A tészta zsugorodik, amikor a kenyérsütés megkezdődik

Ilyen a probléma - a tészta összegyúrása után, amikor sütés előtt kialakult egy cipó, amint a tíz bekapcsol, a tészta leülni kezd.

Itt itt írott:
AZ EMELŐ KENYÉR AZONNAL, VAGY A SÜTÉS ELSŐ FOLYAMÁBAN

- A kenyér túl magasra emelkedett. Legközelebb csökkentse az élesztő mennyiségét, vagy használjon gyorsabb sütési ciklust.
- Túl sok folyadék van hozzáadva. Csökkentse a folyadékot 1-2 evőkanállal, vagy adjon hozzá egy kevés lisztet.
- Nincs elég só. A só segít szabályozni a tészta kelését.
- A kenyérkészítő huzatban van, vagy a tészta elkészítése közben elmozdították vagy megrázták.
- A tészta túl magasra emelkedett a túl magas páratartalom és a meleg időjárás miatt.
- Ha sajtot használtak a tésztában, akkor túl sok volt belőle.

Ajánlom itt olvasni # - ez általában enciklopédia!
Röviden itt #

Ilyen a probléma - a tészta összegyúrása után, amikor sütés előtt kialakult egy cipó, amint a tíz bekapcsol, a tészta leülni kezd.

Ezeket a problémákat a Kenyér kel, de befelé esik című témakör tárgyalja. Okoz. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Ellenőrizze a kenyérsütő modelljét. Vannak olyan modellek, amelyek borzasztóan falánk kanállal vannak. Szívja a kenyeret. Tipp: meg kell etetni a vödröt. Amikor nem süt, dobjon krutont a vödörbe, mint egy brownie-t

milyen gyakran etetni - minden második nap sütök. Dobja el a krutont sült kenyérből, vagy vegye meg. Általában egy kevés kenyér marad a vödörben a keverők alatt - ez nem elég?

Milyen maradványok vannak? Nem maradnak velem - megnyalom a vödröt. A jó értelemben. Megmosom vagy ruhával letörlöm, de nincs maradék. Nos, én egy kenyérsütőt választok nem mohó vödörrel.
Olvastad a neked ajánlott témát? Ezt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Megtalálta az okot, vagy talán már kitalálja, hol volt a gyújtáskimaradás?

Ülök és gondolkodom - úgy tűnik, minden a recept szerint van, mért edényeket használok. Igaz, régebben egy mérőkanálból öntöttem vizet, de most mérlegre mérem. És ezt követően a kenyér sütés előtt elkezdett ülepedni. De elvileg 1 g egyenlő 1 ml-rel

a vödröm sütés előtt. Néha napraforgóolajjal ellátott szalvétával törölgetem

[olvasni és megérteni]

Ülök és gondolkodom - úgy tűnik, minden a recept szerint van, mért edényeket használok. Igaz, régebben egy mérőkanálból öntöttem vizet, de most mérlegre mérem. És ezt követően a kenyér sütés előtt elkezdett ülepedni. De elvileg 1 g egyenlő 1 ml-rel

Nehéz olvasni és megérteni a sütési folyamat finomságait a KÉZIKÖNYV vagy a "Kenyér kel, de befelé esik. Okok" témában. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Vagy csak beszélni akar, főleg nem alapvető témában ...

Igen, ha csak egy oka volt, és annyi van belőlük, mint a teszt alkotóeleme. mindent elolvasni, és úgy gondolom, hogy a probléma a vízben és annak hőmérsékletében rejlik. Most 21 fokos a lakás, melegítem a vizet, nos, kb 30-ig. Megpróbálok valamivel kevesebb vizet adni a tésztához.

