések: lehet-e rugalmas kötést (ilyen hálóval) használni géz helyett, mennyi vizet kell önteni egy multikukacba. Megértem, hogy sütőtáskát használ, és szorosan le kell zárnia, vagy mi? Ön szerint az alkohol helyettesíthető vodkával?

A hús nem száraz azért, mert a csomag, amelyben a húst főzik, hermetikusan lezárt, a hús a saját levében van. Jobb, ha a levegőt a vízen keresztül engedjük ki, vagyis a húst a zacskóba vízbe merítjük, és a levegőt kiengedjük, mint egy vákuumot. Az alkohol helyettesíthető vodkával.
Jobb, ha nem kötést használ, hanem egy darab vékony pamutszövetet, mályvacukrot, gézt vagy kalikót. Húzza meg a lehető legszorosabban, kösse gyakrabban és szorosabban. Ahhoz, hogy ízletes legyen, sok fűszert és sót kell elégetnie.
A vizet önthetjük egy teáskannából forrón, öntsünk annyit, hogy a hús vízbe merüljön.

Köszönöm a gyors választ, főzni fogok.

miért jeges vízben

A japánok ezt azzal magyarázzák, hogy a hőmérséklet hirtelen változása esetén melegről hidegre összenyomódás / tömörítés következik be, vagyis a húsod sűrűbb lesz, mint a sonkának.

[Megmostam a melleimet, beáztattam mindenféle csúnya dolgoktól, például az antibiotikumoktól.]

Megmostam a melleimet, beáztattam mindenféle csúnya dolgoktól, például az antibiotikumoktól.

Nagyon érdekel ez a kérdés. Mondd, meddig áztatod a melleket, és milyen vízben? És mégis honnan szerezted azt az információt, hogy az áztatás segít megszabadulni az antibiotikumoktól és egyéb csúnya dolgoktól?

Legalább egy órán át áztatom, és többször próbálok vizet cserélni. Hideg víz a csap alól.
Nem magam találtam ki. Néztem a helyi tévét, volt egy program a hús témájáról, és * mit csinálnak *, amikor megkérdezték a laboratóriumi dolgozót, hogy ő is eszik-e csirkét .. azt mondta, hogy csirkét vett a szuperben, de pörkölt hús vízben.
Egyébként nem. Egy városban lakunk lakásokban, egy szóval a civilizáció.

Még mindig nem értem, milyen hőálló zsák? Átlátszó sütőhüvelyeink vannak, de nem valószínű, hogy hermetikusan kötődnek, és a tetején lévő perforációk sekélyek a levegő számára.
Valami hasonlót csináltam egy közönséges fazékban, csak csirke volt zselében. Kiderült egy ilyen kolbász zselével keverve. Tehát ott a húst is konténerekben főzték, és a tartály az ódában volt, de semmi sem fedte le ... Gondolkodom, mit kell adaptálni a sötétnek ellenálló, sőt lezárt zsákok helyett?

A Rybka nem sütőhüvely :) Korábban magam sem tudtam, mi lehet ez :), hogy vannak ilyen műanyag zacskók a hőmérséklethez. -30-ig és +115-ig. Nem tudom, van-e ilyen Ukrajnában, Németországból rendeltem fagyasztóba, de itt kiderült, hogy így is használhatja.

[sütőzsákok]

te is eladsz //// linket akartál adni, nagyon hosszú. Írjon be bármilyen keresőmotort sütőzsákok elöntött tenger


de nem tudtam mi az ujj

[cigány]

cigány , bumm megjelenés!
A hüvely egy ilyen zacskó, amely csak eleje és vége nélkül süthető. Annyit levágsz, amennyit csak akarsz, vagyis amennyire szükséges, és mindkét oldalra kötöd. Ez is praktikus dolog, a lényeg, hogy láthassa, mi folyik bent.

RybkA, de nekem úgy tűnik, hogy a hüvely illeszkedik, csak szorosabban rögzítse a végeit.

[cigány]

cigány,
A húsomat másodnapra pácolják (holnap megcsinálom), és jöttem egy kérdéssel -

Aztán a kolbászt hőálló zsákba csomagolta, megkötözte és a rajzfilmbe tette

fékezek valamit - gézes zacskóban vagy nélküle?

