Hajdina palacsinta az R. Bertine-től

Hajdina palacsinta az R. Bertine-től

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Hajdina liszt	75 g
Búza sütő liszt	75 g
Só	5 g
Tej	150 g
Friss élesztő	7 g
Tojás	2 db
Krém friss (vagy alacsony zsírtartalmú tejföl)	80 g
Növényi olaj	sütéshez

Főzés módja

• Keverjük össze a sót és a lisztet. Öntsön tejet egy fazékba, tegye fel tűzre, melegítse, hogy majdnem felforrjon. A liszthez adjunk élesztőt.
• Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, adjuk hozzá a sárgáját a tejszínnel. Az elegyet lassan öntsük a lisztbe, közben alaposan keverjük, amíg meg nem sűrűsödik.
• Fedje le a tálat egy törülközővel, és tegye meleg helyre másfél órára, a tésztának meg kell kelnie, levegőssé és rugalmassá kell válnia.
• A tojásfehérjét puha csúcsokig verjük, és óvatosan öntsük a tésztához. Hagyja a tésztát még két órán át kelni.
• Öntsön egy kis olajat előmelegített, olajozott serpenyőkbe, és süsse meg a palacsintákat, először az egyik oldalon, majd fordítsa meg a másik oldalon.
• Bertine azt javasolja, hogy egyszerre több palacsintát süssön egy nagy serpenyőben.
• Véleményem szerint inkább palacsinta vagy valami hasonló lesz.
• A palacsinták lehetővé tétele érdekében hozzáadtam kb. 50 gramm meleg tejet és 1 órát. l cukor.

jegyzet

Legközelebb megpróbálok palacsinta formájában sütni, anélkül, hogy megsérteném az eredetit, mivel a dúsabbak lesznek finomabbak, ne próbáljon vékony palacsintát készíteni belőlük.
Finom tejjel, mézzel. Jól passzolnak a sonkához, a pástétomhoz, Bertine nem hiába tanácsolja nekik a szendvicseket. A hajdina íze érezhető, de nem domináns.
Próbálja ki, lehet, hogy tetszik.

Hasonló receptek

Hajdina palacsinta (GruSha)

Palacsinta zöld hajdina liszttel és csokoládé öntettel (Olya_)

Hajdina palacsinta francia kovásszal (tuskarora)

Jól néznek ki! Ezeket megpróbálom, mert imádom a hajdinát, de soha nem készítettem élesztővé. Véleményem szerint a hajdina palacsinta klasszikus a vörös halaknál!

[Madárijesztő]

Madárijesztő
Köszönöm!! Oszd meg, ahogy akarod ... Úgy tűnik számomra, hogy nagyon jól megindítják az ízét annak, amivel eszel ... még a heringgel is szeretem ...

A palacsinták vicces ízűek - mintha hajdina zabkását eszel, de csak palacsinta formájában. Jól illenek cukorhoz és sűrített tejhez.
De az íze nem mindenkinek való.

[Chaldeika]

Chaldeika Természetesen ez nem mindenkinek szól, de amikor megkóstolja, többet szeretne. Ezenkívül egészségesebbek, mint a szokásos palacsinták és palacsinták.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Egyszerre több kérdésem van:

1. Ha ilyen magas hőmérsékletre melegített tejhez adják, a sárgáját nem főzik?

Nem kell a tej sárgájával és a crème fraîche keverékét lehűteni? Öntsük lisztbe élesztővel, melegen?

Ezt a kérdést sem értettem egészen:

A tojásfehérjét puha csúcsokig verjük, és óvatosan öntsük a tésztához. Hagyja a tésztát még két órán át kelni.

2. Fehérjék hozzáadása után összekeverjük a tésztát, vagy keverjük, miután újra felkel?

3. Vasyonchik, milyen vastag lesz a tészta ennek eredményeként? Mire kell összpontosítani? Mint a palacsinta vagy akár vastagabb?

