Edények sütése és sütése

[Kapet]

Kapet, Constantin, étvágygerjesztőnek tűnik

Kis formában Emile Henry



A recept itt van Tender pate, csirkemájból, narancshéjjal

[Marinuly]

Marinuly, Elfelejtettem mondani, hogy ennek a parfétának a belső része rózsaszínű, ellentétben a hagyományos májpástétommal, amikor a májat először főzik, majd összetörik. A feleség még eleinte félelmesen kérdezte: - Valóban kész?



Rendszergazdatermészetesen korábban láttam ezt a tisztességes finom receptet, libamáj formában. Nem vagyok teljesen világos a májparfümök, a pástétom, a terrin, a hab és a csak paszta közötti különbségben, csak az elkészítésben látok egyértelmű különbséget: a májat megfőzzék, majd összetörik, vagy fordítva ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, finom

[jachtkikötő]

Nem vagyok teljesen világos a májparfümök, a pástétom, a terrin, a hab és a csak paszta közötti különbségben, csak az elkészítésben látok egyértelmű különbséget: a májat megfőzzék, majd összetörik, vagy fordítva ...

Valójában ez így van

jachtkikötő, Köszönöm! Készítsd elő, biztosan tetszeni fog

Legközelebb, amikor ezt főzöm, megpróbálok külön receptet készíteni itt a fórumon ...

Szükségszerűen!

Kis formában Emile Henry

Isteni finom

Isteni finom

Nem a megfelelő szó, így akarod kihúzni a pástétomot a formából, és van, van, van ...

Hal penészként elhelyezett Emile Henry Le plat papillote.

Már készítettünk egy nagy pisztrángfilét édesköményhagymával, pollock filét zöldségekkel - nagyon finom, kényelmes és szép, ha tálaljuk.
De nem csak egy halal fogunk etetni ... Sertés szegyet veszünk cukor fehér porccal, sóval, fokhagymával, gyógynövényekkel, fűszerekkel, hagymával, sárgarépával, levélnyélzellerrel letakarjuk, és a sütőben 130 ° C-on, 2,5 - 3 órán át. fedél alatt nyitás nélkül ...

Finom, nagyon gyengéd és szuper puha! A hús szétesik a kés alatt ...
A viszonylag alacsony hőmérséklet ellenére, mivel a kerámia fedél szinte szorosan lóg a szegy felett, a tetején és az oldalán specifikus forró pontok vannak, mintha nyitott formában főzték volna. A zöldségek pedig megadták az edénynek a szükséges nedvességet és illatot, és csodálatosan elhalványultak ...


Nem állítom, hogy sokkal finomabb lenne, mint egy hüvelyben vagy más formában, de az ízlelés, a szaglás és az esztétika élvezetet biztosít Önnek és vendégeinek!

Ugyanez az alak létezik lyukakkal is.

Tudna linkelni az ózonhoz? Nem találtam valamit.

Tudna linkelni az ózonhoz? Nem találtam valamit.

A bejegyzés után azonnal eltűntek az értékesítésből.Szokás szerint a Hlebopechkinek mind mertek

Szokás szerint a Hlebopechkinek mindent mertek

Látszólag az! A formák másnap szó szerint eltűntek. Egy darabot eltávolítottam a megrendelésemből - keskeny, lyukakkal ellátott alakzat, felhívtak és elnézést kértek, hogy nincs raktáron.

Három bagettetartót sikerült megfognom. A Child könyvei mellett.))

Szóval ki vette őket a kosaramból? Közvetlenül a kosárból minden egyszerre eltűnt. És a bagetttartó, és ott volt egy pár lyuk. Figyelembe véve az árat, helyesen cselekedtem azzal, hogy hármat vettem. Szinte a semmiért kapta. És vártam a születésnapom pontjait. Rögtön meg kellett ragadnom, tudtam, hogy amint valaki elveszi, mindenki azonnal elmegy.

Már régóta vannak gyerekkönyveim. Három évvel ezelőtt vettem. Örömmel olvastam. Manapság ritkán veszek könyveket. De ez a francia kétkötetes nagyon jó. És ami olyan, mint az ízletes és egészséges ételekről szóló könyvünk - megtanítlak főzni. Szintén csodálatos.

