Gabonacsíra, gabonafélék, magvak

Helló! Tanácstalan vagyok, kikelt a búzaszem, ledarálom és egy hétre hűtőbe teszem (megfeledkeztem róla!) Ma kiveszem és megerjedt, tiszta cefre illatú ..... Használhatja sütéshez, vagy kidobhatja ... sajnálom!

[Gabona, gabona, mag]

Gabona, gabona, mag

A KEMETETT MAGOK TULAJDONSÁGAI

A csírák kihajtott szemek, magvak, diófélék stb. A csírák élő táplálék.
Ezenkívül az élő táplálék finom, irányító energiával táplálja az embert, mivel a csírázási időszakban a legaktívabb a szemekben található létfontosságú energia.

A gabona nem gyógyít meg egy adott betegséget, hanem az egész szervezetet. Folyamatosan zajlik a megújulás folyamata, az elhasználódott cellák pótlásával. Csírázott gabona fogyasztásakor egy ilyen fiatal, egészséges, mutációknak még nem alávetett anyag miatt történik ilyen helyreállítás, amely egészséges információt hordoz, amelyet a vegyi és hőkezelés nem torzít.

Amint megkezdődik a duzzanat folyamata, a gabona csírázását megelőzően példátlan erők ébrednek a gabonában, a tápanyagok teljes mennyisége aktív, fogyasztásra kész formává alakul át: a fehérjék - aminosavakká, keményítővé - cukor, zsírok - zsírsavakká. A vitaminok szintetizálódnak, auxinok, fitohormonok fejlődnek, vagyis az összes rendelkezésre álló erő; a feladat teljes biostimulációs komplexusa - a saját fajtájának újratermelése. Ebben a pillanatban el kell távolítani a gabona biológiai értékeit!

Az alvó növényi magvak sokféle élelmiszer és kenyér elkészítésének kiindulási anyagaként szolgálnak.

Az ilyen "alvó" magokban a csírázó magvakhoz képest a légzés és az anyagcsere intenzitása csökken, a vitaminok és a mikroelemek aránya viszonylag alacsony, a tartalékanyagok pedig fehérjék, zsírok és szénhidrátok összetett molekulái formájában vannak.

Lisztet és gabonaféléket állítanak elő ezekből a magokból, ezek képezik a pékség alapját, és sokféle cukrászati ​​terméket, különféle gabonapelyheket, müzlihez simított szemeket, pattogatott kukoricát és még sok mást készítenek belőlük.

A kihajtott magok egészségügyi termékek. Rendszeres fogyasztásukkal, sokféle, az ember számára hasznos anyag, valamint egy csírázó mag energiájának hatására a test meggyógyul, egyidejűleg megszabadul számos betegségtől.

Palántákban búza és rozs fehérjék, szénhidrátok, foszfor, kálium, magnézium, mangán, kalcium, cink, vas, szelén, réz, vanádium stb., B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F vitaminok, biotin. Hozzájárulnak az agy és a szív normális működéséhez, enyhítik a stressz hatásait, javítják a bőr és a haj állapotát, és lassítják az öregedési folyamatokat. Különösen hasznos gyermekek és idősek, terhes nők és szoptató anyák, intenzív szellemi és fizikai munkát végző emberek számára.

Palántákban hajdina fehérjék, szénhidrátok, sok magnézium, foszfor, cink, kobalt, mangán, valamint kalcium, foszfor, vas, réz, bór, jód, nikkel, B1, B2, B3 vitamin, rutin (szklerotikus vitamin). Növelik a hemoglobin szintjét, erősítik az erek falát, csökkentik a kapillárisok permeabilitását és törékenységét, valamint megakadályozzák a retinába történő vérzést. Ischaemiás szívbetegségek és magas vérnyomás, diabetes mellitus, vérszegénység és krónikus stressz esetén javallt, a bronchitis és a mandulagyulladás kezelésében.

