Tönkölykenyér lenmaggal

[Biga]

Tönkölykenyér lenmaggal

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Biga
Tönkölyliszt	65g
Búzaliszt, prémium	60g
Víz	77g
Élesztő, préselt	2g
Töltő
Lenmagot	50g
Víz	60g
Tészta
Minden Biga	kb. 204 g
Minden töltelék	kb. 110 g
Tönkölyliszt	150g
Búzaliszt, prémium	150g
Víz	212g
Só	7g
Élesztő, préselt	3d

Főzés módja

• Tavaly nyáron vettem néhány német tönkölyöt erre az alkalomra. Abban az időben nem voltak jó receptjeim tönkölyvel, és elkezdtem kísérletezni, hozzáadva a különböző kenyerekhez. Nem éreztem nagy elégedettséget azzal, amit tettem, és a lisztet a konyhai szett egyik fiókjának túlsó sarkába nyomták. És nemrégiben, a lisztkészletek rendezése mellett döntöttem, tönkölyökre bukkantam. Az eltarthatósága a végéhez közeledik, és meg kellett találnom, hogy mit kezdjek vele, mivel abban a pillanatban jó kenyeret tartottam tönkölyben (ez azonban a búza kovászán van, és mindent meg kellett számolnom, hogy helyettesítsem egy nagy kereskedelmi élesztőre).
• Biga
• 1. Az élesztőt a kezével liszttel pépesítse, adjon hozzá vizet és percekig gyúrja. 5. Tekerje fel a labdát és tegye egy tálba. Fedje le műanyag borítással (én fedéllel ellátott edényt használok), és tegye egy napra meleg helyre.
• Töltő
• 2. Áztassa a lenmagokat vízbe, takarja le műanyag burkolattal és tegye valahova 10-12 órára.
• Tészta
• 3. Pépesítsük az élesztőt lisztbe, adjunk hozzá sót, az összes bigát és a vizet. Gyúrjuk össze a tésztát. Adja hozzá a tölteléket 5 perccel a tétel vége előtt. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg könnyen leválik a munkafelületről és a kezekről. Alakítsa a tésztát golyóvá, helyezze át egy liszttel meghintett tálba, takarja le műanyag burkolattal vagy törölközővel, és hagyja meleg helyen 1 órán át.
• 4. Dobja fel a tésztát. Formázzon belőle egy gömböt, és tegye vissza egy liszttel meghintett tálba, fedje le műanyag burkolattal vagy törölközővel, és tegye meleg helyre 1 órára.
• 5. Gyúrja újra a tésztát. Tekerje fel újra a labdát. Tegye át, varrva, egy törölközővel bélelt és liszttel porosított kosárba vagy edénybe, fedje le egy másik törülközővel, és hagyja meleg helyen még 1 órán át.
• 6. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra.
• 7. Szórja meg a lapátot liszttel (lehetőleg búzadarával). Helyezze át a munkadarabot egy lapátra, vágja le a munkadarabot. Permetezze be a sütőt vízzel, és gyorsan helyezze a darabot a kövre. Permetezze be újra a sütőt vízzel, és gyorsan csukja be az ajtót.
• 8. 5 percig sütjük 250 ° C-on, csökkentjük a hőmérsékletet 220 ° C-ra, és további 20-25 percig sütjük. Ha az alját megérinti, a kész kenyérnek tompa "üres" hangot kell kiadnia.
• 9. Hűtsük le a kész kenyeret a rácson.
• 
• 
• 
• 
• 10. Jó étvágyat!

Az edényt arra tervezték

1 cipó

A felkészülés ideje:

kb. 28 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

A kenyér nagyon jó! Különösen szeretem a fehérneműt benne. Gyakran főleg teljes kiőrlésű lisztekhez használom, de általában abból fakad, hogy dagasztáskor csaknem kész tésztához egyszerűen adnak magokat. Itt a magokat 10 - 12 órán át előáztatják. Duzzadnak, felszívják az összes vizet és tapintásra olajosak lesznek. A kész kenyérben a magok láthatók, de nem érezhetők a fogakon.

Ha nincs tönkölyliszt (más néven tönköly) teljes kiőrlésű búzával pótolható. Az íze természetesen kissé más lesz, de kétségtelenül nagyon finom lesz.

Milyen fantasztikus fotók! Különösen az utolsó kettő.
Minden raktáron van. Rögtön reggel teszek egy bigát, áztatom a lenét éjszakára ... remélem, hogy kapok legalább egy kis hasonló kenyeret

Már az első ismerkedés óta nagyon megszerettem a tönkölykenyeret! Csodálatos illat gyúráskor és kész tekercsnél! ..
Köszönet a szerzőnek!
A fórum tagjai süssenek tönköly / tönköly kenyeret, ez elviselhetetlenül finom!

Rögtön reggel beteszem a bigát, áztatom az éjszakát a lenből ... remélem, hogy kapok legalább egy kis hasonló kenyeret

Minden sikerülni fog! A hőmérséklettől függően kissé növelheti az előzetes és a végső korrektúrát. Először 2: 30-kor és 1: 30-kor csináltam őket. De a kenyér végül kissé megolvadt. A korrektorok hőmérséklete körülbelül 30-32 ° C volt. Miután a korrektúrát 2 órára előzetesre és 1 órára véglegesítettem, kielégítő eredményt kaptam. Ha a hőmérséklete nem lesz magasabb 28 C-nál, akkor visszatérhet 2:30 és 1:30 órára.

Sok szerencsét!

Már az első ismerkedés óta nagyon megszerettem a tönkölykenyeret! Csodálatos illat gyúráskor és kész tekercsnél! ..
Köszönet a szerzőnek!
A fórum tagjai süssenek tönköly / tönköly kenyeret, ez elviselhetetlenül finom!

Igen, a kenyér remekül jön ki! A legfontosabb, hogy a tönkölyben alacsony a gluténszint. Ha valaki allergiás a gluténra, akkor a tönkölykenyér finom megoldás erre a problémára!

Milyen csodálatos cipó!
És mit ad a lenmag áztatása? Eddig csak beleöntöttem őket a tésztába.

Áztatáskor a magok megduzzadnak és lágyabbá válnak. Miután magokat adtak a tésztához, nem veszik ki a nedvességet belőle, és valami más történik - tapintásúak olajosak. Úgy tűnik, hogy vajat választanak ki, és nekem úgy tűnik, szívesebben adják illatukat és ízüket a kenyérnek.

Igen, ez fontos! Most áztatom.

Nagyon tetszett a kenyér. A recept összetevői kissé megváltoztak. Mivel saf-levure-t élesztővel sütök, a folyadékban egy facsaróból 100 ml almalevet használtam. Betettem Bigut a kenyérsütőbe, hozzáadtam a többi hozzávalót és bekapcsoltam a francia tésztakészítő programot. Az utolsó próba már a tepsiben van. Az eredmény nagyon kellemes volt. Köszönöm a receptet.

Ma lenmag tönkölyből készítettem kenyeret. Minden összetevő megegyezik a tiéddel, a különbség súlyban van. És a biga élesztő helyett a búza kovászán. Színe szerint a kenyér nagyon jó hasonló. Mi az íze a kenyérnek?
Az enyém az enyém megegyezik a rozséval és a búzával. A kenyér finom, de a tészta összetételének ismerete nélkül nem hasonlít tiszta búzakenyérre.