Mivel nemrégiben ezen a fórumon voltál, szeretnék elmagyarázni néhány pontot.
Először természetesen elolvassa azokat a témákat, amelyekről egyhangúlag elejtettük linkjeit.
És miután levont néhány következtetést, vegye ki a receptet a fórumról, és próbálja meg elkészíteni. Ha ez nem sikerül, akkor ugyanabban a Temkában tegyen fel kérdéseket, és írja le, hogy mennyit tettek be és milyen hibák mutatkoztak a kenyérben vagy süteményekben. És segítenek neked.
Közben elvont módon próbáljuk megoldani a problémát.
Remélem fogsz.

Nem szabad új témákat létrehozni, mivel ezek a kérdések már egymilliárdszor felvetődtek, és megpróbálnak segíteni Önnek, csak a vita tárgyának kellene. Közben (ismétlem) a probléma elmosódott a kenyérrel.

Jó nap!
A tésztám sütés közben is leesett. Fermipan Red élesztőt használtam. Amint átállítottam őket Saf-Moment gyors hatásúra, az esés leállt.

[olvasni és megérteni]

Nehéz olvasni és megérteni a sütési folyamat finomságait a KÉZIKÖNYV vagy a "Kenyér kel, de befelé esik. Okok" témában. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Idézem magam - olvassuk és megtanuljuk, hogyan kell tésztát készíteni és sütni

Üdvözlet mindenkinek, aki részt vett a vitában. A probléma megoldódni látszott - csökkentettem egy kevés vizet, a tészta nem tapadt a penészhez a dagasztás során, és a kenyér leállt a sütés közben. És még egy árnyalat - mérőpohárral kezdték mérni a vizet, és nem a mérlegen, és hozzáadtak 40 gramm lisztet 1 kg sütéshez,

Úgy tűnik, hogy a kenyér sikerül, a tészta nem ül le - találtam ki, de még mindig van egy probléma - a fehér kenyér erősen omlik és a kenyér sűrűbb a cipó alján, mint a tetején. Hogyan lehet megoldani ezt a problémát?

Idővel észrevettem: minél többet tesz bele növényi olajat (gyakrabban olívaolajat), annál kevesebb morzsolódik a kenyér.

Köszönöm a tanácsot, megpróbálom, de azt hiszem, amikor Borodino kenyeret készítek - van méz és növényi olaj -, nincsenek ilyen problémák, de fehér kenyérrel - ilyen probléma. Igazság szerint nem tiszta fehér kenyeret készítek, hanem hozzáadom a teljes kiőrlésű liszt egy részét. Kiderült, mint a szovjetek idején - kenyér 16 kopikáért.

Általában mindig olívaolajat, főleg olajat adok hozzá. A kenyér nem omlik össze. És a tojást, a tanácsok szerint, nem teszem hozzá. Valamiért számomra úgy tűnik, hogy ez nem oldja meg a problémát.

... Szerintem a tésztám omladozik, mivel teljes kiőrlésű lisztet adok hozzá, sok a korpa. Tiszta fehér kenyér sütésekor minden rendben van.

... Szerintem a tésztám omladozik, mivel teljes kiőrlésű lisztet adok hozzá, sok a korpa. Tiszta fehér kenyér sütésekor minden rendben van.

A tésztát puhábbá kell tenni, adhat hozzá egy kis vajat, de a teljes kiőrlésű lisztnek semmi köze hozzá, pompás kenyér.
És figyelje a liszt / folyadék egyensúlyt. Teljes kiőrlésű lisztes mézeskalács ember. Mesterkurzus https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, ezt csinálom, fehér kenyér - semmi gond. De a teljes kiőrlésű liszttel - ilyen probléma, már kiválasztottam a víz és a liszt arányát - a kenyér sütés közben nem ül le - de a teteje sokkal lazább, mint az alja. Semmi - víz, sok liszt, folytatom a kísérletezést.

Megnézte a linket - velem ugyanaz. Lehet, hogy már válogatom a grubokat, és hibát találok a kenyérben.?