Palántákban tök kiváló minőségű fehérjék, zsírok, magnézium, foszfor, vas, réz, kobalt, B1-, C-, E-vitamin, karotin.Különösen gazdag cinkben (elengedhetetlen a normális agyműködéshez). Jótékonyan befolyásolják a reproduktív rendszert, javítják az urogenitális traktus működését, és kiválóan támogatják a prosztata mirigyét. Különösen hasznos a férfiak számára 45 év után a prosztatagyulladás megelőzésére és kezelésére.

Palántákban napraforgó jó minőségű fehérjék és zsírok, lecitin, nagy mennyiségű magnézium, kalcium, vas, valamint jód, mangán, réz, fluor, kobalt, B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F vitaminok, biotin, karotin. Normalizálják a test sav-bázis egyensúlyát, erősítik az idegrendszert, segítenek a jó látás fenntartásában, javítják a bőr állapotát és lassítják az öregedési folyamatokat. Különösen hasznos gyermekek és idősek, terhes nők és szoptató anyák, intenzív szellemi és fizikai munkát végző emberek számára.

Szezám kiváló minőségű fehérjékben és zsírokban gazdag. Több kalciumot tartalmaz, mint bármely más növényi táplálék, valamint magnéziumot, káliumot, vasat, foszfort, B-vitaminokat, karotint. Erősíti a csontvázat, a fogakat és a körmöket, segít megelőzni a csontritkulást. Látásvesztés és törések esetén javallott, különösen a gyermekek számára a fogváltozás és az intenzív növekedés időszakában, a nők számára 45 év után.

Palántákban lencse kiváló minőségű fehérjék, nagy mennyiségű kalcium, foszfor, magnézium, cink, vas, szelén, valamint réz, C, E, F, B1, B3, B6, B9 vitaminok. Elősegítse a vérképzést, gyorsítsa fel a gyógyulási folyamatot. Különösen hasznosak gyengített és gyakran beteg, vérszegénységgel és vérveszteséggel küzdő gyermekek és felnőttek számára, a hörghurut és a tüdőgyulladás megelőzésére, miután torokfájás és megfázás szenved.

Palántákban szója jó minőségű fehérjék és zsírok, rostok, lecitin, nagy mennyiségű kalcium, kálium, magnézium, vas, cink, szelén, valamint foszfor, mangán, fluor, réz, kobalt, C-, B1-, B2-, B3-vitamin, karotin. Az ember számára szükséges aminosavak teljes készletét tartalmazza. Normalizálják az anyagcserét, megszabadulnak a felesleges koleszterinszinttől, segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket és normalizálni a máj működését, javítják az agy működését, lassítják a hasnyálmirigy öregedését, enyhítik az idegi ingerlékenységet és fáradtságot, valamint javítják az alvást. Különösen hasznos gyermekek, idősek, terhes nők és szoptató anyák, intenzív szellemi és fizikai munkát végző emberek számára.

Így a búza és más növények csírázott magjai, amelyek a csírázás során sok hasznos anyaggal dúsítottak, jelentősen javíthatják ételeink minőségét.

[A KENYÉR MEGSÚLYOZÁSA GABONAKERMÉVEL.]

A KENYÉR MEGSÚLYOZÁSA GABONAKERMÉVEL.

