A tejpor lecserélése a szokásosra

[egész (SCM) vagy zsírmentes (COM)]

A moderátor megjegyzése:

WIKIPEDIA
A tejpor oldható por, amelyet normalizált pasztőrözött tehéntej szárításával nyernek. Általában meleg vízben hígítják és italként fogyasztják, miközben megőrzi a friss pasztőrözött tej összes előnyös tulajdonságát. Széles körben használják a főzésben. Sokféle bébiétel része.

A tejpor előállítása ennek a terméknek az átlagos tejhez képest hosszabb eltarthatóságának köszönhető.

Van azonnali tejpor is.

TERMELÉS
A tehéntejet normalizálják, pasztörizálják és sűrítik. Ezután a sűrített tejet homogenizálják és porlasztóban vagy henger szárítóban szárítják.

A permetező rendszerekben a tejet 150-180 ° C hőmérsékleten szárítják.

A permetezőszárítók a termelékenység és a tejpor állandó minősége miatt népszerűbbek a gyártók körében.

Kezdetben főként vezetőképes szárítási módszeren alapuló hengerszárítókat használtak a tej szárítására. Jellemzően egy hengerszárító teljes tejkoncentrátumot kap körülbelül 40% szilárdanyag-tartalmú multi-ciklon párologtatókból. A kész termék maradék nedvességtartalma körülbelül 3%. A hengerszárítókon előállított tejpor különleges érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Kapcsolatban sűrített tej a dob fűtött felületével karamellizálódik. Így a hengerszárítókon szárított tej sajátos karamellás ízű. A tekercsben szárított tejpor nagy mennyiségű szabad zsírt tartalmaz, ezért a csokoládéipar nélkülözhetetlen összetevője, amely jelentősen csökkenti a drága kakaóvaj mennyiségét. Az ilyen típusú szárítás jelentős hátránya az alacsony termelékenység: a henger felszerelésének méretétől függően akár 1000 kg / h.

Szárítás után a tejet szitáljuk és lehűtjük.

A termék eltarthatóságának növelése érdekében vákuumzsákokba csomagolják, vagy inert gázokat használnak.

A tejpor a GOST 4495-87 "Teljes tejpor" és a GOST R 52791-2007 "Konzervtej" szerint készül. Tejpor. Műszaki feltételek ".

Tejpor történik egész (SCM) vagy zsírmentes (COM)... Ez a két típusú tejpor különbözik az anyagok százalékában.

Tárolási időszak kevesebb a száraz teljes tej, mint a sovány tej, mivel a zsírok hajlamosak a romlásra - avasodás. T 0 és 10 ° C közötti hőmérsékleten és 85% -nál nem nagyobb relatív páratartalom mellett kell tárolni a gyártástól számított 8 hónapig.

Azonnali a tejport teljes tejpor és sovány tejpor keverésével állítják elő. Az elegyet gőzzel megnedvesítik, majd csomókká összeragad, amelyeket aztán újra megszárítanak.

Teljes tejpor használva főleg a lakosság táplálékához, és zsírmentesen - cukrászda gyártásához és takarmányozáshoz.

Széles körben használják pékáruk és húskészítmények gyártására (kötőanyagként).

A tejpor vízzel történő hígításával nyert tejét feloldott tejnek nevezzük. A modern ipari gyártók gyakran gyártanak éppen ilyen terméket. A tej vásárlásakor ajánlott figyelni a csomagoláson található címkékre.

Olvastam a tejporról, az oxidált koleszterinről, a szabad gyökökről, az érelmeszesedésről, a rákról, és felmerült a kérdés: vajon a kenyérsütésnél helyettesíthető-e a tejpor közönséges tejjel?

Mit hívsz rendes tejnek? Tehenet tartasz, vagy közvetlenül ezekből veszel tejet? Végül is a csomagolt tej nem más, mint ugyanabból a porból elkészítve.

Tapasztalt és kifinomult pékekhez fordulok tanácsért:

Ha helyettesíteni tudja a vizet (vagy annak egy részét) tejjel, lisztet kell adnia ahhoz, hogy valahogy egyensúlyba hozza a száraz és folyékony összetevők arányát?

Ha csak úgy dönt, hogy a víz egy részét tejjel helyettesíti, akkor nem kell semmit (lisztet) hozzáadni vagy levonni.