Először tekerje be és kösse be egy rongyba, és főzés előtt csomagolja az egészet egy hőálló tasakba .. ezekben a húst általában a sütőben sütik.
a japánoknak vannak kicsi képeik, amelyeket nehéz látni
csomagolja szorosan gézbe, majd kösse a hurkával a kolbászt a gézre / csintra

majd tedd a kolbászt anélkül, hogy bármit is kivennél a zacskóból, és főzd meg

lehűlés után csomagolja ki és vonja le a gézt egy húrral




Köszönöm, hogy emlékeztetett, régóta nem csinálom, meg kell tennem.

[cigány]

cigány,
Ó, köszönöm És már régóta nézem ezt a receptet, végül úgy döntöttem És nekem is van csomagom

[cigány]

cigány , és már megfeledkezett erről a receptről
Mi van, ha a forrást pulykafilére cseréljük? És mire cserélhetünk vodkát ... konyakra, ginre, tequilára?

pulyka még jobb

Nos, minden savanyúságra ment. A vodkát helyettesítem tequilával

[cigány]

cigány, de semmiképpen sem vágjuk el a mellet, mint egy könyv, mit tekernénk tekerccsel?

Ennyi, tegnap megfőztük és ma kipróbáltuk. Az íze nagyon szokatlan, és annak ellenére, hogy másodszor semáztam be, nekem úgy tűnt, hogy nem sózom, sót adtam hozzá, de a fiam és a férjem nem. Tetszik. Azt hiszem, hogy ezt a pácot most is más helyeken fogom használni
Most arról, hogy nem egészen sikerült ... vékony ruhába csavartam - nem akart feszes hengerré válni és nem tudta szorosan feltekerni - a szálak vékonyak voltak, megfordult hosszú kolbász volt, amit multikukárba kellett hajlítani. Ezen a hajtáson aztán eltört, és egy része már vágás közben összeomlott ... Legyen elveszett ház, szilikon csipke, könnyebb lesz velük. Legközelebb több jeget fagyasztok le, ezúttal csak 2 zsák volt ( csak rosszkor értek véget). .. Most sonkában szeretném kipróbálni ...

Nagyon szeretnék köszönetet mondani a receptért - még soha nem ettünk ilyen csirke finomságot - lédús és ízletes

[cigány]

cigány, de semmiképp sem vágjuk le a mellet, mint egy könyv, mit tekernénk tekerccsel?

nem, ne vágj. De megpróbálhat vágni.

nem lehetett szorosan feltekerni - a szálak vékonyak voltak

Nem szálakra van szükség, hanem húrokra
Gratulálok az első kolbászhoz!

Tehát nem voltak húrok - megpróbáltak megbirkózni rögtönzött eszközökkel, a szálakat többször is összehajtották, de mégis elvágták a kezüket

Cérnákkal fogom tekerni, nincsenek húrok és szilikon flagellák sem

Cérnákkal tekeregek, nincsenek húrok és szilikon flagellák sem

akkor tépd le a rongyokat a kötelekre, talán találsz egy darab chintz-t otthon vagy egy régi párnahuzatot

És feltétlenül tedd egy zacskóba, esetleg megpárolhatod a kosárban?

Próbálja ki egy párnak. Nyilván levek csöpögnek le egy párra .. elméletileg nem tudom.
Ez a recept egy zacskóban van

Próbálja ki egy párnak. Nyilván a lé csöpög le a gőzre .. elméletileg nem tudom.
Ez a recept egy zacskóban van

A csomag szaftosabb lesz. És meddig kell oltani (nincs mit mérni a hőmérsékleten). A jég készen áll. A hús készen áll a főzésre, ha úgy tetszik, húsvétra elkészítem a disznóból.

Ha nincs hőmérő, akkor szemmel vigye a hőmérsékletet 70 fokra, és kapcsoljon át fűtésre 40 percre.

Köszönöm a receptet, ez bizonyos mértékben megnyugtatott és bebizonyította, hogy Beloboka nélkül is meg lehet (de még mindig szeretném). Most kísérletezhet más hússal, csomagolhat sajtot, szárított barackot, aszalt szilvát, olajbogyót, röviden, amit csak akar.
És most magáról a tekercsről. Nagyon sokáig pácoltam (csak úgy történt), így kiderült, hogy jól sós. A tekercs nekem sovány és száraz, a zsírtartalom lédúsabbá tenné. Sokáig oltottam. Aurorában csináltam, és ott legalább 2 óra volt, és sokáig hűlt. Elégedett vagyok az eredménnyel, és ez a legfontosabb.