Megtanítalak főzni

Leírás
"Annak ellenére, hogy az ételekhez való hozzáállás folyamatosan változik, a minőségi főzés alapelvei szerencsére nem. És minél többet tudsz róluk, annál kevesebb rejtély marad számodra, annál gyorsabban tudsz főzni és annál könnyebb "az, hogy önállóan találjon ki és sajátítson el új recepteket." Julia Child célja ennek a könyvnek az volt, hogy megtanítsa a főzés alapjait, hogy a főzés újonnan érkezőjei egyedül élvezhessék a friss és egészséges főzést. A receptek szokásos sorrendjét nem találja meg ebben a könyvben. Julia technikákkal kombinálta a recepteket, mert a szeleteket, például marhahúsból vagy bárányból, ugyanezen elv szerint készítik. Minden fejezet tartalmaz egy alapvető receptet, receptkészítési lehetőségeket és néhány különleges főzési funkciót, amelyekre figyelnie kell. Ezenkívül a különösen összetett előkészítést szemlélteti lépésről lépésre. A könyv alapossága, tanítási vágya és ugyanakkor kiváló, könnyű bemutató nyelve miatt értékes.

Fissman egyenruhás hercegnőben sült burgonya, és a fedelet a burgonyával együtt levették. Mintha eltávolították volna a festéket, és alatta rozsdás vasdarab volt. Ritkán használtam a formát, azt hittem, hogy sokáig fog tartani.


"Fissman" pizza serpenyő, tapadásmentes bevonat, átmérője 29,5 cm

Leírás

A "Fissman" pizza edény szénacélból készül, tapadásmentes TouchStone bevonattal. A termék falai gyorsan elterítik a hőt, és a pékáruk egyenletesen sülnek. A kész termék könnyen eltávolítható a formából, és annak tisztítása nem fog sok erőfeszítést igényelni. Ez a forma a kulináris képzelet felkeltésére és a kreatív kulináris impulzusok kielégítésére szolgál.
Alkalmas sütő használatra. Ne használja mikrohullámú sütőben.

Falmagasság: 1,8 cm.
Belső penészátmérő: 27,5 cm.

[Tejszínes]

Szeretnék segítséget kérni a fórum kollektív elméjétől ötletek formájában. Van Tejszínes most a probléma az, hogy nincsenek ötletek a torta összeállításához és díszítéséhez két rétegből. Egy kissé szokatlan tornyot szeretnék gyűjteni egy toronnyal egy lépéssel, mert formákat használtam kekszes sütemények sütéséhez, amelyek nagyobb valószínűséggel omlós sütemények sütésére szolgálnak. De mivel nagy lusta ember vagyok, szeretném gyorsan megsütni a süteményeket, gyorsan összeállítani a tortát, hogy ne legyen hagyományos vakolat és a torta oldalainak igazítása. Nos, még mindig kívánatos lenne, hogy a torta ne legyen túl zsíros és kalóriatartalmú, meglehetősen költségvetési áron. Ó, igen, hogy a torta is reprezentatívnak tűnjön. Igen, pontosan gyors, olcsó és gyönyörű. Lehetséges? Ó, itt van még egy - hogy ez a torta könnyen beleférjen az IDEA tortatartómba.

Ma végre kipróbáltam a régóta megvásárolt teflon noname formákat. A leggyakoribb formák, két darabból. Az egyik 24 cm átmérővel nagyobb, a másik 22 cm átmérővel kisebb, az oldal magassága 4 cm. Az egész pont közeli méretben és hullámos-hullámos oldalon van. Itt vannak.



Két formában sütött egyszerre - nagy és kicsi keksz torta 5 C1 tojásból. A sütemények egyenként 4 cm magasnak bizonyultak.


Itt jól látható a torta hullámos széle. Egyébként a süteményeket gyorsan megsütötték, egyszerre két forma belefért a sütőbe. 150 fokon konvekcióval kövön sütötték. Maguk a sütemények kiugrottak a formákból, csak a formákat kellett megfordítani. Az első feladat megoldódott - a sütemények nagyon gyorsan megsülnek.
Itt láthatja, hogyan fekszik a 22 cm-es torta a 24 cm-es tortán.



