Peter Reinhart alapvető kezdője

Hozzáadott élesztő - emelkedni fog. Semmi baj. Mindenesetre az ön kezdője bizonyos ízt és varázst ad a morzsának. Bár nem sikerült felemelnie.

Nagyon remélem !!! :)))))

Hú, felkeltél !!!! :))) akár háromszor is !!! Valószínűleg a kovász még működik, mert ekkora lisztmennyiséghez csak pici élesztő van! Igen!!!!! Hozzáadtam 25 gramm rozsot! 550 búza + 25 rozs!

[rozs gabona]

rozs gabona,

Ne tegye túlzásba a korrektúrát! Elfújta a sütőben.

Köszönöm a tanácsot!!! 3 órán át állt velem, majd formálta, betömte a tálba (ó, itt az ideje, hogy megszerezzem a kosarat: ((), még kettőt fogok és - megy előre !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Megengedett !!!!!!! fantasztikus kilátás !!! Az igazság egy kis "néger", kemencse meg ezt a hülyét, otvleklks egy percet és Doom: ((((de kiderült, hogy !!!!!! !!!!! megdermed !!!!!!! milyen szégyen-nem hajó fotótáblagépeket, és a ((((((KÖSZÖNET !!!!!!!!!)

Talán kiderült, hogy beillesztette :)))

[rozs gabona]

rozs gabona, micsoda szépség!

[rozs gabona]

rozs gabona,
Ooooooooo !!!)))

Köszönöm kedvesem!!!!!!!!!!!!

Valami az indítóm olyan klassz kolobok lett. Tényleg húz, emelkedik?

Ma sütöttem ezt a kenyeret. Ez a második tapasztalatom a kovászos kenyérrel kapcsolatban. Az első megbukott, de ez jó volt.

Köszönöm a receptet! Finom kenyér lett. Az enyém alakja kissé fel van pumpálva .. de ez azért van, mert dyurshlakban osztom szét a kenyeret, rosszul megszórtam liszttel és a kenyér beragadt. Amikor kiraktam sütésre, a kenyér elvesztette az alakját. Búza kovász c. liszttel. Használt liszt c. s és első osztály.



Elnézést a furcsán exponált fotókért. Nem tehetek mást telefonról.

[Katerina. NAK NEK]

Katerina. NAK NEK,

Még a beragadásért is nagyon tisztességesen felemelkedett! Gratulálok a remek kenyérhez!

Jó napot mindenkinek. Új vagyok a pékségben. Kérjük, ellenőrizze gondolatmenetem helyességét.
Újra kell számolni az 50% -os nedvességtartalmú erjedés receptjét.
Tegyük fel, hogy egy kezdőnek meg kell vennem:
70 gr. starterkultúrák 100% nedvesség
78 gr. búzaliszt
36 gramm vizet
Az önindító összes víztartalma 113 g, liszt 71 g.

50% nedvességtartalmú erjedésem van (például Levito Madre).
Ha 70 g ilyen önindítót veszek egy önindítóhoz, akkor az indítóban lévő összes víz- és liszttartalmat figyelembe véve hozzá kell adni 90 g vizet és 24 g lisztet.

Ha 100 g ilyen önindítót veszek egy önindítóhoz, akkor hozzá kell adnom 80 g vizet és 5 g lisztet.

Vagy veszek 106 gramm ilyen kovászt és 78 gramm vizet.

Ilyen kenyeret kenyérsütőben kaptam. Levito madre kovász banánon, 2 hetes.





A receptből 0,6 gyúrása. A vödörbe helyezés után a bizonyítás 2 óra volt, 2-szer emelkedett. A kéreg közepes.

Az előző kenyérnek nem volt íze és savas volt. Lehet, hogy a kovász még nem nagyon érett, bár ettől a kenyér jól kel.
Ezúttal a víz egy részét tejjel helyettesítettem, adtam hozzá egy kevés élesztőt, cukrot és növényi olajat. Valószínűleg ez egy másik recept kiderült ...
Nos, és a sütő (ebben a formában először sütött, nagyon érdekes volt, mi fog történni).

[Bársony]

Bársony,

A savanyúság még mindig savat ad, érzem az illatát is, életemre. Ezért élesztőt is szeretek használni a folyamat stabilizálására és felgyorsítására. Nem is az időről van szó, hanem arról, hogy a kovász hosszú munkája a savasság növekedéséhez vezet.

savasság, én is érzem az illatát, életemre.

Itt, és megkóstolom a tejet, és érzem, hogy holnap vagy holnapután megsavanyodik.
A gondolat kezd kúszni abban, hogy a kovászos kenyér nem az enyém.