Egyrészt a gabona csírájában található magas vitamin- és fehérjetartalom, másrészt a kukorica feldolgozása során nyert nagy mennyiségű embrió figyelemmel kíséri az élelmiszer-felhasználás lehetőségét, mivel tápanyagban gazdag termék.
Kísérletek kimutatták, hogy amikor az első osztályú búzaliszthez 25% búzacsíralisztet adnak, a kenyér fehérjetartalma csaknem megduplázódhat, és a tiamin és a riboflavin tartalma is jelentősen megnő.
A búzacsíra tápértéke rendkívül magas. 33-39% fehérjét (száraz tömegre számítva), 21-30% cukrot, 13-19% lipideket, 4,6-6,7% ásványi anyagokat és jelentős mennyiségű B1, B2, B6, PP vitamint és az E - 6,2 csoportot tartalmaznak, illetőleg; 1,45; 2,5; 7,5 és 15,8 mg%.
A kukoricacsíra-fehérjék biológiai értékelése a teljes tejfehérjékhez képest, amelyet Block és Bolling végzett, azt mutatta, hogy az embrionális fehérjék biológiai értéke kissé magasabb, mint a tejfehérjéké.
Az embriók fajtaliszt dúsítására való felhasználása nehézségekbe ütközött a csíra a tészta erős terjedését és a morzsa szerkezetének romlását okozza a glutation jelenléte miatt az embriókban.
Grave és Le-Klerk azonban kimutatták, hogy az embriókat több órán át vízzel áztatva ezután kiváló kenyeret lehet elérni, amely akár 10% búzacsírát is tartalmaz, ugyanakkor nagyon jó színű, térfogatú, porozitású és morzsás szerkezetű. .
A glutationnak a tészta fizikai tulajdonságaira és a kenyér minőségére gyakorolt ​​negatív hatásának kiküszöbölésére más módszerek is ismertek: oxidálószerek, például kálium-bromát; a csírák felmelegítése, gőz felhasználásával a csírák előkezelésére; 3 percig sütjük 285 fokos hőmérsékleten; 14,9% kezdeti nedvességtartalmú zsírmentes embriók 4% -os nedvességtartalmú szárítása 8 órán át; foszfolipidek hozzáadása; autokláv 20 percig 120 fokon.

Házi sütéshez Búzacsíra kel megvásárolható az élelmiszerboltban vagy az egészséges élelmiszer- vagy drogériában.
Kis zacskókban értékesítik őket, és kis sárgás pelyhekre hasonlítanak.

[A TÉR ALKALMAZÁSA A Gabonakenyér előállításában.]

A TÉR ALKALMAZÁSA A Gabonakenyér előállításában.

A gabonakenyér előállítására számos ismert módszer létezik. Néhányuk a gabona előzetes hántolását biztosítja áztatás és őrlés előtt. A hámozás során eltávolított héjakban és embriókban található azonban a legnagyobb mennyiségű vitamin és ásványi anyag. Nem szabad megfeledkeznünk az élelmi rostokról (cellulóz), amelyek a héjban találhatók és létfontosságúak az ember számára.
A csíráztatott gabona a csírázatlan gabonához képest lényegesen több vitamint (különösen a B és E csoportot), makro- és mikroelemeket tartalmaz könnyen emészthető formában. Az aktív proteolitikus enzimek jelenléte miatt a csírázott gabonában javul a fehérjék emészthetősége. A csírázott szemekben lévő keményítő részben malátacukorrá alakul, ami megkönnyíti az emészthetőséget.
A kihajtott búzaszemből készült liszt felhasználásakor a kenyér minőségének javításának leghatékonyabb módja a tészta savasságának növelése. Ez fermentek alkalmazásával érhető el, amelyek hozzáadása csökkenti a proteináz aktivitását a tésztában, és csökkenti az inaktiválódás hőmérsékletét is (x-amiláz kenyérsütéskor).
Még jelentéktelen mennyiségű vastag kovász hozzáadása az egész hántolatlan búzaszemekből készült gabonakenyér minőségének javulásához vezet: a morzsa nem gyűrődő, rugalmasabb, a porozitás fejlettebb és egyenletesebb, a kenyér különös kifejezett ízt kap és aroma. Ezenkívül az indító kultúrák használata jelentősen csökkenti a tészta és a kenyér elkészítési idejét.

[SZEMKEVERÉKEK - JELLEMZŐK ÉS HASZNOS TULAJDONSÁGOK.]

SZEMKEVERÉKEK - JELLEMZŐK ÉS HASZNOS TULAJDONSÁGOK.

A helyesen kiválasztott és speciálisan elkészített gabonakeverékek összetevői az egészséges emberi táplálkozás hiányos vagy létfontosságú összetevőinek forrásai, beleértve a különféle nyomelemeket és vitaminokat, szénhidrátokat, telített és telítetlen zsírsavakat, rostokat és magas energiájú fehérjéket.

