Peter Reinhart alapvető kezdője

Ma újra elkészítette ezt a kenyeret. Hozzáadott 100 gramm teljes kiőrlésű és 30 gramm zabkorpát. Nem annyira isteni finom, de ezt több mint ellensúlyozza a várható előnyök. Teljes receptet készített. Fele tészta kenyérnek, fele mini bagettnek. Minden sikerült. 20 percig sütöttem a sütőben, mert nem volt időm rendesen felmelegedni. Összességében azt merem állítani, hogy 175-200 fok teljesen elég ehhez a kenyérhez. A kenyér nagyszerű állagú. Ropogós és puha, szilárd morzsa. A legsúlyosabb összenyomás sem akadályozza meg a kenyeret abban, hogy visszanyerje formáját. Számomra kezdőként elképesztő dolgok ezek.
A következő élményt ezzel a kenyérrel egy kenyérsütő gépen fogják megszerezni. Nézzük mi történik.
Z. Y. A mézzel és tejjel ellátott bagettek egyszerűen szörnyűek. Kétségbeesetten ajánlom finom és egészséges ételként.

Nagy! És még inkább kezdőnek !!! 5+, ugye, Chuchelka?

Nagy! És még inkább kezdőnek !!! 5+, ugye, Chuchelka?

Egyértelműen. És háromszor ...

A szemcsés ízhez némi szokás kell. Olyan, mint az olajbogyó és az olajbogyó, amelyet senki sem szeret először. És akkor annyira megszokja, annyira természetesnek tűnik, hogy az egyszerű fehér cipót túl finom és túl egyszerű és kifejezett ízű ételként érzékelik.

Köszönöm a profikat. Örömömre szolgál
A terveknek megfelelően kenyeret készítettem kenyérsütőben. Nagyon örülök, hogy minden gond nélkül alakult. És ami fontos, minimális munkaerőköltséggel. A tésztát az "élesztő tészta" programmal gyúrták: dagasztás + 1 órás erjesztés + keverés = 1 óra 25 perc. További igazolás a pénztárgép elhagyása nélkül, majd sütés "sütés" üzemmódban 1 óra 10 percig. A kéreg pompás (a tetejét nem számítva). Liszt összetétele 50% w / s + 50% teljes kiőrlésű termék + 20 gramm korpa.
Az eredmény a fotón látható.



P.S. Madárijesztő! Készült "orosz". Remek kenyér. Köszönöm a receptet

Remek kenyér! Madárijesztő köszönöm a receptet. Ma másodszor sütöttem, és mindkétszer csodálatos az eredmény, az íze pedig csak tetszik.

Remek kenyér! Madárijesztő köszönöm a receptet. Ma másodszor sütöttem, és mindkétszer csodálatos az eredmény, az íze pedig csak tetszik.

Nagyon szerettük ezt a kenyeret, minden második nap megsütöm.
De segítsen nekem, segítsen nekem, kérem, segítsen elmesélni ezt a receptet, hogy a formába rakandó tészta súlya, amelyet sütőben sütök, 600 g volt. Minden másfélt kipróbáltam, ez kevésnek bizonyul, és harmadikat is csináltam, de ez nem az. Van egy téglalap alakú kenyérformám, szeretnék egy normál magasságú cipót. És most van 2 kicsi.

Nagyon szerettük ezt a kenyeret, minden második nap megsütöm.
De segítsen nekem, segítsen nekem, kérem, segítsen elmesélni ezt a receptet, hogy a formába rakandó tészta súlya, amelyet sütőben sütök, 600 g volt. Minden másfélt kipróbáltam, ez kevésnek bizonyul, és harmadikat is csináltam, de ez nem az. Van egy téglalap alakú kenyérformám, szeretnék egy normál magasságú cipót. És most van 2 kicsi.

Szorozza meg az összes összetevőt a megfelelő tényezővel, például 0,6-tal (vagyis a cipó súlya 40% -kal csökken).

Pontosan a receptje szerint sütöttem kenyeret. Finom, ruganyos lett (erős összenyomás mellett gyorsan helyreáll), de csúnya




Olyan gyönyörű kenyeret is szeretnék, mint a tiéd!
Ezenkívül kérjük, adja meg a sütés idejét és hőmérsékletét az elírási receptben.

A hőmérsékleten nincs elírás. A sütőt 250-260 fokosra melegítik. Működési hőmérséklet sütéshez - 230 (felmelegedett, betöltött kenyér és azonnal 230 ° C-ra csökkenthető).Ezután a sütési folyamat során a cipót a másik oldalra (180 fok) lehet fordítani - egyenletes sütéshez. Nem tudom pontosan meghatározni az időt, mindig sütök, a cipó megjelenésére összpontosítva. Leggyakrabban 30 perc.

