Meddig kell állnia a tésztának?

A kenyérformák nem adalékanyagokból, hanem a pékségek egészségügyi előírásainak be nem tartásából származnak! Kenyér tálcák, gépek, kenyér csomagolása stb. stb. Milyen adalékanyagok ??? Mindenen spórolnak! Ott megszámolják a súlyt tonna! Aki ír, az nyilvánvalóan nincs a tudásban
Ami a korrektúrát illeti, a kovász ilyen ideje az általános IMHO!
PS Kenyeret adalékokkal és anélkül is sütök, ez nem befolyásolja a romlás sebességét

A RolandS, Duc egy kovászos kenyérhez készült, és hosszú fermentációra van szükség, alacsony hőmérsékleten, hogy hasznos fitineket szabadítson fel a gabona héjából. Normál idő, pont megfelelő.

De van egy eperfa recept, amely éppen ezen erjedéssel rendelkezik, nézze, érdekes lehet, mint beszélgető
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, kérlek, ne használj többé dialektust, főleg a téma címében.
Tiszteld a jelenlévőket. Itt egy orosz nyelvű forrás.

Itt írtam az intézkedésekről https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Kezdetben ezt a tésztát úgy találták ki, hogy a pékeknek ne kelljen külön tésztát előre gyúrniuk, elég lenne egy kicsit nagyobb adagot készíteni és a tészta egy részét másnapra halasztani.]

RolandS, ha szeretné, olvassa el itt ...
🔗
.... Érett (régi) tészta. Pâte Fermentée. Régi tészta

Ez a tészta mindig tartalmazza a végső tészta összes összetevőjét, vagyis meglehetősen sok élesztőt tartalmazhat, és mindig sót adnak hozzá. Szinte mindig 60% nedvességtartalommal gyúrják. Kezdetben ezt a tésztát úgy találták ki, hogy a pékeknek ne kelljen külön tésztát előre gyúrniuk, elég lenne egy kicsit nagyobb adagot készíteni és a tészta egy részét másnapra halasztani. A gyakorlatban sok pék külön keveri ezt a tésztát, és szorosan figyelemmel kíséri annak erjedését. A tésztában lévő só segít lassítani az erjedést, de ha a gyúrás során sok élesztőt adnak hozzá, akkor könnyen hiányzik, és a tészta megsavanyodik, és egyértelmű alkoholillatot kap. Ezért a régi tésztát kétféleképpen helyezzük el - vagy az élesztő teljes mennyiségével, általában a tészta lisztének körülbelül 1% -ával, az ilyen tészta néhány óra alatt készen áll, és hűtőszekrényben kell tárolni, vagy kis mennyiségű élesztővel, körülbelül 0,1% liszt tömegével, ilyen tészta 12-16 óra alatt kész. Az első lehetőség kényelmesebb, mivel egy-két napig hűtőszekrényben tárolható és bármikor elindítható, a második teljesebb ízt ad ...

Néha hagyok 100 gramm tésztát az előző kenyérből
(általában 40 gramm vizet és 60 gramm lisztet),
egy zacskóban, kösse össze és tegye hűtőbe. Másnap pedig ez a tészta kenyérsütőben és plusz minden más, ami a recepthez szükséges
Jó kenyér lesz belőle lusta tészta

Gyúrás után azonnal nedves kézzel csípjen le egy darab tésztát, és nedves kézzel terítse szét a tetejét. Kenyeret tettem 600 gramm lisztre + 300-350 gramm folyadék + kevés cukor + 5-7 gramm só + élesztő,
dagasztás után levágok 100 gramm tésztát, lemérheted és kenyeret süthetsz
és a leendő "régi tészta" megmarad
Próbáld ki, érdekes. Ne felejtse el, amikor a következő kenyérre rakja, vegye le a receptből ezeket a 100 g-ot, azaz kb. 60 g lisztet és kb.
P.S. Több élesztőt adhat hozzá, de kevesebbet - csak néhány grammot, vagy nem adhat hozzá - a Panasonic rendszeres és francia programon
jól emelkedik és további élesztő nélkül
Nos, ha szereted a nagyon puha tésztát, próbáld meg hozzáadni

Két napig tartottam - ok, már nem tudom.
Nem teszek hozzá élesztőt, de szeretem a vastag kenyeret,
könnyebb levegős kenyérhez adjon hozzá -1-2g száraz (jó, talán 1 \ 3 teáskanál) vagy 3-5g frisset.
És általában élesztőt is (bármilyen), egy kis edénybe felöntök 1-2 evőkanál meleg vizet és + fél óra cukrot, ledarálom és hagyom 20-40 percig
percig, amíg dús hab jelenik meg (ez idő alatt szitálok lisztet és minden mást), majd a kenyérsütőbe.
Nos, ha mindez nem tűnik unalmasnak, próbálja ki, és minden mást
a helyes út ...