A második feladat megoldódott - nem kell időt és fogyóeszközöket pazarolni a torta oldalainak vakolására és simítására. És a torta a gipsz hiánya miatt kevésbé zsíros lesz.



Itt két sütemény kerül az IDEA tortaformába. Kilátás fentről. Az alsó széles kéreg kényelmesen, margóval helyezkedik el a torta alján.



Itt láthatja, hogy a tortaformába mennyire jól helyezhető el egy kétszintes sütemény blank, szélességében és magasságában. 2 db, egyenként 4 cm-es sütemény, a teljes magasság már 8 cm, a réteg és a dísz magassága nélkül. Két különböző méretű sütemény kombinációja harmonikusnak tűnik. A tortalemez magassága szükség esetén lehetővé teszi egy ilyen torta tetejének magas domb-kupola díszítésének elkészítését.
A harmadik probléma megoldódott - a torta mérete nagyon jól illeszkedik a meglévő süteménybe.

Minden rendben van, beáztatom a süteményeket, de akkor akad egy bajom. Amatőr vagyok, nem hivatásos cukrász, és valami megmagyarázhatatlan ösztön mellett úgy érzem, hogy egy ilyen tortával valahogyan meg kell vernem a küszöböt egy toronnyal - egy lépés, egy hely, ahol egy kis torta fekszik a nagyon. de hogy ne rejtse el a sütemények gyönyörű hullámos szélét. Csak egy ötlet jut eszembe, hogy a dió körül kis csillagokat ültessenek a krémből. Van egy kis fúvóka. Itt van még mit díszíteni-díszíteni ezt a küszöb-átmenet? És ebben az esetben mi a legalkalmasabb a torta tetejére? Eddig csak gyümölcsötleteim vannak. De hogyan lehet krémes csillagokat kötni az anyára - lépcső és gyümölcs?



Így játssza le és díszítse? Kérjük, segítsen ötletekkel. Örülök a javaslatoknak.

Alya, hogy őszinte legyek, nekem egyáltalán nem tetszik ez az 1 cm széles anya, valahogy nem harmonikus. Ha pedig meztelenül hagyja az oldalát, akkor ezen a dión csak a csillagokat kell felvinni a krémből, és ezt is a tetején kell elvégezni. Nos, vagy próbáljon egy vastag csokoládé mázzal önteni a dióra könnyű cseppekkel, a tetejét is. De csupasz barázdált oldalakon csúnya lehet.
Azt hiszem.

[svetta]

svetta, igen, az itteni csepegtetés nem lesz téma. Én is, a csillagokat leszámítva, semmi nem jut eszembe. És ugyanazokat a golyókat biztosan nem tudom kipréselni a krémből, csak a csillagok maradnak. Nos, a tetején valószínűleg kombinálnia kell a kis és nagy csillagokat is. Nem tudom, hogyan kell vakolni.

[Tejszínes]

Tejszínes, és ha lehet, akkor erre a dióra egy tejszínből készült hullámos kolbászt kentem, megismételve a torta hullámait. A kolbász pedig nem lenne egyenletes, hanem csíkokkal, nos, mintha a krémet nem egyenletes csúcsból, hanem fogakkal préselnék ki. És a tetején is, és a gyümölcs belsejében bogyók a tejszínen.

[Lerele]

Lerele, Köszönöm! Pontosan! Az üres ónformát fejjel lefelé fordítom, és a szélén gyakorolok, elkezdek egy csíkot. Betöltöm a kezem.

[Tejszínes]

Tejszínes, opcióként, a töltelékben lévő bogyók felszabadítása a perembe, díszítésként a sütemények között ... vagy szórási csík készítése a lépcsőn, az alsó torta alján és a felső felső szélén torta ... vagy ismételje meg a tetejének díszítését a sütemények közötti lépcsőn ...