Admin, ezt csinálom, fehér kenyér - semmi gond. De a teljes kiőrlésű liszttel - ilyen probléma, már kiválasztottam a víz és a liszt arányát - a kenyér sütés közben nem ül le - de a teteje sokkal lazább, mint az alja. Semmi - víz, sok liszt, folytatom a kísérletezést.

Bármelyik kenyér teteje kissé lazább lesz, mivel a tésztának fel kell emelkednie - itt még sűrű alul, felül lazább, és a korrekciós idő már lejárt, a vödör falai nem teszik lehetővé a tészta táguljon. Figyelje a tésztát az x / sütőben.
Ez különösen akkor figyelhető meg, ha a tészta része nagy, 400-500 gramm lisztből áll

de hogyan lehet képeket beszúrni?

[Fotó beszúrása az üzenetbe]

de hogyan lehet képeket beszúrni?

A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Fotó beszúrása az üzenetbe

Sajnos a sütés kezdetén leeső kenyér a Moulinex 6002 kenyérsütő megbetegedése. Tapasztalatom szerint helyrehozhatatlan, ha a receptben a liszt / folyadék arány kevesebb, mint 1,6. Ezért lisztet kell adni a tészta viszkozitásának növelése érdekében. Normál kenyeret 1,65-nél nagyobb liszt / kenyér arány mellett kapunk. Ezt megerősíti az a tény, hogy a "100 recept" című könyvben nincs egyetlen recept az alacsonyabb arányú búzakenyérre.
A Panasonic-szal ellentétben.

Ha csak ilyen következtetést von le az X / mulinex tűzhelyről. Nem láttam Vicki Smellwood-t ebben a könyvben, hacsak nem erről a "100 recept" című könyvről beszélünk, a Mulinex x / tűzhely említéséről.

Ennek a könyvnek a segítségével kenyeret sütöttem, meg kellett igazítanom a tésztát.

Igen, egyetértek azzal, hogy a víz és a mukina aránya megegyezik. A receptben az arány 1,7 volt - leült a tészta.Amikor megpróbáltam, hogy a tészta szabadon esett a falakról a dagasztás során, az arány 1,875 - 400 gramm víz és 750 gramm liszt volt (ez 1 kg kenyérre vonatkozik). és még 1,5 órával a sütés vége előtt is csinálok pár mélyedést, műanyag spatulával meghosszabbítva. Ezután úgy tűnik, mintha három részből állna, és a kenyér teteje nem laza.

A Moulinex 6002 pamut modellről és a receptkönyvről beszélek, amely hozzá van csatolva: "A világ körül. 100 recept."
Körülbelül egy éve van ez a modell, és nem tudtam megszerezni tőle ugyanazt a bolyhos puha, levegős kenyeret, mint amit a Panasonic-nál kapok. (2 kenyérsütőm van - otthon és vidéken).
Számos kísérlet kenyérsütésre a muléi Panasonic vezetőség receptjei alapján kudarcot vallott. Szó szerinti értelemben a cipó teteje kudarcnak bizonyult.
A "100 recept" (rendes búza) könyv szerinti kenyér a Mulában általában normálisnak bizonyul, de nem annyira szellős, mivel a könyvben szereplő összes fehér kenyér recept liszt / folyadék aránya meghaladja az 1,65-et. . A Panasonic esetében pedig ez az arány 1,43-1,54 szinten van. Vagyis kezdetben a tészta kevésbé viszkózus.
Egyébként a Muli 3000 kézikönyvében tejfölös kenyér recept van, 1,52 arányban. Ez a recept összetételében nagyon közel áll a Panasonic tejkenyér receptjéhez. 100 receptben ez a kenyér nem, vagy inkább van ilyen nevű kenyér, de a recept más - a tészta viszkózusabb, sokkal több a liszt.
Valamiért a Mula 3000-ben lehet ilyen kenyeret sütni, 6002-ben azonban lehetetlen. És valóban lehetetlen - nem sikerül. Ellenőrizték.
Számomra úgy tűnik, hogy ezt a problémát a tartály alakja határozza meg. A Muli 6002 széles és alacsony. A keresztmetszeti terület sokkal nagyobb, mint a Panasonicé, és a magassága sokkal kisebb. Nem kevésbé viszkózus tészta képes megtartani alakját ilyen nagy keresztmetszeti felülettel - átesik. Ezért hozzá kell adni a lisztet.