Megpróbáltam a piacról származó természetes tejjel megsütni. A kenyér jobb lett, mint a száraz kenyér. Gazdagabb, nekem úgy tűnik. Ugyanakkor a "fehér kenyér" receptjét használtam a Hitachihoz.

A Hitachi utasításaiban azt tapasztaltam, hogy amikor a száraz tejet friss tejre cseréljük, akkor az arányt kell használni: a vizet azonos mennyiségű friss tej + 1/8 csésze friss tej helyettesíti. Például: 1 1/8 csésze vizet 1 1/4 csésze friss tej helyettesít, vagyis több tejet kell venni, mint vizet. Jobb, ha valóban természetes tehéntejet használunk. A kenyér gazdagabbnak bizonyul, de szárazon sem rossz.

Jobb tejport használni rozskenyérben, vagy inkább cserélni is? Ki tudja, mondja meg.

A teljes tejnél jobb nem fog működni. A tejpor különbözik, az íze nem ugyanaz.

És mindig csak friss tejjel sütök száraz tej helyett. Csak a vizet helyettesítem tejjel. Eleinte csak kenyérsütőgép megvásárlása után használtam tejport, de valamivel később elhagytam ezt az ötletet. Olyan, mintha tojáspor omlettet készítenénk

És ha a tejport száraz krémre cserélik - lehetséges ez?

És ha a tejport száraz krémre cserélik - lehetséges ez?

Nem tanácsolom. Olvassa el a száraz krém összetételét, ott nincs tejszaga:

1 glükózszirup
2 Hidrogénezett növényi olaj
3 Nátrium-kazeinát
4 Kálium-foszfát
5 Е 451і
6 E 471, E 472e emulgeálószerek
7 A természetes aromával megegyező íz
8 A stagnálást és az összetapadást megakadályozó adalékanyag Е554
9 Só
10 Annatto
11 Víz

Úgy gondolom, hogy egy ilyen kompozíció után Ön sem akarja őket kávéba tenni - egy ritka muff.

Ha a recept tejport tartalmaz, akkor tejport teszek. Eddig nem helyettesítem semmivel, bár sokan helyettesítik a közönséges tejjel, talán egyszer eljutok erre. Közben csak arra kérlek benneteket, hogy ne tejpor helyett tegyünk száraz krémet, ez mindenképpen inkább árt, mint haszon tőlük.
Hogyan fog együtt lenni a sör és a rendes tej? Nem tudom, azt hiszem, rendben van.

Ilyen tejport veszek (már írtam néhány témában, nem emlékszem)
🔗 🔗 🔗
És a krém
🔗 🔗
Minden természetes. Ilyen tejből és tejszínből készül ugyanaz a tej és tejszín, amely zsákokban van (normalizált).
A tehén alól pedig nem mindenki vásárolhat.

Mi a tej?
Ez vízben oldott tejpor. Ha 250 ml tejre van szüksége a recept szerint, akkor forró vizet kell vennie, hozzá kell adnia tejport, jól el kell keverni, hozzá kell adni a vizet, hogy 250 ml maradjon. tej.

Válasszon bármelyik lehetőséget:
Sima víz 250 ml (feltételes)
Víz + tejpor = 250 ml. tej (folyékony)
Teljes tej 250 ml.

Miért érdemes szárazon is hozzáadni, ha már megoldotta a tej (víz) összes problémáját.

Segítsen meghatározni. Ha az előírás szerint 1 vagy 2 evőkanál tejport helyettesítenek a szokásos tejmennyiséggel (házi tej).

Nem tanácsolom. Olvassa el a száraz krém összetételét, ott nincs tejszaga:

ma olvastam. És tudod, hol árulják? a cukorbetegség egészséges táplálkozásának osztályán !!

Segítsen meghatározni. Ha az előírás szerint 1 vagy 2 evőkanál tejport helyettesítenek a szokásos tejmennyiséggel (házi tej).

Ha feltételezzük, hogy a tejpor vízben történő feloldásával szokásos tejet kaphat, akkor kiderül, hogy 1-2 evőkanál. l. mennyi elég ezekre a célokra, és körülbelül 250-300 ml-t kap. elkészített tej. Ez a kiindulópont.
1-2 evőkanál helyett. l. száraz tejből célszerű 250-300 elkészített tejet vagy természetes tejet venni.