[Tejszínes]

TejszínesAlevtina, én is amatőr-amatőr vagyok, de nekem sem tetszik ez a lépés, a harmónia érdekében van egy arány, mennyire legyen alacsonyabb a teteje, mint az alsó - írták a lányok a cukrászdáknak, legyen egy bizonyos arány, különösen, ha reprezentativitást szeretne. A cseppekről megpróbálnám, bár kétséges. Ha nem akar igazodni / nem tudja, hogyan / nincs ideje, egyszerűen bevonhatja az oldalát krémmel és megszórhatja kekszmorzsával, és a tetejére már szeretné. Tetszik ez a lehetőség az oldalak számára pontosan a sebesség alapján, de nagyon jól néz ki. De lehet-e hullámos hordókat más formában vagy elvben ilyen hordókkal vágni? És mégis bevonat nélkül ugyanolyan, száraz hordókat kapunk, különösen, ha nem azonnal használjuk az egész tortát. De ez az amatőr véleményem. Köszönöm, hogy bemutattad ezt a tortát, most én is szeretném))))
Ááá, átolvastam és rájöttem, hogy ezeket a formákat szeretném csatolni))), akkor levágom ezeket a hordókat és morzsolom őket

[Tejszínes]

Tejszínes, a gyümölcsöt vékonyan felapríthatja, és a felső torta alól enyhe felszabadítással legyezheti. Ezután a teteje bármilyen gyümölcsöt és bogyót eljátszhat krémmel vagy zselével.

[Tejszínes]

Tejszínes, Alya, nem túl magas kekszek? Az "ízlésemnek" megfelelő 4 cm magas, ez csak az én véleményem. Készítettem egy süteményt 2 cm-rel, majd levágtam a szemem, majd a 4. Szépen felvágtam őket, és hozzáadtam egy réteg tejszínt. A hullám rovására pedig kipróbálhat ilyen "héjakat" a torta belsejében lévő minden domború hullámból is. Egy lépésben az ilyen héjak még mindig hullámot adnak a torta alján, nagyon gyakran megtalálhatók! Középen pedig csak egy krém van körben, a teteje ugyanúgy megismételhető a gyümölcs belsejében. Csak én készítettem volna egy kerek fúvókát, mert a barázdált oldalbarázdás fúvóka nem túl sok? Bár .... És a széle nehéz, igen! : titok: Vágnék és nem párolnék, A gyümölcsről, remek ötlet!

[idő]

idő, Victoria, köszönöm, nagyon érdekes javaslat! és milyen gyümölcsöt érdemes jobban használni egy lépéshez? Almában, mandarinban, kiviben kapható.



Loksa, OksanaKöszönöm a tengeri kagylók ötletét! Magam sem gondoltam volna erre, az biztos. És milyen krémet, amelyet nem túl nehéz előállítani, és ugyanakkor képes megtartani a szerkezetet, tanácsolna nekem, figyelembe véve azt a tényt, hogy teljesen amatőr vagyok?

[Alevtina]

Alevtina, egy költséges kérdés, például a vajkrém. Krémekben kell kérni, szeretem a puding tejfölt, savanyú. Megnézném a krémet, talán enyhén növelném az olajat a megkönnyebbülés krém részén.

[Tejszínes]

TejszínesAlevtina! Általában amatőr vagyok, és dekorációban egyáltalán nem vagyok erős. Támogatom a lányokat, hogy a süteményeket legalább kettévágják és krémmel megkenik. Klasszikus pudingot készítek. Két tojást felverünk egy pohár cukorral, hozzáadunk öt evőkanál felső liszt nélkül, fél liter tejet főzünk. Folyamatosan kevergetve pezsgőre főzzük. Hűtsük le, adjunk hozzá vanillint. vaj, amennyit a "vallás" enged. (fél csomag). Habverő és réteg. Díszítés céljából ez a krém meggyengült. Csak a réteg számára. Van erre a stabil családi lehetőségünk. De a fórumnak természetesen sok lehetősége van. Véleményem szerint megszórhatod a torta tetejét dióval és díszítheted reszelt csokoládéval, és természetesen gyümölccsel. A süteményhez tett lépése engem valahogy nem zavar. Díszítsd egy kígyókrémmel és ennyi. De jobb, ha konkrét kérdéseket tesz fel a profil témájában. Vannak ilyenek is

Valószínűleg, ha szükséges, pektint adhatunk a krémhez, habverés előtt, hogy a tejszín jobban megtartsa az alakját?

[Oroma]

Oroma, Olga, Köszönöm!

[Alevtina]

ideje, Victoria, köszönöm, nagyon érdekes javaslat! és milyen gyümölcsöt érdemes jobban használni egy lépéshez? Almában, mandarinban, kiviben kapható.

