Kenyér szemekkel

Kenyér szemekkel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Semolato	100 g
Búzaliszt	300 g
Só	7 g
Kristálycukor	20 g
Préselt élesztő	8 g
Tejpor	15 g
Rozsdaolaj	1,5 evőkanál. l.
Víz	270 ml

Főzés módja

• Egy tálban mindent szárazra őröl, hagyja 1 órán át.
• Ezután töltse át a HP vödörbe, adjon hozzá vizet, tegye be a "francia kenyér" programot, max. Erő.
• 

Főzés program:

Francia kenyér HP Brand 3801

jegyzet

"Szemcse liszt - homogén, apró, világos krémszínű szemekből áll. Korpa szinte nincs benne. Gluténban gazdag és magas sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A szemcse különleges búzafajtákból készül, és nagyobb az egyes részecskék mérete.

A búzadarát malomokban állítják elő úgy, hogy a búzát fajtánként lisztté őrlik. 1,0-1,5 mm méretű búza endospermium részecskéket képvisel. Három márka készül:
M - lágy üveges és félig üveges búzából,
T - szilárd,
MT - kemény és lágy búza keverékéből.
Az M szemnek fehér, átlátszatlan, liszttel borított szemcséje van; gyorsan leforrt, a legnagyobb mennyiségi növekedést adja. A belőle készült zabkása egyenletes állagú és jó ízű.
A T osztályú dara durva üveges, éles szélű, áttetsző sárga szemcsék. A zabkását durva szerkezettel, de kisebb térfogattal és teltebb ízzel kapják, mint M-től.
Az MT márka durva őrleményei tarka színűek és heterogén alakúak. Kémiai összetételét és tápértékét tekintve a búzadara közel áll a prémium kategóriás búzaliszthez, kevés rostot és egyéb rosszul emészthető anyagot tartalmaz, széles körben használják baba- és diétás ételekhez. "



Legutóbb gabonákat láttam a piacon - nem emlékszem pontosan - sem Nalchikban, sem Pjatigorskban 2000-ben.
Moszkvában szemek helyett 1 kg olasz szemolátát (búzadarát) vettem az Azbuka Vkusától. Az ár - csaknem 170 rubel kilónként - nem inspirált.
Van alternatíva - búzadara.

[MariV]

MariV!
Ez a recept nekem való.

Köszönöm! Ma megsütöm.
Bár a liszt, véleményem szerint, nem elegendő a HP-hez. És hogyan lehet?

MariV!
Kérem, mondja el nekem a következő kifejezést: "Összes száraz egy tálba őröljük, 1 órán át hagyjuk."
Mit követ ez a folyamat?

[AXIOMA]

AXIOMA,
nagyon kellemes visszajelzést kapni tőled - akármilyen - őszintén!
A lisztről - egy kicsit? Hozzáteszem - tanítsalak?
Lisztet darával és élesztővel dörzsölni a kezével? Egyszer megcsináltam - néztem a francia szakácsot - tetszett.
Volt egy eset - a száraz keveréket élesztővel hagytam 5 órán át.
Jobb lesz, mint a folyékony szivaccsal - miért, nem tudom, nem vagyok élelmiszer-technológus.
És száraz lisztet élesztővel őrölni - talán a gyerekkor emlékeztetett rá -, hogy a homokozóban piszkáljam .......

[Tanítsam-e]

... kevés a lisztről? Hozzáadás - Tanítsam-e?

MariV! Tapasztalata elég ahhoz, hogy bárkit megtanítson. Végül is, milyen jól és hozzáférhetően fektette ide a búzadarát!
egyszer, tanácsodra mentem a Tudás földjére.
Büszke, büszke emberként szégyelltem bevallani, hogy jó helyre tettél, és ezért félénken elhallgattam. A múltban volt. Ki fog emlékezni a régi ...
De a tudásom, hogy elolvastam a profilod összes bejegyzését, feltétlenül!

Gondolkodás nélkül kérdeztem a lisztről. Bevallom ...

Annak megítélése, hogy a fotón milyen magas a kenyér, és milyen pórusok vannak a morzsában, nyilvánvalóan kivételes ennek a kenyérnek az emelkedése.
Nem lesz felesleges megtudni, hogy a sütés során mekkora súlyt adott meg, és mennyi a „francia” ideje.
Azt hiszem, sokan szeretnék ezt a receptet a kedvencükhöz igazítani.

...Lisztet darával és élesztővel dörzsölni a kezével? Egyszer megcsináltam - néztem egy francia szakácsot - tetszett ...

MariV, Gyanítom, hogy barátod, egy francia kulináris szakember, ily módon rejtett aktiválást hajtott végre az élesztővel, arra kényszerítve őket, hogy az élesztő felébredjen. Véleményem szerint elég és 10 - 15 percig, összekeverve őket a receptben szereplő cukor mennyiségével. Amint megjelenik a hab, ideje elkezdeni a tésztát ... Olyan gyakran gyakorolok!
Valami, amit elkezdtem beszélni. Mindezek a tabletták annyira élénkítőek a kétségbeeséstől.
Itt az ideje neked, AXIOMA, elkezdeni gabonával kenyeret sütni.
Sok szerencsét.