Adminisztrátor! Azt írod: "Kenyeret sütöttem ennek a könyvnek a segítségével, meg kellett igazítanom a tésztát"
Kenyeret sütött ezzel a könyvvel a Mula 6002-ben? Vagy másik kenyérkészítő?
Ha egy másikban van, akkor természetesen korrekcióra van szükség. Más kenyérkészítőknek normál tartályuk van, nem vályúikkal
Ez természetesen ellentmond a "A kenyér receptje nem a kenyérsütő géptől függ" elvnek. De amikor ezt az elvet megfogalmazták, akkor még nem volt a konténer alakú Muli 6002. Abban az időben minden kenyérgyártó körülbelül azonos alakú volt a tartályban. És a sütési módok is hasonlóak. Ez már nem így van. IMHO, ahogy mondani szokták

Igen, egyetértek azzal, hogy a víz és a mukina aránya megegyezik. A receptben az arány 1,7 volt - leült a tészta. Amikor megpróbáltam, hogy a tészta szabadon elmaradjon a falaktól a dagasztás során, az arány 1,875 - 400 gramm víz és 750 gramm liszt volt (ez 1 kg kenyérre vonatkozik). és még 1,5 órával a sütés vége előtt is csinálok pár mélyedést, műanyag spatulával meghosszabbítva. Ezután úgy tűnik, mintha három részből állna, és a kenyér teteje nem laza.

Valójában 1,7-es aránynál a tészta nem zsugorodhat, meglehetősen viszkózus, még a 6002-es modell esetében is. Az x / n példány esetében azonban ennek az aránynak valószínűleg nagyobbnak kell lennie.
Bár, ha az emelés végén még egy spatulával is átszúrja a tésztát, és az nem esik át, akkor van egy viszkozitási lehetőség.

Tudná valaki megmondani nekem - mikor jobb eltávolítani a tésztakeverőket a kész kenyérből - azonnal, vagy amikor teljesen kihűlt? Nem mindig jönnek ki önmaguktól, amikor eltávolítják a kenyeret a formából

Tudná valaki megmondani nekem - mikor jobb eltávolítani a tésztakeverőket a kész kenyérből - azonnal, vagy amikor teljesen kihűlt? Nem mindig jönnek ki önmaguktól, amikor eltávolítják a kenyeret a formából

fermer_1941, jobb, ha azonnal kiveszi a pengét, különben akaratlanul elfelejti, késsel károsítja a pengét.

hogy amikor azonnal kiveszem a pengét - a kenyér még mindig nedves és forró -, néha a kenyér tart. Amikor a kenyér lehűl - norial, nem nyers

hogy amikor azonnal kiveszem a pengét - a kenyér még mindig nedves és forró -, néha a kenyér tart. Amikor a kenyér lehűl - norial, nem nyers

Tegye úgy, ahogy a legjobban szereti, a lényeg az, hogy ne felejtse el eltávolítani a pengét.

Lehet, hogy valaki megmondja, mit kell tenni, hogy a keverők könnyen kijöjjenek a kész kenyérből (az enyém és a keverők az enyémek, és a kenyér elkészítése után szárazra törölöm - ez az észnek szól). Kenje napraforgóolajjal?

Lehet, hogy valaki megmondja, mit kell tenni, hogy a keverők könnyen kijöjjenek a kész kenyérből (az enyém és a keverők az enyémek, és a kenyér elkészítése után szárazra törölöm - ez az észnek szól). Kenje napraforgóolajjal?