Konvekciós mód. Boldog sütést, minden sikerülni fog!

A hőmérsékleten nincs elírás. A sütőt 250-260 fokosra melegítik. Működési hőmérséklet sütéshez - 230 (felmelegedett, betöltött kenyér és azonnal 230 ° C-ra csökkenthető). Ezután a sütési folyamat során a cipót a másik oldalra (180 fok) lehet fordítani - egyenletes sütéshez. Nem tudom pontosan meghatározni az időt, mindig sütök, a cipó megjelenésére összpontosítva. Leggyakrabban 30 perc.

Konvekciós mód. Boldog sütést, minden sikerülni fog!

A kenyerem nem kel fel ilyen forró sütőben.

A kenyerem nem kel fel ilyen forró sütőben.

Adtál gőzt?

[Krylovich]

Jó nap! Milyen szép kenyér derül ki! Kérem, mondja meg, miért kell hűtőbe tenni az önindítót? Elolvastam az egész témát, nem találtam választ. Ránézek Krylovich olyan csodálatos kenyerek lettek hűtőszekrény nélkül. Mennyire fontos ez a pillanat?
És megkérdezheti - milyen szerepet játszik a gőz a sütés elején?

Kérem, mondja meg, hogy az eredeti recept szerint mennyi kenyeret kell kb. Kenyérsütőben sütni?

Kérem, mondja meg, hogy az eredeti recept szerint mennyi kenyeret kell kb. Kenyérsütőben sütni?

Úgy gondolom, hogy a HP-ban be kell állítania a szokásos 1 órát. Általában ennyi kenyeret sütnek ott (legalábbis az enyémben).

[Madárijesztő]

Köszönöm, Madárijesztő, most fermentációs szakasz van. Jól értem, hogy a HP-hez nem szükséges formázás, és azonnal lehetőség nyílik a "Sütés" program telepítésére?

[Madárijesztő]

Köszönöm, Madárijesztő, most fermentációs szakasz van. Jól értem, hogy a HP-hez nem szükséges formázás, és azonnal lehetőség nyílik a "Sütés" program telepítésére?

Nem volt időm. De a formázás is párna, ezért jó lenne formázni, betenni a HP-t, hagyni, hogy megemelkedjen, és bekapcsolni a sütést.

[Madárijesztő]

Nem volt időm. De a formázás is párna, ezért jó lenne formázni, betenni a HP-t, hagyni, hogy megemelkedjen, és bekapcsolni a sütést.

Volt ideje. 10 perccel a válasza előtt úgy döntöttem, hogy kissé összehajtom a tésztát, megformázom és beteszem a tálba. Most várom az emelkedést.
Ha az eredmény méltó lesz, megígérem, hogy megmutatom.

Lehet, hogy külsőleg nem ideális, de belülről ... Elképesztő!


Ez a második kovászos kenyerem. Madárijesztő, Köszönöm!

Új vagyok a kenyérsütésben, nemrég hoztam elő a kovászot, és most kenyérrecepteket próbálok ki. A fő probléma az, hogy nincsenek pikkelyeim, és nehéz meghatározni a liszt mennyiségét, feltételezem, hogy 100 ml = 60 g liszt. Ezért a kérdés, ha ml-ben mér, akkor körülbelül 920 ml lisztre van szüksége?
Nagyon szeretném kipróbálni ezt a kenyeret, kérem, mondja el!

Új vagyok a kenyérsütésben, nemrég hoztam elő a kovászot, és most kenyérrecepteket próbálok ki. A fő probléma az, hogy nincsenek pikkelyeim, és nehéz meghatározni a liszt mennyiségét, feltételezem, hogy 100 ml = 60 g liszt. Innen a kérdés, hogy a recept g / ml-t jelöl, tehát 100gr = 100ml? Vagyis 575 g vagy 575 ml lisztre van szüksége? Vagy ha ml-ben mér, akkor körülbelül 920 ml lisztre van szüksége?
Nagyon szeretném kipróbálni ezt a kenyeret, kérem, mondja el!

Tatjana, a problémára csak egy megoldás létezik - konyhai mérleg vásárlása. Figyelembe véve a kovász használatát, csak szükség van rájuk (nem etetni és térfogatban használni fogja?). Sok szerencsét és finom kenyeret!

AVZ, köszönöm a gyors választ! Úgy tűnik, kitalálta, nos, bár nekem minden alkalommal el kell számolnom, hogy a kovászot megetetem, természetesen valószínűleg nem sikerül pontosan

AVZ, köszönöm a gyors választ! Úgy tűnik, kitalálta, nos, bár nekem minden alkalommal el kell számolnom, hogy a kovászot megetetem, természetesen valószínűleg nem sikerül pontosan

Szívesen! Ahogy el lehet képzelni, 100 g víz sokkal közelebb van 100 ml vízhez, mint 100 g liszt 100 ml liszthez.
Talán a mérleg megvásárlása előtt hasznos lehet az Ön számára Ezt téma.