A gabonakeverékek fontos jellemzője a megnövekedett hidratációs képességük. Az ilyen szemcse-keverékekkel rendelkező tészta jelentős vízfelszívó képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi a szabad víz megkötését a tésztában, ami viszont a sütés csökkenéséhez és a termék tömegének jelentős növekedéséhez és a nedvességvesztés erős csökkenéséhez vezet a késztermékek tárolása során - lelassítja a csípést.

A zab, rozs és búzakorpa biológiai és tápértéke nem igényel különösebb magyarázatot - hasznosságukat az orvosi és a népi irodalom ismerteti.

A zab, a búza és a rozs törött vagy teljes kiőrlésű gabonája szintén nagy vitamincsoportot és hasznos aminosavakat, sok élelmi rostot tartalmaz.

A durva szemek (zabkása) és a gabonafélék, különösen a hajdina és a kukorica, nagyon értékes adalék a kenyérhez, egyedi és vonzó ízt adva a pékáruknak.

A csírázott szemek, a rozs és az árpamaláta (sötét és világos) kivonata nagy tápértékű, emellett a kenyérnek az eredeti kenyér ízét adják, nagy csoport vitamint és hasznos mikroelemeket tartalmaznak.

Darált diófélék vagy ezek lisztjeinek adagolt adalékai, élelmiszerbolt-adalékok vagy apróra vágott szárított gyümölcsök, hagymák, paprikák és más fűszerek hozzáadása a regionális kenyerek (litván kenyér, mexikói, skandináv, olasz chabatta) sajátos ízét és tulajdonságait kölcsönözik, hasznos egészségügyi tulajdonságokat adnak nekik a termékekhez.

Az olajos magvak nagyon hasznos telítetlen zsírsavakkal és vitaminokkal, különösen az emberi testben hiányos F-vitaminnal gazdagítják a kenyeret.

A szójabab (törött vagy lapított), valamint a szójaliszt vagy a törkölykivonat a különleges íze mellett a test számára hasznos anyagok egész komplexjét adja a kenyérnek.

A gabonakeverékekben gyakran használt lenmag különösen értékes OMEGA-3 csoport zsírokat és a gyermek növekvő testéhez szükséges aminosavakat tartalmaz, ezek az anyagok nagyon jótékonyan hatnak az anyagcserére és csökkentik a vér koleszterinszintjét.

A csalán, a galagonya, a zsurló, a bodza és más gyógynövények speciálisan elkészített virágzatai gyógyító és gyógyító tulajdonságokat kölcsönöznek az elit pékáruknak.

A hárs virágzatait régóta használják erős gyógyító és helyreállító szerként, elősegítik a gyomornedv kiválasztását, javítják az anyagcserét.

[Teljes kiőrlésű gabonák]

Teljes kiőrlésű gabonák

Kétségtelen, hogy sok táplálkozási szakember jó tanácsa a gabonafélék fogyasztására, amikor őseink fogyasztották őket, nem pedig finomított liszt és csiszolt rizs, félrevezető és gyakran negatív következményekkel jár. Őseink teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztottak, de soha nem főzték őket úgy, ahogy a modern szakácskönyvekben szokták: gyorsan illő kenyér, granola (müzli), valamint más gyorsan elkészülő rakott és ételek. Őseink és minden civilizálatlan nép áztatta vagy erjesztette a szemeket, mielőtt kását, kenyeret, pitét és gabonaételeket készítettek. Egy pillantás a világ népeinek receptjeire elegendő e nézőpont megerősítéséhez. Indiában a rizst és a lencsét legalább 2 napig erjesztik, mielőtt idlire és dózára főznék őket. Afrikában a helyiek egy éjszakán át durván őrölt kukoricát áztatnak, mielőtt levesekhez és húslevesekhez adnák, emellett több napig erjesztik a kukoricát és a köleset, hogy orgi nevű zabkását készítsenek. Hasonló, de zabból készült étel hagyományos volt a walesi bennszülöttek körében. Néhány kelet- és latin-amerikai országban szokás a rizst hosszú ideig erjeszteni a főzés előtt. Az etiópok jellegzetes injera kenyerüket úgy készítik el, hogy több napig erjesztenek egy teff nevű gabonát. A pozol nevű mexikói kukoricatortillákat néha két hétig banánlevélben erjesztik. A gyors élesztő feltalálása előtt az európaiak erjesztett kovászból készítették kenyerüket. Amerika legkorábbi telepesei híresek voltak kenyerükről, palacsintájukról és kovászos süteményeikről. És végül egész Európában a szemeket egy éjszakán át, és néha több napig is átáztatták vízben vagy savanyú tejben, mielőtt kását vagy zabkását készítettek belőlük. (Sok idősebb ember valószínűleg emlékszik arra, hogy korábban a zabpelyhes csomagoláson az éjszakai előáztatásról írtak).