Alevtina, A kivit választanám a rendelkezésre állóak közül. A tetejét pedig díszítsük almával és mandarinnal. Szeretek kekszes süteményeket készíteni gyümölcsökkel. A tetejét általában különféle gyümölcsök és bogyók díszítik. Erre a célra nyáron speciálisan gallyakat (fehér, piros és fekete ribizli) egészben levágok és lefagyasztok. Ha gyorsan kell és csak bogyókat kell enni a fagyasztóból, akkor díszítem és megtöltöm vagy speciális sütéshez szükséges gélképző keverékkel, vagy kocsonyás. Ezekkel a pektin alapú keverékekkel bármilyen gyümölcsöt önthet, nemcsak bogyókat. A kiöntés előtt ne olvasztsa ki a bogyókat. A sütemények kenésére alkalmas krémekként 250 g vaj és fél doboz sűrített tej arányában javasolhatom a sűrített tejet vajjal, lehetőleg Rogachevskaya típusú tejből. Készíthet klasszikus pudingot, hűvös, majd hozzáadhatja a felvert vajat és a porcukrot. A gyümölcshöz tejszínhab vagy tejföl cukorral kerül. Én, még a vajhoz készült sűrített tej tejszínéhez is, néha reszelt banánt vagy zúzott diót adok hozzá, és mindent összeverek. A banánnak érettnek kell lennie. A süteményeket a tejszín ellenére mindig áztatom, ha kekszes a tészta. Azt a lépést, ahol a gyümölcs rajongója fog feküdni, vajból és cukorból származó fondant kenheti:
Tej - 4. táblázat. l.
Cukor - 4. táblázat. l.
Kakaópor - 2 evőkanál. l.
Vaj (lágyított) - 50 g Kakaót és cukrot adunk a tejhez, lassan melegítjük és feloldjuk az összes cukrot, 2 percig forraljuk, kikapcsoljuk és vajat adunk hozzá. Amint az olaj feloldódik, öntsük a süteményekre.

[idő]

idő, VictoriaNagyon szépen köszönöm a segítséget! Ennyi információ! Felvázolom. Van még jó természetes vaj és Rogacsev sűrített tej. Gelfix, zselatin és agar kapható. Még Dr. Otkens zseléje is. Igaz, a zhelix használatával kapcsolatos korábbi tapasztalataim kudarcot vallottak. Nagyon tetszett az előzetes előkészítés ötlete is - ribizli gallyak fagyasztása. Megkérem keresztapámat, hogy nyáron hagyjon nekem bogyó gallyakat. Most a Charlotte receptet olvasom. Köszönöm mégegyszer!



És minden bizonnyal megpróbálok banánt adni egy sűrített tejből készült vajból készült krémhez.

Katasztrofális tapasztalatom van a zhelfix használatáról

nagyon különböző sűrűségű, és a zselatinnal ellentétben forralást igényel (idézi):

Jelenleg a zhelfix három típusra oszlik.
zhelfix 1: 1 - dextrózból, pektinből és citromsavból áll;
zhelfix 2: 1 - pektinből, szorbinsavból és citromsavból, porcukorból áll;
zhelfix 3: 1 - citrom- és szorbinsavakból, pektinből, dextrózból áll.
...
fehérje puding

Három tojásfehérje, kétszázhetven gramm cukor, egy teáskanál zhelix 2: 1, kilencvenöt milliliter víz, egy zacskó vanillin, két gramm citromsav.

Először is, szirupot főznek vízből, cukorból és zselatinból. Az összetevőket egy tálban egyesítjük, és lassú tűzön felforraljuk. Közben a fehéreket felverjük vaníliával és egy csipet cukorral. Amikor a szirup négy percig forral, citromsavat adnak hozzá, amely után a tartály tartalmát addig forralják, amíg a leendő krém hőmérséklete el nem éri a százhuszonkét fokot. Ez idő alatt a fehéreket keverővel kell felverni. A kész szirupot fokozatosan beleöntjük a fehérjetömegbe. Ezután a tejszínt addig verjük, amíg kihűl és besűrűsödik.