Küldtem neked? Tényleg kirándulni? Nem lehet!

Milyen jó finom humorérzékű férfival foglalkozni!

Most a HP 3801 márkát használom - nem fojtom el az örömömtől, de miután alkalmazkodtam és megszoktam, elégedett vagyok. Leggyakrabban a "francia" programot használom - nagyon tetszik, hogy ez egy jó, szilárd tétel és az utolsó emelkedés másfél órája. A héjat súlytól függetlenül, sötétre választom, és ennek megfelelően a súly is a maximális - az utolsó kelés és sütés idejének maximalizálása érdekében.
Összehasonlításképpen, a régi Panasonic tűzhelyemben sütöttem - ebben jobban kiderül a "francia" program!

Nagyon szeretem hozzáadni a búzadarát a fehér kenyérhez. Kijevben egyébként (Ashanban) kemény fajtákból lehet török ​​búzadarát vásárolni 2 dollár / kg áron. És mégis (talán nem a téma), ha a búzadarát lecseréljük egy rakott tálba, finomabb lesz!

nagyon érdekes ötlet "őrléssel", meg kell próbálni

Próbálja ki, nem lesz rosszabb!

Körülbelül fél évvel ezelőtt a "Makfa" forgalomba hozta a T búzadara márkát, Volgogradban 33 rubelünk van. 800gr-ért, majdnem Búzadara. Szitán szitálják, maradék nélkül, sárgás színű és nagyon finom. Most hozzáadom a kenyérhez. A receptedben pedig szerintem tökéletesen fog menni.

Köszönöm, ha látom a T csoport orosz búzadarát, megveszem!

[MariV]

MariV , jó estét!
Hozott egy jelentést a tegnapi sütéséről Kenyér szemekkel.

A képek története:







Sütés CP Panasonic SD 255-ben, a "francia" program szerint, "L" méret, alapértelmezés szerint kéreg (nincs kitéve!)
Összetevők lap:

1. Búzaliszt 1osztályos 375 r
2. Liszt TM "Oh la la"(Búzadara) 125 r
3. Só 9 r
4. Cukor 25 r
5. Tejpor 18 r
6. Növényi olaj 25 r
7. Frissen préselt élesztő 10 r
8. Víz 310 r

Mielőtt az élesztőt összegyúrná, cukorral ledarálva egyedül hagyná 20 percek.

A kéreg ropogós, a morzsa levegős!

Nem kenyér, hanem sütemény - desszert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! És én vagyok a jelentéssel.
Megvan a recepted grammra mentve. A gabona szerepét ugyanaz az "O-la-la" játszotta
Tűzhely - Panasonic 255, "francia" mód. Élesztővel szárazra reszeljük, a hőmérséklet kiegyenlítéséhez hagyjuk. Amikor a tétel elkezdődött, vizet és olajat adtam hozzá. És most Figyelem! minden követõnek. A dagasztás kezdetén a tészta valóban folyékony, kézen fogjuk magunkat és nem adunk hozzá lisztet !!! A dagasztás során a tészta konzisztenciája a muffintól a rozsig, a dagasztás végén pedig a klasszikus búzagolyóig jut, a keverőn ugrik.
A cipó nem volt olyan tökéletes, mint a háziasszonyé.MariV és AXIOMA de ugyanolyan szellős és aromás!
A mi családunkban a férj a búza kenyerét részesíti előnyben francia módban az utasítások receptje szerint. Egyik kísérletem és újításom sem váltott ki örömet benne. - Menjünk, mint korábban? Ma reggel kérdő pillantásomra így válaszolt: "Finom!"
Szóval, hajolj meg előtted MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Őszintén örülök és gratulálok!

[MariV]

MariV! Jó estét!

... Dörzsölje a kezével a lisztet búzadarával és élesztővel ...

Dörzsölt liszt (300 g) és őrölt búzadara "Makfa" (100 g) friss élesztővel kézzel, és több mint egy órán át hagyva.
Később hozzáadtam sovány tejport, cukrot és sót vízzel és növényi olajjal együtt.
A HP-t időzítővel "francia" módba kapcsoltam, hogy kora reggel finom és aromás kenyérrel kedveskedjen.
A hullámosított "tető":



Metszés:



A morzsa finom, csipkés.
Az íze kiváló!
Általában a kenyér teteje ily módon pelyhezik le, amikor még forrón vajjal kikenjük a fényesség érdekében.
Talán ennek az az oka, hogy a COM-ot tettem, és nem a teljes tejport? Csali?
Mi az ok? Minden a szabályok szerint zajlott ...

Legutóbb ugyanez volt nálam - azt hiszem, túlexponáltam a száraz keveréket, vagy ezúttal nem pontosan, szemre dobtam az élesztőt. És úgy tűnik, hogy mindig ugyanazt csinálom, de az eredmény más. Valószínűleg a hangulattól is függ.

[MariV]

... úgy tűnik, hogy mindig ugyanazt csinálom, de az eredmény más. Valószínűleg a hangulattól is függ.

