A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

[Liszt és egyéb mennyisége ÖSSZETEVŐK A KÜLÖNBÖZŐ MÉRETEK KENYERÉNEK ELÉRÉSÉRE]

Liszt és egyéb mennyisége ÖSSZETEVŐK A KÜLÖNBÖZŐ MÉRETEK KENYERÉNEK ELÉRÉSÉRE

A fórumon gyakran felteszik a kérdéseket, hogy mennyi lisztet kell bevinni a kicsi, közepes vagy nagy kenyér megszerzéséhez, és hogyan lehet megváltoztatni az egyéb összetevők mennyiségét.
A Hitachi tűzhelyem használati útmutatója ilyen információkat tartalmaz az összetevők mennyiségéről, a kész kenyér méretétől függően.
Hitachi pohárméret 250 ml.

Búza kenyér - SZABÁLYOS BULK.

7/8 csésze csapvíz (210 ml)
Búzaliszt 2 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
Só 1 teáskanál
Cukor (melasz, méz), 1 1/2 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 1 evőkanál
Tejpor 1 evőkanál
Száraz élesztő 1 teáskanál

Búza kenyér - NAGY BULK.

Csapvíz 1 1/4 csésze (300 ml)
Búzaliszt 3 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
1 1/2 teáskanál só
Cukor (melasz, méz), 2 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 1 1/2 evőkanál
Tejpor 1 1/2 evőkanál
Száraz élesztő 1 1/2 teáskanál

A búzakenyér NAGYON NAGY TÖMEG.

Csapvíz 1 5/8 csésze (390 ml)
Búzaliszt 4 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
Só 2 teáskanál
Cukor (melasz, méz), 4 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 2 evőkanál
Tejpor 2 evőkanál
Száraz élesztő 1 1/2 teáskanál
Mutatók a kenyérkészítők számára, amelyek szabályozzák a kenyérsütést a kész kenyér tömegére vonatkoztatva
Az alábbiakban egy táblázat található a tészta liszt tömegének és a kész kenyér hozamának aránya, a búzakenyér esetében 150% -os arányban.

Liszt súlya tésztában / kész kenyér súlya (gramm)
(M) Kicsi, rendes kenyér - legfeljebb 400 gramm lisztes kenyér
250 - 400
300 - 450
350 - 525

SZABÁLYOS kenyér - 400 gramm liszt
400 - 600
450 - 675

(L) Nagy cipó - 500 gramm liszt
500 - 750
550 - 825

(XL) Extra nagy cipó - 600 gramm liszt.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

A "kész kenyér súlya" gomb beállításával, amely szabályozza a kenyérsütés idejét a kenyérsütőben, válassza ki a liszt és a kész kenyér tömegének szoros arányát a táblázat és a programban rendelkezésre álló mutató szerint. kenyérsütő.

Például a liszt tömege 250 gramm, a kész kenyér tömege 400 gramm - ami azt jelenti, hogy a kenyérsütő gép kijelzőjén a "kenyér súlya" gombot választjuk 450 gramm.

Sütéskor KIS BUN az összes összetevő mennyiségének meg kell lennie fele akkora, mint a szabályos méretű tekercsek.

FINOMÍTÁS: Nem a sütéshez szükséges kenyér receptjét adom, hanem a kicsi, szokásos, nagy és nagyon nagy zsemle sütéséhez szükséges összetevők ajánlott mennyiségét, hogy a saját receptek elkészítésekor könnyen el lehessen navigálni a kenyér mennyiségét és súlyát . És szabályozza a víz és a liszt egyensúlyát búza zsemlével.

A liszt minőségétől (magas / alacsony páratartalom), a liszt fajtáitól és annak higroszkóposságától függően 1-2 evőkanál folyadékra lehet szükség. l egyik vagy másik irányban többé-kevésbé.

Ez az arány függ a folyadék sűrűségétől / viszkozitásától (víz, kefir, tej stb.)

Jó recepteket kívánok mindenkinek!

