Souffle torta "Gyengédség"

Souffle torta "Gyengédség"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Liszt	100 g
tojássárgája	1 db számítógép
cukor	80 g
vaj vaj	65 g
túró 10% zsír	220 g
tejföl 15% zsír	65 g
tojás	1 db számítógép
vaj	65 g
vaníliakivonat	2-3 csepp
őszibarack	3 db
tojássárgája	40 g
cukor	30 g
tojásfehérje	75 g
kukoricakeményítő	45 g
tejföl 15% zsír	125 g
olvasztott vaj	30 g
őrölt dió	1 evőkanál
cukor	60 g

Főzés módja

• Az összetevők mennyiségét 20 cm átmérőjű edényben adják meg a pékárukhoz.
  
• 
  
• 1. Homokalap.
  
• 
  
• Az első 4 hozzávalóból készítsük el a tésztát: a sárgáját cukorral fehéredésig őröljük, szobahőmérsékleten vajat adunk hozzá, és habosra verjük. Hozzáadunk lisztet, könnyű mozdulatokkal összegyúrjuk. Kézzel elosztjuk, aprítjuk, lehűtjük 30 percig, meghintjük dióval és félig főzve sütjük.
  
• 
  
• 2. Túróréteg
  
• 
  
• Dörzsölje a túrót, vagy gyúrja egy merülő turmixgéppel puha masszává. Keverjük össze tejföllel, tojással, vajjal, vaníliával. Keverjük simára, és egyenletesen osszuk el az alapon.
  
• Hámozzuk meg az őszibarackot, vágjuk egyenként 6-8 szeletre, egyenletesen osszuk el a túrós masszán. Az őszibarack szeleteit a túrós masszába kell nyomni, és nem csak a tetejére kell teríteni. Könnyű mozdulatokkal megszórjuk a keveréket egy kis csipet száraz agarral.
  
• 
  
• 3. Készítse elő a misét a szufléhoz.
  
• 
  
• A tojások sárgáját cukorral és vaníliával fehéredésig verjük. Keverjük össze tejföllel és olvasztott vajjal.
  
• Keverje össze a cukrot és a keményítőt. A fehéreket erős habbá verjük. A korbácsolás abbahagyása nélkül tegye be a keményítő-cukor keveréket kis adagokban. Kombinálja a fehérje és a sárgája tömegét, és öntsön formába.
  
• 
  
• Süssük 160 fokon 70-75 percig, kissé nyitva hagyva a sütő ajtaját.
  

A felkészülés ideje:

2,5 óra

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

osztrák

jegyzet

A torta nagyon finom és harmonikus: ropogós alap, illatos és lédús közbenső réteg, légies szuflé a végső megegyezéssel. Folyamatosan jelen van számos bécsi cukrászda étlapján.

Az őszibarack helyettesítheti a kajszibarackot.

Az összetevőket a következő sorrendben írják:
- homokalapra
- túróhoz
- szufléért

🔗

Helyettesítheti a kukoricakeményítőt burgonyával ebben a receptben?

ha nincs agar, cserélje le valamire, vagy csak ne tegye?

ha nincs agar, cserélje le valamire, vagy csak ne tegye?

És a receptben nem láttam agart ... És a torta annyira csábító! Köszönöm a receptet, könyvjelzővel ellátva!

[egy csipet száraz agar.]

És a receptben nem láttam agart ... És a torta annyira csábító! Köszönöm a receptet, könyvjelzővel ellátva!

Az őszibarack szeleteit a túrós masszába kell nyomni, és nem csak a tetejére kell teríteni. Könnyű mozdulatokkal megszórjuk a masszát egy kicsi egy csipet száraz agar.

[koziv]

koziv
Elvileg helyettesítheti a kukoricakeményítőt burgonyával, de az eredmény kissé más lesz. A felső réteg szerkezete nehezebb és viszkózusabb lesz. Ízlés szerint ez nem fogja különösebben befolyásolni
metel_007
Ebben az esetben az agar arra szolgál, hogy az őszibarackból levet gyűjtsön, hogy ne tegye túl nedvesé a túrós masszát. Ezzel a zselével helyettesítettem:
🔗
(száraz is)
A legrosszabb esetben helyettesítheti keményítővel, vagy meghintheti az őszibarackot búzadarával

[izumka]

izumka, köszönöm, örülök, hogy tetszett. Boldog sütést!

[metel_007]

metel_007
Ebben az esetben az agar arra szolgál, hogy az őszibarackból levet gyűjtsön, hogy ne tegye túl nedvesé a túrós masszát. Ezzel a zselével helyettesítettem:
🔗
(száraz is)
A legrosszabb esetben helyettesítheti keményítővel, vagy meghintheti az őszibarackot búzadarával

Nekem csak ilyen zselém van.Köszönöm a konzultációt, nagyon vonzott ez a torta. Mindenképpen beszámolok arról, hogyan sütök

[metel_007]

metel_007, Örülök, hogy segíthettem!

nagyon szép!

3. szakasz
mennyi cukor van a sárgájában és mennyi a keményítőben?

[Csavar]

3. szakasz
mennyi cukor van a sárgájában és mennyi a keményítőben?

Igen, ezt sem láttam, és 50 g-ot tettem a mókusokba.
Vajon a sütemény nagyon-nagyon tetszett !!!
Csavar

[TaTa]

TaTasárgájába - 30 g, keményítőbe - 60 g.

Szerkesztettem a receptet, most láthatónak kell lennie.

[metel_007]

metel_007, Örülök, hogy tetszett a torta. Nemrégiben "elkészítettem" ezt a receptet, és mindenki, aki csinálta, elégedett volt.