Két terrine közül választhat

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Francia

Hozzávalók
hús terrine esetében:
darált hús (sertés-borjú, daráljuk 2-3-szor)	650 gr.
... csirke filé (3 cm-es vékony csíkokra vágva)	200 gr.
apróra vágott pisztácia	50 gr.
kis egész gomba	150 gr.
tejszín (a zsírtartalom nem számít)	150 gr.
konyak vagy pálinka	70 gr.
kis hagyma - reszelj	1
csirkemáj (enyhén fagyassza le és aprítsa fel a lehető legkisebbet)	150 gr.
tojás (villával felverni)	3
füstölt szalonna (nagyon finomra vágva)	100 g
kandírozott narancs (nagyon finomra vágva)	60 gr.
só, bors, kevés őrölt szerecsendió, színes bors, koriander, babérlevél, rozmaring (van egy ágam)
zöldségterin:
padlizsán (hosszában 0,5 cm vastagra vágva.)	900 gr.
zöld húsos bors (karikára vágva)	150 gr.
1 pirospaprika (karikára vágva)	100 g
paradicsom (karikára vágva)	150 gr.
nagy hagyma - apróra vágjuk	1
fokhagyma (sajtón keresztül)	3 fog
paradicsom (hámozzuk meg és reszeljük le)	150 gr.
apróra vágott dió	2 evőkanál. l.
olivaolaj	50 ml
só, bors, kevés oregánó, petrezselyem
hústerin formához 30x7x10 olajozott
zöldséghez 20x12x10

Főzés módja

hús terrine:
adjunk hozzá a darált húshoz májat, hagymát, szerecsendiót, sót és borsot, szalonnát, és nagyon jól keverjük össze (ezt megteheti konyhai robotgépben is)
adjunk hozzá tojást és ismét jól verjük fel (gyúrjuk össze).
fokozatosan öntsük bele a tejszínt és a pálinkát - gyúrjuk össze.
béleljük ki a terrine formát (én a cupcake-hez) szalonnával.
helyezze a darált hús valamivel több mint felét, nyomja bele a gombát.
forgasd meg a csirkefilét pisztáciában, és tedd egyenletes sorokban a darált hús tetejére.
adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöket a maradék darált húshoz, és alaposan keverjük össze, fedjük le vele a csirke darabokat.
minden réteg hozzáadása után finoman meg kell simogatni a tenyerét a tetején, hogy a kész terrinában ne legyenek üregek és a rétegek egyenletesen eloszlassanak !!!
helyezzen babérleveleket, borsot, koriandert és rozmaringot a terrine tetejére, és fedje le fóliával.
sütjük úgy, hogy sütőpapírba tesszük forró vízzel (a víznek el kell fednie a terrin edény 1/3-át), és újsággal letakarva (a víz nem fog guggolni) egy 190-200 "C-ra előmelegített sütőben 1 órán át.
távolítsa el a fóliát. óvatosan ürítse ki a felszabadult folyadékot, és további 30-40 percig süsse vízben.
A kész terrint fedjük le fóliával, helyezzünk rá egy rakományt (nekem van egy 1 kg-os zsák sóm, amikor kihűl, tegyem hűtőbe.
zöldségterin:
pároljuk olajban 2-3 percig a hagymát és a fokhagymát, adjunk hozzá paradicsomot és pároljuk további 10 percig, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog, adjunk hozzá diót, sót, borsot, oregánót, és hagyjuk kissé forrni, adjunk hozzá petrezselymet.
kibéleljük a padlizsánokat sütőpapírral borított tepsire, zsírozzuk és sütjük, kibéleljük őket egy edénnyel (akárcsak a húsos terrinában), enyhén sózzuk, borsozzuk.
a tetejére helyezzük a karikákra vágott paradicsomot és paprikát, enyhén megsózzuk, és hagymával, dióval és paradicsomszószal letakarjuk.
ismét kibéleljük a paradicsomot és a paprikát karikákkal.
tetejére tesszük a maradék padlizsánt.
fóliába csomagoljuk és 190-200 "C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, eltávolítjuk a fóliát és további 20 percig sütjük.