Rubin torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Citromos málna kurd:
málna (turmixgépben ledaráljuk és szitán átdörzsöljük, hogy ne legyen mag)	1 pohár
citromlé	2 kis citrom
cukor	3/4 csésze (200 ml
tojás	3
vaj	40 gr.
zselé:
víz	350 ml
málnaszirup	150 ml.
agar agar (a zselatin nem fog működni!)	1 tk csúszdával
csokoládé sifon keksz:
arányok 22 cm átmérőjű öntőformához.
tojássárgája	4 dolog
Liszt	160 g
sütőpor	1 és 1 / 4h. l.
szóda	valamivel kevesebb, mint 1/4 teáskanál.
só	valamivel kevesebb, mint 1/4 teáskanál.
cukor	145 g
jó minőségű kakaó	48 gr.
instant kávé	1. és 1/4. Cikk l.
víz	140 ml.
szagtalan növényi olaj	100 ml
fehérje, ha nagy petesejt, ha kicsi-7)	6
cukor	35 gr.
krém:
tejszín 35%	250 gr.
porcukor	2 evőkanál. l.
Olvassa fel a fehér csokoládét gőzfürdőben	70 gr.
száraz rózsák (tearózsák, ott vásárolhatók, ahol laza teát árulnak) díszítésre.

Főzés módja

Citromos málna kurd:
nyomja ki a levét a citromból, és keverje össze a málnával, kiderül, hogy valamivel több, mint 1/2 csésze citrom-málna keverék
Keverje össze a tojásokat cukorral, és nagyon jól keverje össze, amíg az utóbbi szinte teljesen fel nem oldódik.
a citrom-málna keveréket majdnem felforraljuk, és nagyon vékony folyamban, folyamatosan kevergetve, tegyük a tojáskeverékbe.
tegyük nagyon alacsony hőfokra (különben a tojások megsülnek), és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg teljesen besűrűsödik.
a kész krémhez vajat adunk, és teljesen kihűtjük.
zselé:
melegítsünk vizet, adjunk hozzá szirupot és agar-agart, keverjük jól össze, forraljuk 2 percig a forralás kezdetétől
öntsön egy nagy területű edénybe úgy, hogy legfeljebb 4-5 mm-es réteget kapjon.
hagyja szobahőmérsékleten jól megkeményedni.
keksz:
keverje forró vízben a kávét és a kakaót, amíg sima és sima, hűvös lesz.
keverje össze az összes ömlesztett terméket egy nagy tálban (liszt - előre rostált, cukor, só, sütőpor, szóda)
verje meg a sárgáját, keverje össze vajjal, valamint kakaó és kávé keverékével, alaposan keverje össze.
kombináljuk a szabadon folyó keveréket a csokoládé-vaj masszával, alaposan keverjük össze.
verje meg a fehéreket 35 grammal. cukor állandó csúcsokig.
adjuk a fehérjék 1/4-ét a csokoládémasszához, és hajtogatással keverjünk össze egy spatulával alulról felfelé.
adjuk hozzá a többi fehérjét, és ugyanúgy keverjük össze.
a kekszmasszát formába öntjük, és 160 fokra előmelegített sütőben megsütjük^{ról ről}40-50 percig. fából készült fogpiszkálóval ellenőrizze, száraznak kell lennie.
hűtsük le a kész kekszet, és engedjük ki a formából.
krém:
tejszínhabot cukorral. por szilárd csúcsokig, csokoládét adunk hozzá és spatulával keverjük.
szerelés:
a jól lehűtött piskótát vízszintesen 2 részre vágjuk.
kenje mindkét felét krémkrémmel, a keksz aljára a krémkrém tetejére, kenjen citromos málna Kurdot (a főtt normának valamivel több, mint a fele kell, a többi kurdot hűtőszekrényben tárolhatja) zárt tartályban)
letakarjuk a keksz másik felével, és az oldalát és a tetejét megkenjük krémes krémmel, hagyjuk kissé megkeményedni.
díszítse a tortát kis zselés kockákkal és rózsákkal.