AVZ, köszönöm a gyors választ! Úgy tűnik, kitalálta, nos, bár nekem minden alkalommal el kell számolnom, hogy a kovászot megetetem, természetesen valószínűleg nem sikerül pontosan

A víz sűrűsége referenciaérték, tehát 100 g víz = 100 ml víz (eltérések gramm tizedében vagy századik részében, amennyire emlékszem), de liszttel ez nem olyan egyszerű. 240 ml-es standard pohárban általában körülbelül 150 g liszt. De ez valóban hozzávetőleges adat, mivel a liszt nedvességtartalma és sűrűsége (az átszitált nagyobb térfogatot foglal el, mint például a sütésnél) instabil. Nincs semmi rendkívül ijesztő abban a tényben, hogy a víz és a liszt aránya a kovászban hozzávetőleges lesz. Csak meg kell állítania a tésztát a kenyérhez ezen a kovászon folyadék / liszt esetében.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Megpróbáltam ezt a kovászos kenyeret elkészíteni a ciabatta után.
Még egyszer köszönöm a remek receptet.
A kovász öt napig érlelődött. Tegnap tettem a tésztát, ma pedig kenyeret sütöttem.
A tészta nagyon erősen és gyorsan emelkedett. A kovász valamiféle termonukleárisnak bizonyult. )))
Hogy őszinte legyek, egyáltalán nem ezt vártam a kovásztól. (Valószínűleg nem tudta, mire számíthat)
Még mindig a sütővel küzdök, de egyre jobb.
Ez a második kenyerem a sütőben. Megpróbálom tovább.

A kenyérmorzsa nagyon jó.

És a kovász rovására - csak irigyellek. Nem mindig növekszik így, minden attól függ, melyik törzseket "fogja el". Néha lusta és félholt))).

Jó napot.
Szeretném kipróbálni a receptet, nagyon nagy vélemények. De felmerült a kérdés:

3. Helyezze a hűtőszekrénybe legalább egy éjszakára (2 napig biztosan eltartható, én kipróbáltam).

- miért kell az indítót (az elkészítés módja alapján - ez elvileg tészta) egy éjszakára hűtőbe küldeni?

Natasha, mondd meg, kérlek. Megnőtt "örök kovász", áll a hűtőszekrényben. Meg kell szerezned, etetni 60 g lisztet és 55 g vizet, hogy 115 érett kovászt kapj, egy vagy két alkalommal kell etetni, akkor nekem minden világos, de itt van, mit kell tenni 115g érett kovász megszerzéséhez ... Lassulok.

[tavaszi]

tavaszi,

Mekkora a nedvességtartalma az indító kultúrában? A liszt és a víz aránya, vagyis. Írj nekem legalább grammban.

Natasha, 100% páratartalom van, nemrégiben nőttem, 4 napja van hűtőszekrényben.

[tavaszi]

tavaszi,

Ah!))) 115 g érett kovász - ez egy hűtött kovász. Mármint a kovász nyugalomban van, abban a formában, amelyben tároljuk, amelyben velünk él. A hűtőben - már megérett. Legalább egy napos tárolás után. Az indító a kovászos frissítő rendszer és a sütés előkészítése. Nem kell először etetni, hogy 115 g-ot kapjon, majd etetnie kell, hogy kezdőt kapjon. Azonnal kivesszük ugyanazt a 115 g-ot az indító kultúránkból, és frissítjük - elkészítjük az indítót.

Ha nincs elég kezdő kultúra (nincs eredeti 115 g, előfordul, hogy az emberek kevés mennyiségű indító kultúrát tárolnak), akkor két lépésben táplálhatja. De meg kell tennünk tartalékkal, mert később kiválasztunk 115gr-ot, a második szakaszban pedig már készítünk egy indítót, a többit pedig etetni kell, és el kell helyezni tárolásra. Nem használhatjuk nullára - kovász nélkül maradunk.

Nata, hát mindent, megértettem, nagyon köszönöm. 115g-ot csípek le (sok van belőle), és minden a recept szerint van. Köszönöm!

Nata, mindent megsütött, két csodálatos kenyeret, tegyen egy kosárba, mindent, mint a képein, vöröses, kérges kéreg, nem vastag, a morzsa porózus, orrlyuk. Köszönöm a receptet és a segítséget. Most kezdem elsajátítani a kovászos kenyeret, és olyan jól sikerült.