Nincs értelme feltételezéseket tenni arról, hogy mi az intuitív érzés késztette őseinket a szemek áztatására és erjesztésére, mielőtt elfogyasztotta volna őket. Ennél is fontosabb, hogy ez az ősi technika jól egyezik azzal, amit a modern gabonatudomány nemrégiben felfedezett. Minden gabona tartalmaz fitinsavat (szerves savat, amely megköti a foszfort) a gabona külső héjában.A semlegesítetlen fitinsav a belekben kalciummal, magnéziummal, rézzel, vaszal és különösen cinkkel kombinálódhat, és ezáltal akadályozhatja azok felszívódását. Ezért az étrend, amely magában foglalja a nem erjesztett teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását, súlyos ásványianyag-hiányhoz és csontvesztéshez vezethet. A nagy mennyiségű feldolgozatlan korpa fogyasztásának divatos és helytelen gyakorlata gyakran kezdetben javítja az emésztést és enyhíti a székrekedést, de ezt követően irritábilis bél szindrómához és hosszabb ideig más nemkívánatos következményekhez vezethet. Az áztatás lehetővé teszi az enzimek, a laktobacillusok és más barátságos mikroorganizmusok lebontását és semlegesítését a fitinsavban. Mindössze 7 órás meleg, enyhén savas környezetben történő áztatás semlegesíti a babban található fitinsav nagy részét. Az őrölt gabonafélék és a gabonafélék pusztán éjszakai áztatása nagymértékben javítja tápértéküket.

A meleg vízben történő áztatás semlegesíti az összes magban található enzim inhibitorokat, és elősegíti számos enzim termelését. Ezen enzimek hatása viszont növeli a vitaminok, különösen a B-vitaminok mennyiségét.

A tudósok felfedezték, hogy a szemekben lévő fehérjék, különösen a glutén, nagyon nehezen emészthetők. A nem erjesztett teljes kiőrlésű, magas gluténszintű étrend, mint például a búza, nagy megterhelést okoz az emésztőrendszerben. Ha az emésztési folyamat az életkor vagy a nagy terhelés miatt zavart, fájdalmas állapotok alakulnak ki allergia, lisztérzékenység, mentális rendellenességek, krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek és a candida albicanis növekedése formájában. A legújabb kutatások a glutén intoleranciát a sclerosis multiplexhez kapcsolják. Az áztatási és fermentációs folyamat során a glutént és más nehezen emészthető fehérjéket egyszerűbb alkotórészekre bontják és jobban felszívódnak.

A főleg gabonákkal és más növényekkel táplálkozó állatoknak 4 gyomruk van (4 gyomorszakasz). Bélük hosszabb, valamint a teljes emésztési idő. Az embernek csak egy gyomra van, és a növényevőkhöz képest a belek sokkal rövidebbek. Az emberi anatómia ezen sajátossága lehetővé teszi, hogy az állati termékek belépjenek a bélbe, mielőtt a bomlás megkezdődik bennük, de az embert kevésbé alkalmazkodik a szemek fogyasztásához - hacsak természetesen nem engedi, hogy a lemez mikrokozmoszából származó baktériumok elvégezzék a munka egy részét mivel ezek a laktobacillusok működnek az emésztésen a növényevők első és második gyomrában.