[Búza zsemle kialakulása (32. válasz az Admin-től, 3. oldal)]

Búza zsemle kialakulása (32. válasz az Admin-től, 3. oldal)

Már régóta gyötör a kérdés: miért vesszük alapul a liszt tömegét grammban (szükségszerűen elektronikus mérlegben), és teljesen figyelmen kívül hagyjuk a víz (folyadék) milliliterben történő mérésének helyességét. Számomra a válasz sokáig nyilvánvaló volt.

De ma "vizsgálati kísérletet" hajtottam végre a víz térfogatával és tömegével.

De előtte adok egy részletet az internetről:
"A víz súlya a vízben is nulla. Nem veszi figyelembe csak azt, hogy a fajsúlyú (sűrűségű) táblázatok összeállításakor minden súlymérést levegőben, 20 ° C hőmérsékleten és 760 Hgmm nyomáson végeztek. , tengerszinten.
Ha vízben végeznék a méréseket, akkor a sűrűségértékek eltérőek lennének. "

Ha igen, akkor a víz fajsúlya a víz és a levegő állapotának különböző hőmérsékleteinél eltérő lehet (a víz kitágul és összehúzódik), valamint a tengerszint feletti nyomás állapota stb.
A gyümölcslé és más folyadék fajsúlya különbözik a víztől. A gyümölcslé súlya és térfogata a sűrűségétől függ. A bornak és a vodkának is megvan a saját fajsúlya stb.

Most tél van, kint hóvihar van, milyen gyorsan. a lakásban - nem tudom, sál van rajtam, a nyomást sem ismerem, rádiót kell hallgatnom. Az utcán -3,5 (a hőmérőn) a lakás páratartalma 24% - alacsony, a norma 40-70%.
Ilyen körülmények között hajtották végre a kísérletet.

Így:

Elektronikus mérlegre tettem egy 240 ml-es Hitachi mérőpoharat, nulláztam a tára súlyát.
200 ml-t öntött egy csészébe. hideg csapvíz (meleg), ahogy nekem tűnik (a szememben), helyesen - jelölj 200 ml-t. A vizet nyomokkal mérjük - szemmel!
Mérjünk meg egy csészét 200 ml-rel. víz - 190 grammot kapott .
De ha a víz fajsúlya 1, akkor a víz tömegének és térfogatának egyaránt meg kell egyeznie.
200 gramm vizet adunk a csészéhez, 210 ml térfogatot kapott.
A különbség 210-200 = 10, ami majdnem 1 evőkanál!

Miért írom és csinálom mindezt? A vágy, hogy megmutassa, szemmel öntjük a vizet a mérőpohár jelölése alá, és nincs garancia arra, hogy ily módon nem léptük túl a vízmennyiséget ugyanolyan 1-1,5 evőkanálnyival. Valóban, a víz felszínén lévő mérőpohárban ez nem annyira feltűnő, "a szem nem vízmérték" - ahogy mondani szokták.
Hogy ez a mennyiség hogyan reagál a tesztre - nem tudom megmondani, minden csak keverés közben látható, és hogy egyáltalán tükröződik-e.

Ilyen kétségeim voltak a víz és a folyadék térfogatának mérésének helyességével kapcsolatban sokáig.
Már csak ezért sem mérek soha lisztet az utolsó grammig, a vizet pedig az utolsó cseppig. Nincs értelme!
De ő ezt szabályként vette:
- zsemlyével szabályozza a liszt és a víz (folyadék) egyensúlyát.
- a tésztát a "liszt a vízbe" elv szerint gyúrni, mert ezen elv szerint kényelmesebb és könnyebb szabályozni a tésztát és a zsemlét, mint a "víz lisztbe" elv szerint.

Helló, de valamilyen oknál fogva eszembe sem jutott grammban mérni a vizet: bocsánat: mindig milliliterben. 2 hónapig sütöm a kenyeret, mindig jó, csak a tető néha kissé megereszkedik, nyers élesztővel nehéz meghatározni a súlyt, a mérleg nem olyan érzékeny, el tudnád mondani, hogyan használhatsz egy kanalat? : umnik2: És köszönöm a csodálatos oldalt, neki köszönhetően én sem fordítottam le a termékeket, könyvemben a receptek általában nem megfelelőek

[egyenlőek]

Helló, de valamilyen oknál fogva eszembe sem jutott a víz grammban történő mérése ,: pardon: mindig milliliterben. 2 hónapig sütöm a kenyeret, mindig jó, csak a tető néha kissé megereszkedik, nyers élesztővel nehéz meghatározni a súlyt, a mérleg nem olyan érzékeny, el tudnád mondani, hogyan használhatsz egy kanalat? : umnik2: És köszönöm a csodálatos oldalt, neki köszönhetően én sem fordítottam le a termékeket, könyvemben a receptek általában nem megfelelőek

A vizet milliliterben és grammban veheti alapul - egyenlőek! A különbség minimális lesz, és a liszt / folyadék mérleggel beállítható.