Ha a keveréket nem lehet kitenni magas hőmérsékletnek, akkor zselatint használunk: öntsünk kis mennyiségű folyadékkal zselatint, hagyjuk megduzzadni, felmelegedésig melegítsük, forralás nélkül, szobahőmérsékletre lehűtjük, megakadályozva a megszilárdulás megindulását, adjuk a sűrített anyaghoz. masszát, keverjük vagy habverővel, attól függően, hogy megvastagodunk.

amíg a leendő krém hőmérséklete el nem éri a százhuszonkét fokot.

Kár, nincs ilyen hőmérőm.

nekem nincs

menj Romina témához Cukorszirup (12 minta kész)
és ott olvassuk:

A cukorszirup és a karamell tömegének sűrűségét jellemző mutatók

1. oszlop - cukorszázalék
2. oszlop - Az oldat sűrűsége 20 "С hőmérsékleten
3. oszlop - Forráspont nyitott tartályban
4. oszlop - érzékszervi teszt

50% 1,229 101,9 gyenge szirup
60% 1,236 103,1 közepes szirup
65% 1,316 103,9 erős szirup
70% 1.347 105.3 finom szál
75% 1.378 107.4 közepes szál
80% 1,411 110,3 vastag menet
85% - 114,5 gyenge labda
90% - 122,6 közepes labda
95% - 127,0 erős labda
98% - 165,0 karamell

[OgneLo]

OgneLo, jachtkikötő, Köszönöm! Az elv világos (mindenféle kémia szakot tanultam az egyetemen)

Az ilyen szirupokban a cukrot darabokban használják, nem a granulált cukrot ...

Igen, tudom, hogy a finomított cukor sokkal finomabb, mint a granulált cukor. A kiskakasoknak csak finomított cukoron főzök karamellát.

[Tejszínes]

Tejszínesa krém példájával hogyan sűrítjük zselatinnal (00: 05: 19-től)
Yuliya kicsi Krémmel végzett munka ☆ tippek ☆ hibák [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Referenciaként:
hogyan készítsünk tejszínhabot tejből és vajból
Qween Gyengéd krém
Kalnina Natalia Bármilyen zsírtartalmú tej tejből és vajból [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Krém 33% (1: 1)
Tej (bármilyen zsírtartalmú) - 200ml
Vaj (legalább 72%) - 200 g.

Krém 20-25% (1,5: 1)
Tej - 200ml
Vaj - 130g.

Krém 10-15% (3,5: 1)
Tej - 200ml.
Vaj - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, jachtkikötőköszönöm a linkeket! A tejszín 33% a helyi nagyon jó minőségű, tökéletesen felvert. De megpróbálom zselatinnal kijavítani a krémet. Vannak tasakjaim krémjavítóval is, amit még nem próbáltam ki.

Béke legyen veletek, pékek!

kvadratish praktish gud

[Anatolij]

Anatolij, Ebből a sorozatból vettem a mágnesben egy kör alakú fogantyúval. Nagyon tetszik, és érdekes módon a Tristar is benne van a pizzakészítőben, mert az átmérő 30 cm fogantyúval!

Nemrég vettem egy ilyen formanyomtatványt. Még nem próbáltam ki. Gondolatban melyik krém a legjobb hozzá.

Milyen anyagból készülnek?

Milyen anyagból készülnek?

Az áruház honlapján ez áll: "Összetétel: tapadásmentes réteggel bevont alumínium."

[Lera-7]

vett egy ilyen formanyomtatványt

Lera-7, ilyen formám kilenc éves, "teflon formákban" írtam róla: Teflon sütemények # 9

a formám kilenc éves

Ó, de nem láttam! Tehát valószínűleg dicsekednem kellett ezzel a témával? Larochka, felteszek neked pár kérdést?

Milyen krém receptek alkalmasabbak számára, valószínűleg zselatin hozzáadásával, vagy nem feltétlenül? Mennyi tésztát kell tenni? Ha jól sejtem, akkor a formában lévő jelölés / behúzás előtt, nem igaz?

Igen, Sveta, rizka van a falon.És készítettem krémeket, emlékszem, túrót, zselét, habot ... Fehérjét is csináltam, emlékszem. De régóta nem használom. Köszi, hogy emlékeztetsz.

Larissa, köszönöm! Hamarosan ki akarom próbálni. Remélem működik.