[tavaszi]

tavaszi,

Szép, nagyon boldog. Valamilyen oknál fogva a kovászom elhalt (elvesztette erejét), újat kell termesztenem.

Nata, dicsekedem, a kenyered! Köszönöm, finom.

[tavaszi]

tavaszi,

Dicséret!))) Nos, szép, igen. Abszolút megerősítem!))

Jó napot.
Szeretném kipróbálni a receptet, nagyon nagy vélemények. De felmerült a kérdés: - miért kell az indítót (az elkészítés módja alapján - ez elvileg tészta) egy éjszakára a hűtőszekrénybe küldeni?

Valamiért nem láttam ezt a kérdést, pedig háromszáz évvel ezelőtt volt. A hideg fermentáció némileg másképp halad. Az élesztő egész élesztőkomplexumot tartalmaz (többféle), túlélési arányuk különböző hőmérsékleteken eltérő. A hűtőszekrény jelenléte nagyban gazdagítja az ízt, mert ilyen körülmények között a mikroorganizmusok nem működnek olyan jól, mint szobahőmérsékleten. Sőt, még a szokásos préselt vagy száraz élesztőkön is, miután a hűtőszekrényt készítették, az íz sokkal gazdagabb - százszor tesztelték.

Nagyon köszönöm Nat a receptet! Kenyeret sütöttem a kemencében vastag falú kacsában. Olyan hatalmas lett, mint egy zsemle. Foulyuganila természetesen vele (mindent hozzáadva), de az alapja a recept szerint alakult. Nagyon tetszett! Köszönöm a receptet!

Ki szokott tenni valamit a recept szerint))). Jómagam ilyen vagyok: kivonom, hozzáteszem, hogy .. nagyon ritkán követem pontosan a receptet. A lényeg, hogy az eredmény kellemes legyen. A többi apróság.

A lényeg, hogy az eredmény kellemes legyen. A többi apróság.

Nagyon elégedett voltam. A fotón csak egy negyed hatalmas tekercs! Nagyon szép szüneteket kaptak felülről. Tetszik! Köszönöm!

Van ez a mindennapi kenyér, folyamatosan sütöm, csak a recept szerint, csodálatos ízű, kivitelezésben egyszerű, imádom. Köszönöm!

Hogyan tetted ennyire fényesre a kenyeredet?

Permetező palackból permetezek közvetlenül a sütőbe ültetés előtt, nagyon bőségesen permetezek, a felület már fényes lesz; Nincs korrekt kosaram ah, a Metrótól ez valamiféle kenyér, meg kell hintenem a kenyeret liszttel, hogy ne ragadjon.

Permetező palackból permetezek közvetlenül ültetés előtt

hogyan süt és meddig?

10 percig gőzzel, 240 temp, 20 percig 180-mal, vegye ki, igen, zsírozza meg az OM-t, egy törölköző alatt a rácson. A recept szerint mindent grammig csinálok, mindig nagyszerű, a fő kenyérsütő gépben dagaszt, 340 gramm víz, nem több, csodálatos zsemle. Köszönet Chuchelkának a receptért!

zsírozni az OM-t

Milyen érzés? unalmas

IGEN OLÍVAOLAJ!

IGEN OLÍVAOLAJ!

Nagyon szépen köszönöm

Jó estét mindenkinek. Nagyon köszönöm a receptet ehhez a finom kenyérhez. Új vagyok a fórumon, régóta olvasok a kovászról és a kovászos kenyérről. És akkor elhatároztam. Előtte csak kenyérsütő gépben sütött kenyeret. Itt az első kovászos kenyerem. Örök kovász, 4 napos






Szilikon formákban sütik, így az oldalai nem annyira barnák. Legközelebb megpróbálok mást. Az íze nagyon szokatlan, egyáltalán nem olyan, mint az élesztőkenyér, nagyon gyengéd, enyhe, enyhén savanyú és ropogós kéregű. Remélem, hogy legközelebb még jobb lesz.

[marin04ka]

marin04ka,

Kiderül, kiderül, hova fog menni. Sütni penész nélkül egyáltalán - a kandallón.

Köszönöm, legközelebb megpróbálom

Technikai tökéletlenségem miatt - a kovász még mindig túl kicsi, néhány nappal a tenyésztés után: folyt, valószínűleg ... ki kellett szállnom a helyzetből - 1/8 azonnali élesztő + 1 teáskanál méz. Röviden, ez már nem recept. de remélem, hogy legalább egy kis sikerre számítok, mivel sütök életemben 1 alkalommal a búza kovászán. vár és ül egy kenyeret a kemencében egy fénnyel ... de kézzel szívből gyúrva :)))) Kíváncsi vagyok, vajon emelkedni fog-e vagy sem? ...