Nem tudok róla, az élesztő valószínűleg tartós
Van Dr. Vidra (bár káros adalékanyaggal), de 40 percet játszottam egy kis tálban, majd 5 órát a Panasban egy fr programon,
Először 3-4 percet adok pizza módban a keveréshez (hello kolobok)
, majd az igazítási idő - mint az autolízis ideje.
És itt ismételten meglehetősen magas kenyér, 500 gramm lisztért,
600g-ért, ahogy megértem, kimászik a vödörből, de klassz a lakásban
(valami Odesszában az éjszakák még mindig hidegek)
Milyen kenyérkészítője van, ha nem titka?

Ha komolyan gondolkodsz a sütésen, kövesd a linket Mihailhoz, ő -
jó íz és jó hiszt a kenyérig
És emellett a legjobb pékek még mindig férfiak,
nők vagyunk, ezért jól érezzük magunkat ...

Tehát úgy gondolkodom, mintha élesztő (főleg sok) nélkül, de anélkül is, hogy ezen kovászon ficánkolnék (ott nem kell mást tennie az életben :-) csak azért, hogy az akkumulátor IMHO-nál őrizze a kovászt, ez valószínűleg megvalósítható, de inkább nem egy dinamikus világban)

szokás kérdése. A karakterem nem engedi, hogy üljek és vigyázzak valamire. Ezek olyan mozdulatok, amelyek már automatizálódtak ... szinte olyan, mintha egy macskának tennék ételt egy tálba.
De a kenyér tésztaváltozatai egyszerűen ugyanazon Fő Program keretében készülnek. Az autolízishez való előzetes gyúrás nélkül is (még jobb lesz vele). Amíg a sütő ma mákos zsemlével volt elfoglalva, 400 g kovászt, 200 g lisztet, 70 ml vizet, sót, cukrot, aktív élesztőt (kb. 4 g) dobtam egy vödörbe, és egy kis kenyér emelkedett egy vödörbe magasan, a vágáson - fényes és tele lyukakkal ...
Tehát ne ijedjen meg a kovásztól, nem annyira ijesztő és munkaigényes, mint elsőre tűnik

Zest, de mit gondolsz, ezekből a kész starter kultúrákból, amelyek a nagykereskedelemben és az OTsNTI-ben vannak, hazahozhatsz ...
Szeretem az osztrák ízt, annyira puha, de hogyan lehet szárazról folyékonyra fordítani, nincs ötlet

[taty]

taty

Van egy osztrákom. De ott a kompozíció olyan, hogy aligha lehet folyadékká és élővé lefordítani.Egy ilyen hatás egy tesztben, mint élő-egészséges, nem ad.
Őszintén szólva, az élő kovász házában való megjelenése után az osztrák korsóját nem követelik.

Van otthon kovász? Esetleg próbáljon hozzá egy kis száraz osztrákot az öltözködéséhez, hogy átadja az ízét?

Köszönöm, Zest
A szőlő után, amit csak felhasználtam, és elfelejtettem frissíteni, több hónapja nincs kovászom, spórolom magam "pate fermente" -vel
és éjszakai tészta.
És mondja meg, hol találhatja meg a kompozíciót az interneten? Nem emlékszem a teljes névre, de nincs papírdarab a csomagban

RolandS
Ezután kísérletezzen a leghosszabb - úgy tűnik - a francia progon, hogy melyik utolsó emelkedés a legnagyobb
Igen, Mikhail srucide, szeretek olvasni a magazinjában, hogy mindent meg tudjon csinálni ...