Nagyjából ilyen

1 vagy 2 evőkanál tejpor helyett a szokásos mennyiséget.

1 evőkanál. l. (15 ml) tejpor = 50 ml. szabályos, folyékony

Ezt írja a könyvem ...

Ha nincs tejpor, akkor szokásos tejet is szedhet, de akkor csökkentenie kell a víz mennyiségét.

Vagyis, ha a recept 300 ml-t igényel. vizet és 1,5 evőkanál. l. száraz tej, 225 ml-t kell bevenned. vizet és 75 ml. rendszeres tej.

1 evőkanál. l. (15 ml) tejpor = 50 ml. szabályos, folyékony

Ezt írja a könyvem ...

Innus, KÖSZÖNÖM a pontosítást! Nem használok tejport, nem tudom a pontos arányokat
De elismerem, hogy arányom helyes, minden a hígított tej kívánt koncentrációjától függ

[Tanyusha]

Tanyusha, Fentebb tettem hozzá, hogy világosabb legyen, az arányai nagyon helyesek !!!

[Teljes tejpor]

Teljes tejpor

A teljes tejpor koncentrált teljes tejtermék. Friss pasztőrözött tejből készül.

A por legfeljebb 3,5 százalék nedvességet, több mint 26 százalék zsírt, 35–38 százalék tejcukrot, 26–28 százalék fehérjét tartalmaz. Egy kilogramm teljes tejpor energiaértéke 4500–5000 kcal. Visszaállított formájában majdnem olyan jó, mint a természetes

A tejpor nagyon gyorsan felszívja a levegő nedvességét, ezért hamar romlik: oxidált zsírszagú, csökken az oldhatóság és romlik az íze. A lezárt csomagolás, amelyben a tejet az ipar állítja elő, segít megvédeni a tejet a nedvességtől. Zárt tartályban, hűvös, száraz helyen, legfeljebb egy évig tárolható. Ha kinyitott egy doboz vagy egy doboz tejport, akkor 2-3 napon belül használja fel, vagy öntsön egy száraz üvegedénybe, és szorosan zárja le a fedelet. A tejporból elkészített feloldott tejet 2–2 arányban készítik el. fél evőkanál teljes tejpor per pohár víz. Öntsük a port a szükséges térfogat meleg (35-40 fok) víz felével, alaposan keverjük össze, hogy az összes csomó eloszlasson, majd adjuk hozzá a maradék vizet és keverjük össze újra. Az így elkészített tejet forraljuk fel, tegyük hűtőbe és használjuk természetesnek. Főzhet belőle joghurtot és túrót.

V. S. Baeva

mondd meg nekem, és ilyen arányok - (1 evőkanál. l. 50 g vízhez) tejet ad melyik zsírtartalom?

mondja meg, és ilyen arányok (1 evőkanál. l. 50 g vízhez) milyen zsírtartalmú tejet ad?

Meg kell vizsgálnia a tejpor csomagolásán található ajánlásokat: mekkora a tej kezdeti zsírtartalma, mekkora a tej és a víz aránya egy adag tej elkészítéséhez, majd számtani arányt kell készíteni (1 evőkanál 50 g víz) - akkor megközelítőleg a tej zsírtartalmát kapjuk.

Nem tudtam, hogy a tejpor különböző zsírtartalmú lehet ... jobban megnézem .. .

tud-e testápolni száraz krémet zsírtartalmuk aránya szerint?
tegyük fel, hogy egy bolt 25% tejport (standardizált tejben 1: 9 arányban hígítva) és 32% tejszínport (a GOST szerint) árul, vagyis 7% -kal kevesebb száraz tejszínt vegyen be 1: 9 arányú tejpor csodája során.

Mennyi rendszeres tejre van szükség tejpor helyett, ha a recept 4 ek tejporra utal (5 ml - 1 teás tejpor) Ki tudja, kérem, írja meg.

Annyira, amennyi rendszeres tejre vagy vényköteles folyadékra van szüksége. Ha 200 ml-t ír. víz / folyadék, ezért tejpor helyett annyit veszünk. A folyadék helyettesíthető teljesen friss tejjel vagy részben, de a recept szerint a folyadékon belül.

Ugyanígy hígított tejport is szedhet. Először hígítsuk fel a tejport forró vízzel, keverjük simára, majd mérjük meg a szükséges mennyiséget a víz / folyadék recept szerint.