A szemek két kategóriába sorolhatók. A glutént tartalmazóakat, például a zabot, a rozst, az árpát és különösen a búzát soha nem szabad előzetes áztatás vagy erjesztés nélkül fogyasztani; a hajdina, a rizs és a köles gluténmentes és általában sokkal jobban emészthető. A teljes rizs és az egész köles tartalmazza a legkevesebb fitátot a többi szemhez képest, ezért nem kell őket túlzottan áztatni. Azonban legalább 2 órán át erősen tápláló zselatinlevesben kell forralni őket. Ez lebontja a bennük lévő fitátokat, és feltölti azokat az ásványi anyagokat, amelyek megkötöttek maradnak, és a húslevesben lévő zselatin nagyban segíti az emésztést. A gabonafélék főzéséhez nem javasoljuk a gyorsfőzőket, mivel azok túl gyorsan főzik őket.
A nyugati fül számára többféle gabonaféle létezik. Az egyik a tönköly (tönköly), a búza ősi fajtája, amelyet a középkori bölcs, Saint Hildgard nagyra becsült, mert nagyban segítette a betegeket és a gyenge alkatú embereket. A tönköly glutént tartalmaz, és nagyon alkalmas kovászos kenyérhez. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a tönköly glutén erjedés közben könnyen lebomlik, így könnyebben emészthető, mint a modern búzafajták.A legtöbb kenyér- és sütési receptben a tönköly helyettesítheti a modern búzát. (Emlékezzünk vissza, hogy Puskin meséjében Balda azt követelte a paptól: „Adj főtt tönkölyöt.” Kb. Fordítás.).

Egy másik ősi nem hibrid búzafajta a Kamut, amelynek első említése a kora egyiptomi korszakra nyúlik vissza. Néhány ember, aki allergiás a modern búzafajtákra, jobban érzi magát, ha tönkölyöt vagy kamut használ.

A Teff egy észak-afrikai gabona, amelyet kenyérsütés előtt meg kell erjeszteni.

Quinoa a dél-amerikai Andokból származik hozzánk, és a nyugati irodalomban először Dr. Weston Price írta le. Megjegyezte, hogy az andokban élő nők nagyra értékelték a quinoát, mert képes befolyásolni az anyatejtermelést. Botanikailag a quinoa nem gabona, hanem a Hibiscus családba tartozó növény magja, amelynek magas a tápértéke. Minden típusú quinoát be kell áztatni - az andoki indiánok felismerték, hogy ez semlegesítette az antinutrienseket.

Az Amaranth egy másik dél-amerikai gabona, amely a könyv későbbi receptjeiben felhasználható.

A hajdina - egy másik elfelejtett gabona - nagyra becsülhető amigdalin (laetril, B17-vitamin, nitrilozidok) miatt, amelyek megakadályozzák a rákot. A quinoához hasonlóan a hajdina botanikailag sem szemes. A rebarbarával rokon növény magja.

Olvasóink észreveszik, hogy minden reggelire vonatkozó receptünk gabonafélék, amelyeket egyik napról a másikra átáztattak. Ha őrölt szemeket vagy pelyheket vásárol, akkor csak akkor vegye meg őket, ha csomagolásban vannak, és ne vegye őket ömlesztve, mert akkor hamar elkopik. Sokkal jobb, ha organikus vagy biodinamikus (biodinamikusan termesztett) teljes kiőrlésű gabonákat vásárolunk, és egy speciális malom segítségével otthon őröljük vagy lapítjuk pelyhekké. (lásd Források). Hozzáadhat kis mennyiségű őrölt lenmagot is, hogy a napot omega-3 zsírsavakkal kezdje. (A lenmag tartalmaz valamilyen fitinsavat, és nem kell előkészíteni, ha nagyon keveset fogyasztunk.) Az ilyen gabonafélék nagyon jól passzolnak tejszínhez vagy vajhoz, amelyek zsírban oldódó aktivátorai szükséges katalizátorok az ásványi anyagok felszívódásához. Általában a tejallergiás emberek elviselnek kis mennyiségű zabkását tejben, vagy ehetnek zabkását vajjal - varázslatos kombináció. Nem javasoljuk a szójatejet, amely magas tápanyagtartalmú.