[taty]

taty

🔗

Itt láthatja a kompozíciót. Sajnos ez a modern technológiák terméke, amelyet gyorsított kenyérsütésre terveztek. Semmi köze a természetes kovászhoz. Inkább savanyító hatású. Ez nem tartozik a száraz indító kultúrák közé, amelyeket folyékonyvá alakítanak.

Köszönöm, Zest, igen, áttörtem ...
Azt hittem, talán természetes

Csak arra gondoltam, hogy ezt a kovászot a konyhában az akkumulátor mellett fogom "megélni", üzleti szempontból megeszem, és három emeletet megtölt hab
És akkor csendesen mászok rongyokkal és a tőle származó szaggal .. azt hiszem (ha a szál elfut a padlóig)
Olvastam, hogyan fogják a kovászot .. "az ana paperrla harmadik napján" (c)
Helyesen beragadt ..
De meg kell próbálnunk .. Élesztő fáradt.

És ne tartsa az akkumulátor közelében. Ebből senki sem profitálhat. Keresse meg az alsó határt a 10-12 * pontnál, tartsa vele. Akkor nem kell ritkábban fogni és etetni. Áthelyezheti és hűvös állapotba is hozhatja, akkor természetesen semmilyen természeti katasztrófa nem fenyeget minden emeletet
Ha meg akarsz szabadulni az élesztőtől, akkor van egy utad - előre a kovászhoz! Személy szerint a testem hálásabban érzékeli a kovászos kenyeret, mint az élesztő kenyér.

Köszönöm, Zest, igen, áttörtem ...
Azt hittem, talán természetes

Igen, csak valami üzlet - kovász előállításához. Mivel minden szipka dicséri mocsarát, én a franciát ajánlanám. Rendkívül problémamentes és erős. Pillanatnyilag bármely másra átkerül. A kenyér gramm élesztő nélkül is felveszi, nem ad hozzá felesleges savat, íze nagyon lágy.

RolandS
Az indító kultúrák jók, nagyon szerettem a franciát és a szőlőt, itt az oldalon mindent megtalál.
És nem akarod megbántani a szomszédaidat, ezért tedd olyan sűrűvé a kovászt, mint a tészta, ne feledd - a régi tésztát ...

De megkockáztatom! te inspiráltál!

jól, és helyesen))) Aki nem kockáztat, az ... nem eszik kovászos kenyeret! Tekintse át a francia kovászok és a kovászos kenyér sütése a sütőben témaköröket, ha kérdései vannak útközben, tegye fel.
A kovász veled fog élni, és a szomszédok nem fordulnak hozzád aktív cselekedeteik kegyetlen oldalán

Zest, kb. Egy évet (tavaly március-április óta) töltöttem francia sütésben, Ludáról olvastam, és nagyon tetszett a Vallejo-val való főzés során.
És most valahogy néma a histu, nos, fiatalok ezt nem értitek ...
És szeretném, ha nem érteném tovább.

Az indító kultúrák jók, nagyon szerettem a franciát és a szőlőt, itt az oldalon mindent megtalál.

Most nem szabad szőlővel kezdeni. A most értékesített szőlő olyan feldolgozáson ment keresztül, hogy félelmetes megenni, annál inkább egészséges állatok termesztésére kell felhasználni.

De a francia nagyon lehetséges. Tavaly nyáron folyékony állapotban élt velem, és nem árasztott el senkit.

Zest, kb. Egy évet (tavaly március-április óta) töltöttem francia sütésben, Ludáról olvastam, és nagyon tetszett a Vallejo-val való főzés során.
És most valahogy néma a histu, nos, fiatalok ezt nem értitek ...
És szeretném, ha nem érteném tovább.

Sok Lyudmila kenyeret is francia kovászon sütöttem. Vallejo nem tudom ... hol láthatja, elmondhatja?))

A hiszti az eset, hogy van, akkor nem. Most hegyeket mozgatnék, és holnap leesik a kezem. Csíkoz mindent, csíkot. Tehát az izgalom és a cselekvési vágy is visszatér hozzád))
Sok szerencsét))

Szőlő - szeptember-október végén Moldovában (ezt ajánlom,
és Vallejo - mindez ugyanazon a helyen a főzéshez a GOSTs és a Bakery mezőkben a haladók számára
És "nagymamám briós", azt hiszem, biztosan tetszeni fog

[taty]

taty

Kösz, mindenképpen megnézem