1. Ha ilyen magas hőmérsékletre melegített tejhez adják, a sárgáját nem főzik?

Nem. A krémes fagylaltot ugyanúgy készítik el. A sárgája magas hőmérsékleten (nem forrásban) általában sűríti a tejet, de nem gomolyog.

1. Inna, Chuchelka már megválaszolta az első kérdésedet, főleg, hogy a tej nem forr, hanem csak felforralja. A sárgáját, a krémet és a tejet alaposan keverje össze, a keverék már nem lesz olyan forró.
Lassan, folyamatosan kevergetve öntsük a lisztbe, hogy az élesztő ne szenvedjen. Fogadsz az első igazolásról.

2.Adja hozzá a fehérjéket a megkelt tésztához, óvatosan keverje össze, és helyezze vissza a második próbára. A második korrektúra után pedig már nem avatkozhat be, különben leesik.

3. A Bertine tésztája sűrűnek bizonyul, valójában olyan, mint a palacsintánk. Tettem 50 g több tejet, és palacsintának bizonyult, de mégsem vékony, inkább kövér. A tészta, amit kaptam, sűrű volt, akár a tejföl.
Úgy tűnik, válaszolta a nő, közben mindent maga fog látni, nincs ott semmi bonyolult.

A recept nagyon kíváncsinak tűnt, általában rajongok, hogy hajdina lisztet adok minden pékáruhoz, palacsintához ez szent dolog! Csak nekem van egy kérdésem: "Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye fel tűzre, melegítse, hogy majdnem felforrjon. Adjon élesztőt a liszthez." Hogyan fog reagálni az élesztő egy ilyen magas hőmérsékletű tejre? Vagy előbb hűtse le a tejet?

[Oktavia]

Oktavia
Az ilyen palacsinták elkészítésének elve az, hogy pudingok, és ha pontosan betartja a szerző összes ajánlását, az élesztő nem szenved.
A Bertine az élesztőt liszttel keveri, anélkül, hogy azt előzetesen aktiválná. Már fentebb írtam, hogy a tej nem forr, hanem csak felforralja. A sárgáját, a tejszínt és a tejet alaposan keverje össze, a keverék már nem lesz olyan forró
Lassan, folyamatosan kevergetve öntsük lisztbe.
Pontosan ragaszkodtam a szerző által megadott recepthez, hacsak nem gondoltam volna, hogy tejet adtam hozzá. A palacsintákból látható, hogy az élesztő nem vesztette el aktivitását.

Nagyon szépen köszönjük!!
Ma megpróbálom

Sok szerencsét! Ossza meg benyomásait ...

Tavaly valami nem jött be nekem .... És idén úgy döntöttem, hogy szendvicssütőben sütem őket. Ha azt mondod, hogy olvadnak a szádban, az nem szól semmit !!! Varázslat. Köszi a receptet !!!!

Irina, örülök, hogy értékelte őket, a szendvicskészítőben is van lehetőség, és köszönöm, hogy megosztotta benyomásait.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, ma végre palacsintát sütöttem az ön receptje szerint (régóta várnak a szárnyakra)
Hajdina palacsintát szoktam sütni, de élesztőt nem. A tészta szigorúan a recept szerint készült, sűrű lett, Orioshe palacsintafőzőben sütötték, dús, puha palacsintának bizonyult, de szavakat nem lehet átadni, némi bársony.
Mindenki elégedett volt. Nagyon köszönöm a receptet

Natalia, süsd az egészségedre! Örülök, hogy finom volt ...

ma sütött. Megvesztegette azt a kis adagot, most már szinte senki sem eszik palacsintát, de nagyon szerettem volna hajdinát.
nagyon finom lett, csak finom. Nem hígítottam tejjel, a szokásosnál vastagabbat és 6 darabot sütöttem.
ha újra hajdina palacsintát szeretnél, akkor ezt a receptet fogom használni. Köszönöm

Süssön az egészségére!