És mi a kenyérkészítőd. Csak két modellre mondhatom, a Panasikában vödörben marad, Gorenjében minden alkalommal egy speciális horoggal kell elővenni.

Mulka Home Wread

Lehet, hogy valaki megmondja, mit kell tenni, hogy a keverők könnyen kijöjjenek a kész kenyérből (az enyém és a keverők az enyémek, és a kenyér elkészítése után szárazra törölöm - ez az észnek szól). Kenje napraforgóolajjal?

Hagyja a kenyeret hűlni közvetlenül a serpenyőben, amíg el nem éri a "bot" hőmérsékletet. Vagyis mielőtt a formát és a kenyeret puszta kézzel elvenné. A kéreg megpuhul, könnyen "felszabadítja" a keverőt. És akkor a kéreg levegőn könnyen megszárad, amíg a kenyér teljesen kihűl.

1 órával az elkészítés után, az utasításokban ajánlottak szerint?

Nem tudom, hogyan sugallják az utasítások. Gyakran a gyártó azt követeli, hogy forrón vegye ki a kenyeret, és azt hiszem, hogy égési sérülésekkel jár, de egyszerűen kényelmetlen! És tovább. A hűtő kenyérben az érési folyamatok zajlanak. Véleményem: ilyenkor nem kell zavarni a kenyeret! Ezért nyugodtan hagyom a kenyeret érezhetően meleg állapotban, amikor a kezét mindenféle ütés nélkül átveheti.

Egyébként akkor a kéreg nem olyan tölgyes.

És nem szeretem, ha a kenyeret nem veszik ki azonnal. Ízlése és illata megváltozik, és nem jobbra (ezek személyes érzéseim). Hogy ne égjek meg, szilikon kesztyűt viselek.

Szinte mindig egy óra alatt kiveszem a kenyeret - a keverők ritkán jönnek ki magukból.

Szinte mindig egy óra alatt kiveszem a kenyeret - a keverők ritkán jönnek ki magukból.

Még akkor is, ha a kenyér fehér búza? Csak akkor van, ha rozs-búza, akkor a lapockák megmaradnak a tésztában, és a fehérből jönnek ki, vagyis a vödörben maradnak.

Nemrégiben általában kiveszem a lapockát a kenyérből a kenyér maradványaival együtt. Nem tudom mi a probléma. Az enyém és a napraforgóolaj is siaze - nincs változás.

Az összes kísérlet után úgy döntöttem, hogy kiveszem a pengéket a kihűlt kenyérből. Eddig normálisnak tűnik.

Nemrégiben általában kiveszem a lapockát a kenyérből a kenyér maradványaival együtt. Nem tudom mi a probléma. Az enyém és a napraforgóolaj is siaze - nincs változás.

Megpróbálta megszerezni a lapockát az utolsó keverés után? Ekkor csak 2 lyuk marad a kenyérben. Sokan ezt teszik és elégedettek.

hűvös megoldás a kérdésre, de szeretném tisztán kivenni a keverőket, és nem szakadni újra a teszt során.

Próbáld ki, talán annyira megtetszik neked, hogy mindig így fogod csinálni.

Éjjel sütök kenyeret, nehézkesen 2.30-kor vagy 3.00-kor kelek fel, hogy a kenyeret kiszedjem a formából, és az utolsó adag őrzése már kegyetlen. Reggel, amikor a kenyér kihűlt, kiveszem a keverőket.

Már felsorolta az összes létező lehetőséget. A kályha olyan, amilyen. az Ön esetében az alvás elsőbbséget élvez a cipótalp esztétikája helyett. Meg tud változtatni valamit? Ha nem tud, akkor vegyen egy adott kenyérsütőt, mint elkerülhetetlen adományt. Végül is a lényeg az, hogy még mindig finom kenyeret süt neked.