És köszönöm, hogy értékelte a receptet

ps. nem oltani, hanem bekapcsolni kell fűtés(melegen tartani), amely automatikusan bekapcsol, amikor a program befejeződik. Ha a hús kész, kapcsolja ki kézzel.

Tegnap megtettem)
Kipróbáltam az egyik mellből, nagyon édes lett))))
valószínűleg sok pác, emlékeztette a koreai He ízét távoli - ott a friss húst ecetben pácolják, és ízesítőkkel fogyasztják.

Miután egyszer kipróbáltuk, most nem állhatunk le))) Olyan klassz recept! Kolbászt és sonkát nem vásárolunk az üzletekben, de ez a recept csak isteni ajándék! A férj mindig újra és újra főzni kér. Nagyon köszönöm a receptet!

Egyél egészségért

Bár nincs multicooker, tetszett a recept, ezért ezt egy közönséges vízfürdőre halmoztam:

Három napig pácolták. A főzési hőmérsékletet multiméterrel (hőelem) ellenőriztük. Aztán csak hideg vízben hűtöttem le. Rendes sütőhüvelybe csomagolva (de muszáj volt az öltözködést bütykölnöm, hogy polgári legyen)
Magát a mellet nem vágtam le - ahogy volt, belöktem. Főzés után semmi sem bomlik fel - ezt nyilván csak a szoros kötés segíti elő. Általában, hogy úgy mondjam, organoleptikusan minden jó.
Ami az ízét illeti, itt véleményem szerint még kísérleteznie kell a páclével. A receptben megadott kissé enyhének tűnt. Kicsit élénkebb ízűnek kell lennie. De ez az én IMHO-m.
Egyébként minden rendben van - a textúra kellemes, finom. Kellően lédús hús. Tisztelet a téma írójának.

Ó, szépség! Úgy néz ki, mint egy orvos kolbász
Igen, több fűszert, borsot, sót és mindent meg kell tenni. A japánoknak ilyen nyájas formája volt, valószínűleg wasabival eszik

Köszönöm a receptet. Első tapasztalat a sonkával. Tetszett. De vannak árnyalatok. A megjegyzések alapján a méz fűszerekkel történő leöblítése után nemcsak fokhagymával dörzsöljük, hanem sózzuk is. Nem volt kötél, lecseréltem ugyanabból a gézből készült flagellára. Az eredmény egy feszes, jó kolbász. Nem volt hőálló táska és hüvely sem. Fóliával helyettesítve. Ez az én hibám. Folyadék szivárgott át a fólia hajtásain. De határozottan nem száraz kolbász. Általában elégedett vagyok a recepttel.

Mondd, mit ad a méz sonkához? Családunknak egyszerűen nincs mézes pác.Csak ízlésből fakad, vagy valahogy befolyásolja a színt? A szerkezet? Köszönöm

Úgy gondolom, hogy a pácolás az ízlésed szerint megéri. Vagyis az "alacsony hőmérsékleten történő jelölés-főzés" technológiát vesszük alapul, és az ízét a maga módján készítjük el.
Sőt, a szupermarket brojlerek melleit véleményem szerint valamivel fűszeresebben kell pácolni, mert alapértelmezés szerint nem túl jó ízűek.

Hurrá, és készítettem egy sonkát. Két napig pácolt. 1,5 evőkanál mézet tettem egy mellre (két felét), ennek eredményeként a sonkám édes !!! Az egyetlen hiba, minden más bevált. Hüvelyből készült, mindkét oldalán szálakkal kötve. De a táskám szakadt, de még mindig nem volt teljesen feltöltve vízzel, volt egy kis víz a táskában, de az állaga olyan volt, mint a fotón, sűrű, maga a csirke is lédús. Kipróbálás útján kell megkeresnünk a pácot. Megpróbálom tovább. köszönöm a receptet.

Az én multicookeremben az oltási programot 2 órára tervezték, 100C hőmérsékleten. Manuálisan állítom be a hőmérsékletet, mint a receptben, és az idő 30 perc. A kérdés az, hogy hány percig kell lanyhulnia 70 C hőmérsékleten. Nekem úgy tűnt, hogy a sonkám nedvesnek bizonyult.

Harmadik alkalommal csinálom, nagyon finom. Köszönöm a receptet

Ízletes és nem magas kalóriatartalmú, rajzfilmből készült redmondban, sonkakészítőben, egy estén át bekészítve)))