Nem javasoljuk a granolát (müzli), amely egy népszerű "egészséges" étel, amelyet szárazra fűtött szemekből készítenek, ezért nagyon nehezen emészthető. A Granolának, mint minden iparilag módosított reggelire, nem szabad helyet foglalnia a konyhában. A reggeli gabonapelyheket extrudálási eljárással készítik, ahol erős hő és nyomás hatására kis pelyhek és különféle formák alakulnak ki. Az extrudálási folyamat számos értékes anyagot elpusztít a gabonában, az instabil olajokat avasvá teszi, és egyes fehérjék mérgezővé válnak. Ahhoz, hogy egészséges gyermeknemzedéket neveljünk, vissza kell térnünk őseink reggelijéhez - előre beáztatott zabkása és zabkása.

Egy szó a kukoricáról: A hagyományos receptek arról szólnak, hogy a kukoricát és a kukoricalisztet mészvízben áztatják, hogy felszabaduljon a nikotinamid (B3-vitamin, PP), amely egyébként megkötött marad a gabonában. Az áztatás javítja a rügy aminosav-összetételét is. Ha gyakran használ kukoricát a főzés során, akkor a kukorica mészvízbe áztatásának egyszerű gyakorlata elkerüli a pellagra-t, a B3-vitamin (PP) hiánya által okozott betegséget, amely fájdalmas bőrként, fáradtságként és mentális kínként jelentkezik. Mészvíz készítéséhez tegyen 1 uncia (28 gramm) savanyú meszet (lásd Források) egy 2 literes edénybe. Töltse meg az üveget szűrt vízzel, alaposan keverje össze, szorosan zárja le és hagyja egy éjszakán át. Az egyik napról a másikra csapadék hull, és a megmaradt tiszta folyadék mészvíz.Az üveget tartsa hűvös helyen (nem feltétlenül a hűtőszekrényben), és a kukorica áztatásához használjon vizet az üvegből. Használhat iparilag előállított masa-lisztet is, amelyet darálás előtt mészvízzel előáztatott kukoricából készítenek. Ugyanakkor, mint minden teljes kiőrlésű gabona, a kukorica is tartalmaz olajokat és gyorsan avasodik, ami keserű ízt kölcsönöz neki, ezért a legjobb, ha maga lisztté őrli.

Mindent elolvastam, fogtam, hogy ha teljes kiőrlésű liszt helyett maga őrli meg a búzát, akkor azt előre be kell áztatnia (búzát). Jól értettem?
És akkor hogyan? Közvetlenül nedves / csírázott - daráljuk és adjuk hozzá kenyérsütéskor? Vagy valahogy megszárítani?

Rossz! Válasszuk el a legyeket a szeletektől!

A lisztet a legszebb üzemmódban száraz gabonából őrlik, és erre a célra lisztőrlőket használnak. tartozékok kombájnokhoz és egyéb eszközök finom csiszoláshoz. A liszt nagyon apró szemcsés lesz, de ez liszt!

Más magokat és gabonaféléket ugyanúgy darálhat, de korlátozott mennyiségben adják a liszthez, mivel nincs gluténja, és a magból készült kenyér nem lesz magas és tele.

Az áztatott gabonát korlátozott mennyiségben adják a kenyér tésztájához is, ez kijuttatott gabonából készült kenyér.

A fórum témákat és recepteket tartalmaz arról, hogyan kell kenyeret sütni adagolt gabonából.

Azt is javasoljuk, hogy olvassa el a különféle lisztfajtákkal kapcsolatos témákat, hogy megismerje azok tulajdonságait, mielőtt teljes kiőrlésű kenyeret sütne a Kenyér a feje részben.

Sok szerencsét!