A tető süllyed, olvassa el itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Lehet, hogy nincs skálája, teljesen megteheti mérőpoharakkal és kanalakkal, és könyvjelzővel látja el az összetevőket ennek a táblázatnak megfelelően (a téma első bejegyzése), ahol a mutatókat csészékben és grammokban / milliliterekben adják meg.
Van egy téma a csésze mértékének grammra konvertálására https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

A legfontosabb a kenyér tészta elkészítésének megtanulása, a liszt / folyadék egyensúly figyelembevétele, amelyhez alaposan megnézi a fotókat, és elolvassa a kenyértésztára, kolobokokra vonatkozó mesterkurzusok témáit. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Rendszergazda]

Rendszergazda, kérem, mondja el, ebben a receptben van tejpor

Búza kenyér - SZABÁLYOS BULK.

7/8 csésze csapvíz (210 ml)
Búzaliszt 2 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
Só 1 teáskanál
Cukor (melasz, méz), 1 1/2 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 1 evőkanál
Tejpor 1 evőkanál
Száraz élesztő 1 teáskanál
de nem tejport akarok tenni, hanem teljesen vízben akarok sütni, mint hogy visszaállítsam a recept arányát?

Teljesen megsütheti vízben, és ne tegyen tejport a tésztába. Nem kell semmivel pótolni.
És mindenképpen nyomon kell követnie a tészta állagát, a liszt-folyadék egyensúlyt, függetlenül attól, hogy van-e ott száraz tej vagy sem. A liszt nedvességtartalmától függ a tészta gyúrásakor.

Mindent megértettem, köszönöm szépen!

Köszönöm az asztalt. : rózsa: És mi van a kovászral, miközben a mérleg eltörik, és újakat még nem vásároltak?

Tudja meg, mennyi kovász fér el egy mérőpohárban, majd ossza fel arányosan.
Az induló kultúra tulajdonosai segítenek megmérni és átszámítani őket grammról csészére. Sok erjedést mérnek így - csészékben.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Helló! Kiderült, hogy 600 g lisztre van szükség 900 g tekercs sütéséhez. Megnéztem az összes receptemet (beleértve a kenyérkészítő utasításait is), mindenhol van 500 g liszt 340 + - ml-re. víz. Kiderült, hogy az Ön ajánlásaival nagyjából megfigyelhető a liszt-víz arány. A cipóból kiderül, hogy 860 g. Attól tartok, ha elkezdek 600 lisztet rakni, a kenyér elkezd magasan kimászni a formából, és a kenyérsütő tetejének támaszkodik ...

Nem kell letenni a grammokat, minden mutató feltételes, útmutatásként szolgál

A tésztában a "liszt-folyadék" egyensúly parancsolja a felvonulást, és minden a liszt nedvességtartalmától függ. Ezért nehéz pontosan megmondani, hogy mennyi folyadékra lesz szükség a tésztában.

A kész kenyér súlya az x / sütőben feltüntetve szintén hozzávetőleges, bizonyos tartományban "tól és ig", és erre a mutatóra csak a kenyér sütésének idejére van szükség az x / kemencében.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, igen, minden relatív

Tudja meg, mennyi kovász fér el egy mérőpohárban, majd ossza fel arányosan.