MariV! Következtetés?
Ne felejtsük el a jó hangulatot a munkahelyen!

Engedelmével adok egy tanulságos részletet a híres pékről - gyakorlat:
"A biztonságos teszt érdekében Bármi élesztő, száraz vagy friss először aktiválni kell.

Ehhez az élesztőt áztatják 3 % cukoroldat
(3 g cukor per 100 g meleg víz, 40 — 45 ° C)
és hagyd tovább 20-40 percek. Ez idő alatt az élesztő felébred a hideg (vagy szárítás) által megőrzött állapotból, és a lehető legaktívabban kezd el szén-dioxidot termelni.
Az élesztő aktiválásának teljes időtartama alatt kívánatos az élesztőoldat hőmérsékletét egy szinten tartani 35 ° C
Hogyan lehet elérni ezt a szintet?
Ehhez csak tegyen egy bögre élesztős "cefrét" egy nagyobb tartályba forró vízzel (45-50 ° C).
Ez a meleg fürdő segít az élesztőnek a lehető leggyorsabban és hatékonyabban aktiválódni. "


Nagyon kíváncsi, nem?

Nagyon érdekes és informatív, valamint bármilyen információ tőled!
Nagyon tisztelem és együttérzem munkádat!

[MariV]

Nagyon érdekes és informatív, valamint bármilyen információ tőled!
Nagyon tisztelem és együttérzem munkádat!

MariV! Nagyon hálás vagyok neked az ilyen meleg szavakért!



Szemcsék helyett a recept búzadara TM "O - la - la" (100 g), az egyéb összetevők szigorúan a recept szerint vannak:



Még melegen vágom a kenyeret - itt az ideje a reggelinek!
A méret L, "Diéta" ​​mód

Jó étvágyat kívánunk!

Jó nap. Receptje szerint sütöttem kenyeret. Nagyon ízletes. Köszönöm.
Szigorúan betartotta az arányokat, kivéve a vizet - körülbelül 10 ml-t öntött többet, mivel éjszaka tette, és nem tudta ellenőrizni a zsemlét. És más lisztet használok, és minden alkalommal meg kell találnom, milyen nedvesség van benne. Az élesztőt száraz hozzávalókkal őröltük és fél órán át tartottuk. A kenyér meglehetősen alacsony, de egyenletesen porózus volt, a pórusok megfelelőek, a morzsa rugalmas és nem omlik össze (végül!). A kéreg meglehetősen vastag és ropogós. Nagyon tetszett mindez. Ilyen kenyeret régóta nem gyártanak. De a tető kissé beomlott, ugyanúgy extra vizet adott hozzá. 400 g lisztből sült, ebből 100 "O-la-la" búzadara. Ezt a lisztet gyakran durva búza és rozs formájában veszem fel.
Általában nagyon tetszett a recept. Csak neked van egy tető kenyered egy vödör felett, az enyém pedig fél vödör. Hee hee! Legközelebb egy órán át állom az élesztőt, meglátom, mi lesz. És még egy kérdés. Liszt, amellyel most találkoztam, nem túl kenyér, azt hiszem, hogy az alacsony fehérjetartalom. A kenyér egyáltalán nem ugyanaz, mint korábban. Rendszeresen elkezdtem hozzáadni a glutént. Tehát érdemes glutént adni a liszthez, vagy jobb, ha a száraz összetevők és az élesztő keverékét tovább tartjuk? A kenyér jónak bizonyult, csak alacsony (mint még soha). Van egy fotó, de még nem tudom feltölteni.
Ezt a kenyeret még sütöm!

A gluténról - nos, ha a liszt rossz minőségű! Általában jobb, ha nem adunk hozzá - keressünk lisztet, nem lehet, hogy Odesszában nincs jó liszt!

Egyértelmű. Köszönöm. : virágok: Biztosan van jó liszt, de én minden nap sütök, sőt naponta kétszer is előfordul. És a "jeles" liszt már harap ... Nos, valahol olyan információkra bukkantam, hogy egész Európa kötelező glutén hozzáadásával kenyeret süt. Nos, ezt a fajta lisztet használják, szegény kicsikék ...
Oké, továbbra is keresek tisztességes lisztet, de költségvetést.

Nem, nos, elvileg glutén - glutén -, ha a lisztben nincs elég liszt, akkor a kenyér nem lesz nagyon bolyhos. Ha nincsenek nyilvánvaló ellenjavallatok, mint például a lisztérzékenység, akkor rendben van, tegye hozzá.

Igen! Milyen finom !!!!!!
És bár a tetőm átesett, íze nem olyan volt, mint egy tekercs, hanem mint az igazi fehér kenyér, mégpedig a kenyér. Nagyon örülök, még egyszer elmondom.
Tegnap búzadara lisztet vettem, nem búzadarát. Úgy tűnt, hogy a zsemle normális, de nem működött a tetővel, legközelebb csökkentek egy csepp vizet, de az íze csodálatos !!! Vicces buborék van a tetőn, üres. Fotó az éjszakában, nem igazán.