Köszönöm. Várni fogok, új mérleget rendeltem, karácsony után leszállítják az NG-nek.
Akkor mindent kipróbálok, lemérek. Bár nincsenek mérlegek, tartózkodom a tűzhelytől. Egyszerre próbáltam olasz kenyeret sütni a Panasonic-on, a tető nem jött ki tökéletesen, egy helyen nem emelkedett fel, valami elromlott, mint mindig történt, a mérleggel.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, és már mérleg nélkül, csak vizet mérve sütöm állandó receptjeimet. Nem különítek el neki külön poharat, megragadom azt a kezemben - különféle bögrék, poharak

[anna00999]

anna00999, A perfekcionistáknak (az én Panasonicomnak) pontosságra van szükségük, mint egy gyógyszertárban. Aztán minden kiderül, hogy tíz.

Adminisztrátor, megadta a liszt és egyéb összetevők mennyiségét különböző méretű kenyerek készítéséhez. Csak a búzakenyérről szólt. Nem tudja megmondani a búza - rozskenyér példájával? Sütés előtt ellenőrizni akarom a Darnitsky receptet a receptből ...

Ez a táblázat minden típusú tésztára vonatkozik, különféle x / kemencében sült kenyerekre (a sütőben is) - ez az ALAP!

A kiigazítás a liszt-folyadék egyensúlyon, a zsemlén lesz - ez a liszt nedvességtartalmától függ a tészta gyúrásának pillanatában.

El kell kezdeni a sütés elméletével, gondosan olvassa el a MESTER OSZTÁLYOKAT A FÉL KÖTÉSÉHEZ (Dobozok) részben A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ
A részben csak egy búza-rozskenyér mesterkurzus van, amelyhez a Darnitsky kenyér tartozik.

Ahogy megértem, nincs tapasztalata a kenyér sütésében x / sütőben, ezért azt javaslom, hogy dolgozzon ki búzakenyeret (lásd a koloboksban), majd kezdje a rozskenyerekkel.

Két különböző fehér kenyeret és egy húsvéti süteményt sütöttem. Rendben van. De félek rozsot venni. Bár jobban szeretem a rozsot.

[háztartási használatra!]

Mérjünk meg egy csészét 200 ml-rel. víz - kapott 190 grammot.

A trükk az, hogy ezek a mérőpoharak, amelyeket a konyhának adnak el, vagy amelyek élelmiszer-feldolgozókkal és kenyérsütőkkel vannak ellátva, kezdetben rettenetesen hazudnak, mert háztartási használatra! Még mindig vannak főzőpoharak és mérőszemüvegek vegyi anyagokból. a Szovjetunió idejének laboratóriumai (egykor fotózással foglalkoztak).Itt nagyon pontosak, többször ellenőrizték őket. Összegyűjtöttem a házban mindenféle modern mérőpoharat, és megpróbáltam ellenőrizni a pontosságot. Tehát mindannyian hazudnak, vannak, akik 40 ml-ig (!?)
Ezért a módszer: - zsemlyével szabályozza a liszt és a víz (folyadék) egyensúlyát Szerintem helyesebb :-)

Tudod, régen észrevettem, hogy hazudnak ... És egészen véletlenül. Mérőüveg Redmondig nagyon kicsi 250 ml. És ha például 360 kell, akkor párszor ki kell önteni a folyadékot. Az összes folyadékot egy nagyobb tartályba öntöttem (nem kenyérsütőből), és észrevettem, hogy az, amit kis pohárral mérek, különbözik attól, amit egy nagyba öntenek - mérési skálája is van (a kezdeti ml-mennyiségről beszélek). Én is abbahagytam a baloldali hitet, csészék mérését ...

Milyen jó téma. Újra elkészítem a kovászt, megállítottam Dap kérdését

Tehát a tejport csak extra mennyiségű liszttel lehet-e helyettesíteni?

Csak feladhatja a száraz tejet a tésztában, nem kell semmivel pótolni.

Tartsa fenn a liszt-folyadék egyensúlyt a tésztában.

Készítettem egy kis cipót tesztelésre az alaptáblázatod szerint (egy szokásos tekercs alapanyagait ketté osztottam), és kiderült, hogy a recept 150g lisztmennyiségéhez még 30 g-ot kellett adnom, azaz csak 180g liszt lett (nem 150g). 170 g-nál a zsemle még mindig a vödör oldalához tapadt. Zavart vagyok, hogy hozzá kellett adnom akár 30 g lisztet is, ez nem sok? Minden egyéb összetevő változatlan maradt.